Разрезатель свинины - Чаевые

Видео: ➤Как сделать мясо мягким ➤ Жесткое мясо ➤ Маринада для жёсткого мяса! ➤ Секреты мяса, как размягчить

Содержание

Шаги
Предупреждение
Что вам нужно

Свинина - самый универсальный доступный вид мяса, который можно не только сочетать со многими свежими, кислыми ингредиентами и пряностями, но также можно использовать со многими блюдами. Однако, в отличие от курицы или говядины, которые по своей природе нежны и остаются нежными при недоварке или слегка недоварке, свинина немного вязкая и требует тщательного приготовления (хотя эта причина не объясняется). . Чтобы блюдо получилось нежнее и вкуснее, нужно научиться делать свинину мягче. Прочтите статью ниже, чтобы узнать, как размягчить свинину перед приготовлением.

Шаги

Метод 1 из 3: размягчите свинину перед приготовлением

Пользуйтесь молотком постепенно. Свиная отбивная очень твердая, а мышечные волокна мяса длинные и целые. Чтобы начать размягчение свинины перед маринованием или приготовлением, сломайте мышечные волокна молотком для мяса («размягчителем мяса»). Размягчители мяса обычно представляют собой тяжелые молотки с заостренной поверхностью для отбивания мяса или инструмент с острыми зубьями, чтобы колоть мясо. Предназначение для размягчителя мяса такое же, как и при нанесении ударов по мясу, чтобы разрушить мышечные волокна.
- Не волнуйтесь, если у вас нет размягчителя мяса. Вы также можете использовать вилку или даже голые руки, чтобы размягчить мясо. Колоть, колотить или сдавливать мясо, чтобы разрушить мышечные волокна и сделать его более мягким.
Используйте маринад, чтобы смягчить мясо. Маринад не только смягчает, но и придает мясу восхитительный вкус. Однако не все маринады могут смягчить мясо. Чтобы смягчить мясо, вам понадобится кислый маринад или смягчающий фермент. Оба этих химиката способны расщеплять плотно свернутые белки в мясе на молекулярном уровне. Однако использование слишком большого количества приведет к нежелательным результатам. Слишком много кислоты делает мясо жевательным, потому что она денатурирует белок в мясе, а слишком много ферментов часто делает мясо тусклым.
- Для приготовления бульона часто используют апельсиновый (лимонный) сок, уксус и вино. Например, люди часто используют красное вино в сочетании с соевым соусом и другими ингредиентами (коричневым сахаром) для приготовления свиного бульона. Чтобы не пережевывать свинину с маринадом с высоким содержанием кислоты, используйте вместо нее кислые молочные продукты. Йогурт и пахта имеют слабую кислотность, что делает свиные ребрышки более вкусными и сладкими.
- Смягчающие вещества обычно содержатся в некоторых фруктовых соках. Например, фермент бромелайн в ананасе и папаин в папайе могут эффективно смягчать мясо. Однако не стоит его использовать слишком много избегать ласк.
Мясо замариновать. Как и обычные маринады, соленые маринады особенно хороши для нежирной свинины (например, ребрышек). Соленый - это замачивать мясо в соленой воде, чтобы мясо в блюде было мягче и влажнее. Рассол не только содержит соль и воду, но также содержит другие ароматизирующие ингредиенты, такие как яблочный уксус, коричневый сахар, розмарин и тимьян. Рассол придает мясу соленый вкус, поэтому вам следует избегать чрезмерного количества соли, когда вы едите его, и не сушить после соленого рассола.
- Лучший соленый рецепт - растворить 3/4 стакана соли, 3/4 стакана сахара и черного перца (ароматизатор) в 3,8 литрах воды в большой миске (используйте горячую воду, чтобы сахар и соль быстро растаяли. чем). Выложить свинину в миску, накрыть крышкой и поставить в холодильник до готовности.
- Время посола обычно варьируется в зависимости от вида мяса, которое вы готовите. Например, свиные отбивные нужно солить от 12 часов до 1 дня. Вам нужно мариновать несколько дней, если вы хотите полностью зажарить спину. Вырезку можно готовить примерно через 6 часов после посола.
Используйте имеющиеся в продаже размягчители мяса. Еще один вариант размягчителя свинины - это искусственное мясо. Это порошковые, иногда жидкие смягчающие средства. Обычно активным ингредиентом размягчителей мяса является папаин, натуральное смягчающее средство, содержащееся в папайе. Как и в случае с папайей, не следует слишком много использовать смягчители, чтобы избежать чрезмерного нежного мяса.
- Размягчитель мяса следует использовать в умеренных количествах. Немного промокните влажное мясо перед приготовлением, затем равномерно посыпьте примерно 1 чайной ложкой смягчителя примерно на 0,5 кг мяса. Вилкой проткните мясо примерно на 1,3 см в глубину, затем готовьте.
- Размягчители для мяса, на этикетке которых указано «приправленное», обычно содержат соль, поэтому добавлять соль перед приготовлением не нужно.
рекламное объявление

