Как быть официантом (с фото) - Чаевые

Видео: Хороший-плохой официант. Почувствуй разницу!

Содержание

Шаги
Совет
Предупреждение
Что вам нужно

От Келси Грамматика до Келли Кларксон многие люди часто начинают свою карьеру официантками. Работа в ресторане - быстрый и выгодный способ, если вы подходите к работе надлежащим образом и разовьете необходимые навыки. Если вы любезны, заслуживаете доверия и умеете выполнять несколько задач одновременно, обслуживание в ресторане может быть отличной краткосрочной или долгосрочной возможностью. Ознакомьтесь с нашими общими советами в этой статье или узнайте более конкретно, просмотрев разделы под этой статьей.

Шаги

Часть 1 из 4: навыки обучения

Станьте изящными. Обедающие ходят в рестораны не только ради еды. Пообедать в ресторане для них - это незабываемое впечатление, и официантка будет наиболее заметной его частью. Сможете ли вы даже поболтать с привередливыми и тихими людьми на вечеринках? Можете ли вы легко сочувствовать другим? Умеете ли вы быстро произносить смешные высказывания и улыбаться? Если ваш ответ утвердительный, вы обладаете одним из основных качеств хорошей официантки.
- Вам не обязательно быть комиком, но вы должны уметь хорошо общаться. Тихие официанты могут быть ничуть не хуже коммуникаторов, им просто нужно запомнить свой способ общения с помощью языка тела, эффективно выполнять задачи и, если возможно, слушать. .
Как подвижный человек. Вы человек, способный выполнять несколько задач одновременно? Сможете ли вы легко запомнить каждый список? Сможете ли вы быстро адаптироваться к новым изменениям и обстоятельствам? Сотрудникам службы необходимо уметь подтверждать запросы гостей на заказ блюд, общаться с персоналом за кулисами и действовать как «лицо» ресторана. Это достаточно высокое требование, но делать это нужно быстро и эффективно, чтобы ресторан работал нормально.
Станьте сильным. Трудно нести покачивающийся поднос с напитками и тарелками с едой, наполненными острым соусом из куриных крылышек, не уронив ни единой капли, особенно после долгой смены, чтобы удовлетворить бунт футбольных фанатов. высокая температура? Это может быть очень утомительно для вас. Если у вас подтянутое и здоровое тело, стать членом бригады официантов будет удобнее. Вам не обязательно быть бодибилдером, но это помогает, когда вам нужно обслуживать посетителей в переполненном помещении и при этом иметь возможность безопасно и быстро переносить тяжелые грузы. .
Пишите четко и хорошо пользуйтесь компьютером. Если кухонный отдел не может прочитать ваши записи на листах заказов, все быстро превратится в хаос. Отслеживание информации и запись запросов клиентов - важная часть работы ресторана. Весь процесс начинается с вас.
- В ресторане вам дадут подробные инструкции и вы узнаете, как работает вся система, но в целом вы должны быть знакомы с основами.
рекламное объявление

