Содержание

• Шагать
• Часть 1 из 3: Перед открытием
• Часть 2 из 3: После открытия
• Часть 3 из 3: варианты хранения
• Советы
• Предупреждения

Вино пили тысячи лет. От древних римлян и греков до современных культур этот богатый напиток употребляют во всем мире. Сегодня большинство людей просто покупают вино в супермаркете, не задумываясь о том, как хранить вино, чтобы оно сохранялось как можно дольше и улучшило вкус.

Шагать

Часть 1 из 3: Перед открытием

1. Хранить вино в темноте. Храните все вина в темноте и особенно следите за тем, чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи или флуоресцентный свет. Ультрафиолетовое излучение влияет на вино и изменяет его химический состав, придавая вину неприятный запах. Темные бутылки лучше защищают вино, а некоторые бутылки сделаны из стекла с УФ-фильтром, но все же достаточное количество УФ-излучения может проходить через стекло, чтобы испортить вино. Если вы не можете полностью хранить бутылку вина в темноте, слегка оберните ее тканью или положите бутылку в ящик, который вы отложили. Если вам все же нужно время от времени подвергать вино воздействию света, убедитесь, что оно освещено лампами накаливания или натриевыми лампами.
2. Храните винные бутылки с пробкой, лежащей на боку. Если долго держать бутылки в вертикальном положении, пробки высохнут. В конечном итоге в вино попадет воздух, что приведет к его порче. Если вы поместите бутылки с вином этикеткой вверх, вы сможете увидеть осадок, который со временем образуется, когда вы наконец откроете бутылки.
3. Обеспечьте постоянную температуру. Для того, чтобы вино созревало более года, абсолютно необходимо хранить вино в холодильнике. Даже подземный винный погреб недостаточно холодный.
   • Убедитесь, что вы храните вино в месте, которое не нагревается выше 24 ° C или нагревается только на короткое время. Вино, которое нагревается до 24 ° C, начинает окисляться. Идеальная температура для хранения коллекции разных сортов вина - 12 ° C. Для вина неплохо, если температура еще больше упадет. В этом случае вино будет созревать медленнее. Однако лучше хранить вино в комнате с температурой от 20 до 22 ° C, чем в комнате с температурой от 7 до 18 ° C, даже если первая комната почти достаточно теплая, чтобы вино окислилось. При повышении температуры вино может проходить через пробку, а когда температура снова понижается, в бутылку может втягиваться воздух.
   • Следите за тем, чтобы температура в том месте, где вы храните вино, была как можно более постоянной. Также убедитесь, что температура повышается и понижается медленно. Чем сильнее колебания температуры вина, тем быстрее оно стареет при дыхании. Температура не должна опускаться или подниматься более чем на 1,5 ° C в день. Через год разница не должна быть больше 2,5 ° С. Особенно это касается красного вина, которое быстрее реагирует на перепады температур, чем белое.
4. Не двигай вино. По возможности храните вино таким образом, чтобы вам не приходилось перемещать бутылки, чтобы достать вино, которое вы хотите выпить. Не пытайтесь перемещать бутылки, когда вы их поставили. Даже вибрации от интенсивного движения, двигателей и генераторов могут плохо сказаться на вине.
5. Поддерживайте влажность около 70%. Из-за высокой влажности пробка не пересыхает, а вино не испаряется. Однако убедитесь, что влажность не превышает 70%, так как это может вызвать рост плесени и отслоение этикеток. Вы можете купить гигрометр для измерения влажности и, при необходимости, принять меры, чтобы воздух стал более влажным или более сухим.
6. Храните вино отдельно. Помните, что вино «дышит», поэтому не храните его с продуктами с сильным запахом. Аромат проникнет в пробку и повлияет на вино. Хорошая вентиляция поможет сохранить вино от запаха несвежего.
7. Держите вино столько, сколько необходимо. Не все вина становятся лучше, если хранить их долгое время. Дешевые вина Нового Света или вина из таких регионов, как Южная Америка, Австралия, Калифорния, Ливан и Южная Африка, как правило, не будут иметь лучшего вкуса после длительного хранения. Красное вино можно хранить и выдерживать от 2 до 10 лет. Однако правильное время хранения зависит от сорта красного вина и количества сахара, кислоты и дубильных веществ. Большинство белых вин следует употреблять через 2–3 года выдержки, хотя некоторые белые вина из Бордо (шардоне) можно выдерживать до 20 лет.
8. Перед подачей вино охладите или согрейте. Температура, при которой вино имеет лучший вкус, зависит от сорта вина и может отличаться от температуры, при которой вино хранилось. Непосредственно перед тем, как пить вино, охладите вино или дайте ему нагреться до нужной температуры для подачи:
   • Румяна, розовое и белое сухое вино: от 8 до 14 ºC
   • Игристое вино и шампанское: от 6 до 8 ºC
   • Легкое красное вино: 13 ºC
   • Крепкое красное вино: 15-19 ºC

