Как растопить белый шоколад: 9 шагов (с фото) - Чаевые

Видео: Темперирование шоколада в домашних условиях.🍫Лучший способ для домашнего кондитера. Получиться 100%👌

Содержание

Вещи, которые нужно

Вы также можете разбить шоколад вручную или с помощью скребка для шоколада соскребите его на кусочки.
Это необходимо только в том случае, если вы используете плитку белого шоколада или торт. Если вы используете белый шоколад, вы можете растопить его, не измельчая.

Кипятить воду на водяной бане. Наполните дно кастрюли водой примерно на 3 см. Доведите воду до умеренной температуры, пока она не закипит.

Обратите внимание, что предпочтительнее использовать водяную баню с белым шоколадом. Белый шоколад имеет очень низкую температуру плавления около 44 ° C. Этот метод обеспечивает наилучший контроль температуры, поэтому зачастую он оказывается наиболее успешным.
Между поверхностью воды и дном горшка должно быть достаточно места. Вода не должна попадать на верхнюю часть кастрюли даже после того, как она закипела.
После того, как вода закипит, проверьте уровень воды, поставив верхнюю часть кастрюли. Примерно через 30 секунд снимите верхнюю часть, чтобы проверить влажность. Если вода попадает на дно кастрюли, уменьшите уровень воды в нижней кастрюле и попробуйте еще раз.
Если у вас нет водяной бани, вы можете создать аналогичный инструмент из кастрюли и металлической миски. Выберите маленькую или среднюю кастрюлю, и миска с неглубоким дном поместится в кастрюлю. Если возможно, используйте миску с ободком, который подходит к верхней части сковороды, чтобы она аккуратно поместилась внутри, а не чуть выше нее. Убедитесь, что миска не достигает дна кастрюли или уровня воды внутри кастрюли.

Отварить белый шоколад на кипятке. Включите слабый свет. Добавьте измельченный белый шоколад в верхнюю часть водяной бани и поместите верхнюю часть в кастрюлю так, чтобы она находилась выше уровня воды. Перемешайте, пока он не растает.

Выньте белый шоколад из кастрюли после того, как большая часть его растает, хотя еще осталось несколько кусочков. Конфеты будут продолжать таять даже после того, как они перестанут стоять на плите, пока вы продолжаете помешивать, и вынимайте их пораньше, чтобы они не перегрелись.
При перегреве белый шоколад комочки и комочки. В этом случае вы не сможете использовать его.
Если вы не можете растопить шоколад после того, как достали его из плиты, просто поставьте верхнюю кастрюлю обратно на водяную баню и нагревайте более 30-60 секунд.
Не допускайте попадания жидкости в текучий шоколад. Жидкость заставит шоколад загустеть и сгуститься. По возможности избегайте попадания пара в белый шоколад. Убедитесь, что мешалка для шоколада остается сухой, когда вы ее используете. Металлические ложки больше подходят, чем деревянные или пластиковые ложки, потому что они реже удерживают влагу.
Не накрывайте водяную баню во время приготовления шоколадных конфет, так как на крышке будет скапливаться пар. Если пар упадет на шоколад ниже, он может испортиться.
Если вам действительно нужно добавить в белый шоколад жидкие ингредиенты, такие как эфирные масла или красители, лучше всего добавить их до того, как вы начнете готовить шоколад. Это позволит обеспечить одинаковую вязкость жидкости и шоколада, сводя к минимуму риск загустения шоколада.

При необходимости нагрейте белый шоколад еще раз. Если белый шоколад действительно густой и комковатый, можно спасти ситуацию, размешав его с небольшим количеством масла или жира.

