Содержание

• Шагать
• Метод 1 из 3: филетирование и обвалка
• Метод 2 из 3: Обвалка форели ножницами
• Метод 3 из 3: Удаление костей после приготовления
• Советы
• Предупреждения

Нет ничего вкуснее свежей рыбы, но как приготовить дневной улов для гриля? Нарезать фарш из рыбы среднего размера, такой как форель, довольно просто, и это можно делать до или после приготовления. Важно помнить, что структура скелета рыбы проста, и деликатными движениями можно удалить все или большую часть костей с помощью нескольких небольших надрезов.

Шагать

Метод 1 из 3: филетирование и обвалка

1. Снимите с форели голову. Филетирование выполняется, когда вы хотите подавать только самое лучшее мясо рыбы, а не готовить рыбу целиком. Начните с отрезания головы форели по желобку жабр. Держите лезвие ножа под углом, чтобы резать по направлению к голове, а не к телу, чтобы сэкономить как можно больше мяса.
   • При приготовлении рыбы всегда используйте разделочный нож или другой острый нож. Это приводит к более аккуратной и экономичной работе по резке.
2. Отрежьте первое филе по верху корешка. Положите форель на бок брюхом к себе. Сначала сделайте небольшой надрез в верхней части позвоночника в том месте, где вы удалили голову. Вставьте нож для филе в это отверстие и проведите ножом по длине рыбы к хвосту, оставаясь чуть выше позвоночника. Закончите вырезанием секции в нижней части хвоста. Теперь у вас есть чистое мясистое филе.
   • Если вы будете находиться достаточно близко к позвоночнику, вы должны услышать щелчок при прорезании ребер.
3. Переверните форель и нарежьте второе филе. Переверните форель и повторите процесс филетирования с другой стороны. Начните разрез с головы и плавно обрежьте верхний край корешка, пока не будет срезано все филе.
4. Удалите кости. Положите кожу на кожу каждого филе и избавьтесь от любых костей. Поскребите мясо ножом или согните каждое филе, чтобы обнажить глубокие кости. Ничто так не портит обед из свежей рыбы, как жгучие кости!
   • Ничего страшного, если не получается избавиться от каждой косточки, даже профессиональные повара иногда пропускают несколько.
5. Срежьте кожицу. Теперь, когда форель отделена от костей и филе, все, что вам нужно сделать, это сделать еще один надрез, чтобы удалить кожицу. Возьмите филе за хвост и разрежьте мясо по диагонали ножом для филе, пока не дойдете до внешнего слоя кожицы. Проведите острием ножа по нижней части филе, осторожно потянув кожуру в противоположном направлении. Кожица должна вот так оторваться. Повторите это со вторым филе, и вы готовы жарить, запекать или жарить рыбу!
   • Опять же, хотя нет необходимости снимать кожу перед приготовлением рыбы, обычно это делается во время филе, что облегчает ее употребление в пищу.