Метод 2 из 3: приготовить нежное мясо

Перед запеканием хорошо обжарьте свинину. Если вы знаете, как это сделать, есть много способов сделать свинину нежной и сладкой при приготовлении. Например, для тонких ломтиков, таких как ребра или котлеты, вы можете быстро приготовить и использовать сильный огонь, чтобы мясо выглядело более хрустящим и привлекательным, затем уменьшите огонь и на последнем этапе переключитесь на сухое приготовление. . Например, вы можете запекать свинину на горячей сковороде или гриле, а затем поместить мясо в духовку (или переложить мясо в более прохладную часть гриля, а затем закрыть крышку) до конца фазы приготовления ..
Непрямое тепло - важный фактор, делающий мясо нежным и сладким. Метод обжаривания на сковороде перед приготовлением делает мясо лучше «хрустящим», и наоборот, непосредственное приготовление мяса может привести к его резкости и перегреву. Непрямое тепло от духовки или гриля может постепенно помочь приготовить все мясо, делая его более мягким и равномерным.
- Прямой огонь (готовьте на горячей сковороде) может приготовить снаружи быстрее, чем внутри, поэтому вам нужно готовить каждую сторону только 1-2 минуты, чтобы полностью высушить мясо. Однако непрямое нагревание (например, духовка) требует больше времени для приготовления мяса - 0,5 кг мяса обычно занимает около 20 минут.
Свинину тушить. Тушение - это еще один способ приготовления, позволяющий сохранить мясо нежным и влажным. Тушение - это медленное приготовление с использованием большого количества воды. Вы можете добавить мясо в смесь жидких (иногда сухих) ингредиентов, затем тушить несколько часов. Тушение делает мясо влажным, мягким и вкусным, поэтому этот метод подходит для жевательных кусочков свинины, таких как лопатки и ребра. Кроме того, тушеную воду можно использовать как соус или соус для макания, поэтому блюда из свинины очень удобно подавать с рисом или чем-то подобным.
- Время тушения для разных видов свинины разное, однако рекомендуется тушить около 30 минут для 0,5 кг мяса (жевание мяса и большего количества соединительной ткани обычно занимает больше времени).
- Обычно некоторые рецепты тушения требуют тушения или жарки мяса перед тушением, чтобы оно выглядело более хрустящим.
Копченое мясо. Копчение - это метод медленного приготовления мяса на медленном огне, который часто применяется к жареным блюдам и имеет отчетливый «дымный аромат». Есть много разных способов копчения мяса, но, как правило, специальные дрова (например, мескитовые) сжигают в закрытом контейнере, так что мясо готовится с помощью непрямого тепла.Со временем древесина постепенно меняет свой вкус на мясной, поэтому она не только становится мягкой и сочной, но и обладает уникальным ароматом, недоступным при использовании других методов обработки.
- Этот метод копчения является дорогостоящим и требует много времени, поэтому его следует использовать только с давно приготовленными кусками свинины, такими как лопатка или грудинка на гриле, либо он подходит для барбекю или на открытом воздухе.
- Копчение - это тонкое искусство приготовления пищи, в котором многим профессионалам приходится использовать специализированное и довольно дорогое оборудование. Однако вы можете разогреть его и на обычном гриле. Вы можете обратиться к статье о том, как коптить мясо.
Тушите свинину или используйте мультиварку. Вы можете использовать скороварку или мультиварку, чтобы медленно приготовить свинину и сделать ее мягче во время еды. Тушение мяса - это приготовление мяса на медленном огне в смеси твердых и жидких ингредиентов в течение длительного периода времени. Обычно запеканку нарезают так, чтобы ее можно было зачерпнуть ложкой. Как и тушение, метод тушения подходит для мяса с соединительной тканью (например, лопатки или ребра).
- Время приготовления разное для разных видов мяса, но в целом аналогично времени тушения.
- Мультиварка (тушенка) особенно удобна для тушения мяса. Обычно, когда у вас есть мультиварка, вам просто нужно положить все ингредиенты в кастрюлю, включить ее и варить несколько часов. Однако, если в рецепте требуются овощи, вы должны добавить их позже в процессе приготовления, так как овощи готовятся быстрее, чем мясо.
После приготовления оставьте мясо включенным. Если вы хотите, чтобы мясо было максимально нежным и сладким, не разрезайте его и не ешьте сразу после того, как оно будет готово. Если вы хотите, чтобы мясо оставалось влажным и мягким, один из самых важных, но часто упускаемых из виду шагов - сохранить мясо таким, каким оно было после приготовления. Независимо от используемого метода приготовления снимите мясо с источника тепла и дайте ему остыть в течение 10 минут. Чтобы мясо оставалось горячим, накройте его фольгой. По истечении этого времени вы можете наслаждаться мясом.
- Нарезка мяса сразу после приготовления приведет к потере влаги и мягкости. При варке свинины бульон изнутри белковых волокон нужно «выдавить» наружу. Оставляя мясо остывать, белки успевают впитать влагу. Вот почему, когда вы режете свежеприготовленное мясо, вы часто видите, как из него капает много воды. И наоборот, бульон будет течь меньше, если вы дадите мясу немного остыть, прежде чем разрезать его.
Нарезать мясо. Если хотите, чтобы мясо было особенно нежным, научитесь его резать. Чтобы мясо получилось максимально нежным, нарежьте его по зернистости. Вы узнаете, как нарезать мясо по зернистости, если внимательно посмотрите и увидите поперечное сечение отдельных прядей мяса при разрезании. Разрезание волокон может разбить мышечные волокна на мелкие кусочки перед жеванием. Этот совет обязательно будет очень кстати.
- Для нежных способов приготовления, таких как тушение и тушение, мясо не нужно резать по зерну, потому что оно достаточно мягкое. Однако толстые и большие куски мяса готовятся на гриле или запекаются. должно быть Перед подачей нарезать мясо, чтобы оно было как можно нежнее. - Вот почему на банкетах при сервировке нужно нарезать большие куски мяса по клетчатке и тонкими ломтиками, чтобы гостям было легче наслаждаться.
рекламное объявление

