Содержание

• Ингредиенты
• Шагать
• Часть 1 из 3: Обеспечение кухни
• Часть 2 из 3: измельчение муки
• Часть 3 из 3: Использование и хранение муки
• Необходимости
• Советы
• Предупреждения

Большинство людей, вероятно, думают, что муку делают где-то феи, которые много часов работают на фабрике. По правде говоря, вы можете сделать это самостоятельно за секунды. Зачем использовать этот переработанный мусор, который неделями стоит на полках и содержит все меньше и меньше витаминов, а вы можете получить лучшее качество прямо сейчас? Все, что вам нужно, это зерно, которое можно перемолоть в муку, и машина для этого, например кофемолка.

Ингредиенты

• Любые виды зерна, орехов или бобов, которые можно измельчать, например пшеница, ячмень, овес, рожь, киноа, кукуруза, рис, горох или нут.

Шагать

Часть 1 из 3: Обеспечение кухни

1. Покупайте зерно, семена, орехи, бобы.Почти все зерна, орехи и бобы можно перемолоть в муку. Также попробуйте более экзотические продукты, такие как киноа, попкорн, желуди и горох, вместо более традиционных вариантов, таких как рис, пшеница, овес и ячмень. Зерна свежей пшеницы, ржи, овса и т. Д. Часто можно найти в магазинах здорового питания и продать оптом. Они бывают белого, красновато-коричневого, коричневого или янтарного цвета. И это также дешевле в расчете на количество, чем предварительно обработанный материал!
   • Знайте, какую муку вы хотите приготовить. Вы хотите пшеничную муку? Купить цельные зерна пшеницы. Ржаная мука? Возьмите зерна ржи. Изготовление муки - это не точная наука!
2. Если вы выбираете пшеничную муку, знайте, какая из них вам понадобится для ваших рецептов. Каждый тип пригоден для разного использования. Полба, эммер и эйнкорн возвращаются, и они также являются полезными версиями пшеницы. Для дрожжевого хлеба лучше всего подходит твердая красная пшеница (озимая или яровая).
   • Для хлеба, для которого не требуются дрожжи (например, кексов, блинов и вафель), по умолчанию используется мягкая белая пшеница. Полба, камут и тритикале также подходят.
3. Выберите способ измельчения. Если вы хотите часами проворачивать перед ежедневной тренировкой предплечья, это нормально. Или вы бросаете семена / зерна / орехи / бобы в блендер / кухонный комбайн / кофемолку и позволяете ему делать всю работу за вас. Если вы используете электроприбор, то чем выше мощность, тем мельче мука.
   • У ручной мельницы есть реальное преимущество: она не выделяет тепла, а это означает, что питательные вещества семян лучше сохраняются. В остальном это занимает намного больше времени.
   • Основным недостатком более тяжелых электрических мельниц является то, что они всего лишь мельницы, но цена может возрасти (самая дешевая стоит несколько сотен евро).
   • Единственным недостатком использования блендера / кухонного комбайна / кофемолки является то, что вы не получаете муку высшего качества («самая тонкая» здесь означает грубость муки, а не качество зерна). Все зависит от того, какой продукт вы используете.

Часть 2 из 3: измельчение муки

1. Поместите то, что хотите измельчить, в кофемолку / блендер. Сделайте то количество муки, которое вы планируете использовать на этом этапе - свежая мука может очень быстро испортиться. Заполните прибор примерно наполовину, чтобы оставалось место для измельчения.
   • Из 1 стакана зерна должно получиться чуть более 1 1/2 стакана муки. Для бобов и орехов то же самое применяется в 1,5 раза больше первоначального количества.
2. Зерна измельчить. Если вы используете кофемолку, поворачивайте рукоятку до тех пор, пока все зерно не будет обработано. Если вы используете блендер, включите его на максимальном уровне и измельчите зерно примерно 30 секунд. Выключите прибор, снимите крышку с блендера и с помощью лопатки перемешайте муку, которую нужно разрыхлить. После перемешивания закройте прибор крышкой и еще немного измельчите.
   • Механизм определяет скорость измельчения зерен. Если вы воспользуетесь одним из этих модных высокопроизводительных блендеров (например, Blendtec или Vitamix), ваша мука будет готова до того, как вы сможете сказать: «Мука готова?» Если вы измельчаете вручную, то, надеюсь, у вас будет выходной после обеда.
3. Продолжайте измельчать зерна, пока мука не достигнет желаемой консистенции. Вы можете проверить это, насыпав муку в миску и внимательно присмотревшись. На мгновение убедитесь, что текстура вам понравилась (сначала тщательно вымойте руки!). Если нет, продолжайте измельчение.
   • Кофемолка никогда не сможет получить такую ​​мелкую муку, как мука из магазина. Затем вам нужно пропустить муку через сито, чтобы вынуть более крупные кусочки и продолжить работу с тем, что осталось. Результат все равно будет восхитительным!

Часть 3 из 3: Использование и хранение муки

1. Когда мука насытится, перелейте ее в закрывающийся пакет или контейнер. Если вы приготовили много муки, вам может понадобиться больше одного, но сохранение ее свежей определенно окупится в долгосрочной перспективе. Готово: домашняя мука для теста вашей мечты!
   • Храните муку в темном прохладном месте. Это предохраняет его от попадания вредителей и солнечных лучей. При желании в мешок с мукой можно положить лавровый лист, чтобы предотвратить появление вредителей.
2. Если вы делаете большие количества, храните их в холодильнике или морозильной камере. В частности, цельнозерновая мука быстро прогоркнет в течение нескольких месяцев после хранения в обычном кухонном шкафу. Если цвет изменится или начнет пахнуть странно (чего не произойдет, если он хранится в холодильнике), не сомневайтесь и просто выбросьте его.
   • Вы можете заморозить муку, поместив ее в закрывающийся пакет для заморозки и положив в морозильную камеру. Там он остается хорошим на долгие годы. Не забывайте использовать время от времени!
3. Сначала поэкспериментируйте с мукой. Вы можете обнаружить, что вкус домашней муки сильно отличается от того, что вы ожидали, и совсем по-другому ведет себя во время приготовления (это потому, что она очень свежая). Так что не используйте его сразу, если вы ищете самые лучшие результаты. Попробуйте сначала немного поэкспериментировать.
   • Свежая мука дает дрожжам большее сцепление, поэтому происходит большее брожение. Это может полностью изменить вкус рецептов, которые вы готовили годами. Это определенно должно быть вкуснее!

Необходимости

• Устройство для измельчения (зерновая мельница / кухонный комбайн / блендер / кофемолка)
• Резиновый шпатель (по желанию)
• Фильтр (опция)
• Давай
• Что-нибудь для хранения муки, чтобы ее можно было заморозить

Советы

• Добавление чайной ложки лимонного сока на каждые два стакана зерна поможет муке лучше подняться.
• Если у вас нет нужной текстуры с помощью кофемолки, попробуйте блендер, чтобы увидеть разницу. Хотя ручная мельница предназначена для измельчения зерна в муку, иногда блендер может выполнить эту задачу более эффективно.
• Обратите внимание, что разные зерна имеют разную пищевую ценность. Прежде чем выбирать сырье для муки, проведите небольшое исследование.

Предупреждения

• Пшеничная мука легко воспламеняется. Держите муку подальше от открытого огня!
• Как и другие культуры, зерно может содержать загрязняющие вещества и природные токсины, поэтому перед употреблением их хорошо промойте.