Карамельный путь - Чаевые

Видео: SQUID GAME Dalgona САХАРНЫЕ СОТЫ! ВСЕГО 2 ИНГРЕДИЕНТА !ДЕЛАЮ ДАЛЬГОНА ИЗ СЕРИАЛА ИГРА В КАЛЬМАРЫ.

Содержание

Совет
Предупреждение
Что вам нужно

Недорогая кастрюля с тонким дном часто становится горячей нерегулярно, сжигает сахар и повреждает карамель.
Вы также можете использовать кастрюлю из светлого металла, например из нержавеющей стали, так как это поможет вам проверить коричневый цвет карамели.

Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь. Постоянно перемешивайте смесь деревянной ложкой или силиконовым скребком, пока сахар не начнет таять.

Чтобы превратить сахар в карамель, сахар сначала должен расплавиться, обычно при 160 ° C.
В это время сахарная вода будет прозрачной.

Добавьте лимонный сок или порошок винного камня. Добавьте лимонный сок или порошок зубного камня (сначала нужно растворить порошок в небольшом количестве воды) в сахарной воде. Это необходимо для предотвращения перекристаллизации сахара.

Вскипятите сахар и воду. Как только сахар полностью растворится и смесь закипит, прекратите перемешивание.

Включите плиту на средний огонь и нагревайте еще 8-10 минут. Вам нужно дать сахару пузыриться, а не довести его до кипения.

Время приготовления зависит от количества сахара и воды, типа плиты и других факторов.
Итак, когда вы выигрываете лейн, лучше всего следить за цветом смеси, чтобы продолжать работать или останавливаться.

Не перемешивайте смесь. Лучше не перемешивать смесь, так как вода испаряется, а сахар начинает превращаться в карамель.

Перемешивание добавит к смеси больше воздуха и снизит температуру воды с сахаром. Следите, чтобы сахар не подрумянился.
Кроме того, горячая карамель прилипает к ложке или скребку, и ее трудно смыть.

Обратите внимание на цвета. Лучший способ оценить процесс получения карамели - это наблюдать за окраской. Цвет смеси изменится от белого до светло-желтого до темно-коричневого. Этот этап происходит очень быстро, поэтому нужно всегда быть внимательным. Потому что жженая карамель несъедобна и от нее нужно отказаться.

Не волнуйтесь, если вы видите только несколько неровных темно-коричневых пятен. Все, что вам нужно сделать, это осторожно приподнять ручку кастрюли и повернуть смесь, чтобы она равномерно покрасилась.
Будьте осторожны, не дотрагивайтесь до карамели и не пробуйте ее во время приготовления. Температура карамели теперь может достигать 170ºC, что вызовет ожоги.

Прекратите выигрывать карамель. Если вы хотите остановить процесс и убедиться, что сахар не продолжает кипеть так же горячо, как кастрюля, опустите дно кастрюли в холодную воду на 10 секунд.

Однако, если вы слишком рано вытащите кастрюлю из плиты, просто дайте ей постоять минуту, и смесь продолжит кипеть.

В кастрюлю с тяжелым дном кладем сахар. Вы нальете слой белого сахара в светлую кастрюлю с толстым дном или сковороду.

Поскольку этот метод не требует других ингредиентов, количество указывать не нужно.
Вы можете взять 1 или 2 стакана сахара, в зависимости от того, сколько карамели вам нужно.

Нагрейте сахар на среднем огне. Соблюдайте осторожность при приготовлении, так как сахар может растаять на краю кастрюли, стать прозрачным и стать золотисто-коричневым.

Когда сахар начнет подрумяниваться, с помощью силиконового шпателя или деревянной ложки перенесите растопленный сахар от края к центру кастрюли.
Это сделано для того, чтобы улица снаружи не горела, прежде чем центральная улица может раствориться.
Если вы кладете в кастрюлю толстый слой сахара, будьте осторожны, потому что вы не можете увидеть, когда сахар начнет гореть.

Обработка нерастворимого сахара. Сахар может раствориться неравномерно, поэтому не беспокойтесь, если вода комковатая. Просто уменьшите огонь и продолжайте помешивать. Это нужно для того, чтобы сахар не подгорел, пока вы ждете, пока растворятся оставшиеся куски сахара.

Ничего страшного, если комочки сахара не растворяются - вы можете легко отфильтровать карамельный соус, чтобы удалить их.
Вы также должны быть осторожны, чтобы не чрезмерное перемешивание Потому что, если вы это сделаете, сахар будет комковаться до того, как растворится.
Но не волнуйтесь. Если это произойдет, просто уменьшите огонь и прекратите перемешивание, пока сахар снова не растворится.

Обратите внимание на цвета. Внимательно наблюдайте за карамельным сахаром, пока он не приобретет нужный цвет - ни больше ни меньше. Правильная карамель будет темного, обычно янтарно-коричневого цвета - почти как старинные монеты.

Карамель готова, когда она прошла этап копчения. Если вынуть его из печи до того, как он закоптится, готового продукта не получится.
Вы также можете догадаться, будет ли готовая карамель ароматной - она будет иметь насыщенный ореховый вкус.

Снимите карамель с плиты. Когда карамель закончится, сразу уберите ее с кухни. Готовая карамель будет гореть очень быстро и часто будет иметь горький привкус, который нельзя использовать.

Если вы используете карамель для пирога и карамельное мороженое, вы можете налить карамель прямо из кастрюли.
Если вы делаете прядильный сахар, важно положить дно кастрюли с карамелью на лед, чтобы снизить температуру. В противном случае карамель может пригореть на сковороде.
Если вы делаете карамельный соус, сразу же добавьте масло или сливки. Он охладит карамель и создаст идеальный жирный соус для покрытия мороженого и десертов. Однако будьте осторожны, так как при добавлении молочных продуктов карамель может выплескиваться.

Завершено. рекламное объявление

Метод 3 из 3: сахар для создания карамельного цвета

Положите органический сахар в кастрюлю с толстым дном. Затем нагрейте на среднем огне.
Во время приготовления добавьте несколько капель пищевого красителя. Добавляйте цвет каждые 5 минут.
Сахар либо высохнет и кристаллизуется в порошок, либо станет густым.
Добавьте к смеси горячую воду. На каждые 30 г сахара добавляйте 5 стаканов воды.
Завершено. рекламное объявление

Совет

Включите огонь, чтобы добавить карамели. Это позволит легко контролировать и предотвратит подгорание смеси.
Когда вы победите карамель, сахар может очень быстро сгореть. Внимательно наблюдайте за смесью и, когда она закончится (или будет готова), немедленно уберите ее с кухни.
Добавьте небольшое количество лимонного сока в смесь воды и сахара. Это придаст нежный вкус и предотвратит застывание карамели.

Предупреждение

Будьте осторожны, когда выиграете карамельный сахар. Не готовьте другие блюда одновременно, это отнимет у вас время и внимание, поскольку карамель может очень быстро подгореть.
Не используйте посуду, которая не была вымыта. Фрагменты, которые останутся на кастрюле, могут вызвать кристаллизацию сахара.
Когда вы победите карамель, температура может стать очень высокой и обжечь кожу, если вы позволите карамели выстрелить. Когда готовите карамель, надевайте кухонные перчатки и рубашку с длинными рукавами или поставьте рядом с собой большую миску со льдом, чтобы намочить руки, если есть ожоги.