Метод 3 из 3: выбирайте нежные куски мяса.

Выберите мясо для спины. Что касается термина, обозначающего свинину, слово «спина» у свиньи не то же самое, что у человека. Спина - это длинная полоска мяса возле позвоночника, идущая вдоль спины свиньи. В целом, спина - самая мягкая и нежирная порция мяса свиньи, благодаря чему в ней получаются мягкие, сладкие и питательные блюда. Популярные куски мяса спины:
- Ребра кусков
- Вырезка на гриле
- Котлета
- Ребра назад
- Жареная спина
Выберите вырезку. Вырезка (иногда называемая «свиным филе») - самая мягкая часть мяса на спине. Вырезка - это длинная, узкая и сухая мышечная полоса вдоль верхних ребер свиньи. Вырезка получается особенно сладкой, нежной и нежирной, что делает ее самым дорогим куском мяса. Вырезка часто продается:
- Целые части
- Нарезать кусочки «кружочками»
- Предварительно запеченные в пленке
Выбирайте ребра. Свиные ребрышки, тянущиеся от позвоночника вниз по периметру живота, отличаются на вкус, постные и разные на вкус, в зависимости от положения ребер в скелете. Верхнее ребро (ближайшее к позвоночнику) обычно постное, сладкое и нежное, как вырезка. Нижние ребра (около живота) также довольно мягкие для приготовления, но обычно они толще и требуют больше времени для приготовления. Вы можете выбрать следующие ребра:
- Маленькое ребро
- Кость
- Ребра
- Нарезанные ребра
Выберите мясо живота. Как следует из названия, мясо живота очень жирное, с низким содержанием костей и вырезано из брюха свиньи. Многим нравится нарезать мясо живота тонкими ломтиками и закоптить. Поскольку мясо очень жирное, его нужно жарить на гриле или запекать долго и медленно перед едой, чтобы оно было слаще и мягче.
- Мясо живота обычно доступно в виде бекона и аналогичных продуктов, таких как панчетта (итальянский бекон), и редко продается в обычных мясных магазинах. Вам нужно обратиться к поставщику мяса, чтобы купить мясо живота, соответствующее рецепту.
Выбирайте жевательное мясо, если оно готовится медленно. Мягкие куски мяса (особенно вырезки) часто бывают дорогими. Если вы хотите сэкономить, не нужно тратить деньги на хорошие куски мяса. На самом деле, дешевые жевательные куски (например, лопатки) можно есть, если их готовить медленно. Вот дешевые куски мяса, которые можно смягчить, если вы умеете готовить:
- Мясо лопатки бедра
- Лопатка на гриле
- Стыковое мясо
- Бостонское стыковое мясо
Выбирайте менее популярные нежные куски мяса. Вам следует попробовать приготовить менее известные куски мяса, из которых можно приготовить мягкие и сладкие блюда. Эти куски мяса менее распространены в современных западных блюдах, но чрезвычайно популярны в традиционных рецептах или стилях приготовления. Если вы решитесь поесть, вы можете попросить купить эти особые куски мяса на рынке. Вы можете выбрать мягко приготовленные куски мяса (приготовленные на медленном огне), например:
- Мать
- Ноги
- Гвоздь
- Язык
- Висцеральные органы (печень, сердце и др.)
рекламное объявление

Предупреждение

Избегайте использования слишком большого количества размягчителя мяса. Слишком большое количество может сделать мясо мягким снаружи, но твердым внутри.