Автор:
Lewis Jackson
Дата создания:
9 Май 2021
Дата обновления:
1 Июль 2024
Содержание
Ризотто - итальянское блюдо из риса, приготовленное в соусе до мягкости и нежности. Рис-ризотто, приготовленный с овощами, такими как грибы или морепродукты, особенно популярен, но это блюдо из риса также очень вкусно, когда его готовят с другими ингредиентами. Если вы хотите научиться готовить ризотто, как повар, просто выполните следующие действия:
Ресурсы
Овощное ризотто с рисом
- 1 маленькая белая луковица
- 1,5 стакана риса арборио
- 3 стакана куриного бульона
- Пестик шафрана 1/4 чайной ложки
- 1/4 стакана сыра пармезан
- 1/4 стакана зеленой фасоли
- 1/4 стакана гороха
- 1/4 стакана грибов
- Сливочное масло 3 ст.
- 1 столовая ложка фенхеля
- Соль (по вкусу)
- Перец (по вкусу)
Рисотто с грибами
- 1 маленькая белая луковица
- 1 коробка риса для ризотто
- 1 чашка нарезанных белых грибов
- Половина сливочного масла (60 г)
- 1 стакан молока
- 1 коробка грибного крем-супа
- 1 коробка лукового крем-супа
- 1/2 стакана тертого сыра пармезан
- Соль (по вкусу)
- Перец (по вкусу)
Ризотто с морепродуктами и рисом
- 2 стакана куриного бульона
- 1 бутылка сока моллюсков (сок моллюсков) 240 мл
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 1/4 стакана нарезанного лука-шалота
- 1/2 стакана риса арборио
- 1/8 чайной ложки молотого пестика шафрана
- 1 столовая ложка свежего лимонного сока
- 1/2 стакана разрезанных пополам помидоров черри
- 120 г креветок среднего размера
- 120 г гребешка
- 2 столовые ложки взбитых сливок
- 3 столовые ложки нарезанной петрушки
Шаги
Метод 1 из 4: рис с овощным ризотто
Обжарьте одну небольшую нарезанную кубиками белую луковицу с 2 столовыми ложками масла в толстой кастрюле на среднем огне. Используйте кастрюлю емкостью около 2-3 литров. Добавьте лук, периодически помешивая деревянной ложкой, пока он не станет прозрачным.
Выложите в кастрюлю 1,5 стакана риса. Перемешайте рис с луком. Обжарить рис в кастрюле 1-2 минуты - рис пропитает аромат лука.
Нагрейте 3 стакана куриного бульона в другой кастрюле на среднем огне. Довести до кипения. Растолочь в бульоне 1/4 чайной ложки пестика шафрана.
Большой ложкой налейте в рис 1-2 стакана кипящего бульона. Перемешивайте, пока бульон не впитается в рис. Продолжайте вливать бульон в рис и перемешивать; Этот метод приготовления помогает крахмалу в рисе соединиться с бульоном, чтобы сформировать характерную текстуру традиционного риса для ризотто. Добавьте к ризотто около 3/4 бульона.
Готовьте рис для ризотто примерно 15-20 минут. Пробуйте рис между каждым добавлением бульона, чтобы проверить готовность. Когда рис готовится, каждое рисовое зернышко должно иметь свою первоначальную форму.Рис нужно охотиться, но не смущать.
Добавьте к рису остальные ингредиенты. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла, 1/4 стакана тертого сыра Пармезан, 1/4 стакана вареного горошка, 1/4 стакана приготовленных грибов портобелло. Добавить соль и перец по вкусу. Блюдо из риса для ризотто должно быть жирным, гладким, ароматным и красивым, золотистого цвета.
Блюдо. Подавать рис для ризотто в большой и неглубокой миске, сверху добавить немного тертого сыра пармезан. рекламное объявление
Метод 2 из 4: ризотто с грибами
Положите половину сливочного масла (60 г) и нарезанный кубиками белый лук в кастрюлю на среднем огне. Жарьте, помешивая, пока лук не станет прозрачным.
Добавьте в смесь 1 стакан нарезанных белых грибов. Обжарить грибы с луком, помешивая. Продолжайте обжаривать ингредиенты, помешивая, пока лук не станет золотисто-коричневым.
Добавьте к смеси 1 коробку риса для ризотто, 1 столовую ложку лукового крем-супа и 1 столовую ложку грибного крема. Затем добавьте 1/2 стакана молока и перемешайте ингредиенты, пока они полностью не впитаются в рис. Включите средний огонь, продолжая перемешивать ингредиенты.
Влейте еще молока, пока рис не станет мягким. Добавьте еще 1/2 стакана молока, пока семена риса не станут мягкими и жирными. Если рис кажется подходящим, не добавляйте больше молока. Варить рис не менее 15-20 минут.
Блюдо. Выложите рис для ризотто в миску и посыпьте сверху 1/2 стакана тертого сыра пармезан. рекламное объявление
Метод 3 из 4: рис с ризотто с морепродуктами
Приготовить бульонную смесь. Сварите 2 стакана куриного бульона и бутылку сока моллюсков на 240 мл, чтобы довести до кипения. Не доводить до кипения, а только держать в тепле на слабом огне.
Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в большой кастрюле на среднем огне.
Добавьте в кастрюлю 1/4 стакана нарезанного лука-шалот. Жарить еще 2 минуты до мягкости, помешивая при помешивании.