Часть 2 из 4: Поиск работы в сфере обслуживания

Поступая на работу в рестораны, вы можете научиться. Высококлассный ресторан в центре города, конечно, не станет нанимать неопытный сервис. Если вы никогда раньше не работали официанткой, сети быстрого питания, такие как KFC или Lotteria, станут для вас хорошим началом, обучение и приобретение опыта будут иметь важное значение. разработан, чтобы помочь вам найти хорошую работу с более высокой зарплатой. Вы узнаете много нового о том, как работает ресторан и как стать хорошей официанткой.
Составьте резюме. Если у вас нет резюме под рукой, сосредоточьтесь на демонстрации навыков, необходимых для работы в ресторане. Вы должны уметь обращаться с клиентами, работать в команде и быстро выполнять задачи. Подчеркните аналогичный опыт работы, чтобы проиллюстрировать эти качества.
- Если вы никогда раньше не работали и надеетесь найти работу официанткой, вам следует сосредоточиться на представлении своих достижений в школе, а также в групповых условиях, например, в школе. спорт, в котором ты хорош. Будьте позитивными и продвигайте себя. Это твоя работа.
Поговорите с менеджером. Когда найдете место, где нанимаете, попросите встретиться с менеджером. Если вы отдадите свое резюме бариста, ваше резюме может быть потеряно, и в конце концов, бармен не отвечает за набор персонала.
- Отправляю документы с энтузиазмом. Дайте им понять, что вы действительно хотите больше поговорить о должности и готовы немедленно приступить к работе. Стать официантом означает, что вы должны все время производить хорошее впечатление, относиться к процессу приема на работу так же, как он работает. Произведите хорошее первое впечатление.
Ожидайте вопросов на собеседовании. Подготовка ответов на часто используемые вопросы во время собеседования гарантирует, что вы не запутаетесь со своим руководителем и полностью продумаете свои должностные обязанности.
- Некоторые руководители могут спросить вас: «Какое ваше любимое блюдо в нашем меню?» или «Если на кухне закончится рыба, какую посуду вы бы использовали, чтобы предложить замену?» Сначала изучите меню ресторана, проверив его на таком веб-сайте, как Yelp, или на официальном сайте ресторана.
- Будьте готовы отреагировать на плохую ситуацию. Многие менеджеры спросят вас: «Если бы кто-то показал вам поддельное удостоверение личности, чтобы они могли купить алкоголь, что бы вы сделали? Или, более конкретно,» Посетители недовольны их еда. Что бы вы сделали? »Подумайте об этих ситуациях, чтобы найти правильные ответы.
- Пожалуйста, задайте свой вопрос. Часто возникает вопрос типа «Что мне нужно сделать, чтобы добиться успеха на этой должности?» может оставить хорошее впечатление на менеджера. Они часто пользуются возможностью, чтобы задать вам вопрос, а во время собеседования эту возможность часто упускают из виду.
рекламное объявление

