Рассолить курицу

Видео: Бастурма из Куриной Грудки. Простой и Быстрый Рецепт Вяленого Мяса. Балык

Содержание

Шагать
Метод 1 из 3: приготовление солевой ванны
Метод 2 из 3: приготовить сухой рассол
Метод 3 из 3: приготовление курицы на гриле
Советы
Предупреждения
Необходимости

Рассоление мяса перед приготовлением - эффективный способ сделать мясо более сочным и нежным перед приготовлением на гриле. Это особенно важно для курицы, которая часто сохнет в духовке. Процесс маринования мяса в соленой воде заставляет курицу поглощать часть воды посредством осмоса, делая приготовленное мясо более сочным. Вы также можете высушить соль, которая сделает кожу более хрустящей и предотвратит утечку мясного сока, не прибегая к солевой ванне.

Время приготовления (влажное): 30 минут.
Время приготовления: 8-12 часов (активное время приготовления: 10 минут)
Общее время: 8-12 часов

Шагать

Метод 1 из 3: приготовление солевой ванны

Налейте воду в большую миску, примерно на 4 литра. Чаша должна быть достаточно большой, чтобы в нее могла поместиться вся курица, но также поместиться в холодильник. Наполните миску достаточным количеством воды, чтобы полностью покрыть курицу. Используйте теплую воду, чтобы растворить твердые вещества, которые вы собираетесь добавить. СОВЕТ ЭКСПЕРТА
Добавьте 50 граммов соли в 4 литра воды. В солевой ванне всегда присутствует соль, так как воду необходимо нагнетать в клетки мяса. Количество используемой соли может сильно варьироваться, но начните с 50 граммов крупной соли на 4 литра воды. Добавьте соль в воду, чтобы она растворилась.
Добавьте в воду сахар. Сахар, хотя и не требуется в рассоле, является полезным ингредиентом для подрумянивания кожи цыпленка. Добавление сахара в рассол сделает курицу еще более карамелизированной во время приготовления, независимо от способа приготовления. Добавьте в рассол столько же сахара, сколько соли. Вы можете использовать любой сахар, включая белый, коричневый, турбинадо или даже сироп и мед. Перемешайте, чтобы сахар растворился в воде.
В рассол добавить специи по вкусу. Вы также можете добавить в рассол другие ингредиенты для ароматизации курицы. Для ароматизации рассола можно использовать перец горошком, зелень и фруктовый сок. Вот несколько отличных ингредиентов, которые вы можете использовать:
- Приправы в виде: 2-4 зубчика чеснока (раздавленных ножом), горсть тимьяна, шалфея и розмарина, 2-3 столовые ложки перца (целиком), петрушка, сок 1-2 больших лимонов, апельсинов, лавровый лист или 1- 2 столовые ложки горчицы, тмина или кинзы.
- Пиво и рассол: Смешайте 4 банки пива (лагер), 70 г крупной соли, 150 г светло-коричневого сахара, несколько горстей веточек тимьяна, 5 лавровых листов, 1 ст. черный перец и 6 стаканов льда в большой лодочке для соуса.
- Рассол с розмарином и лимоном: 1 небольшая луковица (тонко нарезанная), 4 зубчика чеснока (раздавленные плоской стороной ножа), 1 чайная ложка растительного масла, 70 граммов крупной соли, 5 или 6 веточек розмарина, 1 литр воды, сок 1 лимон.
Если вы добавили приправы, прокипятите рассол перед тем, как добавить курицу. В противном случае ароматизатор не проникнет в курицу. Добавьте все ингредиенты (соль, сахар, воду, специи и т. Д.) И варите 1 минуту.Дайте ему полностью остыть, прежде чем продолжить.
Добавьте курицу в рассол. Убедитесь, что курица полностью погружена в рассол. Рассол можно использовать как для целой курицы, так и для небольших кусочков; процедура одинакова для обоих.
Поставьте рассол в холодильник и дайте настояться. Поместите всю миску в холодильник и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте курице впитаться в солевой раствор на несколько часов. Кусочки меньшего размера не нужно настаивать более 1-2 часов, в то время как 8-12 часов идеально подходят для целой курицы. Если у вас не так много времени, рассол все равно улучшит вкус и нежность мяса, даже если вы дадите ему настояться на более короткий период, но не менее 2 часов.
- Никогда не рассыпайте курицу в рассоле при комнатной температуре, так как это может привести к быстрому росту бактерий.
Вынуть курицу из рассола. Перед приготовлением выньте курицу из солевого раствора. Слейте физиологический раствор / рассол в раковину.

