Содержание

• Шагать
• Метод 1 из 4: с кипящей водой (и пароваркой)
• Метод 2 из 4: Метод кипящей воды (без паровой корзины)
• Метод 3 из 4: приготовление на пару
• Метод 4 из 4: расписание бланширования
• Советы
• Необходимости

Бланширование - это часть консервирования овощей, если вы собираетесь их заморозить. Свежие овощи недолго готовятся, а затем охлаждаются под проточной холодной водой перед замораживанием. Этот процесс замедляет рост ферментов, тем самым сохраняя качество пищи.

Шагать

Метод 1 из 4: с кипящей водой (и пароваркой)

1. Вымойте и подготовьте овощи по назначению.
2. Налейте в пароварку 4,5 литра воды.
3. Поставьте на сковороду корзину для пароварки.
4. Доведите воду до кипения.
5. Добавьте около 400 граммов овощей. Убедитесь, что все овощи уложены в корзину пароварки одним слоем. Вы делаете это, чтобы он готовился равномерно.
6. Накройте сковороду крышкой.
7. Доведите воду до кипения в течение минуты.
8. Некоторое время бланшируйте овощи.
9. Вынуть бланшированные овощи из воды.
10. Положите овощи немедленно в ледяной воде или в чистой раковине с холодной проточной водой. Это называется отпугиванием овоща.
11. Слейте это.
12. Заморозьте овощи. Большинство поваров замораживают овощи в один слой. Это упрощает использование для конкретного блюда.

Метод 2 из 4: Метод кипящей воды (без паровой корзины)

1. Используйте много воды. Возьмите 2,8 литра воды на 450 граммов овощей. Для быстрого приготовления овощей вам понадобится достаточно воды; меньшее количество воды приведет к тушению или тушению овощей, в результате чего они станут мягкими, потеряют цвет и текстуру и станут менее питательными.
2. Готовьте овощи без крышки. Можно закрывать кастрюлю крышкой, пока вы доводите воду до кипения, но та часть, где вы собираетесь бланшировать, должна оставаться без крышки. В противном случае летучие кислоты, выделяемые овощем, не смогут уйти, сделав овощ вялым и серым.
3. Держите высокую температуру. Кипяток важен для того, чтобы овощи оставались твердыми. Овощ нужно приготовить как можно скорее.
4. Проверьте, достаточно ли приготовлены овощи, как описано ниже («График бланширования»).
5. Слейте жидкость и сразу подавайте овощи. Не оставляйте овощи на сковороде, потому что скоро они станут менее свежими и продолжат «вариться». Если вам все же нужно оставить овощ, погрузите его в ледяную воду и разогрейте позже или подавайте холодным (как указано выше).

Метод 3 из 4: приготовление на пару

1. Доведите воду до кипения, как указано.
2. Поместите овощи в корзину пароварки.
3. Поставьте корзину в кипящую воду, чтобы овощи могли приготовиться на пару. На приготовление овощей на пару нужно в полтора раза больше времени, чем на кипячение.

Метод 4 из 4: расписание бланширования

1. Проверьте, готовы ли овощи. Вы можете проверить, готовятся ли бланшированные овощи, шумовкой или ложкой, чтобы попробовать некоторые овощи. Если фактура удовлетворительная, то готово. Общее правило:
   • Листовая зелень - вытащите ее из воды и слейте воду сразу после того, как овощи перестанут выглядеть жесткими.
   • Твердый овощ или овощ с сильным ароматом - готовьте 5 минут - этого достаточно, чтобы немного смягчить и улучшить вкус.
2. Используйте следующее расписание в качестве руководства:
   • Спаржа, 4 минуты для большого стебля
   • Зеленая фасоль, 3 минуты
   • Брокколи, 3 минуты (кипяток) 5 минут (приготовление на пару)
   • Брюссельская капуста, 5 минут для крупной капусты
   • Морковь, маленькая, 5 минут
   • Морковь, нарезанная, 3 минуты
   • Кукуруза в початках, 11 минут
   • Кукурузные зерна, 4 минуты
   • Зеленый горошек, 1 1/2 минуты
   • Молодой картофель, 3-5 минут
   • Летний сквош, 3 минуты
   • Капуста от 30 секунд до 2 минут

Советы

• Если вы не пользуетесь пароваркой, удалите овощи шумовкой.

Необходимости

• Большая сковорода
• Паровая корзина
• Большая емкость, в которую можно налить ледяную воду, или использовать чистую раковину и холодную проточную воду.