Автор:
Laura McKinney
Дата создания:
8 Апрель 2021
Дата обновления:
1 Июль 2024
Содержание
Иногда хочется вкусного сливочно-сырного соуса. Если да, узнайте, как приготовить сырный соус дома и посыпать им начос, брокколи или печеный картофель, чтобы получить вкусную и дешевую закуску. Вы можете выбрать от самых простых рецептов сырного соуса до вариаций или вегетарианских сырных соусов. Поэкспериментируйте с разными сырами, такими как острый чеддер, гауда или швейцарский сыр, чтобы приготовить сырный соус.
Ресурсы
Базовый сырный соус
- 4 столовые ложки (60 мл) сливочного масла
- 4 столовые ложки (60 мл) муки
- 3 стакана (700 мл) молока
- 2 стакана (480 мл) тертого сыра
- Соль и перец для вкуса
Разнообразный сырный соус
- 1 чашка (240 мл) тертого сыра
- 1/2 чайной ложки (2,5 мл) цитрата натрия
- 1/2 стакана (120 мл) дополнительной жидкости (вода, пиво или вино)
Вегетарианский сырный соус
- 1 небольшой цуккини, очищенный и нарезанный ломтиками
- 5 маленьких золотых картофелин юкон
- 180 мл воды
- 1/4 стакана (60 мл) пищевых дрожжей
- 1/2 чайной ложки чесночного порошка
- 1/2 чайной ложки лукового порошка
- 1/2 чайной ложки мелкой морской соли
- 3/4 чайной ложки простого или копченого перца
- 2 чайные ложки соевого соуса с низким содержанием соли
- 1 столовая ложка свежего лимонного сока
- Приправы на ваш выбор: красный перец чили, измельченные помидоры, нарезанный перец халапеньо.
Шаги
Метод 1 из 3: простая лихорадка
Концентрация сырья. От качества ингредиентов зависит качество сырного соуса. Начните с измельченной или монолитной стружки острого чеддера. Если вы используете монолитный сыр, вам нужно будет использовать скребок, чтобы натереть 2 чашки сыра.- Вы можете заменить чеддер другими сырами, такими как Gouda или Swiss.
- Чтобы добавить аромата основному сырному соусу, вы можете добавить сальсу, соус чили, пиво или вино.
Растопите 4 столовые ложки сливочного масла. Поставьте кастрюлю на средний огонь, дайте маслу медленно растаять, чтобы получился сырный соус. Обязательно следите за тем, как масло тает, и не позволяйте маслу становиться темно-коричневым или черным, чтобы не изменить вкус соуса.
Добавьте 4 столовых ложки муки. Медленно добавьте муку в масло, помешивая венчиком, пока мука не смешается с маслом равномерно.
- Нагревайте еще несколько минут, пока цвет не изменится. Будьте осторожны, чтобы смесь не пригорела, иначе вкус сырного соуса не пригорит.
Влейте в смесь 3 стакана молока. Медленно влейте в смесь молоко, помешивая при помешивании, пока смесь не загустеет.- Старайтесь не допускать комкования смеси. Медленно влейте молоко и непрерывно помешивайте, чтобы смесь не стала комковатой.
Заправить чайной ложкой приправы. Добавьте в смесь 1 чайную ложку соли, перца, кайенского перца или других специй, таких как розмарин или сушеный тимьян. Проявите творческий подход к приданию аромата сырному соусу Начните с 1 чайной ложки желаемой приправы. Вы можете отрегулировать соус по вкусу, добавив сыр.
- Будьте осторожны при добавлении соли. Когда вы случайно добавляете слишком много соли, ее очень трудно лечить, и многие сыры также содержат большое количество соли. Если вы используете соленое масло, значит, в соусе уже есть соль.
Уберите кастрюлю с кухни. Прежде чем добавлять тертый сыр, снимите кастрюлю с плиты, чтобы соус не рассыпался и не комковался.
Добавьте в смесь тертый сыр. Медленно положите каждую горсть сыра в кастрюлю. Перемешайте ложкой и дождитесь, пока сыр расплавится, прежде чем продолжать добавлять.
Подавать сейчас. Когда сыр остынет, сырный соус затвердеет, поэтому важно сразу же подавать его. Полейте соусом картофель фри, печеный картофель или тушеные овощи.
Оставшийся соус храните в плотно закрытой банке в холодильнике. Эта лихорадка может длиться до 3 дней.
- Не перегревайте оставшийся соус на сильном огне и не кипятите его снова, так как соус может стать творогом или обезвоживаться. Вы должны нагреть соус на слабом огне, помешивая руками до насыщения.
Метод 2 из 3: переменная температура
Концентрация сырья. Для этого рецепта требуется цитрат натрия, соль, используемая в качестве эмульгатора. Это означает, что цитрат натрия при добавлении в соус снижает кислотность сыра, делает белок более растворимым и предотвращает обезвоживание соуса. Это придаст соусу гладкую консистенцию.
- Поищите цитрат натрия в специализированных магазинах. Цитрат натрия по форме напоминает соль, имеет соленый вкус и слегка кислый. Вам нужно лишь очень небольшое количество цитрата натрия для добавления в соус, поэтому не добавляйте больше соли в сырный соус.
- Если вы не можете найти цитрат натрия, замените 2 чайные ложки цирковой кислоты и 2,5 чайных ложки пищевой соды. Лимонная кислота доступна во многих продуктовых магазинах.
