Как сделать уксус своими руками (с фото) - Чаевые

Видео: ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС в домашних условиях ВСЕ ВАЖНЫЕ МОМЕНТЫ уксус получается на100%.

Содержание

Ресурсы
Шаги
Что вам нужно

Хотя пойти в магазин и купить бутылку уксуса несложно, вам понравится приготовить его самостоятельно - к тому же это вкусно! Все, что вам нужно, это чистая банка, немного спирта, «уксус» (женский уксус для ферментации) и минимум 2 месяца, чтобы уксус подействовал. Как только вы освоите основной рецепт уксуса для любого алкогольного напитка, вы можете попробовать другие специальные рецепты уксуса, такие как винный уксус, яблочный уксус, рисовый уксус или - если вы готовы подождать. Еще минимум 12 лет - можно делать бальзамический уксус.

Ресурсы

Уксус («женский уксус»), коммерческий или домашний.
350 мл вина и 350 мл дистиллированной воды

ИЛИ

710 мл пива или алкогольного сидра (минимум 5% алкоголя)

Шаги

Часть 1 из 4: налейте спирт в подготовленную бутылку

Промойте 2-литровую бутылку с большим ртом водой с мылом. Для приготовления уксуса можно использовать керамические кувшины и даже старые винные бутылки, но кувшины с широким горлом легче найти и с ними работать. Снимите крышку и резиновое кольцо (крышка здесь не нужна), затем тщательно промойте банку теплой водой с мылом.
Если вы хотите сделать один меньшая партия уксусаИспользуйте 1-литровую бутылку и сократите количество алкоголя (и воды) вдвое.
Продезинфицируйте внутреннюю часть флакона кипятком. Вскипятите кастрюлю с кипятком, поставьте банку в раковину и осторожно налейте в банку кипяток. Вылейте воду из банки, как только она окажется у вас в банке - может потребоваться около 5 минут, чтобы вода остыла настолько, что вы дойдете до банки.
- Когда вы заливаете кипяток, убедитесь, что банка не остыла - резкие перепады температуры могут разбить банку. При необходимости можно сначала промыть банку теплой водой.
- Этот метод дезинфекции не обеспечивает безопасных уровней для консервирования или хранения продуктов, но он достаточно стерилен для приготовления уксуса.
Наполните бутылку вином и водой по 350 мл. В основном уксус образуется бактериями, которые превращают спирт (этанол) в уксусную кислоту. Этот процесс наиболее эффективен, если в жидкости содержание алкоголя 5-15%, в идеале 9-12%. Большинство вин имеют содержание алкоголя около 12-14%, и смешивание спирта с водой в соотношении 1: 1 - это 350 мл каждого вина - поможет сбалансировать вкус и кислотность конечного продукта.
- Используйте дистиллированную воду вместо водопроводной, чтобы снизить риск появления странного вкуса.
- Для более легкого вкуса используйте 8 унций вина и 470 мл воды для уксуса. Для более сильного вкуса смешайте 2 части вина с 1 частью воды.
- Вы можете использовать белое или красное вино по своему усмотрению, но обязательно используйте вино без сульфитов (проверьте этикетку).
Используйте 710 мл пива или алкогольного сидра вместо вина. Вы можете приготовить уксус с любым алкогольным напитком с содержанием алкоголя не менее 5%. Проверьте этикетки на бутылках пива или сидра, чтобы убедиться, что они соответствуют отметке, и наполните банку, не добавляя воды.
- Подойдут и другие алкогольные напитки с более высоким содержанием алкоголя, но вам потребуется добавить больше воды, чтобы снизить уровень алкоголя до 15% или меньше.
рекламное объявление

Часть 2 из 4: Добавьте уксус и сохраните банку.

Вылейте в банку уксус, купленный в магазине. Женский уксус содержит бактерии, необходимые для превращения этанола в уксусную кислоту. Иногда уксус образуется в открытой бутылке с вином и выглядит как шарик слизи, плавающий на поверхности. Вы можете купить уксус в желатиновой или жидкой форме - в магазинах домашних или натуральных продуктов или в Интернете.
- Если вы используете женский уксус на основе желатина, прочтите инструкции на упаковке, чтобы узнать, сколько использовать - просто вылейте уксус в банку.
- С жидким женским уксусом вы нальете во флакон 350 мл, если на упаковке не указано иное.
Используйте домашний уксус, если вы сохранили его из предыдущей партии. Женский уксус продолжает формироваться каждый раз, когда вы делаете партию уксуса. Если вы делали уксус в прошлый раз или просили кого-то приготовить уксус, вы можете использовать уксус из предыдущей партии. Все, что вам нужно сделать, это поднять его и бросить в новую банку.
- Вы можете повторять этот процесс из года в год, если хотите.
- Женский уксус одного уксуса (например, винный уксус) можно использовать для приготовления другого (например, яблочного уксуса).
Накройте верх баночки марлей и резинками. Просто накройте верх бутылки салфеткой или марлей, затем натяните резиновую ленту поверх банки, чтобы затянуть ее. Верхняя часть флакона должна хорошо вентилироваться, чтобы во флакон мог попадать наружный воздух.
- Не оставляйте бутылку открытой. Пыль может упасть в банку, и, скорее всего, вы получите кучу утонувших плодовых мушек, плавающих во флаконе!
Поместите флакон в темное вентилируемое место с умеренной температурой на 2 месяца. Найдите место на полке, в кухонном шкафу или в относительно темном и хорошо вентилируемом месте. Превращение в уксус произойдет при температуре от 15 до 34 градусов по Цельсию, но в идеале от 27 до 29 градусов по Цельсию, поэтому, если можете, выберите теплое место.
- Если вы не можете найти темное место, оберните банку толстым кухонным полотенцем, но не накрывайте его марлей или салфеткой поверх банки.
- Не трясите, не перемешивайте и не перемещайте флакон (если возможно) в течение первых 2 месяцев. Таким образом, женский уксус имеет условия для формирования и усиления его эффектов.
- Вы должны заметить запах уксуса и, возможно, странный запах, исходящий из банки. Просто оставьте его в покое и оставьте на 2 месяца.
рекламное объявление

