Содержание

• Шагать
• Часть 1 из 4: подготовка
• Часть 2 из 4: жарка во фритюре
• Часть 3 из 4: Капание и очистка
• Часть 4 из 4. Попробуйте сами
• Советы
• Предупреждения
• Необходимости

Жарить очень легко, и вы можете приготовить дома много еды, которую в противном случае пришлось бы покупать в магазине. Вы также полностью контролируете количество соли и жира в пище, что делает ее более здоровой по сравнению с едой вне дома. Пончики, темпура, фалафель, курица, картофель фри - еще не проголодались?

Шагать

Часть 1 из 4: подготовка

1. Возьмите вок, глубокую кастрюлю, кастрюлю или фритюрницу. Некоторые клянутся, что вок - самый простой, в основном потому, что он создает меньше беспорядка - наклонные стены задерживают больше масляных брызг, и у масла больше места для расширения в случае, если что-то пойдет не так. Но все, что выше 10 см, подойдет.
   • В рамках данной статьи мы предполагаем, что вы не пользуетесь фритюрницей. Если да, то лучше взять руководство к своему устройству, чем эту статью. Вероятно, он скажет что-то вроде: «Включите его. Положите туда еду». Это так просто!
2. Принесите леденец или термометр для жарки, щипцы, корзину, деревянную ложку или ложку для жарки, если она у вас есть. Если у вас всего этого нет, не волнуйтесь. Вот объяснение того, почему эти вещи полезны, но не необходимы:
   • Во многих местах вы прочитаете, что вам «абсолютно» нужен градусник. Температура масла должна быть около 150ºC (в зависимости от рецепта), и единственный способ узнать это с помощью термометра. Но если у вас ее нет, вы всегда можете использовать деревянную ложку. Если вы воткнете кончик ложки в масло и вокруг него образуются пузырьки, все в порядке.
     • Но если вы планируете сделать жарение во фритюре своей привычкой, лучше всего приобрести термометр.
   • Щипцы, корзина для жарки и ложка для жарки предназначены в первую очередь для вашей безопасности. Последнее, что вам нужно, это горячее масло на коже, и это снижает вероятность этого. Но они не нужны.
3. Выберите свое масло. Выбирайте «нейтральное» масло с высокой температурой кипения. Лучше всего принимать арахисовое, подсолнечное или ореховое масло или их смесь. В ресторанах часто используют остатки масла и добавляют масло, чтобы жарка была более гладкой.
   • Можно ли использовать оливковое масло? Что ж, можно - если вы не страдаете от слегка подгоревшего, горького вкуса и поддерживаете температуру ниже 150ºC. Оливковое масло имеет более низкую температуру кипения (читай: оно легче горит), чем большинство масел.
   • Канола и растительное масло также вполне приемлемы и недороги. Если у вас мало денег, это отличный вариант.
   • Если вы купаетесь в деньгах, вы также можете использовать шортенинг или сало - это приведет к более хрустящей и нежирной пище. Негидрогенизированное сало или кулинарный жир - отличный продукт высшего качества.