Часть 3 из 4: Официантка

Приближаются к посетителям с улыбкой и приветствием. Представьтесь и четко назовите свое имя. «Привет, приятно познакомиться. Меня зовут ___. Пожалуйста, посмотрите меню. Хотите начать сегодняшнюю трапезу с освежающего напитка в нашем баре?» Приветствуйте посетителей с улыбкой, когда они входят в ресторан.
- Поддерживайте зрительный контакт, но не смотрите слишком много. Некоторые клиенты могут чувствовать себя некомфортно и могут войти в ресторан с другими чувствами. Пожалуйста, ответьте соответствующим образом.Как только вы увидите, что они сидят за столом, вы можете начать с небольшого разговора, записывая, что они заказывают. Если им не нравится болтать, пропустите этот шаг.
Продолжайте записывать напитки, которые заказывает клиент, по часовой стрелке, начиная с левой стороны. Если за столом также присутствуют дети, сначала спросите мнение детей, затем женщин, а затем мужчин слева направо.
- Это также хорошее время для обмена фирменными блюдами и рекламными предложениями ресторана.
- Подав им напиток, спросите, есть ли у них какие-либо вопросы по меню. Не призывайте их сделать заказ, если они не опоздали, и даже если это произойдет, будьте осторожны. Если они хотят сделать заказ, запишите порядок по часовой стрелке от позиции слева и ближе к вам. Если нет, переходите к следующему обеденному столу.
Когда подают основное блюдо, всегда не забывайте спрашивать: «Хотите заказать еще что-нибудь?"и дайте им несколько минут подумать. Вернитесь через 5 минут, задав вопрос:" Вы все довольны? "Спросите о еде, которую они запросили:" Стейк Вам удобно? »Послушайте их ответы и проверьте язык их тела: многие люди стесняются говорить о своих проблемах и могут винить их. вам, когда они думают дать чаевые.
- Вынесите сразу все блюда. Никогда не приносите еду от одного покупателя к другому, если вам не сказали об этом (это может произойти, если один или несколько посетителей должны уйти раньше). Обычно нет причин для выполнения одной части приказа позже другой. Если в ситуации, когда вы можете предвидеть инцидент и знаете, что он вызовет проблему, кратко объясните ситуацию и спросите, как клиент хотел бы поступить с ситуацией.
Помойте посуду из уже приготовленного обеда, как только клиент покажет, что он хочет, чтобы вы ее убрали. Не забывайте полностью очищать одну посуду перед подачей следующего блюда.
- Перед приготовлением блюд обязательно вежливо проконсультируйтесь со своими клиентами, чтобы узнать, закончили ли они их употреблять. Используйте тон и манеру, которые подходят для окружающей среды и клиентуры. Обычно можно использовать поговорку «Могу я помыть вам посуду?». Не спрашивайте, когда они явно едят. Если посетители болтают, а на их тарелке еще есть еда, не прерывайте разговор, чтобы спросить, закончили ли они свою еду. Подождите и вернитесь поскорее.
Когда посетители закончат свое основное блюдо, спросите: «Хотите взглянуть на десертное меню?". Запрос дает им возможность заказать больше еды без специального запроса. Клиенты смогут заказать десерт, если вы его предложите.
- Рекомендуется убрать любой бесплатный хлеб и / или суп перед основным блюдом и перед тем, как посетители закажут десерт.
Получать оплату от клиентов. Сообщите клиенту, что вы подготовите для него счет, внесете некоторые изменения, если он будет платить наличными, и приступите к обработке платежа с помощью кредитной карты посетителя, если он хочет заплатить картой. . Никогда не спрашивайте клиентов, хотят ли они вернуть вашу сдачу или думают, что это чаевые - просто выставьте им счет и обязательно вернитесь обратно, чтобы вернуть сдачу / квитанцию для них.
- Когда вы вернетесь, поблагодарите их и скажите что-то вроде: «Приятно познакомиться», «Надеюсь скоро снова увидеться», ИЛИ, если они не решаются после еды, пожалуйста. скажите «спасибо», потому что они могут захотеть еще еды или около того.
рекламное объявление

Часть 4 из 4: следуйте хорошему совету

Убедитесь, что вы всегда хорошо выглядите в ресторане. Всегда приходите на 15 минут раньше начала смены, одевайтесь и носите чистую одежду. Надевайте чистые носки и обувь. Волосы должны быть аккуратными и чистыми, ногти - чистыми, а форма / одежда - аккуратной и простой. Используйте ограниченное количество косметики для естественного и свежего вида.
Узнавайте реплики клиентов. Если посетители захотят чего-то попросить, они будут искать вас по сторонам. Большинство клиентов будут использовать зрительный контакт, чтобы дать вам понять, что вы им нужны. Это заставит их чувствовать, что вы их замечаете, и вам не придется торчать за их столом.
- Когда они закончат еду и закончат разговор, они посмотрят на другой стол или на стену. Это знак, который говорит вам, что пора вымыть посуду, предложить десерт или выставить счет.
Не говори слишком много. Старайтесь не торчать за столиками клиентов и не беспокоить их. Посетители не любят, когда на них пялятся или постоянно прерывают, когда они разговаривают или едят, но время от времени им потребуется ваша помощь. Так что вам нужно быть тонко сбалансированным.
- Узнайте, как быстро оценивать клиентов. Если пара кажется напряженной, и они выглядят так, будто спорят, сейчас не время задавать вопрос: «Что вы сегодня празднуете?». или другие смущающие вопросы. Если посетители, похоже, наслаждаются своим временем и не решаются покинуть ресторан, предложите им несколько напитков или кофе. Если они любят поговорить, найдите время поговорить с ними. Если нет, позвольте им наслаждаться своим личным пространством.
Не следует думать, что мужчины оплачивают счет. Если вы знаете, кто будет платить по счету, вы можете выставить счет вместо него или него. И наоборот, если вы не уверены, держите счет в центре стола. Счета-фактуры обычно кладут на стол лицевой стороной вниз. Если счет находится в конверте, аккуратно положите его на стол.
Сохраняй спокойствие. Когда клиент кажется неудобным или грубым, слушайте, что он говорит, и общайтесь с ним открыто. Помните: это ваша работа, а не ваша личная. Если они кажутся агрессивными, изводят других клиентов или слишком пьяны, позвоните менеджеру, и пусть ваш босс позаботится о проблеме. рекламное объявление

