Содержание

• Шагать
• Часть 1 из 4: Покупка шафрана
• Часть 2 из 4: Приготовление шафрана
• Часть 3 из 4: Готовим с шафраном
• Часть 4 из 4: Использование шафрана не в кулинарии
• Предупреждения

Шафран аккуратно собирают вручную с Крокус сативусцветок, сушеный и продаваемый как самая дорогая по весу трава. Добавление небольшого количества к некоторым блюдам может придать им насыщенный терпкий вкус. Шафран также может принести пользу для здоровья и красоты, но это не было научно доказано.

Шагать

Часть 1 из 4: Покупка шафрана

1. Знайте, какого аромата ожидать. Шафран имеет острый мускусный вкус и аромат со сладкими цветочными нотками. Однако, если вы используете слишком много, вкус может быстро стать горьким.
2. Цвет красного шафрана не изменится, если вы положите его в воду или молоко.
   • Шафран по вкусу похож на ваниль: сладко-мускусный. Эти два обычно хорошо работают вместе, но они недостаточно сопоставимы, чтобы служить прямой заменой друг друга.
   • Куркума и сафлор часто используются вместо шафрана, чтобы придать еде похожий цвет, но вкус очень разный.
3. Получайте то, за что платите. Сбор шафрана - трудоемкий процесс, поэтому, если вам нужен качественный шафран, приготовьтесь к дорогой покупке.
   • Изучите шафран, прежде чем покупать его. Хороший шафран состоит из тонких, ровных и темно-красных нитей с оранжевой соломкой с одной стороны и трубчатой ​​флейтой с другой. Если трость выглядит желтой, вероятно, шафран настоящий, но немного худшего качества.
   • Более сильный запах также указывает на более сильный и лучший вкус.
   • Для сравнения, поддельный шафран может выглядеть как измельченные нити неправильной формы с отсоединенными усиками и кусочками коры, смешанными в упаковке. Запах не будет очень сильным, обычно пахнет корой.
4. Выбирайте цельный шафран вместо молотого. Проще говоря, цельный шафран имеет более сильный аромат, чем молотый шафран. Однако молотый шафран может быть хорошей заменой, если вы не можете найти целую пряность или позволить себе ее.
   • Если вы решили купить молотый шафран, выбирайте продавца специй с хорошей репутацией. Нечестные продавцы могут смешать шафран с другими специями, включая куркуму и перец, чтобы снизить общую стоимость.
5. Тщательно храните шафран. Шафран не портится, но при хранении постепенно теряет аромат. Однако при правильном хранении шафран можно хранить в течение более длительного периода времени.
   • Оберните шафрановые нити фольгой и поместите в герметичный контейнер.Храните их в прохладном темном месте до шести месяцев или в морозильной камере до двух лет.
   • Имейте в виду, что молотый шафран следует использовать в течение трех-шести месяцев при хранении в герметичном контейнере и в прохладном темном месте.

Часть 2 из 4: Приготовление шафрана

1. Раздавите и замочите нити. Измельчение и замачивание шафрана высвобождает максимальное количество аромата из ниток, поэтому это настоятельно рекомендуется.
   • Возьмите нити шафрана, которые вы хотите использовать в рецепте, и измельчите их в порошок с помощью ступки и пестика. Если у вас нет ступки, можно крошить провода между пальцами.
   • Замочите измельченный шафран в теплой воде, бульоне, молоке или белом вине на 20–30 минут. Если по рецепту добавляется влага, используйте ее небольшое количество.
   • При необходимости добавьте шафран и жидкость для замачивания прямо в рецепт.
2. Обжарьте провода. Обжарка - еще один распространенный способ приготовления шафрана, особенно в традиционных рецептах паэльи.
   • Поставьте чугунную сковороду на плиту на средний огонь.
   • Добавьте шафрановые нити в горячую сковороду. Готовьте, часто помешивая, 1-2 минуты. Они должны издавать еще более сильный аромат, но не пригорать.
   • Поджаренные нити шафрана слегка остудить и растереть в ступке. Этот порошок можно замачивать или добавлять прямо в рецепт.
3. Раскрошите травы и сразу же добавьте их. Хотя это и не идеально, вы можете покрошить нити шафрана и добавить их в блюдо во время его приготовления, если рецепт требует много влаги.
   • Обратите внимание: если вы используете коммерчески измельченный шафран, вы обычно добавляете его прямо в блюдо, а не замачиваете.

