Стабилизируйте взбитые сливки

Видео: Работа со сливками ☆ Советы ☆ Ошибки

Содержание

Ингредиенты
Шагать
Метод 1 из 3: добавьте желатин
Метод 3 из 3: Измените свою технику
Советы
Предупреждения
Необходимости

Большая ложка взбитых сливок сделает десерт еще лучше. Но эта восхитительная пена из воздуха, воды и жира рассыпается при первой же возможности. Стабилизация крема позволяет вам надевать кексы, глазировать торт или просто сохранять взбитые сливки густыми во время поездки на автомобиле. Профессионалы предпочитают желатин, но есть много других вариантов, которые легко приготовить и которые подходят вегетарианцам.

Ингредиенты

240 мл жирных сливок и одно из следующего:
Одна чайная ложка (5 мл) обычного желатина
2 чайные ложки (10 мл) обезжиренного сухого сухого молока
2 столовые ложки (30 мл) сахарной пудры
2 столовые ложки (30 мл) сухой ванильной смеси для пудинга
2-3 больших зефира

Шагать

Метод 1 из 3: добавьте желатин

Дайте смеси остыть до температуры тела. Снимите с огня и дайте желатину остыть. Подождите, пока он примерно достигнет температуры вашего пальца. Не позволяйте ему остыть слишком сильно, иначе желатин затвердеет.
Взбейте сливки, пока они не станут густыми. Взбить до загустения, но еще не до пика.
Используйте сахарную пудру. Большая часть покупной сахарной пудры содержит кукурузный крахмал, который помогает стабилизировать крем. Замените сахарный песок на такое же количество сахарной пудры.
- Если у вас нет кухонных весов, замените 1 часть сахарного песка на 1,75 части сахарной пудры. На 240 мл сливок обычно хватает 2 столовых ложек (30 мл) сахарной пудры.
- Перед добавлением большей части ингредиентов взбивайте сливки, пока они не начнут образовывать мягкие пики. Слишком раннее добавление сахара может уменьшить объем и воздушность взбитых сливок.
Перед взбиванием добавьте сухое молоко. Добавьте две чайные ложки (10 мл) сухого молока в каждые 240 мл сливок. Это должно добавить протеина, чтобы поддерживать ваши взбитые сливки, не влияя на вкус.
Добавьте растопленный зефир. Растопите два или три больших зефира, разогревая их в большой миске с интервалом в 5 секунд или нагревая в большой смазанной маслом сковороде. Они готовы, когда они расширяются и тают настолько, что их можно смешать друг с другом; снимите их с огня, чтобы они не подрумянились. Дайте ему остыть в течение нескольких минут, а затем перемешайте со взбитыми сливками, когда они образуют мягкие пики.
- Мини-зефир может содержать кукурузный крахмал. Это также может помочь стабилизировать сливки, но некоторым поварам сложнее растопить и перемешать.
Вместо этого попробуйте пакетированный ванильный пудинг. Когда образуются мягкие пики, добавьте 2 столовые ложки (30 мл) сухой ванильной смеси для пудинга. Это делает его жестким, но добавляет желтый цвет и искусственный аромат. Попробуйте это дома, прежде чем примерить на свадебный торт друзей.
Смешайте крем-фреш или маскарпоне для получения легкой консистенции. Добавьте в крем 120 мл крем-фреш или маскарпоне после образования мягких пиков. В результате получается жестче, чем обычно, но не таким жестким, как у других стабилизаторов. Это также сработает как глазурь для пирога, но не пытайтесь распылить ее.
- Эта версия все равно тает на жаре так же быстро. Храните его в холодильнике или кулере.
- Используйте насадку для миксера, чтобы аккуратно разбить маскарпоне на мелкие кусочки, чтобы они не вылетели из миски.

Метод 3 из 3: Измените свою технику

Возьмите кухонный комбайн или ручной блендер. Взбейте крем серией коротких импульсов, чтобы он впитал достаточно воздуха. Когда сливки взбиты и не разбрызгиваются по бокам, вы можете взбивать их до желаемой консистенции. Обычно это занимает 30 секунд, не требует охлаждаемых инструментов и позволяет приготовить взбитые сливки, которых хватит как минимум на несколько часов.
- Не взбивайте слишком долго или на слишком высокой скорости, иначе сливки превратятся в масло. Если вы на раннем этапе заметили признаки разлуки и грубости, вы можете иногда растворите, взбивая вручную еще немного сливок.
Перед взбиванием охладите все ингредиенты и инструменты. Чем холоднее крем, тем меньше вероятность его расслоения. Храните жирные сливки в самой холодной части холодильника, обычно в задней части нижней полки. Когда вы взбиваете его вручную или с помощью электрического миксера, дайте миске и венчику остыть в морозильной камере в течение как минимум 15 минут.
- Металлические миски остаются холодными дольше стеклянных, и не все стеклянные миски можно ставить в морозильную камеру.
- В жаркую погоду опустите таз со сливками в ледяную ванну. Побей в комнате с кондиционером.
Храните взбитые сливки через сито над миской. Со временем из взбитых сливок будет вытекать вода, что является основной причиной их разрушения. Храните его в сите с мелкими ячейками, чтобы вода могла стекать в емкость под ним, а не разрушать взбитые сливки.
- Накройте ситечко марлей или бумажным полотенцем, если сетка слишком грубая для взбитых сливок.

Советы

Чем выше процент жирности сливок, тем они стабильнее. Самый стабильный вариант - 48% жирности, сливки, но вы найдете их только в специализированных магазинах.Имейте в виду, что чем выше процент жира, тем легче взбить его гуще, чем хотелось бы.

Предупреждения

Желатин - продукт животного происхождения, не подходящий для большинства вегетарианцев.
Храните десерты со стабилизированными взбитыми сливками в холодильнике или холодильнике, если не собираетесь подавать их сразу. Даже стабилизированные взбитые сливки могут разрушиться при хранении при высокой температуре.