Часть 3 из 4: Дегустация и розлив уксуса

Используйте соломинку, чтобы высосать немного уксуса после того, как он ферментировался в течение 2 месяцев. Снимите резиновую ленту и ткань с верхней части флакона и вставьте соломинку в жидкость, чтобы она не касалась уксуса, плавающего на уксусе. Положите большой палец на кончик соломинки, чтобы внутри осталось немного уксуса. Выньте соломинку из флакона, поместите в маленькую чашку и отпустите большой палец, чтобы дать уксусу стечь в чашку.
- Вы можете сделать это с помощью пластиковой или многоразовой соломинки.
Попробуйте только что высосанный уксус и при необходимости подождите. Попробуйте немного уксуса. Если уксус легкий (из-за недостаточной ферментации) или слишком крепкий и крепкий (из-за того, что уксус не успевает остыть), накройте крышкой и подождите еще 2 недели, чтобы уксус продолжил брожение.
- Продолжайте пробовать уксус каждые 1-2 недели, пока не получите желаемое.
Удалите женский уксус, если хотите использовать его снова. Осторожно удалите весь плавающий уксус с поверхности и поместите его в другую банку с жидким уксусом (например, раствором вина и воды в соотношении 1: 1). Так что вы можете продолжать делать новые партии уксуса дома!
- Другой способ - медленно вылить большую часть уксуса из банки, оставив лишь небольшое количество на дне банки с уксусом. Затем вы можете налить еще спирта и сделать новую порцию уксуса в старой банке.
Убейте бактерии уксуса для постоянного хранения. После того, как вы удалили женский уксус из емкости для брожения (или оставили его в емкости), перелейте уксус в кастрюлю среднего размера. Поставьте кастрюлю на средний огонь и с помощью пищевого термометра проверьте температуру уксуса. Когда температура превысит 60 градусов C, но станет меньше 71 градуса по Цельсию, снимите кастрюлю с плиты и подождите, пока уксус остынет до комнатной температуры.
- Процесс уничтожения уксуса поможет ему постоянно храниться в стеклянной банке при комнатной температуре и слабом освещении.
- Вы можете пропустить этап антисептики, если хотите, и уксус будет храниться в течение нескольких месяцев, даже лет, без потери качества и вкуса. Но этот быстрый шаг стоит того, чтобы навсегда гарантировать качество уксуса, который вы делаете сами.
Готовый уксус перелить в бутылку через воронку и фильтровальную бумагу. Поместите кофейный фильтр в бункер, затем поместите воронку в рот, чистую и стерилизованную стеклянную бутылку - для этого подойдет старая винная бутылка. Медленно влейте уксус через фильтр в бутылку. Закройте бутылку пробкой или завинчивающейся крышкой.
- Промойте бутылку водой с мылом, затем залейте кипятком и дайте постоять 5-10 минут для стерилизации.
- Наклейте этикетку на бутылку, обратите внимание на тип спирта, из которого делают уксус, и как долго нужно ждать его брожения. Это здорово, если вы хотите подарить его или добавить в свою коллекцию!
Не используйте домашний уксус для консервирования, хранения или хранения продуктов при комнатной температуре. Домашний уксус отлично подходит для салатов и маринадов, а также для других целей при приготовлении пищи или охлаждении.Однако, поскольку уровень кислотности (pH) может сильно отличаться, домашний уксус небезопасен для консервирования или хранения продуктов при комнатной температуре.
- Если кислотность слишком низкая, уксус не будет противостоять потенциально опасным патогенам, таким как e. coli в пище, которую вы хотите сохранить.
- Это верно, даже если уксус был продезинфицирован. Однако сам уксус (бактерицидный или нет) можно хранить при комнатной температуре или прохладнее в темном месте.
рекламное объявление

Часть 4 из 4: Другие формулы

Попробуйте приготовить кленовый уксус для получения уникального аромата. Чтобы смешать 710 мл раствора уксуса, смешайте 440 мл кленового сиропа, 150 мл черного рома и 120 мл дистиллированной воды. Выполните те же шаги, что и для основной части приготовления уксуса, описанной выше.
- Кленовый уксус обладает уникальным насыщенным вкусом, который очень хорошо подходит для добавления в жареную тыкву или жареную курицу.
Откажитесь от алкоголя и купите обычный яблочный уксус. Измельчите 1,8 кг яблок в кухонном комбайне, затем выдавите мякоть яблока через марлю, чтобы извлечь 710 мл раствора уксуса. Вы также можете использовать чистый органический яблочный сок. Следуйте базовому рецепту уксуса, описанному в этой статье.
- Хотя в этом рецепте не используется алкоголь, сахар в яблочном соке обеспечит достаточную «пищу» для работы уксуса. Однако может потребоваться немного больше времени, чтобы раствор для брожения соответствовал вашему вкусу.
Попробуйте приготовить медовый уксус, как другой безалкогольный уксус. Прокипятите 350 мл дистиллированной воды и влейте 350 мл меда. Перемешайте до полного растворения и дайте смеси остыть до чуть теплее комнатной температуры (но ниже 34 градусов C). Следующие шаги аналогичны основному процессу приготовления уксуса.
- Как и в рецепте яблочного сока, сахара в меде достаточно, чтобы подкормить уксус и способствовать брожению.
рекламное объявление