Содержание

• Шагать
• Метод 1 из 5: Блюда на основе грибов
• Метод 2 из 5: основной рецепт грибного соуса
• Метод 3 из 5: Базовый рецепт грибного супа
• Метод 4 из 5. Готовим с сушеными грибами
• Метод 5 из 5. Найдите грибы
• Советы
• Предупреждения

Вы, наверное, знаете обычные грибы, но есть много других грибов, которые можно есть. Съедобные грибы бывают всех форм и цветов, и вы можете использовать их по-разному на кухне. Вы можете приготовить простые блюда, используя в качестве основы грибы, но вы также можете использовать их в качестве дополнительного ингредиента для придания аромата различным соусам и основным блюдам. Грибы богаты питательными веществами, включая витамин B и минералы, такие как селен, медь и калий. Таким образом, грибы являются питательной добавкой к вашему рациону. В этой статье вы узнаете, как и где можно найти грибы и в каких вкусных и питательных блюдах их можно использовать.

Шагать

Метод 1 из 5: Блюда на основе грибов

1. Сначала подготовьте грибы. Прежде чем можно будет готовить с грибами, они должны быть сухими и чистыми.
   • Грибы не мыть. Ни в коем случае нельзя погружать грибы в воду.
   • Если вы погрузите грибы в воду, они впитают много влаги, а влажные грибы не будут хорошо подрумяниваться на сковороде. Из-за влаги теряется и большая часть нежного грибного привкуса.
   • Аккуратно протрите грибы по одному влажной тканью или влажным бумажным полотенцем. Не протирайте слишком сильно и слишком долго. Подметание предназначено только для удаления любой грязи, такой как земля, песок или пыль.
   • Также можно протереть грибы специальной щеточкой для грибов.
2. Грибы можно приготовить очень легко, без лишних добавок. У грибов есть свой особый вкус, который проявляется сам по себе, когда вы готовите грибы с небольшим количеством сливочного или оливкового масла. Грибы содержат много воды, поэтому во время приготовления они значительно усыхают. Они также впитывают много жира, из которого вы их готовите, поэтому для приготовления грибов всегда используйте сливочное или растительное масло хорошего качества.
   • Также можно запечь грибы в духовке. Это отличный способ раскрыть их естественную сладость. Смажьте грибы маслом и запекайте в духовке при температуре 200 градусов по Цельсию.
   • Вы также можете обжарить грибы, как шницель, а затем обжарить их во фритюре. При жарке используйте масло хорошего качества, которое можно нагревать до высоких температур, например пальмовое, кокосовое или арахисовое масло.
   • Еще один простой и очень вкусный способ приготовить грибы - просто обжарить их с небольшим количеством масла и соевого соуса.
   • Летом на мангале также можно пожарить грибы. Вы можете поместить грибы прямо на решетку барбекю и поджарить их до коричневого цвета или использовать противень для гриля. Чтобы грибы были ароматнее, их можно сначала замариновать.
   • Также можно просто запечь на сковороде. Это один из самых распространенных способов приготовления грибов.Разогрейте много масла или сливочного масла в режиме жарки и обжарьте в нем хорошо подрумяненные грибы.
3. Соединить грибы с яйцами.
   
   Яйца и грибы отлично сочетаются друг с другом в большом количестве вкусных блюд, которые совсем несложно приготовить.
   • Приправить яичницу-болтунью грибами и чесноком.
   • Еще очень вкусны грибы в качестве дополнения к омлету или жареному яйцу.
   • Испанские лепешки, пикантные пироги и такие блюда из духовки, как лазанья, приобретают приятный землистый вкус, когда вы добавляете грибы.
4. Фаршированные грибы - быстрый и легкий способ закуски. Вы часто видите это в ресторанах и на вечеринках.
   • Сначала удалите с грибов стебли. Для фаршированных грибов у вас должны быть грибы без плодоножек. Ведь вам нужно место для начинки.
   • Вы можете быстро и легко приготовить начинку из панировочных сухарей, взбитого яйца, жареного лука, зелени по вкусу и тертого сыра.
   • Залейте этой смесью шляпки грибов. Начинка должна выступать небольшой горой над краем.
   • Запечь фаршированные грибы в духовке при температуре 200˚С. Фаршированные грибы готовы, как только шляпки станут коричневыми, а начинка - золотисто-желтой.
   • Можно экспериментировать с разными видами начинок. Вы даже можете превратить это в хобби и каждый раз пробовать что-то новое. Будь креативным!
5. Добавлять грибы можно во всевозможные известные блюда. Известный рецепт можно сделать немного интереснее из грибов, потому что они придают блюду особый аромат и глубину. Например, попробуйте рагу из эндивия с жареными грибами или вешенками.
   • Добавляйте грибы в соусы для макарон. Грибы являются отличным дополнением к разнообразным соусам для пасты. Например, они очень хорошо сочетаются с традиционным соусом болоньезе, но грибы также хорошо сочетаются со сливочным вкусом соуса альфредо.
   • Грибы также можно использовать в качестве начинки для равиоли или каннеллони, а также в пирогах и суфле.
   • Можно добавлять грибы в начинку для бутербродов, тостов, бутербродов и других обеденных блюд. Грибы придают этим блюдам больше аромата и делают их более сытными. Можно даже приготовить бутерброд с грибами портобелло в качестве основы.
   • Конечно, вы также можете использовать грибы в качестве начинки для пиццы.
   • При добавлении грибов мясные блюда приобретают дополнительный аромат. Грибы хорошо сочетаются с говядиной и свининой, а также с курицей. Жареные грибы часто подают в качестве гарнира к стейку или к свиной вырезке, а также они отлично сочетаются с подливой.

