Содержание

• Ингредиенты
• Стейк-хаус маринад
• Маринад в восточном стиле
• Маринад кофейной мелассы
• Шагать
• Метод 1 из 3: стейк-хаус, стейк из ребрышек, маринад
• Метод 2 из 3: маринад для восточных ребрышек
• Метод 3 из 3: маринад из кофейной мелассы
• Советы
• Необходимости

Маринад - это смесь трав, масла и уксуса, используемая для ароматизации овощей или мяса. Хотя большинство ингредиентов в маринаде не проникают глубоко в мясо, аромат сохраняется во внешней части. Существуют сотни рецептов ребрышек, но из следующих пряных и сладких вариантов вы можете приготовить самые вкусные короткие ребрышки, ребрышки по-Сент-Луису и ребрышки.

Ингредиенты

Стейк-хаус маринад

• 1 стакан (0,2 л) растительного масла
• 1/2 стакана (118 мл) яблочного уксуса
• 35 г коричневого сахара
• 1 ст. (15 мл) соевого соуса
• 1 ст. (15 мл) Вустерширского соуса
• 1 ст. (9,3 г) чесночного порошка
• 1/2 ч. Л. (1,2 г) лукового порошка
• 1/2 ч. Л. (3 г) кошерная соль

Маринад в восточном стиле

• 1 стакан (0,2 л) меда
• 1/3 стакана (79 мл) соевого соуса
• 3 ст. (45 мл) шерри
• 2 ч. Л. (6,2 г) чесночного порошка
• 1/2 ч. Л. (0,9 г) измельченного красного перца

Маринад кофейной мелассы

• 1 чашка (0,2 л) крепкого кофе
• 1 стакан красного лука
• 1/2 стакана (118 мл) патоки
• 1/2 стакана (118 мл) красного винного уксуса
• 1/4 стакана (59 мл) дижонской горчицы
• 1 ст. (15 мл) Вустерширского соуса
• 1/4 стакана (59 мл) соевого соуса
• 1 ст. (15 мл) соуса чили
• 2 ст. лук-шалот

Шагать

Метод 1 из 3: стейк-хаус, стейк из ребрышек, маринад

1. Полностью разморозьте ребра. Достаньте их из морозильной камеры и положите в холодильник за 2–4 дня до того, как вы планируете готовить. Чем больше ребро, тем больше времени потребуется для размораживания.
2. Поместите ребра на их лицевую сторону. Разрежьте тонкую пленку сзади и снимите ее, чтобы она размягчилась и позволила маринаду немного впитаться в мясо.
3. За день заранее перемешайте маринад. Если у вас есть дорогой кусок мяса, например ребра, лучше всего его мариновать в течение 12-24 часов. Соль проникает в мясо на глубину до 2,5 см за 24 часа.
   • Остальные ингредиенты в основном используются в качестве приправы на открытом воздухе.
   • Удвойте рецепт, если у вас более 2,5 кг ребрышек.
   • Оставьте оставшийся маринад, чтобы он покрыл мясо во время приготовления.
4. В большой миске смешайте растительное масло, уксус, коричневый сахар, соевый соус, Вустерширский соус, чесночный порошок, лук и соль. Если у вас нет чего-то достаточно большого для куска мяса, положите его в очень большой полиэтиленовый пакет или разрежьте ребра пополам и разложите по двум мискам.
5. Поместите ребрышки в маринад. Переверните их несколько раз. Поставьте миску в холодильник.
6. Чистите ребрышки кондитерской кистью каждые три часа. Используйте для этого влагу на дне пакета или миски. Переверните ребра, если ребра не погружены в жидкость.
7. Выньте ребрышки из холодильника за час, прежде чем ставить их в духовку или на барбекю. Теперь вы можете избавиться от оставшейся влаги.
8. Обжарить мясо два часа при 150 градусах Цельсия, завернутое в алюминиевую фольгу. Снимите фольгу и жарьте еще 45 минут при 180 градусах Цельсия.

Метод 2 из 3: маринад для восточных ребрышек

1. Полностью разморозьте ребра. Снимите мембрану с обратной стороны ребер, чтобы она лучше замариновалась.
2. Смешайте мед, соевый соус, херес, чесночный порошок и красный перец за 3–12 часов до приготовления ребрышек. Нагрейте смесь на среднем огне, чтобы убедиться, что она хорошо перемешалась.
3. Снимите маринад с огня. Дайте ему медленно остыть.
4. Разделите ребра между двумя мисками в зависимости от размера куска мяса. Этот маринад рассчитан на 2 кг ребрышек.
5. Залейте ребрышки остывшим маринадом. Переверните и залейте маринадом со всех сторон. Если маринада недостаточно, чтобы покрыть весь кусок мяса, вам нужно будет каждый час переворачивать ребра в холодильнике.
6. Выньте ребра из холодильника за час до их приготовления. Выбросьте излишки маринада. Выньте ребра из миски, чтобы они стекали.
   • Дать ребрам немного подсохнуть особенно важно, если вы собираетесь жарить их на гриле, так как в противном случае влажный маринад может вызвать образование пламени.
7. Готовьте на гриле, запекайте или жарьте ребра. Подавать с кунжутом и зеленым луком.

Метод 3 из 3: маринад из кофейной мелассы

1. Ребрышки разморозить. Снимите мембрану с обратной стороны ребер, чтобы обнажить мясо.
2. Для маринада мелко нарезать лук и лук-шалот. Сделайте кофе.
3. Взбейте кофе, лук, патоку, красный винный уксус, горчицу, Вустерширский соус, соевый соус, табаско и лук-шалот. Это для ребрышек 2,5 кг. Держите одну чашку маринада на партию.
4. Перед приготовлением положите ребрышки в большую миску на 12 часов. Полностью залейте их маринадом. Накройте крышкой и уберите все в холодильник.
   • Каждые несколько часов поливайте маринадом или переворачивайте мясо.
5. Выньте ребра из холодильника за 1 час до приготовления. Дайте мясу стечь
6. Жарьте на гриле, барбекю или запекайте (в духовке) ребрышки. Поливайте оставленный маринад каждые 20 минут.

Советы

• Вы можете заменить мед в восточном маринаде соусом хойсин.
• Накройте ребра алюминиевой фольгой на протяжении большей части времени приготовления. Жарьте мясо на плите последние 10-20 минут, чтобы оно стало еще более хрустящим.
• Ребра также часто готовят из сухого, а не из влажного маринада.
• Добавьте в маринад ананас, чтобы мясо стало мягче. Он содержит ферменты, смягчающие мясо.

Необходимости

• Венчик
• Давай
• Крышка
• Большой полиэтиленовый пакет / контейнер
• Кондитерская кисть
• Холодильник
• Кастрюля
• Нож
• барбекю / печь / гриль