Стейк из вырезки на гриле

Видео: Стейк | Филе Миньон | Мясооо | #Borsch

Содержание

Шагать
Метод 1 из 2: подготовка
Метод 2 из 2: варианты
Советы
Предупреждения
Необходимости

Независимо от того, готовите ли вы на газе или на угле, вы можете научиться готовить на гриле стейк из филе без особых хлопот. Стейки не требуют большого количества приправ или обработки, поскольку от природы они имеют прекрасный вкус. В частности, стейки из филе филе отлично готовятся на гриле, и вы можете быстро положить их на барбекю, чтобы получить невероятно вкусную закуску.

Время приготовления: 20-25 минут.
Время приготовления: 10-20 минут.
Общее время: 30-45 минут

Шагать

Метод 1 из 2: подготовка

Купите правильный стейк из филе. Филе вырезано с задней части говядины, а именно с бедра. Выбирайте стейки под мрамор, с белыми полосами жира, равномерно распределенными по мясу. Выбирайте стейки светлого ярко-красного цвета толщиной от 2,5 до 4 см.
- Если они все коричневые снаружи, попросите мясника нарезать вам свежий стейк - это означает, что они слишком долго находятся в воздухе.
Знайте, что тип барбекю, который вы используете, повлияет на вкус вашего стейка. Многие люди клянутся, что стейк на гриле с небольшим количеством соли и перца - одно из самых вкусных блюд, которые может предложить природа. Филе филе не очень нежное, но у него есть тонна вкуса, даже без специй. Настоящий вкус возникает благодаря взаимодействию мяса и источника тепла. Чтобы мясо получилось сочным и ароматным, его нужно только слегка обжарить снаружи. В зависимости от гриля вкус стейка может быть разным:
- Пропан: Газовые барбекю добавляют мясу немного особого вкуса. Однако ими легко управлять, и они быстрее всего нагреваются. Вы можете установить температуру с помощью простой ручки, чтобы вы могли усовершенствовать процесс приготовления по своему вкусу, и они обычно имеют встроенный термометр.
- Уголь: Брикеты относительно быстро воспламеняются и нагреваются. Они придают "классический" вкус барбекю с легким дымным оттенком, но их немного сложнее достичь нужной температуры.
- Древесина: Древесная щепа, такая как кария (гикори) или дуб, придает мясу лучший натуральный вкус. Однако труднее продолжать заниматься этим постоянно, поэтому многие люди используют смесь древесного угля и дерева, чтобы получить лучшее из обоих миров.
Разогрейте гриль на среднем огне. Если вы используете древесный уголь и / или древесину, это может занять 30-40 минут, пока брикеты не превратятся в серый пепел, но с пропаном для разогрева гриля требуется всего несколько минут. Постарайтесь, чтобы температура внутри гриля была около 180 ° C, оставив крышку закрытой, пока гриль нагревается. Чем тоньше стейк, тем жарче должен быть гриль:
- Толщина 2-2,5 см: 180-200С - нельзя держать руку над грилем дольше 4-5 секунд.
- Толщина 2,5-4 см: 160-180С - нельзя держать руку над грилем дольше 5-6 секунд.
Натрите стейк солью и перцем, пока гриль нагревается. Большинство стейков вкуснее всего, если добавить немного соли и перца. Натрите по 1/2 столовой ложки соли и черного молотого перца с обеих сторон стейка и оставьте при комнатной температуре на 15-20 минут, пока гриль нагреется. Стейк не должен быть холодным, когда вы кладете его на гриль - это может привести к сжатию мяса и его жесткости при приготовлении.
- Обильно посолите - подойдет хорошая шерсть, но мясо под ней все равно должно быть видно.
- Более крупные крупинки соли (например, морская соль или кошерная соль) лучше карамелизируют внешнюю поверхность, поэтому по возможности избегайте мелкой поваренной соли.
Поставьте стейк на решетку на прямом огне. Обжарьте снаружи красивой карамелизованной корочкой для получения наилучшей текстуры и аромата. Переверните стейк над огнем и дайте ему постоять, закрыв крышку гриля, пока мясо готовится. Не поддавайтесь желанию ткнуть, толкнуть или сдвинуть мясо во время жарки.
Готовьте стейк с каждой стороны на прямом огне в течение 4-7 минут, в зависимости от степени готовности. При переворачивании мясо должно быть темно-коричневым. Если мясо черное, гриль слишком горячий. Если он розовый, значит, гриль недостаточно горячий, поэтому либо разогрейте его, либо готовьте куски мяса еще 2-3 минуты. Вы также можете повернуть куски на 45 градусов в середине приготовления, чтобы получились идеальные поперечные полосы. Для справки:
- Стейки среднего размера жарьте на гриле около пяти минут с каждой стороны.
- Средние стейки жарьте на гриле около семи минут с каждой стороны.
- Хорошо прожаренные стейки готовьте на гриле примерно по десять минут с каждой стороны, затем дайте готовиться на непрямом огне.
- Используйте щипцы для мяса, чтобы перевернуть стейк вместо вилки, так как при прокалывании мяса соки стекают.
Снимите стейк с прямого огня и дайте ему приготовиться косвенно, если вы хотите хорошо прожаренный стейк. Переложите стейк на другую сторону гриля без прямого огня и дайте ему готовиться, пока внутренняя часть не станет такой, какой вы хотите. С угольным грилем вы можете открыть верхнее отверстие, чтобы установить дымность, и затем закрыть его для более дымного аромата. Вы можете использовать термометр для мяса, чтобы проверить, насколько горячая внутренняя часть мяса, или просто оценить это по времени.
- Редкий: 50-55С. Удалите сразу после поворота с обеих сторон.
- Средне-редкие: 60С. Обжарьте каждую сторону на 30-60 секунд дольше, чем если бы вы приготовили необычный стейк.
- Середина: 70С. Дайте мясу вариться еще 1-2 минуты на прямом огне. Переверните детали наполовину.
- Отличная работа: 75C. Готовьте стейк на непрямом огне примерно 3-4 минуты, наполовину переворачивая.
Используйте тест «рукой», чтобы проверить готовность. Если у вас нет термометра для мяса, вы можете проверить степень готовности руками. Прижмите одним пальцем центр стейка. Стейки среднего размера должны подойти, как если бы вы давили ладонью посередине. Стейки средней прожарки на ощупь упругие и пористые, как мышь на большом пальце.
Перед едой дайте стейку постоять десять минут при комнатной температуре. Заранее заверните стейк в алюминиевую фольгу и дайте мясу немного постоять, прежде чем съесть его. Это позволит передать вкус мяса, и в результате стейк станет лучше.

