Карамелизировать сахар

Видео: Карамелизация (для домашнего коньяка), самодельная карамель

Содержание

Выбор метода
Шагать
Метод 1 из 3: Влажная карамелизация
Метод 2 из 3: сухая карамелизация
Советы
Предупреждения
Необходимости

Карамельный соус - это добавка, которая обычно используется в различных десертах, от крем-брюле до лече-флан. Это сладкий, насыщенный и ароматный соус, который на самом деле довольно легко приготовить, если использовать правильные материалы и методы. Прочтите статью ниже, чтобы узнать, как карамелизировать сахар на собственной плите за считанные минуты.

Выбор метода

Влажная карамелизация: Люди, которые делают карамель в домашних условиях, часто предпочитают это, потому что с этим методом вы сжигаете сахар не так быстро. Этот метод занимает больше времени, но вы можете приготовить карамель с более сложным вкусом.
Сухая карамелизация: Используется кондитерами из-за более короткого времени приготовления.
Цветной карамелизованный сахар: мокрая карамелизация, при которой в смесь добавляется пищевой краситель.

Шагать

Метод 1 из 3: Влажная карамелизация

Соберите ингредиенты. Для приготовления карамели мокрым способом понадобится 400 г белого сахара-песка, 120 мл воды и четверть чайной ложки лимонного сока или порошка винного камня.
- Если вам нужно только небольшое количество карамели, вы можете уменьшить указанное выше количество вдвое: 200 г сахара, 60 мл воды и 1/8 чайной ложки лимонного сока или порошка винного камня.
- Соотношение сахара и воды различается в зависимости от того, насколько густой или жидкой вы хотите сделать карамель. Чем более жидким должен быть соус, тем больше воды нужно добавить.
Знайте, когда сахар полностью карамелизируется. Внимательно следите за смесью, пока она не станет ровного, насыщенного коричневого цвета. Вы знаете, что сахар полностью карамелизируется, когда все содержимое сковороды приобретет ровный цвет и немного загустеет.
- Сразу же снимите сковороду с огня, когда карамель приобретет желаемый цвет.
- Если оставить карамель на плите слишком долго, она станет почти черной и приобретет жженый горький вкус. Если это произойдет, вам придется начинать все сначала.
Используйте карамелизованный сахар непосредственно для своих десертов. Выложите карамель на пирог, используйте карамель, чтобы сделать карамельные конфеты или сахарную вату, или просто полейте соус льдом.
- Карамель очень быстро застывает после охлаждения. Если вы слишком долго ждете, чтобы добавить соус к десерту, карамель может стать слишком твердой для заливки или намазывания.
- Если это произойдет, снова поставьте кастрюлю на плиту и нагрейте карамель на слабом огне. Подождите, пока карамель снова станет жидкой. Вместо того чтобы перемешивать карамель, переверните сковороду.

Метод 2 из 3: сухая карамелизация

Готовьте смесь, пока она не станет карамелизированной. Смесь не только карамелизируется, но и имеет красивый цвет.
Готовый!

Советы

Уменьшите огонь, насколько это возможно, но достаточно сильно, чтобы сахар все еще мог карамелизироваться. Это дает вам максимальный контроль над процессом и предотвращает слишком долгое кипение или подгорание карамели.
Добавьте небольшое количество лимонного сока в смесь воды и сахара. Это придаст карамели легкий аромат и предотвратит застывание карамельного соуса.
Когда вы делаете карамелизованный сахар, карамель может очень быстро подгореть, когда она будет готова. Внимательно следите за карамельной смесью, и когда она будет готова (или почти готова), снимите ее прямо с огня.

Предупреждения

Не используйте неочищенную посуду. Остатки пищи на дне сковороды могут вызвать кристаллизацию сахара.
Карамелизация сахара требует полного внимания. В то же время не готовьте другие блюда, которые требуют времени или за которыми вам также нужно следить. Есть большая вероятность, что вы подожжете карамель.
Карамелизированный сахар может стать очень горячим, и брызги карамели могут обжечь кожу. При готовке наденьте перчатки для духовки и рубашку с длинными рукавами. Вы также можете поставить рядом с собой миску с ледяной водой, в которую можете окунуть руку, если вы ее обожжете.