Совет

Никогда не приближайтесь к покупателю, когда чувствуете запах сигареты. Если вам разрешено курить во время перерывов, немедленно вымойте руки, прополощите рот и, если возможно, дезодорируйте одежду, сбрызнув немного лимона на тело.
Если ваши друзья приходят к вам в гости, поговорите с ними и относитесь к ним, как к другим клиентам. Если они не закажут, было бы неплохо, если бы они задержались в ресторане дольше, чем на несколько минут.
Никогда не пытайтесь скрыть свои ошибки от руководителя - вы только усугубите ситуацию. Как правило, в большинстве ресторанов, когда блюдо приготовлено неправильно (например, пережаренный стейк), менеджер обычно приносит еще одну правильно приготовленную тарелку - но если Вы не говорите этого - руководство не узнает! Своевременно признавайте свою ошибку, чтобы они могли помочь вам разобраться в ситуации.
Если вы пользуетесь духами, не используйте их слишком много. Слишком сильные ароматы могут расстроить клиентов и «прогнать» их из ресторана, вместо того чтобы соблазнить их.
Узнайте о блюдах, которые клиенты часто хотят съесть перед основным блюдом. Если они заказывают супы, салаты и основные блюда, обязательно спросите их, хотят ли они суп и / или салат перед основным блюдом, как в большинстве случаев клиент. Даже если в ресторане, где вы работаете, обычно сначала подают супы и салаты, вам следует задать этот вопрос, потому что многие посетители предпочитают есть противоположное. Узнайте порядок подачи блюд, чтобы вы могли приспособиться к предпочтениям своих клиентов.
Убедитесь, что вы выполняете все обычные процедуры быстро и последовательно. Не забывайте ничего - например, если вы подаете чай, обязательно принесите чашку, небольшую тарелку, свежее молоко и чайную ложку чая.
Обычно большинство клиентов задают вопросы очевидного типа.Даже если там написано «Вы продаете кофе?» (когда они стоят у вывески «закажите кофе здесь») или «Сколько стоит бисквит?» (пока они смотрят меню), будьте счастливы отвечать им все время. Лучше ответьте еще яснее, чем их вопрос, чтобы будущие посетители не повторяли тот же вопрос.
Если вы хорошо запоминаете, помните, какие продукты и напитки обычно просят ваши клиенты. Это сделает заказ более простым и эффективным.

Предупреждение

Не позволяйте ошибке сбить вас с толку. Если вы позволите себе небольшую ошибку, то продолжите уклоняться. Встряхните их, сделайте глубокий вдох и двигайтесь дальше. Поделитесь этим с кем-то, кого вы любите или уважаете, и избавьтесь от бремени со своих плеч - поговорка «Я все испортил! Мне очень жаль» облегчит ношу, ложащуюся на вас, а также когда вы ее получите. ответьте, что "Вы должны присутствовать в то время, когда я также делаю вашу работу!"

Что вам нужно

Годный к употреблению письмо, макулатура, кухонная утварь, принадлежности для мытья посуды, зажигалка (если курение разрешено в ресторане) и подруга-официантка (открывалка для бутылок / вина) .
Удобная качественная обувь с нескользящими канавками (пол на кухне может быть довольно скользким).
Если у вас длинные волосы, обязательно возьмите с собой несколько дополнительных резинок для волос на случай, если они понадобятся вам или вашему коллеге.