Содержание

• Ресурсы
• Шаги
• Совет
• Предупреждение

Бирьяни - это традиционное индийское блюдо, которое часто подают на свадьбах или торжествах. Тем не менее, вы также можете сделать это самостоятельно, чтобы наслаждаться дома, если хотите. Процесс приготовления риса с курицей Бирьянин занимает много времени, но восхитительный вкус курицы, специй и рисовой смеси окупит затраченные вами усилия.

• Время на подготовку: 5 часов (время первоначальной подготовки: 30 минут)
• Время обработки: 60 минут
• Общее время: 6 часов

Ресурсы

Жареный лук

• 2 луковицы среднего размера, нарезанные или нарезанные
• 1/2 стакана масла для жарки лука (подсолнечное масло, масло канолы или растительное масло)

Куриный маринад

• 1 кг курицы с костями, нарезанной крупными кусочками (8-10 штук)
• 2 столовые ложки смеси чеснока и имбиря
• 1 чайная ложка красного порошка чили
• Соль по вкусу (примерно 1 чайная ложка)
• 1 стакан йогурта
• 1 чайная ложка порошка Гарам Масала
• 1 чайная ложка порошка зеленого кардамона
• 1 чайная ложка порошка тмина
• 1/2 чайной ложки куркумы
• 1 чашка жареного лука
• 4 столовые ложки жидкого масла буйвола (растопленное масло и уменьшенное количество молока)
• 1/4 стакана нарезанных листьев кинзы
• 10-15 листиков мяты
• 2-4 нарезанных зеленых перца
• 1 чайная ложка лимонного сока

Рис

• 2 стакана риса басмати
• 8 стаканов воды
• 2 коричных деревца длиной 2,5 см
• 5-6 горошин перца (для приправы)
• 5 семян зеленого кардамона
• 2 черных кардамона
• 3 гвоздики
• 2 штуки корицы
• 1 лавровый лист
• 1 кусок скорлупы мускатного ореха
• 1 чайная ложка масла буйвола
• 1/2 чайной ложки соли

Тесто чапати

• 2 стакана цельнозерновой муки чапати
• 1 стакан воды

Смеси шафрана

• 1/4 чайной ложки шафрана
• 2 чайные ложки молока

Другое сырье

• 5-7 чайных ложек жидкого буйволиного масла (растопленного и измельченного в массе), чтобы залить бирьяни перед приготовлением на пару
• Горсть кешью (по желанию)
• Горсть желтого изюма (по желанию)
• Розовая вода (по желанию)

Шаги

Часть 1 из 4: жареный лук

1. 

   
   
   На сковороде разогреть масло. Большая зажигалка, поэтому масло быстро нагревается. Положив в масляный поддон, лук должен зашипеть.
   • Масло, которое начинает испаряться, может поджарить лук.

2. 

   Добавьте в масло лук. Обжарить лук в 3 раза, легче будет каждые 2 ломтика.

3. 

   
   
   Уменьшите огонь до среднего. Погрузите лук в масло на среднем огне, пока он не станет золотисто-коричневым. Этот процесс занимает около 10-20 минут.
   • Во время жарки перемешайте лук, чтобы он приготовился равномерно и помогал рассеивать тепло.
   • Слишком сильный огонь приведет к тому, что лук загорится снаружи, а изнутри все равно наполнится водой.

4. 

   
   
   Соберите лук. Воспользуйтесь черпаком с большими отверстиями, чтобы достать из сковороды спелый и золотисто-коричневый лук. Хвост имеет большие отверстия для удаления излишков масла.
   • Выложите лук на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впитать оставшееся масло. Отложите луковую тарелку.
   рекламное объявление

Часть 2 из 4: Маринованная курица

1. 