Часть 3 из 4: Готовим с шафраном

1. Только используйте немного. В прекрасных качествах шафран придаст блюдам горький вкус. Лучше всего добавлять в блюда очень небольшие количества.
   • Если возможно, считайте провода, а не взвешивайте их. Обратите внимание, что щепотка шафрана равна примерно 20 средним ниткам, а щепотки обычно достаточно в большинстве рецептов для четырех-шести человек.
   • При использовании шафранового порошка вместо целых ниток имейте в виду, что 1/4 чайной ложки порошка равняется примерно 1/2 чайной ложке ниток. Этого количества обычно хватает на рецепты от 8 до 12 человек. Преобразуйте это количество по мере необходимости, исходя из количества порций.
2. Используйте шафран в рецептах на основе злаков. Большинство традиционных рецептов шафрана основаны на зерне, включая ризотто, плов и паэлью.
   • Вы можете найти рецепт, в котором используется шафран, или добавить его в базовый рецепт.
   • Как правило, добавьте около 30 нитей шафрана на четыре порции ризотто или плова, приготовленных из 300 г риса. Добавьте 50 ниток шафрана в рецепт паэльи на четыре персоны.
3. Добавляйте шафран в десерты. Поскольку шафран по вкусу похож на ваниль, он хорошо сочетается с десертами, в которых ваниль является основным ароматом. Подумайте о заварном креме, выпечке и сладких рулетах.
   • С заварным кремом вы не добавите больше щепотки шафрана в блюдо на четверых.
   • Для выпечки и обычного печенья используйте от 15 до 20 ниток шафрана на каждые 200 граммов муки, указанной в рецепте. Учтите, что сливочное масло усиливает вкус шафрана лучше, чем маргарин.
   • Для сладкого хлеба добавление 15 нитей шафрана на 500 г муки обеспечит легкий вкус, но вы можете добавить до 60 нитей на такое же количество муки, если хотите более сильного вкуса.
4. По желанию сочетайте шафран с другими ароматизаторами. Если вы хотите, чтобы шафран был основным ароматом блюда, лучше не добавлять другие специи, травы или ароматизаторы. В смеси с другими специями шафран может придать блюдам более глубокий аромат.
   • При смешивании шафрана в блюдах, ароматизированных другими специями, лучше использовать щепотку. Добавьте шафран пораньше, чтобы аромат лучше сочетался с другими ингредиентами.
   • Приправы, которые часто сочетаются с шафраном, - это корица, тмин, миндаль, лук, чеснок и ваниль.
   • Если вы хотите добавить шафран в мясные или овощные блюда, выбирайте легкие блюда. Например, вы можете добавить его в блюда из курицы или цветной капусты.

Часть 4 из 4: Использование шафрана не в кулинарии

1. Проведите свое исследование. Хотя шафран чаще всего используется в кулинарии и выпечке, его также можно использовать в лечебных или косметических целях. Тем не менее, тщательно изучите, как работает шафран, прежде чем использовать его в не кулинарных целях.
   • Исследовательские исследования показывают, что шафран может хорошо работать в качестве альтернативного лечения болезни Альцгеймера, депрессии, нарушений менструального цикла и предменструального синдрома.
   • Практически нет исследований, позволяющих предположить, что шафран эффективен против астмы, бесплодия, псориаза, проблем с пищеварением, облысения, бессонницы, боли, рака и других состояний.
   • Не превышайте 12-20 граммов шафрана, так как такие большие количества могут быть ядовитыми. Кроме того, не используйте лекарственный шафран, если вы беременны или кормите грудью, или если у вас биполярное расстройство, низкое кровяное давление или различные сердечные заболевания.
2. Принимайте экстракт шафрана в лечебных целях. Под руководством врача вы можете принимать чистый высококачественный экстракт шафрана для лечения болезни Альцгеймера, депрессии, менструальных симптомов или предменструального синдрома.
   • При болезни Альцгеймера принимайте 30 мг в день в течение 22 недель, чтобы облегчить симптомы. Обратите внимание, однако, что это болезнь нет исцелит.
   • В случае депрессии вы принимаете от 15 до 30 мг в день. Продолжайте лечение в течение шести-восьми недель. У некоторых людей результаты могут быть столь же эффективными, как и низкая доза антидепрессанта.
   • При менструальных жалобах принимайте по 500 мг экстракта шафрана, семян сельдерея и аниса до трех раз в день в течение первых трех дней менструации.
   • При предменструальном синдроме принимайте 15 мг этанольного экстракта шафрана до двух раз в день до тех пор, пока сохраняются симптомы. Эффект обычно начинается после двух полных менструальных циклов.
3. Пусть ваша кожа сияет. Шафран традиционно применяется местно, чтобы осветлить, осветлить и осветлить кожу. Однако способ применения агента зависит от цели, которую вы хотите достичь.
   • Используйте маску из шафранового молока, чтобы увлажнить и смягчить кожу. Смочите щепотку ниток шафрана примерно в 4 столовых ложках (60 мл) холодного молока на несколько минут, затем брызните смесью на только что очищенную кожу. После высыхания смойте теплой водой.
   • Чтобы избавиться от прыщей, измельчите пять-шесть листьев базилика с 10-12 нитями шафрана в пасту. Нанесите пасту прямо на прыщи. По прошествии 10-15 минут смойте пасту с кожи холодной водой.
   • Чтобы смягчить кожу, опрысните около 30 прядей в очень теплой воде для ванны. Посидите в теплой воде от 20 до 25 минут.
4. Пейте шафрановое молоко. Несмотря на свой вкус, шафрановое молоко, как правило, помогает улучшить цвет лица, если пить его несколько раз в неделю в течение некоторого времени.
   • Кипятить 500 мл цельного молока на сильном огне.
   • Когда молоко закипит, добавьте 2 столовые ложки (30 мл) нарезанного миндаля, 1/4 столовой ложки шафрановой нити, 1/4 столовой ложки молотого кардамона и 1-2 столовые ложки (15-30 мл) меда. Дайте настояться пять минут.
   • Наслаждайтесь напитком, пока он еще теплый.

Предупреждения

• Перед применением шафрана в медицинских целях проконсультируйтесь с врачом.
• Не употребляйте шафран, если вы беременны, кормите грудью или страдаете аллергией на лолиум, олеа и сальсолу. Кроме того, не используйте его, если у вас биполярное расстройство, низкое кровяное давление или сердечные заболевания.