Приготовить голландский соус

Видео: Как приготовить голландский соус [Мужская кулинария]

Содержание

Ингредиенты
Голландский соус с тремя желтками
Голландский соус с пятью желтками
Голландский соус с двумя желтками
Острый голландский соус из блендера
Шагать
Метод 1 из 4: голландский соус с 3 яичными желтками
Метод 2 из 4: голландский соус с пятью желтками
Метод 3 из 4: голландский соус с двумя желтками
Метод 4 из 4: острый голландский соус из блендера
Советы
Предупреждения
Необходимости
Способ 1
Способ 2
Способ 3
Метод 4

Нежный и изысканный голландский соус - обязательный элемент в кухне для гурманов. Ингредиенты должны быть свежими и качественными. Этот соус лучше всего подавать сразу, но вы можете держать его на водяной бане (на водяной бане) не более 20 минут после приготовления. Здесь важно разделить яйца.

Ингредиенты

Голландский соус с тремя желтками

200 г сливочного масла, очень холодного
3 яичных желтка, очень свежие
1 столовая ложка ледяной воды
Соль и белый перец по вкусу
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока без мякоти

Голландский соус с пятью желтками

5 ст. вода
Щепотка соли и молотого перца
500 г сливочного масла
5 яичных желтков
1 столовая ложка лимонного сока

Голландский соус с двумя желтками

2 яичных желтка
1 столовая ложка воды
1-2 чайные ложки лимонного сока
100 г несоленого сливочного масла
Соль и свежемолотый черный перец

Острый голландский соус из блендера

3 яичных желтка
1 столовая ложка лимонного сока
1/2 чайной ложки соли
1/8 чайной ложки кайенского перца
10 столовых ложек несоленого сливочного масла (если солено, не добавляйте лишней соли)

Шагать

Метод 1 из 4: голландский соус с 3 яичными желтками

Острым ножом нарезать масло небольшими кусочками.
Взбейте яичные желтки со столовой ложкой воды в толстой кастрюле.
Нагрейте кастрюлю на водяной бане на слабом огне.
Постепенно добавляйте кусочки сливочного масла, не прекращая помешивать, пока соус не станет однородным.
Добавьте соль и перец по вкусу.
Добавьте лимонный сок, добавляя оставшееся масло.
Когда соус приобретет гладкую кремообразную консистенцию, снимите соус с огня.
Служить. Голландский соус хорошо сочетается с рыбой-пашот, яйцами и овощами на пару.

Метод 2 из 4: голландский соус с пятью желтками

Добавьте в кастрюлю 4 столовые ложки воды. Добавьте соль и свежемолотый перец.
Нагрейте кастрюлю на водяной бане. Вода в водяной бане должна быть горячей, но не кипящей.
На отдельной сковороде растопить масло. Не позволяйте ему нагреться, просто аккуратно растопите.
Разбейте яйца и отделите желтки в миске. Вы можете использовать белки для чего-нибудь еще. Взбейте яичные желтки и добавьте 1 столовую ложку воды. Добавьте в сковороду с подогретой водой и зеленью яичные желтки.
Взбейте ингредиенты, пока сковорода нагревается в пароварке. Продолжайте, пока яичные желтки не приобретут консистенцию жирных сливок.
Медленно влейте топленое масло, постоянно помешивая. Как только масло полностью добавлено, по каплям добавляйте 2 столовые ложки воды.
Попробуйте соус. Приправить по вкусу. Когда вкус вас удовлетворит, добавьте лимонный сок и быстро перемешайте.
При необходимости перелить соус в миску. При желании соус можно просеять. Подавать теплым.

Метод 3 из 4: голландский соус с двумя желтками

Приготовьте сковороду на водяной бане. Добавьте воды и дайте ей медленно закипеть.
Выложите яичные желтки в верхнюю часть двойного противня. Также добавьте воду и 1 чайную ложку лимонного сока.
Смешайте яичные желтки и другие ингредиенты. Взбивайте, пока они немного не загустеют.
Добавляйте к яичной смеси примерно чайную ложку сливочного масла за один раз. Хорошо взбивайте после каждого добавления. По мере того как вы это делаете, голландский соус загустеет и станет гладким.
Добавьте оставшийся лимонный сок. Добавьте соль и перец по вкусу.
При желании переложите соус в миску. Подавать теплым.

Метод 4 из 4: острый голландский соус из блендера

В небольшую кастрюлю с толстым дном выложить сливочное масло. Растопите масло на слабом огне, но не позволяйте ему слишком сильно нагреться или закипеть.
Положите в блендер яичные желтки, лимонный сок, соль и кайенский перец.
Взбейте все это на средней или средней скорости. Когда цвет начнет светлеть, это будет готово (примерно 20-30 секунд).
Установите на блендере самое низкое значение. Постепенно добавляйте масло, включив блендер на самой низкой скорости. После того, как все сливочное масло будет добавлено, дайте смеси немного перемешаться.
Выключите блендер. Проведите тест на вкус. Количество лимона или соли можно отрегулировать по вкусу. Если он слишком густой, добавьте немного воды, но не слишком много. Если вы добавляете что-нибудь, сделайте это очень быстро, чтобы смешать дополнительные ингредиенты.
Перелейте соус в миску или держите его в тепле, пока не будете готовы использовать соус. Подавать теплым.

Советы

Голландский соус хорошо сочетается с французскими тостами с пармезаном.
Ешьте его с овощами, например с ранней спаржей.
Вместо желтков используйте яичные белки. Используйте то же количество, например, используйте два белка, как в методе 3.
Перед подачей голландский соус можно вылить прямо на блюдо.
При желании замените лимонный сок более сладким апельсиновым соком без мякоти.
Добавьте 75 мл сливок в способе 3 для более насыщенного соуса.

Предупреждения

Увеличение предлагаемого количества усложняет рецепт. Держите его маленьким и готовьте быстро, если у вас много гостей.
Этот соус насыщенный и предназначен только для особых случаев.