- Вы также должны использовать высококачественные сыры для различных вариаций, например, Pepper Jack, Gouda или Gruyère. Эти сыры обычно комковатые. Вы можете натереть на терке 1 чашку выбранного вами сыра.
Растворите ½ чайной ложки цитрата натрия в ½ стакана жидкости. Растворите цитрат натрия с водой, пивом или вином в средней кастрюле. Жидкая смесь покроет только дно кастрюли; С ½ стакана жидкости, возможно, вам не понадобится наливать ее понемногу.
Нагрейте смесь. Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите, пока она не закипит, но не закипит полностью. Вы должны увидеть, как на поверхности жидкости образуются маленькие пузырьки.
Положите в кастрюлю тертый сыр. Положите тертый сыр в кастрюлю и перемешайте ложкой, пока сыр не расплавится и не превратится в жидкость. Благодаря цитрату натрия соус будет гладкой консистенции.
Подавать к столу. Налейте соус в миску, чтобы нанести картофель фри или овощи, или на картофельные чипсы, чтобы приготовить начос. Можно даже полить им тушеные овощи, чтобы блюдо было вкуснее.
- Лихорадка не исчезнет, даже если она остынет.
- Этот соус можно хранить до 1 недели в холодильнике.
Метод 3 из 3: вегетарианский соус
Концентрация сырья. Иногда вегетарианцы или люди с непереносимостью лактозы жаждут сырного соуса. Хотя в идеальном сырном соусе нет ничего похожего на вкус сыра, вегетарианский сырный соус также может помочь вам. Ключом к вегетарианскому сырному соусу является использование крахмалистых овощей, таких как цуккини и картофель, для получения гладкой текстуры без воды.
- Вам также понадобится мощный блендер, пищевой блендер или блендер Vitamix, чтобы придать этому соусу текстуру.
- Пищевые дрожжи, доступные в магазинах здорового питания, выпускаются в виде хлопьев или порошка, имеют богатый ореховый вкус и ореховый привкус. Эти неактивные дрожжи - популярный вегетарианский ингредиент в рецептах сыра.
- Если у вас аллергия на соевый соус, вы можете заменить его веганским вустерширским соусом, который продается в специализированных магазинах или магазинах здорового питания. Этот соус по вкусу похож на соевый соус, но вам нужно добавить соль, чтобы компенсировать соль в соевом соусе.
Обработка кабачков. Разогрейте духовку до 213 градусов C и поместите пергаментную бумагу в противень. С помощью овощного ножа удалите кожицу цуккини, затем нарежьте тыкву ломтиками толщиной около 0,5 см и выложите в противень.
- Посыпьте ломтики тыквы щепоткой соли и перца. Запекайте тыкву 15 минут, пока она не станет нежной на ощупь.
- Очистите тыкву, чтобы соус не приобрел некрасивый желто-зеленый цвет.
Запекать или готовить на пару 5 маленьких картофелин до готовности. Очистите картофель и разрежьте каждую луковицу на четвертинки. Переложите картофель на другой противень и поставьте в духовку с кабачками примерно на 10 минут до готовности.
- Вы также можете разогреть картофель в микроволновой печи для быстрого приготовления примерно 5 минут, пока он не станет мягким.
- Не варите картофель, так как он намокнет и сделает соус жидким.
Размять спелый картофель вилкой. Используйте сухой мерный стакан, чтобы отмерить 1 стакан картофельного пюре. Вам нужно будет отмерить точное количество картофельного пюре для желаемых результатов и желаемой консистенции.
- Поместите 1 стакан пюре в блендер большой емкости, пищевой блендер или блендер Vitamix.
Поместите приготовленные кабачки в блендер. Продолжайте добавлять ¼ стакана пищевых дрожжей, ½ чайной ложки чесночного порошка, ½ чайной ложки лукового порошка, ½ чайной ложки мелкой морской соли, ¾ чайной ложки простого или копченого перца, 2 чайных ложки соевого соуса. соевые бобы с низким содержанием соли или вегетарианский вустерширский соус и 1 столовую ложку (15 мл) свежего лимонного сока в блендере.
- Добавьте в блендер чашку воды. При необходимости можно добавить еще, но используйте до 1 чашки.
Хорошо перемешайте ингредиенты. Возможно, вам придется остановить блендер и поскрести дно и боковые части блендера, чтобы убедиться, что все ингредиенты смешаны. Не добавляйте более 1 стакана воды, не измельчая в течение нескольких минут на высокой скорости.
- Сначала соус может показаться очень густым, но он растает и станет однородным с водой в цукини. Продолжайте измельчать, пока соус не загустеет и не смешается равномерно.
- Если после нескольких минут перемешивания соус выглядит слишком густым, добавьте еще немного воды. Если соус получился слишком жидким, его можно загустить, добавив 1-2 столовые ложки пюре.
Дегустировать и заправить соусом. Вы можете добавить лимонный сок, соль или другие специи, чтобы придать соусу насыщенный аромат. Если вы используете вустерширский соус вместо соевого соуса, возможно, вам придется добавить соль.
Приправляйте специями по своему вкусу. Посыпьте щепоткой порошка красного перца чили, несколькими ломтиками перца чили или стакана нарезанных помидоров для более ароматного соуса. По этому рецепту получается 2,5 стакана соуса.
- Полейте соусом макароны, печеный картофель или жареные овощи, чтобы получилось вкусное вегетарианское блюдо.