Часть 2 из 4: жарка во фритюре

1. Заполните кастрюлю по вашему выбору маслом. Сколько тебе нужно? Это зависит от того, что вы жарите, и размера вашей сковороды. Хорошее эмпирическое правило: минимум - это то, что остается на полпути к жарке. Но если у вас достаточно места и масла, положите столько, чтобы еда плавала.
   • Если ваша сковорода неглубокая, наполните ее наполовину; вам понадобится несколько дюймов свободного пространства для разбрызгивания масла.
2. Нагрейте масло до желаемой температуры. Это в пределах 150-190ºC. Если в рецепте это четко не указано, тогда лучше всего 160-175ºC. Этого должно быть достаточно для среднего и средне-сильного огня. Если ниже этого значения, еда не станет хрустящей - выше она подгорит еще до того, как будет готова к приготовлению.
   • Если у вас нет термометра и вы не полностью доверяете методу деревянной ложки, вы можете попробовать еще несколько вещей. Немного муки при правильной температуре прекрасно шипит и не подгорает; попкорн тоже хорошо взорвется. Если вы сделаете тест с хлебом, он сначала на некоторое время утонет, а затем сразу же всплывет наверх. Если масло слишком холодное, оно утонет и останется там. Слишком жарко и никогда не успокаивается.
     • Но опять же, лучше всего термометр. Сказанное выше не совсем научное.
3. Убедитесь, что ваша пища высохла, прежде чем положить ее в масло. Налейте воду в кастрюлю с горячим маслом - это противоположно хорошей идее. Это может привести к тому, что масло разбрызгается повсюду и, в худшем случае, выскочит за край. Нужна причина получше? Жарка об этом Удалить воды из вашей еды. Вы отменяете этот процесс и, таким образом, просите сырую пищу, если поблизости есть лишняя вода. Так что промокните его перед жаркой.
4. Аккуратно добавляйте продукты в масло, понемногу. Щипцы или корзина для жарки помогут предотвратить разбрызгивание, но если у вас их нет, просто расслабьтесь. Если у вас есть продукты большего размера, поместите их нижнюю часть в масло, а остальную часть так, чтобы они были обращены от вас, чтобы любые брызги или брызги прыгали в другую сторону.
   • Многих новичков это может немного напугать, и они бросают еду, чтобы обжарить ее в масле. В трех словах: ужасно плохая идея. Масло разлетится во все стороны. Постарайтесь «положить еду в сковороду как можно ближе к маслу». Если у вас длинный предмет, окуните его в масло и отпускайте остаток только в конце, когда большая часть уже ушла в масло.
   • Если сразу же опрокинуть все продукты в масло, его температура значительно упадет. Так что принимайте это медленно, мало-помалу.
5. Держите пищу в движении и не кладите слишком много на сковороду. Масло должно быть со всех сторон пищи; если есть кусочки, которые соприкасаются друг с другом, они не станут коричневыми в этот момент. Поэтому убедитесь, что у каждого кусочка есть свое место для лучшей, даже хрустящей корочки.
   • Также неплохо держать пищу в движении из-за нагрева. Еда, имеющая комнатную температуру, вызовет снижение температуры масла, поэтому постоянное движение пищи предотвратит образование более холодных участков.
6. Подождите тихо, но никогда не покидайте кухню. Некоторые растяжки займут 30 секунд, другие - несколько минут. Если вы хотите пожарить что-то размером с шар для боулинга, это займет немного больше времени, но традиционные блюда, такие как курица, пончики и картофель фри, занимают совсем немного времени. Чтобы узнать, сделано ли что-то, вы можете сделать следующее:
   • Посмотри на это. Если оно золотисто-коричневого цвета, вероятно, оно приготовлено, но вам нужно будет приготовить его внутри, особенно если речь идет о более крупных кусках.
   • Используйте подходящий термометр. Некоторые даже оснащены встроенными индикаторами температуры, которые сообщают вам, когда готовятся разные блюда.
   • Вставьте зубочистку. Когда желаемая мягкость будет достигнута, вероятно, готово. Некоторые вещи требуют дальнейшего тестирования.
   • Проведите тест на вкус. Если на вкус, значит, готово. Делайте это только в том случае, если пища абсолютно годна для употребления; такие продукты, как яйца, необходимо тщательно приготовить, прежде чем вы сможете их попробовать.
     • Подождите, пока он немного остынет! Обгоревший язык не сможет отведать все те лакомства, которые вы готовите.
7. Когда все будет готово, осторожно удалите продукты из масла и поместите их на решетку, застеленную кухонной бумагой. Для этого воспользуйтесь щипцами, шумовкой или просто ложкой. Не пытайтесь делать это пальцами!
   • Сначала выключите газ! Огонь, создаваемый жиром и маслом, - это не весело. Но раз уж мы заговорили об этом, лучше задушить его бикарбонатом натрия, влажной тканью или огнетушителем. Идти нет бегает по дому со сковородой, пытаясь вывести ее наружу.

Часть 3 из 4: Капание и очистка

1. Дайте блюду стечь перед едой, чтобы удалить лишний жир. Вот для чего нужны сетка (и / или противень) и кухонная бумага. Вы можете положить его только на решетку, но бумага поможет впитать больше жира.
   • Убедитесь, что сливают воду со всех сторон, чтобы избежать неизбежного. Похлопайте со всех сторон и при необходимости переверните пищу; при необходимости замените кухонную бумагу.
   • Если вы опасаетесь, что пища станет слишком холодной, вы можете на время поставить ее в духовку при более низкой температуре (70–90ºC), чтобы она оставалась теплой. Это хорошая идея, если остальная еда еще не приготовлена.
2. Приправьте его, пока он еще теплый. Эта часть зависит от вас. Соль? Перец? Тмин, перец, укроп, карри, чеснок, лимон? Конечно, вы также можете пропустить этот шаг! Но если вы хотите приправить его, знайте, что вы делаете сейчас должен сделать. Аромат лучше всего впитает, пока он еще теплый.
3. Экономьте масло! Не бросайте в раковину! Не! Это ужасно вредно для ваших труб и окружающей среды - и вы можете сохранить это в следующий раз! Используйте дуршлаг или шумовку, чтобы выловить остатки пищи из масла (просто выбросьте его). Налейте остывшее масло в стакан, а затем с помощью воронки в емкость, которую можно хранить в холодильнике. Вы можете использовать одно и то же масло несколько раз, и вкус еды будет не меньше.
   • Скептически? В этом нет необходимости. Вы можете сразу увидеть, когда масло больше не подходит. Затем он станет темно-коричневым и пахнет ужасно. Если да, храните его в мусорном ведре и отправляйте на утилизацию.
   • Никогда не кладите горячее масло в пластиковый мешок для мусора. Это напрашивается на неприятности. Всегда ждите, пока масло остынет, прежде чем хранить или утилизировать его.