Добавьте в кастрюлю 1/2 стакана риса арборио и 1/8 чайной ложки измельченного пестика шафрана. Обжаривайте ингредиенты 30 секунд, непрерывно помешивая при помешивании.
Добавьте в кастрюлю 1 столовую ложку свежего лимонного сока. Перемешивать 15 секунд.
Вылейте в кастрюлю 1/2 стакана бульонной смеси. Варить 2 минуты или до полного впитывания бульона. Продолжайте равномерно перемешивать.
Влейте в смесь оставшийся бульон. Продолжайте добавлять в смесь по 1/2 стакана каждый раз, пока бульон полностью не впитается в рис. На это уходит около 18-20 минут.
Добавьте помидоры черри пополам и хорошо перемешайте. Варить около 1 минуты.
Добавьте к обжарке морепродукты. Обжарьте 120 граммов креветок среднего размера и 120 граммов раковин морского гребешка. Креветки перед жаркой необходимо очистить от кожуры и на спине желудочно-кишечного тракта. Готовьте рис «розотто» с морепродуктами около 4 минут или до готовности креветок и гребешков. Продолжайте помешивать, пока все ингредиенты не смешаются.
Выключите плиту. Добавьте к рису с морепродуктами 2 столовые ложки взбитых сливок.
Блюдо. Посыпьте этот восхитительный рис «розотто» с морепродуктами 3 столовыми ложками нарезанной петрушки и подавайте в качестве основного блюда. рекламное объявление
Метод 4 из 4: Другие блюда из ризотто из риса
Приготовьте рис с ризотто из тыквы. Вы можете наслаждаться ризотто с тыквой отдельно или подавать с курицей или говядиной.
Приготовьте рис с томатным ризотто. Томатный ризотто с рисом восхитителен, если его есть отдельно.
Приготовьте рис с овощным ризотто. В этом рисовом ризотто используются различные овощи, такие как цуккини, горох и тыква.
Сделайте шоколадный рис с ризотто. Если вам нравится артишок, то этот рис-ризотто со вкусом артишока будет превосходным. рекламное объявление
Совет
- В «ризотто alla primavera» вы не будете использовать пестик шафрана, а просто добавите чашку овощной смеси, когда рис почти готов - очищенный горошек, гранатовый цуккини, спаржа или хлопок. Измельченный шоколад - отличные ингредиенты. Когда рис будет готов, добавьте немного мелко нарезанного свежего базилика, тертой цедры лайма и / или свежего сока лайма.
- Не бойтесь добавлять масло, когда рис готов. Это традиционный шаг в приготовлении риса для ризотто, называемый «мантекар», и он действительно делает вкус риса розотто жирным и восхитительным!
- Рецепт риса для ризотто из Северной Италии под названием «Ризотто по-милански» часто подают с «оссо буко» (телятина). Вы можете легко изменить основной рецепт для создания новых блюд из ризотто. Вот несколько предложений:
- Настоящий итальянский сыр пармезан под названием «выдержанный пармиджано-реджано» стоит своих денег. Более твердые и дешевые сыры, такие как Романо или Грана Падано, часто продаются в Италии как пармезан, но они не имеют такого тонкого вкуса, как настоящий пармезан.
- Не мойте рис перед приготовлением; иначе вы потеряете драгоценный крахмал на внешней стороне зерна.
- Попробуйте заменить 1/2 - 1 стакан мясного бульона в рецепте выше несладким белым вином для аромата. Используйте хорошее вино; Никогда не используйте алкоголь, который вы не хотите пить.
- Рис арборио включен в рецепт ризотто, так как его легко купить в супермаркетах США, но вы можете купить любой итальянский круглозерный рис с маркировкой «суперфино». Vialone Nano - это его разновидность. Другой рис superfino, который вы можете найти в супермаркетах или специализированных магазинах. Важно использовать только рис superfino, так как он имеет текстуру и высокое содержание крахмала, необходимые для приготовления настоящего риса для ризотто.
- Чтобы шафран получился по-настоящему ароматным, вы можете обжарить пестик шафрана в небольшой кастрюле около 1 минуты на среднем огне, а затем измельчить и добавить в бульон. Не используйте порошок пестика шафрана, так как это дорогое растение часто смешивают с более дешевыми желтыми специями, такими как куркума или сафлор.
- Для "грибов ризотто и грибов" вы не будете использовать пестик из шафрана. Во время готовки обжарьте некоторые лесные грибы с маслом на среднем огне на другой сковороде, пока грибы не станут желтыми и вода в грибах не испарится. Когда рис будет готов, перемешайте грибы в миске для риса и приправьте 1/4 чайной ложки нарезанного свежего тимьяна. Если у вас есть трюфели, вы можете сбрызнуть его черным или белым трюфельным маслом, когда рис будет готов, или измельчить сверху немного свежего трюфеля. (Итальянцы также часто консервируют рис суперфино с трюфелем, чтобы рис впитал аромат трюфеля.)
- Для «ризотто alla zucca» очистите, удалите семена и нарежьте небольшой зимний кабачок, например кабачок или тыкву, и обжарьте с луком, как описано в шаге 1, приправив 1/4 чайной ложки. молотый мускатный орех или только что натертый мускатный орех и примерно 1/2 чайной ложки порошка корицы. Жарьте на сковороде, пока кабачки не станут мягкими, прежде чем добавить к рису. Некоторые кусочки тыквы полностью распадутся, поэтому послевкусие ризоттона будет сладким, сладким и имеет приятный блестящий оранжевый или желтый цвет. В этом рецепте не используется пестик из шафрана.