Метод 2 из 3: Обвалка форели ножницами

1. Отрежьте внешнюю анатомию форели. Если вы планируете подавать форель целиком, вы можете очистить рыбу ножницами. Начните с отрезания плавников, хвоста и любых свободных лоскутов кожи, которые могут мешать стрижке. Если голова еще не снята, острым ножом прорежьте верхнюю часть жабр чуть ниже головы форели - здесь есть естественные бороздки, которые служат отверстием для жабр и являются идеальным местом для срезания. с головы.
   • Перед приготовлением кожуру снимать не нужно.
   • Когда вы снимаете голову, надавите на лезвие и используйте быстрое рубящее движение задней частью лезвия, чтобы разрезать позвоночник, не создавая беспорядка.
2. Отрежьте по длине живота. Сделайте небольшой надрез в верхней части живота форели в том месте, где вы сняли голову. Медленно разрежьте по длине живота. Используйте длинные плавные движения ножницами, чтобы аккуратно вырезать и не испачкать. Продолжайте резать, пока не пройдете всю длину от живота до хвоста.
   • Сырая рыба иногда содержит мелких паразитов и вредные бактерии. Не забывайте мыть ножницы после использования.
3. Ослабьте позвоночник. Раскройте тело форели на только что сделанном разрезе. Положите мясо форели на разделочную доску стороной вниз. Проведите узкой тупой поверхностью (например, рукоятью ножа или пальцем) по спинке форели в том месте, где находится позвоночник. Приложите умеренное давление и сделайте несколько быстрых движений. Это поможет расслабить позвоночник, и его будет легче удалить.
   • Работайте осторожно, чтобы не повредить мясо. Идея состоит в том, чтобы отделить позвоночник и грудную клетку от тела рыбы.
4. Удалите позвоночник и грудную клетку. Снова переверните форель кожей вниз. Возьмитесь за хребет за хвост и потяните его вверх от плоти, чтобы полностью удалить. Тяните медленно и постепенно, стараясь не порвать и не сломать плоть. Если все сделано правильно, грудная клетка должна легко удаляться вместе с позвоночником.
   • Вы также можете пройтись по краям корешка с помощью филетерного ножа, если полностью вывести корешок не удается.
   • Не волнуйтесь, если грудная клетка не выйдет так гладко, как вам хотелось бы. В любом случае вам придется вытащить оставшиеся кости.
5. Удалите оставшиеся кости. Теперь, когда у вас нет позвоночника и грудной клетки, у вас есть хороший кусок рыбы, разрезанный посередине. Это также называется «бабочка». Прижмите шкуру форели и проведите лезвием ножа под углом по длине рыбы. Это ослабит маленькие нежные реберные кости (также называемые «булавочными костями»), которые остаются в мясе, и их можно будет удалить рукой или пинцетом.
   • Большинство оставшихся головных костей можно найти в темной плоти вокруг центра форели.
   • Удалите как можно больше костей головы, чтобы избежать неприятных сюрпризов во время еды.

Метод 3 из 3: Удаление костей после приготовления

1. Отварить форель. В этом методе вы начинаете с полного приготовления форели до удаления костей. Тепло от процесса приготовления ослабит соединительную ткань вокруг позвоночника, и ее будет легко удалить. Приготовление рыбы перед обвалкой позволяет сохранить больше естественного вкуса рыбы. После этого кости можно быстро и легко утилизировать.
   • Какой бы метод вы ни предпочли, он отлично подходит для приготовления целой рыбы, если нагрев не настолько сильный, чтобы рыба рассыпалась (например, будьте осторожны при жарке).
2. Сделайте небольшой надрез у основания хвоста. Когда вы приготовили рыбу целиком, поднимите хвост и найдите место под ним, где начинается филе - в противном случае начните с уже отрезанной хвостовой части форели. Сделайте здесь разрез ножом или вставив вилку. Это создает путь, по которому кости отрываются от плоти.
   • Вы сможете найти лучшее место для удаления корешка, проследив за разрезом, использованным для потрошения, до того места, где он заканчивается в хвостовой части.
3. Поднимите хвостовую часть, потянув мясо вниз. Используйте нож или вилку, чтобы закрепить форель, и приподнимите хвостовую часть или створку хвоста от мяса. Таким образом, вы сможете удалить кости одним движением.
4. Переверните рыбу и обнажите другую сторону. Продолжая придерживать хвост, переверните кусок рыбы. Разрежьте мякоть с другой стороны и снимите хвост, чтобы вытащить позвоночник. Теперь у вас есть все мясо без костей.
   • Хотя после приготовления удалить неповрежденный позвоночник и грудную клетку не составит труда, во время еды следует быть осторожным, чтобы не осталось бродячих костей.

Советы

• Если форель слишком мала для правильного филе, попробуйте «расплющить» ее, чтобы увеличить поверхность разреза и приготовить рыбу более равномерно.
• В то время как рыбу среднего размера принято подавать в виде целой форели для сохранения вкуса, форель можно обрезать, очистить от кожи и разделить на филе перед приготовлением, чтобы удовлетворить привередливых или привередливых едоков.

Предупреждения

• После вылова или покупки рыбу необходимо хранить в холодильнике.
• При потрошении рыбы следует проявлять особую осторожность, чтобы удалить любых паразитов и сгустки, которые могут быть в кишечном тракте. Вы же не хотите, чтобы они попали в вашу еду.
• Всегда готовьте рыбу и моллюсков на стерильной поверхности, чтобы избежать бактериального заражения.
• Будьте предельно осторожны при обращении с острыми предметами, такими как филетировочные ножи.