Метод 2 из 5: основной рецепт грибного соуса

1. Подготовьте ингредиенты. Для быстрого приготовления соуса лучше всего заранее подготовить все ингредиенты. Ты нуждаешься в этом:
   • Масло
   • 200 г нарезанных грибов или других грибов
   • 1 очень мелко нарезанный лук-шалот
   • 100 мл говяжьего бульона
   • Свежие зеленые травы
2. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла. Для этого используйте сковороду достаточно большого размера, чтобы вы могли выложить грибы одним слоем по дну сковороды. Так что они не должны перекрываться.
   • Не устанавливайте слишком сильный огонь, иначе масло станет коричневым, а это не намерение.
   • Внимательно следите за тающим маслом. Дно сковороды должно быть полностью покрыто сливочным маслом.
   • Когда масло перестанет пениться, масло станет достаточно горячим. Это когда вы можете добавить другие ингредиенты.
3. Добавьте 200 граммов нарезанных грибов или других грибов и мелко нарезанный лук-шалот в масло на сковороде. На сковороде не должно быть слишком много грибов.
   • Обжарить грибы, помешивая, до золотистого цвета и мягкости.
   • Будьте осторожны, чтобы не поджечь лук-шалот. У лука-шалота очень приятный вкус, который портится, если кусочки лука подгорают.
   • Установите огонь на полсильного.
   • Добавьте 100 мл говяжьего бульона и дайте ему готовиться без крышки в течение пяти минут. Это загустит соус.
   • Уменьшите огонь до средне-слабого при уменьшении.
   • Время от времени помешивайте соус, чтобы кусочки не приставали ко дну сковороды.
   • Подождите, пока соус не выкипит.
4. Снимите сковороду с огня. Добавьте в соус 1 столовую ложку сливочного масла и свежую зелень по вкусу.
   • Такие травы, как тимьян и эстрагон, хорошо дополняют вкус грибов. Также хороши чеснок и базилик.
   • Тщательно перемешайте масло и зелень с соусом.
   • Вылейте или ложкой теплый соус на блюдо, к которому хотите подать соус. Соус очень вкусен с курицей, говядиной и пастой.

Метод 3 из 5: Базовый рецепт грибного супа

1. Убедитесь, что у вас есть все дома. Если приготовить все заранее, суп готовится в кратчайшие сроки. Ты нуждаешься в этом:
   • 1 половина или 1 небольшая нарезанная луковица
   • Масло
   • 250 г мелко нарезанных грибов
   • 6 столовых ложек муки
   • пол-литра куриного бульона (самотечного, из кубика или из банки)
   • Соль и перец
2. В большой кастрюле растопите 2 столовые ложки сливочного масла. Сковорода должна быть достаточно большой для грибов и бульона.
   • Не включайте слишком сильный огонь, пока растапливаете масло, иначе оно станет коричневым, а этого быть не должно.
   • Уменьшите огонь до среднего или сильного и переверните сковороду так, чтобы тающее масло полностью покрыло дно сковороды.
   • Как только масло перестанет пениться, оно станет достаточно горячим, и вы можете добавить другие ингредиенты.
3. Добавьте лук в масло на сковороде. Теперь вы собираетесь обжарить лук на масле.
   • Регулярно переворачивайте кусочки лука, чтобы они приготовились равномерно.
   • Обжарить лук до светло-коричневого и полупрозрачного цвета.
   • Теперь увеличьте огонь до половины.
4. К обжаренному на сковороде луку добавить мелко нарезанные грибы. Теперь очередь грибов жариться. Их нужно сделать за несколько минут.
   • Обжарить грибы до золотистого цвета и нежности.
   • Не пережаривайте грибы, иначе они станут жесткими и эластичными.
   • Если вам нравится чеснок, сейчас самое время добавить его к грибам и луку на сковороде.
   • Когда грибы приготовятся, можно продолжать варить суп.
5. Смешайте муку и куриный бульон. Вылейте эту смесь в сковороду с грибами.
   • Доведите ингредиенты до кипения. Время от времени помешивайте, чтобы грибы не прилипали к дну сковороды.
   • Дать закипеть две минуты. Через две минуты смесь должна немного загустеть.
   • Если через две минуты суп не загустел, дайте ему повариться еще несколько минут.
6. Теперь добавьте в суп щепотку соли и перца. Теперь следует последний шаг процесса приготовления.
   • Убавьте огонь.
   • Дать супу покипеть 15 минут.
   • Попробовать суп, при необходимости посолить и поперчить.
   • Подавайте суп теплым.

