Содержание

• Ингредиенты
• Шагать
• Метод 1 из 3: подготовьте горшки
• Метод 2 из 3: приготовьте халапеньо
• Метод 3 из 3: консервировать халапеньо
• Советы
• Предупреждения
• Необходимости

Острый перец халапеньо можно легко нарезать небольшими кусочками и консервировать, чтобы их можно было хранить долгое время. Этот процесс занимает целый день от начала до конца, поэтому убедитесь, что у вас достаточно времени, прежде чем начинать этот проект.

Ингредиенты

• 900 г перца халапеньо
• 6 литров ледяной воды
• 1,75 литра белого уксуса или яблочного уксуса
• 435 мл фильтрованной или родниковой воды
• 190 грамм пищевой лайма
• 2 1/2 столовых ложки морской соли
• 3 столовые ложки семян сельдерея
• 6 столовых ложек семян горчицы

Шагать

Метод 1 из 3: подготовьте горшки

1. Вымойте банки и крышки. Используйте чистую губку, чтобы тщательно протереть банки и крышки теплой водой с мылом для посуды. Это особенно важно, если горшки уже использовались раньше, но должно быть, даже если они совсем новые.
2. Используйте кипяток для стерилизации банок. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Когда он хорошо закипит, осторожно опустите в него горшочки стеклянным щипцом. Не позволяйте горшкам сталкиваться друг с другом, так как они могут сломаться или порваться. Дайте им простерилизоваться в течение 10-15 минут, прежде чем осторожно вынуть их стеклянными щипцами.
3. Стерилизуйте крышки отдельно. Крышки также необходимо простерилизовать перед использованием, но некоторые крышки нельзя готовить. Нагрейте воду в кастрюле меньшего размера, но на всякий случай уменьшите огонь, прежде чем закрывать крышку, чтобы вода просто пузырилась. Используйте стеклянные щипцы, чтобы опустить крышки, и снова вытащите их щипцами через 5 минут.
4. Просушите банки и крышки. Когда вы начнете консервировать халапеньо, банки и крышки должны быть теплыми. Вот почему лучше сушить их кухонной бумагой или чистым сухим кухонным полотенцем, чем давать им высохнуть на воздухе.

Метод 2 из 3: приготовьте халапеньо

1. Используйте перец хорошего качества. Не используйте мягкий перец или перец с крапинками. Возьмите спелые твердые перцы халапеньо красивого сияющего зеленого, желтого или красного цвета.
2. Нарезать халапеньо дольками. Каждый ломтик должен быть толщиной примерно полдюйма. Используйте острый нож, чтобы сделать чистые прямые надрезы, или используйте нож, если он у вас есть. Выбросьте стебель.
3. Смешайте ледяную воду с пищевой известью. Смешайте два ингредиента в пластиковом, стальном или стеклянном контейнере. Будьте осторожны, поскольку вдыхание съедобной извести может вызвать раздражение дыхательных путей.
4. Замочите халапеньо в смеси с ледяной водой. Вмешайте перец в раствор, чтобы он все хорошо увлажнился.
5. Охладите халапеньо. Поставьте емкость с водой и перцем халапеньо в холодильник и оставьте там на 12–24 часа. Размешивайте перец каждые несколько часов, пока он замачивается.
6. Слейте воду и промойте перец. После того, как они впитаются, слейте воду с перцев, бросив их в ситечко. Хорошо промойте халапеньо под проточной водой.
7. Теперь замочите перец в чистой воде. Перцы переложите в чистую емкость и залейте холодной водой. Дайте им полежать в холодильнике на час, чтобы удалить остатки извести. Снова слейте воду.
8. Слейте воду, промойте и замочите перец еще два раза. Этот процесс может показаться преувеличением, но необходимо удалить всю съедобную известь и уменьшить количество оставшихся семян.