   Положите курицу в миску или сковороду. Чаша или сковорода должны быть достаточно большими, чтобы курица легко смешалась с маринадом и чтобы маринад равномерно покрыл ее.
   • Курицу оставить без повреждений и нарезать крупными кусочками. Из курицы с неповрежденными костями получается густой бульон для риса Бирьяни.

2. 

   Полить курицу приправой и мукой. По одному добавляем к курице маринад:
   • Смесь чеснока и имбиря - 2 столовые ложки
   • Красный порошок чили - 1 чайная ложка
   • Соль - для приправы (примерно 1 чайная ложка)
   • Йогурт - 1 стакан
   • Порошок Гарам Масала - 1 чайная ложка
   • Порошок зеленого кардамона - 1 чайная ложка
   • Порошок тмина индийский - 1 чайная ложка
   • Куркума - 1/2 чайной ложки
   • Жареный лук - 1 стакан
   • Сливочное масло из буйволиного молока (растопленное и выброшенное) - 4 столовые ложки
   • Нарезанные листья кинзы - 1/4 стакана
   • 10-15 листиков мяты
   • 2-4 зеленых перца (измельченных или нарезанных)
   • Лимонный сок - 1 чайная ложка

3. 

   Смешайте ингредиенты. Смешайте, пока все ингредиенты не смешаются, и хорошо покройте курицу, чтобы она замариновалась.
   • Время маринования курицы варьируется. Вы можете замариновать курицу на ночь, чтобы курица приправилась или мариновалась меньше, в зависимости от отведенного времени. Однако лучше всего мариновать курицу не менее 4 часов.

4. 

   Охладите курицу. После добавления приправ накройте курицу и поставьте в холодильник. После этого переходите к приготовлению других фигур. рекламное объявление

Часть 3 из 4: подготовка риса

1. 

   Замочите рис. Промойте рис холодной водой, чтобы удалить крахмал из зерна, и замочите его в воде на 30 минут - 1 час.
   • Вы должны использовать рис басмати, чтобы рис Бирьянин был лучшим на вкус.

2. 

   Прокипятите 8 стаканов воды. Это бульон, из которого готовят рис. Перед добавлением риса вода должна закипеть.

3. 

   Добавьте рис. Добавьте в воду рис и следующие ингредиенты, чтобы придать аромат и предотвратить прилипание:
   • 5 семян зеленого кардамона
   • 2 черных кардамона
   • 3 гвоздики
   • 2 палочки корицы
   • 1 лавровый лист
   • 1 кусок скорлупы мускатного ореха
   • 1 чайная ложка жидкого буйволиного масла
   • 1/2 чайной ложки соли

4. 

   Хорошо перемешайте специи. Равномерно перемешайте все специи и накройте кастрюлю. Варить 8-10 минут или пока рис почти не приготовится. На этом этапе вы можете удалить вместе с рисом все специи (гвоздику, мускатный орех, ...).

5. 

   Проверьте текстуру зерна. Поскольку рис нужно только слегка приготовить, семена риса должны иметь мягкую текстуру снаружи и немного твердую в середине.
   • Рис не нужно тщательно готовить, потому что он будет готовиться на пару в кастрюле (процесс помещения курицы и риса в кастрюлю, заполнение кастрюли тестом для сохранения тепла и приготовление на медленном огне).
   • Вы можете определить степень спелости, нажав рукой на рисовое зерно. Рис должен расколоться, но по-прежнему иметь слегка жесткую консистенцию. Если рис мягкий и измельченный, значит, вы пережарились.

6. 

   Выключите плиту. Когда рис почти готов, выключите огонь и оставьте рис на плите. В горячей воде рис приготовится еще немного, но не переварится.

7. 

   Приготовьте шафрановое молоко. Добавьте ¼ чайной ложки шафрана в 2 чайные ложки теплого молока и замочите примерно на 15 минут. Смесь шафрана используется для заливки риса при приготовлении последней части куриного риса Бирьяни и добавляет аромат.

8. 