Перед спасением выньте шоколадные конфеты из источника тепла.
Сразу же добавьте в белый шоколад 5 мл масла или жира, чтобы он не загустел слишком быстро. На 170 г белого шоколада вам, вероятно, понадобится около 15 мл.
Вы также можете использовать овощной наконечник, теплое молоко или теплый безвкусный крем. Обязательно добавляйте все жидкие ингредиенты только после того, как они были приготовлены до той же температуры, что и шоколад. Добавление жидкости для охлаждения, вероятно, ухудшит ситуацию.
Используйте растопленный шоколад с другими ингредиентами для приготовления соусов, начинок или кремовых смесей. Иногда бывает сложно использовать белый шоколад для покрытия конфет или украшений, потому что текстура и яркость могут быть разными. Однако вы можете покрыть печенье только белым шоколадом.

рекламное объявление

Метод 2 из 2: микроволновая печь

Белый шоколад нарезать небольшими равными кусочками. Острым ножом разрежьте блистер или плитку на шоколаде. Конфеты должны быть одинаковыми, примерно от 6 мм до 1 см.
- Вы можете пропустить этот шаг, если используете шоколадную стружку вместо больших кусочков. Шоколадные крошки достаточно маленькие, чтобы их можно было готовить, не разрезая.
- Большие бруски, бляшки и волдыри также можно сломать вручную или разбить на мелкие кусочки с помощью строгального или ручного строгального станка.
Отрегулируйте уровень энергии в микроволновой печи. Вместо того, чтобы варить шоколад на самом высоком энергетическом уровне, вам просто нужно снизить потребление энергии в среднем на 50%.
- Уменьшите количество энергии в микроволновой печи, чтобы шоколад не стал слишком горячим слишком быстро. Если оставить микроволновую печь на максимальной мощности, шоколад может слишком быстро нагреться, что приведет к слипанию или посеву.
- Учтите, что нагревание шоколадных конфет в микроволновой печи не рекомендуется. В микроволновке контролировать температуру шоколада сложнее, чем на водяной бане. Белый шоколад горит при 44 ° C, и он легко горит в микроволновой печи, если за ним не присматриваться.
Нагрейте шоколад в микроволновке 30 секунд. Разогрейте шоколадные конфеты в специальной посуде для микроволновой печи и перемешайте.
- Белый шоколад будет продолжать течь самостоятельно от внутреннего тепла, пока он помешивается.
- Не накрывайте чашу, так как это может вызвать конденсацию. Конденсат может повредить шоколад, если он стечет вниз.
- Даже если шоколад не выглядит расплавленным, проверьте температуру шоколада, прежде чем продолжать нагревать его в духовке. Шоколад сохраняет форму, если его не перемешивать, поэтому просто следите за отрицательными признаками его тепла.
- В целом белый шоколад не должен быть теплее внутренней части нижней губы. Если вы хотите оценить теплоту шоколада, вы можете проверить это, прикоснувшись к шоколаду чистыми руками и сравнив температуру с теплотой нижней губы.
При необходимости продолжайте 30 секунд. Если шоколад не растаял после перемешивания в течение 1 минуты или более, вы можете продолжать готовить в микроволновой печи в течение 30 секунд при 50% энергии.
- В это время перемешайте белый шоколад, чтобы он растаял снаружи в микроволновой печи.
- Это совершенно необходимо для больших партий, чем для маленьких.
- Конечно, вы можете готовить шоколадные конфеты в микроволновой печи в течение 15 секунд вместо 30.
При необходимости восстановите шоколадные конфеты. Белый шоколад, который является густым, комковатым или гранулированным, можно сохранить, добавив масло или жир.
- Добавьте примерно 15 мл масла или жира к 170 г белого шоколада. Для уверенности добавляйте каждый раз по 5 мл и перемешивайте после каждого добавления.
- Теплое молоко, теплые сливки или теплое растительное масло также могут разрыхлить шоколад вместо масла и жира. Перед перемешиванием убедитесь, что эти жидкие ингредиенты разогреты почти до той же температуры, что и белый шоколад.
- Даже если вы сохранили твердый шоколад, его использование ограничено. Восстановленный белый шоколад часто можно использовать в качестве начинки, кремов, начинок и соусов, но, как правило, он не подходит для конфет или шоколадных украшений.
рекламное объявление