Метод 3 из 3: консервировать халапеньо

1. Вскипятите воду в чайнике для консервирования. Пока вы готовите банки, вам также следует подготовить чайник для консервирования. Наполните чайник водой, чтобы полностью погрузить в него кастрюли. На дно поставьте решетку для консервов, чтобы банки стояли на месте.
   • Если у вас нет чайника для консервирования, вы также можете использовать большую тяжелую кастрюлю. Убедитесь, что вы положили что-нибудь на дно, чтобы горшки не сталкивались друг с другом.
2. Смешайте семена горчицы и сельдерея. Смешайте две специи в небольшой миске.
3. Распределите смесь семян равномерно по всем горшкам. Распределите равные части смеси семян по всем горшкам, пока все семена не исчезнут.
4. Поместите в горшочки воронку. Если возможно, используйте широкую воронку, потому что так вам будет легче достать перец.
5. Разложите перцовые кольца во все банки. Используя большую ложку или мерный стакан, добавьте примерно одинаковое количество перца чили в каждую банку. Оставьте расстояние в 2,5 см между перцем и крышкой горшка.
6. Прокипятите уксус, морскую соль и фильтрованную воду. Смешайте три ингредиента в сковороде и нагрейте на сильном огне, периодически помешивая. Когда соль растворится и жидкость закипит, снимите ее с огня.
7. Залейте солевым раствором халапеньо. Ложкой для супа налейте уксус и раствор соли в банки, убедившись, что перец полностью покрыт и на дне банки отсутствуют пузырьки воздуха. Оставьте около дюйма свободного пространства наверху горшка.
8. Протрите края кастрюль. Если что-то попало на край кастрюли, важно протереть его чистой влажной тканью. Если соль или травы останутся на краю, банка не закроется должным образом.
9. Накройте банки крышками. Закройте банки крышками и остановитесь, если почувствуете сопротивление. Не закрывайте крышки слишком плотно, так как это может повредить кастрюли.
10. Поместите банки в чайник для консервирования. Стеклянным щипцом аккуратно опустите банки в кипящую воду. Не позволяйте им врезаться друг в друга или сильно падать на дно. Оставьте банки в чайнике для консервирования на 10 минут.
    • Обработайте горшки 10 минут на высоте 300 м и ниже.
    • Между 300 м и 1,8 км) 15 минут.
    • Выше 1,8 км 20 мин.
11. Выньте банки и дайте им остыть. Осторожно извлеките их из воды стеклянными щипцами. Дайте им остыть в течение 12-24 часов в защищенном от сквозняков месте.
12. Убедитесь, что они правильно закрыты. Если центр крышки можно перемещать вверх и вниз, крышки не закрываются должным образом, и перец не может безопасно храниться в течение длительного времени. Однако, если центр не может двигаться, крышки должным образом закрыты.
13. Храните перец в сухом месте. Кухонный шкаф или подвал вполне подойдут. Перед подачей встряхните банки, чтобы специи равномерно распределились.

Советы

• Если вы используете яблочный уксус, вы получите немного более сладкий вкус, чем если бы вы использовали белый уксус. Если вы хотите, чтобы они оставались как можно более острыми, лучше всего подойдет белый уксус.
• Вы можете удалить семена с перца в начале процесса, если хотите, чтобы вкус был более мягким.

Предупреждения

• При работе с перцем халапеньо надевайте одноразовые перчатки. Перец может обжечь кожу и, тем более, глаза. Не прикасайтесь к глазам во время консервирования халапеньо и вымойте руки водой с мылом, когда закончите.
• После этого убедитесь, что вы хорошо очистили все принадлежности. Все ножи, кастрюли и сковороды следует тщательно очистить, чтобы удалить следы острого перца. В противном случае вы можете позже получить неприятный, пикантный сюрприз.
• Храните неправильно запечатанный перец чили в холодильнике и используйте его в течение нескольких дней.

Необходимости

• 6 (век) банок по 500 мл с крышкой
• Большая кастрюля
• Средняя сковорода
• Большой масштаб
• Ковш
• Сервировочная ложка или мерный стаканчик
• Воронка
• Чистые тряпки или бумажные полотенца.
• Чайник Weck
• Кухонный таймер
• Одноразовые перчатки