Часть 2 из 3: После открытия

1. Храните открытое белое вино в винном погребе или винном шкафу. Если у вас нет винного погреба или винного шкафа, храните вино в холодильнике. Обычно это сохраняет вино в хорошем состоянии в течение трех-пяти дней после открытия, но есть способы продлить срок его хранения:
   • Следите за тем, чтобы вино как можно меньше подвергалось воздействию воздуха. Плотно вставьте пробку в бутылку. Если у вас осталось совсем немного вина, перелейте вино в бутылку поменьше.
   • Следите за тем, чтобы вино как можно меньше подвергалось воздействию света и тепла. Если у вас несколько холодильников, поместите вино в тот холодильник, который меньше всего используется. Если у вас только один холодильник, постарайтесь на короткое время держать дверцу открытой.
   • Купите винный клапан и насос.
2. Сохранить красное вино при комнатной температуре. Красное вино будет храниться несколько дней, если вы наденете пробку на бутылку и поставите бутылку в темное место.
3. Храните десертные вина, такие как сотерны, большую часть портвейна и большую часть хереса, дольше. Эти вина не теряют качества даже через 3-5 дней, но как долго вино остается хорошим, зависит от типа вина.

Часть 3 из 3: варианты хранения

• Винный погреб. Это очевидная возможность. Если у вас есть винный погреб, не волнуйтесь. Просто поставьте бутылки с вином в стойку, закройте дверь, и все готово. Убедитесь, что у вас есть система для поиска определенных винных бутылок в вашем винном погребе, потому что в противном случае вам придется долго искать определенную бутылку.
• Импровизированный винный погреб в чулане. Может показаться, что лучше всего вырыть большую яму в подвале, но это большая работа, которая будет стоить вам немало. Домашний винный погреб в буфете идеально подходит для обычного энтузиаста вина и, вероятно, будет стоить вам всего от двух до трехсот евро. Просто убедитесь, что вы этого хотите, ведь не всегда легко превратить винный шкаф в обычный буфет.
  • На первом этаже своего дома найдите пустой шкаф в тихом месте.
  • Приклейте полоски пенопласта толщиной 2-3 дюйма к стенам и потолку шкафа. Для крепления полос используйте строительный клей.
  • Замените дверь изолированной дверью (желательно стальной). Вы также можете наклеить на нее пенопласт, если хотите.
  • Прикрепите воздухозаборники к краям дверцы, чтобы воздух не попадал в шкаф и не выходил из него. Тепло может испортить вино.
  • Убедитесь, что в туалете относительно холодно. Есть несколько способов снизить температуру в шкафу. Найдите способ, который подходит для вашего туалета.
• Винный холодильник. В винном холодильнике температура обычно остается постоянной, пока вы не открываете и не закрываете дверь. Холодильник также обеспечивает хороший уровень влажности. Некоторые холодильники имеют разные температурные зоны для разных вин.

Советы

• Вино, которое вы оставили вне винного погреба или холодильника и испортило, для вас не хуже, чем вино, которое хранилось должным образом. Просто вино другое на вкус. Не выбрасывайте вино. Еще можно использовать вино для приготовления пищи.
• Некоторые вина предназначены для немедленного употребления, в то время как другие необходимо выдержать, чтобы получить лучший вкус. Только для последнего сорта вина вам нужно будет посмотреть, как можно хранить вино в течение длительного времени. Если у вас есть белое вино, которое вы хотите выдержать, не кладите его в холодильник. Это когда очень важен винный погреб, винный шкаф или даже прохладное темное место.
• Если вы выбросили пробку, но хотите сохранить остатки вина, закройте отверстие куском пищевой пленки и оберните его плотной резинкой.
• Преднамеренная выдержка и усиление вкуса вашего вина путем контроля условий хранения вина - это искусство и наука, требующие гораздо больше знаний, чем можно описать в статье.
• Поговорите с местным знатоком вин с частным винным погребом. Посмотрите, что он или она рекомендует, или попросите его или ее оставить вам несколько бутылок вина, если у вас нет места для хранения вина.
• Вы можете легко хранить винные бутылки в ящиках для фруктов и овощей из полистирола. Поместите ящики на дно шкафа на первом этаже в центре вашего дома. Вы также можете положить хлопья пенополистирола в коробки, чтобы лучше защитить вино. Если вы поместите ящики в шкаф для белья, вы сможете даже положить белье на ящики и вокруг них. Это не только очень дешевый и простой способ хранить вино (особенно если вы арендуете), но также снижает вероятность разграбления ваших запасов, потому что к нему труднее получить доступ.
• Есть компании, где можно хранить вино за определенную сумму. Лучше всего пойти в винный магазин, если у вас есть бутылка редкого или деликатного вина, которую вы не хотите пить в ближайшее время.
• Какой бы способ хранения вы ни выбрали, убедитесь, что вино безопасно. Если вы хотите оставить вино только на короткое время, это не проблема. Однако, если вы хотите хранить бутылку вина в течение длительного периода времени, чтобы оно созрело, обязательно храните бутылку в надежном месте.«Безопасный» означает, что винная бутылка не подвергается воздействию света и тепла, не может быть выпита другими, не может быть разбита, не может лопнуть или упасть на пол.
• Если вы планируете делать собственное вино, лучше всего иметь собственный винный погреб, особенно если вы планируете продавать вино.

Предупреждения

• Всегда пейте разумно.
• Не храните вино вместе с продуктами, которые могут бродить (например, сыр) или гнить (например, фрукты и овощи). Запах плесени может проникнуть через пробку и повлиять на вино.