Часть 4 из 4. Попробуйте сами

1. Приготовьте картофель фри. Одна из самых простых вещей, которые можно жарить, - это картофель фри. Это довольно сложно потерпеть неудачу, и сумма, которую вы можете заработать, дает вам много возможностей для практики. Вы также можете сделать свои собственные чипсы или рёсти!
   • Вы видели обычный картофель фри? А как насчет картофеля фри из сладкого картофеля ?!
2. Еще можно жарить индейку. Индейку можно жарить за 45 минут. Если вы хотите по-другому взглянуть на День Благодарения (или просто в эти выходные), вы его нашли! В статье wikiHow об этом есть полезные изображения.
3. Сделайте обжаренное взбитое мороженое. Вы, наверное, видели это в ресторанах, которые рекламируют это, и втайне всегда задаетесь вопросом: «Как они» это делают ?! » Теперь вы можете сделать это сами! Вы станете хитом любой вечеринки, если будете владеть горячими и холодными силами.
   • Вы можете сделать это с любым ароматом и любым покрытием. Не ограничивайтесь только ванилью и кукурузными хлопьями, если хотите чего-то особенного!
4. Жарить сыр. Вы можете сделать его настолько стильным и изысканным, насколько захотите. Превратите проволочный сыр в домашние кусочки сыра моцарелла или сделайте его шикарным с жареными французскими сырами в качестве современного варианта закуски. Какой бы маршрут вы ни выбрали, жареный сыр всегда «вкусен».
   • Вы можете использовать соус для макания, похожий на сальсу, но с ним тоже вкусно!
5. Приготовьте жареный сникерс. Хорошо, сейчас самое время повысить уровень холестерина. Возможно, вы слышали об этом, но до сих пор это казалось не более чем мифом. Теперь вы можете приготовить жареные шоколадные батончики в домашних условиях! Быстрее, ты можешь придумать предлог, чтобы устроить вечеринку в эти выходные? Каждый может принести свою любимую сладкую закуску и отлично провести ночь! Технологии не велики.
   • Вы можете положить на него слой и обжарить во фритюре. Не останавливайтесь в барах! Сэндвич с жареным арахисовым маслом и желе? Жареная пицца? Жареный Kool-Aid? Мак-н-сыр ?! Лазанья ?! КЛУБНИКА ?! Вы сейчас в пьянящей погоде - экспериментируйте со всем, что, по вашему мнению, сделает это еще лучше!

Советы

• Приправьте его сразу после того, как вынесли его из кастрюли.
• Время от времени проверяйте температуру масла после добавления или удаления продуктов и соответствующим образом регулируйте высоту фитиля или, что еще лучше, купите термометр для фритюра, который будет постоянно информировать вас о том, насколько горячее масло.
• Всегда оставляйте 8 см свободного пространства до края сковороды, чтобы масло не пузырилось по краю, когда вы добавляете в нее продукты.
• Если вы хотите использовать шумовку для очистки масла, сначала перемешайте в одном направлении. Затем вставьте шумовку и переместите ее в другую сторону.
• Чем больше масла вы используете, тем более постоянной будет температура масла и тем больше времени потребуется, чтобы масло стало слишком горячим или слишком холодным.
• Еда, которую вы собираетесь жарить, должна быть примерно одинакового размера, если вы хотите, чтобы она жарилась равномерно.

Предупреждения

• Никогда не наливайте холодную воду или лед в горячее масло. Это очень опасно из-за разбрызгивания масла.
• Металлические предметы могут сильно нагреваться.
• Никогда не кладите в масло ничего из пластмассы или резины.
• Не переполняйте кастрюлю. Тогда жарка перестанет работать должным образом.
• Масло и еда станут очень горячими. В зависимости от выбранного масла обычная сковорода может взорваться при слишком высокой температуре. Другими словами, если у вас нет подходящей фритюрницы, купите термометр.
• Убедитесь, что рядом со сковородой нет легковоспламеняющихся предметов.
• Ни при каких обстоятельствах не позволяйте продукту стекать на газету (или использовать ее для сервировки). Чернила отрываются и ядовиты. Не зря запретили.
• Масло разбрызгивается и может вызвать ожоги, поэтому аккуратно положите пищу, которую нужно обжарить, в масло длинной ложкой и накройте руки. Не забывайте о масляных пятнах.
• Наполняя сковороду маслом, учитывайте объем пищи, которую собираетесь жарить. Если пища вытесняет столько масла, что оно выливается за край на источник тепла, сковорода воспламеняется.

Необходимости

• Масло (арахисовое, соевое, виноградное, подсолнечное, ореховое, овощное, рапсовое)
• Что-нибудь для жарки во фритюре (это не обязательно должна быть фритюрница, подойдет и чугунная сковорода, или даже кастрюля, высокая кастрюля или вок)
• Термометр для жарки или конфет (необязательно, но рекомендуется)
• Кухонная бумага или сушилка
• Травы и специи по вкусу, например соль и перец.
• Шумовку или ложку для макарон (по желанию)
• Корзина для жарки (по желанию)
• Тан (возможно)
• Деревянная ложка (по желанию)