Метод 4 из 5. Готовим с сушеными грибами

1. Купить сушеные грибы. В наши дни сушеные грибы можно купить в большинстве супермаркетов с лучшим ассортиментом и в магазинах деликатесов. Раньше они были довольно дорогими, но постепенно становятся более доступными. Преимущество сушеных грибов в том, что их не нужно так много, потому что при относительно небольшом количестве грибное блюдо приобретает особый вкус.
   • Грубо говоря, есть два вида сушеных грибов: азиатские грибы (такие как шиитаке и колосья) и грибы из Европы и Америки (белые грибы, сморчки, лисички, подберезовики и т. Д.).
   • Если хранить их в плотно закрытой таре, сушеные грибы можно хранить в сухом помещении до года.
   • Чтобы придать блюду больше аромата, сушеные грибы часто используют в сочетании с более дешевыми свежими грибами.
2. Сначала дайте грибам впитаться. Прежде чем использовать сушеные грибы в чем-либо, вы должны сначала замочить их в воде.
   • Замачивание грибов имеет свои преимущества. Грибы быстро полностью впитаются водой, и в то же время они придадут воде для замачивания много аромата. Вы можете использовать оставшуюся воду для замачивания во многих блюдах.
   • Самое первое, что нужно сделать, чтобы приготовить блюдо из сушеных грибов, - это вымочить грибы.
   • Используйте воду комнатной температуры. Убедитесь, что грибы хорошо погружены в воду.
   • Грибы, которые уже были предварительно нарезаны тонкими ломтиками, не нужно замачивать дольше получаса.
   • Более толстые нарезанные и целые грибы, возможно, потребуется замачивать на 8 часов или больше.
   • После замачивания ополосните грибы, чтобы удалить песок и пыль. У сушеных грибов есть тот недостаток, что на них иногда бывает слой пыли или песка, что не так вкусно. Вы можете в значительной степени удалить эту пыль, промыв грибы чистой водой после замачивания.
3. Не выбрасывайте пропитанную воду. Вода для замачивания обладает сильным ароматом, и вы можете очень хорошо использовать ее в рецептах, требующих бульона или бульона.
   • Если вы не хотите использовать влагу сразу, вы можете хранить ее в закрытом контейнере или посуде в холодильнике. Таким образом, влажность сохраняется в течение нескольких дней.
   • А если вы хотите сохранить его еще дольше, вы можете даже заморозить его.
   • Вероятно, в воде для замачивания много грязи или пыли от грибов.
   • Поэтому, прежде чем обрабатывать воду для замачивания, ее необходимо сначала просеять.