Метод 2 из 2: варианты

Натрите мясо травами и специями вместо соли и перца. Сухая смесь придаст мясу аромат, но не сделает его менее нежным, и его часто продают как «приправу для соли» или «приправу для мяса». Однако вы также можете приготовить микс самостоятельно. Смешайте следующие специи с 1/2 столовой ложки соли и молотого черного перца и натрите им обе стороны стейка. Используйте равные части каждой травы (примерно 1–1 / 2 столовые ложки) и не бойтесь смешивать и сочетать.
- Луковый порошок, перец, перец и чесночный порошок.
- Сушеный розмарин, тимьян и орегано, чесночный порошок.
- Кайенский перец, порошок чили, перец, мексиканский орегано, чесночный порошок.
- Коричневый сахар, перец, перец, чесночный порошок и молотый кофе
Замочите стейк во влажном маринаде для получения нежного и восхитительного вкуса. Влажные маринады эффективны только в том случае, если вы позволите мясу замариноваться в них на ночь, поэтому нет смысла делать маринад в последнюю минуту и ожидать значительных изменений вкуса. Кислота во влажных маринадах (уксус, лимонный сок и т. Д.) Разрушает часть мышечной ткани, делая мясо более нежным. Однако слишком много кислоты может испортить текстуру и сделать невозможным получение хрустящей корочки на гриле. Поместите стейки с маринадом в миску и оставьте мариноваться в холодильнике на ночь для достижения наилучших результатов.
- 1/3 стакана соевого соуса, оливковое масло, лимонный сок, Вустерширский соус плюс 1-2 столовые ложки чесночного порошка, сушеного базилика, петрушки, розмарина и молотого черного перца.
- 1/3 стакана красного винного уксуса, 1/2 стакана соевого соуса, 1 стакан растительного масла, 3 столовые ложки Вустерширского соуса, 2 столовые ложки дижонской горчицы, 2-3 зубчика измельченного чеснока, 1 столовая ложка молотого черного перца.
Смажьте кусок сливочного масла поверх стейка для более насыщенного вкуса. Есть причина, по которой большинство стейков в стейк-хаусе подают с кусочком масла сверху. Масло проникает в куски мяса, превращая его в идеальную закуску. Вы можете попробовать приготовить из него масло с травами для дополнительного аромата. Смешайте шесть столовых ложек сливочного масла с зеленью в кухонном комбайне и храните в холодильнике, пока не придет время готовить стейк. Вы также можете осторожно нагреть его на плите и смазать растопленным маслом и приправой стейк, когда он будет готов.
- По 1 чайной ложке измельченного тимьяна, шалфея, розмарина.
- 2-3 зубчика измельченного чеснока
- 1 чайная ложка порошка чили, кинзы и кайенского перца.
Сверху стейк. Большинство стейков сами по себе являются вкусными блюдами, но правильно подобранная начинка может сделать их еще лучше. Вот что можно попробовать в качестве начинки:
- Карамелизированный лук, перец и грибы.
- Запеченный лук.
- Крошки голубого сыра.
- Сметана.