Метод 2 из 3: приготовить сухой рассол

Знайте, что сухой рассол сохранит вкус курицы и сделает кожу более хрустящей. В то время как влажный рассол является традиционным способом приготовления курицы на гриле, многие повара сегодня также экспериментируют с сухим рассолом, создавая более прочную текстуру. Соль вытягивает влагу, которая растворяет соль в тонком влажном слое рассола, который курица затем снова впитывает.
- По возможности используйте для этого грубую морскую соль или кошерную соль. Мелкая соль, такая как поваренная соль, будет слишком сильно покрывать курицу, растворяться слишком быстро и делать готовое мясо на гриле слишком соленым.
Промокните курицу насухо. Используйте кухонную бумагу, чтобы максимально высушить курицу снаружи. Вам не нужно тереть или отжимать воду, достаточно лишь небольшого прикосновения.
Перед применением перемешайте сухой рассол в небольшой миске. Вы просто втираете в курицу сухой рассол, и он почти полностью состоит из соли. Также можно добавить другие травы и специи. Начните с примерно 1 чайной ложки кошерной соли на фунт курицы (4 фунта - это 4 чайные ложки соли), затем добавьте любые травы и специи, которые хотите:
- 2 ч. Л. Молотого черного перца.
- 1 ч.л. паприки, порошка чили или кайенского перца
- 1 чайная ложка розмарина или тимьяна
- 1-2 ч.л. чесночного порошка
Равномерно помассируйте соль с каждой стороны курицы. Натереть курицу и внутренности сухим рассолом со всех сторон. Посолите более толстые участки, такие как бедра и грудь.
- Убедитесь, что вы нанесли ровный и обильный слой соли. Цыпленок следует обильно посолить.
- У вас может быть еще 1/2 чайной ложки. соль нужна для завершения засолки.
Накройте курицу крышкой и поставьте в холодильник на 2-24 часа. Чем дольше курица находится в рассоле, тем лучше результат. Если вы торопитесь, то уже через 2 часа вы увидите результат.
- Лучше всего, когда курица может простоять в рассоле хотя бы на ночь. Два часа можно, но это не очень эффективно. Чем дольше он удаляется, тем лучше. Однако не пытайтесь пройти через 24 часа.
Достаньте курицу из холодильника и промокните насухо. Вы не должны обнаружить на курице слишком много лишней влаги, и вся соль растворится. Слегка промокните мясо на том месте, где курица еще влажная. Когда вы закончите, курицу можно отправлять в духовку, и вы можете добавить дополнительные приправы.
- Вы можете фаршировать курицу дольками лимона, зубчиками чеснока и зеленью в грудной полости или между ножками и крыльями для дополнительного аромата.

Метод 3 из 3: приготовление курицы на гриле

Разрежьте курицу целиком, чтобы кожа получилась более хрустящей и куриная грудка была сочнее. Курица-гриль печально известна тем, что она сухая, особенно если речь идет о грудинке. Затем вы можете разрезать курицу и разделить ее пополам для получения более ровной поверхности и оптимальной хрусткости. Лучше сделать это до того, как начнете засаливать курицу, но вы можете сделать это и после. Вот как действовать:
- Острым ножом или кухонными ножницами вырежьте из курицы позвонки. Это длинная кость в центре курицы напротив грудки.
- Положите куриную грудку на разделочную доску.
- Нижней частью руки надавите прямо на центр грудины. Вы услышите треск, и курица расплющится.
- Слегка смажьте весь верх оливковым маслом.
Разогрейте духовку до 260 ° C, поставив решетку в центре духовки. Убедитесь, что в духовке нет других решеток. Возьмите форму для запекания или гриля и поместите в центр курицу.
Добавьте зелень и специи по вкусу. Травы, специи и что-то вроде лимона придают мясу аромат. Выдавите немного лимонного сока на курицу, воткните веточки розмарина или тимьяна между крыльями и бедрами или натрите куриную грудку черным перцем.
- Если это целая курица, наполните ее дольками лимона, зубчиками чеснока и специями в отверстие в центре курицы.
Поместите курицу в духовку и каждые 10-12 минут поливайте ее жиром. Снимите со сковороды горячее масло и мясной сок и снова полейте им курицу. Так курица останется влажной, а кожа будет красивой и хрустящей. Используйте кисточку для выпечки или кисточку для приготовления пищи, чтобы распределить влагу по курице. Не оставляйте дверцу духовки открытой слишком долго - это приведет к слишком быстрому остыванию духовки и более длительному приготовлению мяса.
Готовьте курицу 45 минут или пока термометр мяса в грудинке не покажет 65 ° C. Куриная грудка лучше всего подходит при этой температуре, а температура мяса на бедрах должна быть 75 ° C, прежде чем его можно будет безопасно есть. Если внешняя сторона начинает очень коричневеть до того, как внутренняя часть полностью готовится, понизьте температуру духовки до 230 ° C.
Дайте курице постоять некоторое время, прежде чем разрезать ее. Вам нужно дать курице немного отдохнуть, прежде чем разрезать ее, иначе сок вытечет из курицы. Положите курицу на разделочную доску и слегка накройте ее алюминиевой фольгой. Через 5-6 минут можно снять фольгу, порезать курицу и приступить к еде.