Метод 5 из 5. Найдите грибы

1. Убедитесь, что вы знаете разницу между разными видами грибов. Прежде чем вы начнете самостоятельно искать грибы, вы должны сначала очень хорошо знать, какие грибы съедобны, как они выглядят и где они растут.
   • Грибы, которые часто собирают в дикой природе в Нидерландах, включают подберезовики, лисички и белые грибы.
   • Всегда будьте осторожны. Некоторые виды ядовитых грибов могут выглядеть почти или даже точно так же, как определенные виды съедобных грибов, которые часто ищут.
   • Например, зеленый клубневой анамит очень ядовит, а этот гриб иногда очень похож на обычные белые грибы, которые вы покупаете в магазине.
   • Ешьте гриб только в том случае, если вы абсолютно уверены, с каким видом имеете дело.
   • Даже если вы уже установили идентичность гриба, лучше сначала попробовать только небольшой кусочек, чтобы убедиться, что вы не отреагируете на него неправильно.
   • Чтобы определить вид грибов, обратитесь к различным руководствам или справочникам. Если вы нашли гриб и не совсем уверены, что это за гриб, посоветуйтесь со специалистом, прежде чем есть гриб.
   • Откажитесь от грибов, если сомневаетесь.
2. Грибы можно найти в лесных массивах. Найти грибы под силу далеко не каждому путешественнику. Ядовитые грибы могут быть очень опасными, контакт с ними может вызвать заболевание или даже смерть.
   • Некоторые грибы растут на корнях деревьев или упавших деревьях, но есть также грибы, которые растут на земле.
   • Хорошая идея - взять с собой грибную книгу. В книге или справочнике по грибам часто указывается, где встречаются грибы и какие они бывают.
   • В разное время года можно встретить разные виды грибов, но в Нидерландах большинство видов грибов естественно растет осенью.
   • Хорошее время для поиска грибов - это только что проливной дождь. Для роста грибам нужно много влаги.
   • Если вы собираетесь искать грибы в знакомом вам месте, вы можете спросить совета у местных жителей. Существуют также так называемые «смертельные дуэты», что означает, что определенный вид грибов может быть съедобным в одном месте, в то время как грибы, выглядящие точно так же в другом месте, могут быть ядовитыми.
3. Соберите несколько грибов. Храните собранные вами грибы отдельно друг от друга. Если вы случайно сорвете ядовитый гриб, он может отравить и остальные.
   • Соберите грибы в корзину с плоским дном. Вы также можете использовать хлопковую сумку с плоским дном и подложить на дно кусок картона для усиления.
   • Не используйте полиэтиленовый пакет или кошелек. В полиэтиленовом пакете он становится слишком влажным, что ухудшает вкус и качество грибов.
   • К тому же полиэтиленовый пакет или пакетик недостаточно хорошо защищает грибы. Если вы перевозите грибы в полиэтиленовом пакете, вы можете случайно раздавить или повредить их, если случайно натолкнетесь на что-нибудь.
   • Стебель грибов срежьте у основания карманным ножом.
4. Убедитесь, что гриб в хорошем состоянии. Старые, гнилые или поврежденные грибы собирать не стоит.
   • Гриб считается свежим, если шляпка чистая и прозрачная, а на ней нет трещин или неприглядных пятен.
   • Рисунки внизу шляпы должны быть бледно-розовыми или хотя бы не слишком темными.
   • Если вы не уверены, что гриб в хорошем состоянии или считаете, что он может быть поврежден, оставьте его.
5. Конечно, вы также можете купить грибы в супермаркете или в овощном магазине. Если у вас нет таких усилий, чтобы самому пойти за грибами или вы мало знаете о лесных грибах, вы, конечно, можете купить грибы в магазине. Цена зачастую не так уж и плоха.
   • В настоящее время почти во всех супермаркетах можно купить как минимум обычные грибы, а зачастую и другие грибы, например, вешенки, портобелло или каштаны.
   • В специализированных овощных магазинах и гастрономах часто можно найти более дорогие и более редкие сорта, такие как вишня, лисички, трюфели и шиитаке.
   • Сегодня во многих магазинах можно найти более редкие или импортные сорта грибов в сушеном виде. Некоторые виды грибов сушеные дешевле, чем когда вы покупаете их в свежем виде, и для приготовления с ними достаточно просто замочить их в воде.

Советы

• Никогда не погружайте свежие грибы в воду, потому что в этом случае они сами впитаются и станут непригодными для использования.
• Не ешьте слизистые или пятнистые грибы.
• Свежие грибы можно хранить в холодильнике в бумажном пакете 1-2 дня.
• Никогда не переваривайте грибы. Если вы будете нагревать грибы слишком долго, они станут жесткими и эластичными.
• Грибы должны дышать. Поэтому не храните их в пластике. Кроме того, в пластиковом пакете или контейнере образуется конденсат, который затем впитывается грибами и портится.

Предупреждения

• Ешьте грибы, которые встречаются в дикой природе, только если вы действительно уверены, с какими грибами имеете дело. Употребление в пищу любого гриба может быть очень опасным, так как вы могли сорвать ядовитый гриб!
• Спросите совета у кого-нибудь, кто разбирается в грибах, если вы действительно хотите быть уверены на 100%, к какому виду принадлежит тот или иной гриб.
• Всегда проверяйте, разрешено ли вам собирать грибы в вашем районе. Если есть законы или постановления, запрещающие сбор лесных грибов, и вы все равно это делаете, имейте в виду, что вас могут оштрафовать.