Содержание

• Совет

• В некоторых рецептах нужно будет использовать метод теста в миске. В этот момент тесто обычно нужно замешивать в течение 1-2 минут. Для рецептов, по которым тесто нужно замешивать более 3 минут, приготовьте плоскую поверхность.
• Если вы не хотите замешивать тесто прямо на прилавке или столе, вы можете создать плоскую поверхность из бумаги для выпечки, посыпанной мукой. Или вы можете купить специальные антипригарные поверхности, предназначенные для замеса теста, в пекарнях.

Смешайте ингредиенты теста. Используйте ингредиенты, точно указанные в рецепте, который вы используете. Основными ингредиентами теста обычно являются мука, дрожжи, соль и вода. Перед замешиванием смешайте все ингредиенты деревянной ложкой.

• Если жидкое тесто все еще прилипает к поверхности миксерной чаши, тесто не готово к замешиванию. Перемешайте ложкой, пока все ингредиенты не смешаются.
• Пока вы не почувствуете затруднения при перемешивании, тесто готово к замешиванию.

Переложите тесто на ровную поверхность. Вылейте тесто прямо из миски на подготовленную плоскую поверхность. Тесто должно образовать липкий жидкий шар. Теперь можно приступать к замешиванию теста. рекламное объявление

Часть 2 из 3: Замес теста

1. 

   Перед замешиванием вымойте руки. Во время замешивания тесто должно касаться голых рук, поэтому перед началом необходимо тщательно вымыть руки и высушить их. Снимите кольца и другие украшения, которые могут прилипать к тесту, и закатайте рукава, чтобы они не прилипали к тесту во время замешивания. Поскольку он должен соприкасаться с напудренной поверхностью, вам нужно будет надеть фартук, чтобы одежда не пачкалась.

2. 

   
   
   Сдавить тесто в один блок. Когда вы впервые начнете прикасаться к нему, он станет липким, и в него может быть трудно положить тесто. Идите вперед и сформируйте тесто в шар рукой, прижмите тесто и измените форму. Продолжайте делать это, пока тесто не перестанет липнуть и его можно будет легко сформовать в шар, не ломаясь.
   • Если тесто не липнет, посыпьте его сухим порошком и продолжайте формировать блоки.
   • Можно аккуратно натереть руки небольшим количеством сухого порошка, чтобы при замешивании тесто не прилипало слишком сильно.

3. 

   Порошковая штамповка. Прижмите ладони к тесту и слегка подтолкните его вперед. Этот этап называется пробивать тесто и помочь начать работу с глютеном. Продолжайте так делать, пока тесто не станет немного эластичным.

4. 

   
   
   Тесто. Сложите тесто пополам и ладонью раздавите тесто в плоский кусок. Осторожно переверните тесто, сложите его пополам и продолжайте прижимать ладонью. Повторяйте в течение 10 минут или до тех пор, пока тесто не будет соответствовать требованиям рецепта.
   • Процесс замешивания должен быть ритмичным и регулярным. Не месите слишком медленно и месите каждую часть очень быстро, не оставляйте тесто слишком долго между ударами.
   • 10 минут теста - это долго. Если вы чувствуете усталость, попросите кого-нибудь помочь вам.
   рекламное объявление

Часть 3 из 3: Когда нужно прекратить месить

1. 

   Обратите внимание на текстуру теста. Тесто вначале будет липким и грубым, но через 10 минут замешивания оно станет гладким и блестящим. Тесто высохнет и станет эластичным на ощупь. Если тесто комковатое или липкое, продолжайте замешивать его, пока оно не будет соответствовать требованиям.

2. 

   Проверьте, сохраняет ли тесто форму. Сформируйте из теста сферу и опустите тесто на поверхность для замеса. Если тесто не повреждено, тесто закончено.

3. 

   Зажмите тесто. Когда вы месите тесто, оно будет твердым, например, когда вы включите духовку, тем труднее его перевернуть. Чтобы проверить силу, пальцем ущипните немного муки. Если тесто соответствует требованиям, щепотка будет похожа на мочку уха. Когда вы в нее воткните, тесто все равно вернет свою первоначальную форму.

4. 

   Продолжайте следовать рецепту. Большинство рецептов советуют дать тесту набухнуть в теплом месте в течение нескольких часов после первого замешивания. Когда тесто увеличится вдвое по сравнению с первоначальным размером, выдавите его и месите еще несколько минут, затем дайте тесту снова раскрыться перед подачей на стол.
   • Если замесить тесто, пока оно не станет твердым, эластичным и блестящим, хлеб будет хрустящим снаружи, но мягким и жевательным внутри.
   • Если тесто вымесить плохо, хлеб будет твердым, толстым и плоским.
   рекламное объявление

Совет

• Чтобы приготовить бездрожжевые лепешки, просто месите их, пока тесто не станет однородным, а все ингредиенты не смешаются. Чтобы приготовить хлеб, вам нужно создать глютен. Что касается бездрожжевых лепешек, то клейковина может сделать пирог твердым.
• Замесить все тесто руками очень сложно. Итак, использование миксера облегчит процесс замешивания.
• Различают хлебную муку (для видов дрожжей) и муку для выпечки (для хлеба без дрожжей). Хлебное тесто поможет создать клейковину. Кроме того, обратите внимание на цельнозерновые и отбеленные цельные зерна.
• Соблюдайте время замешивания, особенно для рецептов с инструкциями, готовыми по времени. Двадцать минут замешивания могут быть долгим сроком, но не сокращайте его самостоятельно.
• Во время замешивания при необходимости можно добавить сухой порошок, чтобы тесто не прилипало. Если вы замешиваете тесто для хлеба, добавляйте достаточно теста, пока тесто почти не снимется с поверхности. Количество добавляемого теста будет варьироваться в зависимости от влажности хлеба. Если вы готовите другой торт, например, печенье, просто следуйте рецепту и добавьте немного сухой муки снаружи, чтобы он не стал слишком липким.
• Старайтесь не тянуть тесто, а просто растягивать его.
• Использование скребка для порошка или чего-нибудь прямого с слегка затупленным лезвием облегчит очистку.
• Перед замешиванием тщательно вымыть руки и высушить.
• Чтобы облегчить чистку, особенно липкое тесто, при замешивании надевайте резиновые перчатки (одноразовые перчатки).