   Приготовьте тесто. Налейте в миску 2 стакана порошка чапати и примерно 3/4 стакана теплой воды. Смешайте, пока смесь не станет мягкой пастой.
   • Вы можете добавить 1-2 чайные ложки воды, если тесто слегка подсохло и не перемешалось равномерно.
   • Сильно надавите ладонью и замесите тесто. Руки должны быть сначала впитаны, чтобы на них не попало тесто. Примерно 10 минут замешивайте тесто до желаемой текстуры.
   рекламное объявление

Часть 4 из 4: приготовление бирьяни

1. 

   Положите курицу в кастрюлю с толстым дном. Обычно куриный рис Бирьяни готовят в Бирьяни Ханди (индийский горшок), но вы также можете использовать кастрюлю с толстым дном или кастрюлю с антипригарным покрытием.
   • Разложите равномерно так, чтобы каждый кусок курицы касался дна и / или края кастрюли. Это обеспечит равномерное приготовление курицы.

2. 

   Всыпать рис. Теперь можно добавить к курице рис. Половину отварного риса выложить слоем поверх курицы.
   • Используйте лопатку с отверстием, чтобы равномерно и плотно вдавить рис в форму. Не волнуйтесь, если будет выходить вода, потому что вода поможет запарить рис.
   • Посыпьте рис жареным луком (около 2 столовых ложек), измельченными листьями кинзы (около 1 чайной ложки) и листьями мяты (около 8-10 листьев). Как вариант, можно посыпать кешью или золотистым изюмом, но это необязательно.

3. 

   Выложите в кастрюлю оставшуюся половину риса. Это второй и последний слой риса. Равномерно распределите рис и добавьте оставшийся картофель (около 1 чайной ложки), немного листьев кориандра (около 1/2 чайной ложки), листья мяты (3-5 листьев), шафрановое молоко и около 6 чайных ложек пахты. Жидкий буйвол в горшке.
   • Или вы можете заменить его, сбрызнув розовой водой. Обратите внимание, что вам следует посыпать только около 1/2 полной чашки.

4. 

   Закройте крышку. Скатайте чапати в длинные полоски и оберните ими край крышки. Таким образом, когда вы перевернете крышку, тесто заблокирует кастрюлю, и пар внутри будет распаривать курицу и рис.
   • Слегка, но сильно нажмите, чтобы крышка кастрюли закрылась и приклеилась.
   • Вы можете положить на крышку тяжелый предмет, но обычно порошка достаточно, чтобы закрыть зазоры вокруг крышки.

5. 

   Приготовьте рис Бирьяни. Продолжайте варить рис и курицу еще 5-10 минут на сильном огне. Затем опустите кастрюлю и поставьте тарелку на плиту, а затем снова поставьте на тарелку.
   • Это самый безопасный метод приготовления бирьяни, который гарантирует, что рис не подгорит из-за прямого контакта с огнем.
   • Выключите огонь через 35 минут, но не открывайте крышку сразу и оставьте еще на 10 минут.

6. 

   Осторожно откройте крышку кастрюли. Тесто будет слегка приготовленным и плотным, но вы все равно можете открыть крышку, чтобы проверить рис.
   • Будьте осторожны, чтобы не обжечься, так как поднимется пар.
   • Медленно вставьте большую ложку в один из углов кастрюли, чтобы приподнять нижний слой риса. После этого вы можете легко зачерпнуть и рис, и курицу. Цыплята должны иметь красивый коричневый окрас.

7. 

   Наслаждаться. Обычно вы можете наслаждаться рисом Бирьяни голыми руками и подавать с прохладным творогом Raita. рекламное объявление

Совет

• Если горшок без крышки, можно накрыть его фольгой.
• При необходимости вместо порошка фенхеля можно использовать семена фенхеля.

Предупреждение

• Не пережаривайте рис, потому что это сделает блюдо из риса Chicken Biryani не таким вкусным, как ожидалось.