Содержание

• Шагать
• Часть 1 из 2: приготовьте ветчину, нарезанную спиралью
• Часть 2 из 2: нарезать кружочками ветчину.
• Советы
• Необходимости

Многие ветчины продаются со спиральным разрезом, который прорезает большую часть ветчины, что позволяет легко нарезать их на столе. Эти ветчины можно продавать как в сыром, так и в готовом виде, поэтому перед началом работы важно проверить этикетку.

Шагать

Часть 1 из 2: приготовьте ветчину, нарезанную спиралью

1. При необходимости разморозьте ветчину. Если вы купили замороженную спиральную ветчину, дайте ей постоять в герметичном контейнере и разморозьте в холодильнике в течение двух-трех дней. Небольшую ветчину также можно поместить в холодную воду и разморозить в ней через два-три часа, если каждые полчаса воду менять на свежую, холодную воду.
   • Вы также можете приготовить ветчину, не размораживая ее, но это займет примерно в 1,5 раза больше времени, чем приготовление размороженной ветчины.
2. Проверьте этикетку ветчины. Большинство спиральных ветчин из магазина «готовы к употреблению», но вы все равно можете разогреть, следуя приведенным ниже инструкциям по приготовлению.Когда ветчина «готова к употреблению», вы должны подготовить ее, прежде чем она станет безопасной для употребления в пищу.
3. Оберните ветчину и противень алюминиевой фольгой. Снимите с ветчины всю упаковку и заверните ее в фольгу, чтобы во время приготовления не оставалась влага. Накройте противень также фольгой.
   • Если вы ненавидите сухую ветчину, поставьте другой противень в более низкую духовку и залейте его водой.
4. Подготовить ветчину. Положите обернутую ветчину на противень срезанной стороной вниз. Разогрейте духовку и определите время приготовления в зависимости от исходного состояния ветчины. Каждые 20-30 минут проверяйте наличие переваренных и сухих краев:
   • Готовы съесть ветчину нужно только нагреть. Чтобы он оставался сочным, нагрейте его при 120 ºC примерно 20 минут на фунт. Чтобы ускорить процесс, за счет части влаги, вы можете готовить его при 175 ºC в течение 10 минут на полкилограмма. Проверьте ветчину термометром для мяса, если он у вас есть. Внутренняя температура должна достигать примерно 50 ºC.
   • Готов к использованию Ветчина готовится только частично и должна достичь внутренней температуры не менее 60 ºC, после чего ее необходимо вынуть из духовки и оставить еще на три минуты до завершения приготовления. Обычно это занимает 20 минут на полкилограмма при 160 ºC.
   • Свежий (сырая) ветчина редко продается со спиральной нарезкой, но, если у вас есть исключение, готовьте ее в духовке при температуре 160 ºC на полкилограмма примерно 25 минут, пока внутренняя температура не достигнет как минимум 60 ºC. Затем дайте ему постоять несколько минут, чтобы закончить приготовление, прежде чем нарезать.
5. Глазурь ветчину. Лучше всего это делать за 30 минут до того, как ветчина будет готова, или когда свежая или готовая к употреблению ветчина достигнет внутренней температуры 60 ºC. Вырежьте ножом по диагонали ветчину, а затем смажьте ее глазурью по вашему выбору. Затем поместите ветчину в духовку еще на 30 минут.
   • Большинство покупных спиральных ветчин поставляются с порошковой глазурью, которую можно смешать с водой, чтобы сделать глазурь.
   • Чтобы сделать простую глазурь, смешайте одинаковое количество коричневого сахара и горчицы. Используйте медовую горчицу для более сладкой глазури или дижонскую горчицу для более кислого вкуса.

Часть 2 из 2: нарезать кружочками ветчину.

1. Разрезать по естественному шву мышцы. Положите ветчину на разделочную доску разрезанной стороной вверх и осмотрите розовую поверхность среза. Ветчина должна иметь три видимых «шва» из соединительной ткани между розовой мышцей. Это белые или красновато-розовые. Разрежьте по одному из этих швов снаружи к центру.
   • Для достижения наилучших результатов используйте гибкий разделочный нож с полыми овалами рядом с режущей кромкой ножа.
   • Некоторые ветчины без костей содержат значительное количество фарша, из которого получилась ветчина, поэтому на них может не быть видимых швов. В этом случае отрежьте из любого положения, которое вы хотите, снаружи к центру. Повторите еще два надреза, чтобы разделить его на трети.
2. Разрезать по второму мышечному шву. Если в мясе есть кость, разрежьте ее по кругу, пока не дойдете до второго шва. Вырежьте по этому шву, чтобы освободить первый набор ломтиков.
3. Разрежьте третий шов. Последний шов делит остальную ветчину на две стопки ломтиков. Обрежьте всю кость плотным кругом, чтобы ослабить ее. Разложите ломтики на сервировочном блюде или выложите их прямо на тарелки ваших гостей.
   • Если ветчина большая, разрежьте ее пополам перед подачей на стол.

Советы

• Если спиральную ветчину не съесть сразу после нарезки, храните ее в морозильной камере, чтобы сохранить качество.
• Самая вкусная ветчина обычно содержит кости и мало или совсем не содержит воды. Однако они дороже. Вы можете проверить процент воды на этикетке или проверить следующую систему, если вы живете в США:
  • Ветчина: без воды
  • Ветчина с натуральными соками: менее 8% воды
  • Ветчина с добавлением воды: менее 10% воды
  • Ветчина и водный продукт: более 10% воды

Необходимости

• Целая или половина ветчины
• Тесак для острого мяса
• Разделочная доска
• Печь
• Термометр для мяса
• Противень
• Глазурь