Содержание

• Совет
• Предупреждение

Как следует вымесить тесто. Замесить тесто - тоже искусство. Слишком быстрое замешивание теста не приведет к равномерному распределению дрожжей. Тесто недостаточно крепкое, чтобы плавать. Слишком сильный замес сделает тесто твердым и не плавным. Тесто должно быть гладким и податливым, не таким твердым, как резиновый шарик, или мягким, как тесто для печенья. рекламное объявление

Метод 2 из 2: решение проблем с мукой

1. 

   Дайте тесту отдохнуть. Не трогайте тесто, когда оно плавает, особенно если оно влажное.

2. 

   
   
   Выберите подходящий контейнер для порошка. Когда вы используете кастрюлю, корзину или поднос, будет разница. Емкость для порошка слишком велика, тесту не к чему прилипать, когда оно набухает, поэтому оно не всплывает. Вместо этого он будет расширяться по горизонтали и может сдуться.
   • Если вы делаете маленькие лепешки, вы можете держать тесто близко друг к другу.

3. 

   
   
   Проверка ингредиентов. Некоторые специи, такие как корица, обладают естественными противогрибковыми свойствами.
   • Для сладкого фруктового хлеба или булочек вам нужно, чтобы тесто быстро всплывало, так как корица убивает дрожжи.
   • Некоторые сухофрукты в качестве консерванта обладают противогрибковыми свойствами. Органические сухофрукты имеют высокую стоимость, но подходят для выпечки. Пекари часто используют обычные сухофрукты, но не добавляют их, пока тесто не готово.

4. 

   
   
   Будьте осторожны при добавлении соли. Соль необходима для образования белков клейковины, чтобы тесто стало эластичным, но слишком много соли убивает дрожжи. Только добавляйте необходимое количество соли и добавляйте сначала в порошок, а не воду. рекламное объявление

Совет

• Проверьте соотношение муки и воды. Соотношение порошка и воды 60:40 - лучшее. Мука также будет плавать, но не расширится, не расширится и не сплющится.
• Неплавающее многоразовое хлебное тесто для приготовления тонкого теста, выпечки и других хлебобулочных изделий без отходов. В этом случае вам нужно использовать бездрожжевые продукты для выпечки с воздушными пузырями, такие как разрыхлитель, смесь бикарбоната и лимонной кислоты, пиво, лимонный сок, газированную воду или добавление масла в раскатное тесто, если вы это делаете. Тысячный слоеный пирог.
• Периодически проверяйте воду и порошок. PH также является проблемой: если он слишком высокий или слишком низкий, он убивает дрожжи. Протестируйте образец воды и образец воды с помощью порошка и небольшого количества порошка, смешанного с водой, затем проверьте с помощью пищевой соды (для проверки кислотности) или уксуса (для проверки на щелочность). Если в плавающей жидкости мало пены, это означает, что pH не сбалансирован. Если пены нет, значит, pH в порядке. Примечание: вы также можете приобрести pH-тестер в магазине для бассейнов.
• Обязательно прогрейте духовку не менее 5 минут перед ее использованием. Основа для пиццы также хорошо передает тепло противню или форме, или вы можете положить тесто прямо на нагретую основу. Многие хлебные теста выходят из строя, потому что они готовятся, когда духовка не нагревается.
• Основная причина, по которой хлебное тесто медленно всплывает, заключается в том, что мука набивается только для того, чтобы стимулировать глютен и белок, достаточный для получения гладкого теста. Через некоторое время оставшееся тесто станет слабым, и внутренние пузырьки воздуха схлопнутся. Это зависит от вашего опыта в выборе времени и наблюдении за тестом, чтобы узнать, станет ли тесто слабым, прежде чем дрожжи начнут работать. Вы можете исправить тесто, добавив глютен или хлебную добавку, но с хлебом без глютена это исправить непросто, и вам придется принять готовый продукт. Если вам нужно идеальное тесто, такое как сладкое тесто для хлеба или глазированная мука, идеально подходит медленное всплывание, чтобы в нем не было больших пузырьков воздуха - иногда это делают в холодильнике.

Предупреждение

• Иногда бывает сложно закрепить дрожжевое тесто, особенно если в каждом слое есть масло, например, крошка для круассана. Если вы снова замесите тесто, у вас получится булочка, и это нормально, но если вы хотите больше хлопьев, вы должны замесить новое тесто.
• Если все варианты не работают, измените ингредиенты и начните заново.