Быть хорошей хозяйкой или хозяином в ресторане

Видео: Владелец посетил свой ресторан переодевшись бродягой. То, как к нему отнеслись вызвало у него слезы

Содержание

Шагать
Часть 1 из 3: оставайтесь организованными
Часть 2 из 3. Приветствие клиентов
Часть 3 из 3. Попросите клиентов сесть
Советы

Как хозяин или хозяйка ресторана вы - первый и последний, кого посетители видят в ресторане. Вот почему вы всегда должны быть бдительными, внимательными и эффективными. Поддержание порядка в ресторане, удовлетворение клиентов и наблюдение за тем, что происходит за каждым столиком, - это лишь некоторые из вещей, которые вам нужно сделать, чтобы обеспечить клиентов довольными.

Шагать

Часть 1 из 3: оставайтесь организованными

Перед запуском сервиса убедитесь, что у вас есть все необходимое. У вас должно быть достаточно ручек и маркеров, обзор столов и бумаги, на которых вы стоите, чтобы вы могли записывать. Если вам еще что-то нужно, спросите у менеджера. Также убедитесь, что есть достаточно чистых столовых приборов.
Следите за каждой частью ресторана. Сделайте обзор расположения столов и того, какой раздел к какому официанту принадлежит. Следите за тем, сколько столов находится в каждом разделе, сколько людей в каждой группе и в какое время каждая группа прибудет. Это упростит вам назначение новых таблиц серверам с наиболее доступными таблицами.
- Если ресторан принимает заказы, убедитесь, что вы их обработали, прежде чем делать обзор со своими столиками!
Общайтесь со своими официантами. Вам нужно знать, когда официант занят только двумя столами и когда он может помочь кому-то, даже если он уже обслуживает шесть столов. Лучший способ узнать, с чем еще могут справиться официанты, - поговорить с ними. Не забывайте, что вы все в одной команде!
- Если возможно, спросите, готов ли официант обслуживать новый стол, прежде чем отправлять туда клиентов. Вы также можете спросить официантов, есть ли у них время для обслуживания большой группы, когда такая группа прибывает.
Обойдите комнату, чтобы не отставать от столов. Иногда во время суматошной смены вы можете забыть, какой стол уже ушел. В этом случае вы должны попросить кого-нибудь занять свое место и пройти по комнате с обзором столов. Ищите столы, которые отмечены как занятые, но за которыми больше никого нет. Вы также можете проверить, какие клиенты уже едят десерт, так как официант в этом разделе, скорее всего, скоро освободит столик.
Помогите очистить таблицы, если необходимо. Вероятно, от вас не ожидают помощи в очистке таблиц, но вы должны быть готовы помочь, когда это необходимо. Вытрите столы, положите столовые приборы и отрегулируйте стулья, когда вам больше нечего делать.

Часть 2 из 3. Приветствие клиентов

Встречайте клиентов улыбкой и поприветствуйте их в ресторане. Вы - первый шанс ресторана произвести хорошее впечатление, поэтому будьте внимательны, когда приходят новые клиенты. Тепло приветствуйте клиентов и называйте их по имени, если они возвращаются. Немедленно сообщите клиентам, если им нужно немного подождать, чтобы они могли решить, стоит ли строить другие планы поесть.
- Если вы имеете дело с другим покупателем, когда кто-то приходит, с улыбкой скажите новому покупателю что-нибудь вроде: «Я буду рядом!»
Спросите, из скольких людей состоит группа. Не думайте, что два человека, войдя в ресторан, автоматически составят всю группу. Остальная часть группы может быть еще в пути. Поэтому всегда спрашивайте, на сколько человек должен быть предоставлен стол.
Спросите клиентов, предпочитают ли они столы. Немного более широкие люди вряд ли будут чувствовать себя так же комфортно, когда им выделено небольшое пространство, а клиенты, которые не так мобильны, скорее всего, будут сидеть близко к двери, чтобы им не приходилось так далеко ходить. Принимайте правильные решения и не бойтесь спрашивать своих клиентов, где они больше всего хотели бы сесть.
Немедленно ответьте на звонок. Обычно отвечает за телефонный звонок хозяин ресторана. Обязательно отвечайте на телефонные звонки быстро и профессионально. Назовите название ресторана, свое имя и спросите звонящего, чем вы можете им помочь. Пожалуйста, подождите, пока вы занимаетесь этим.
Даже если в ресторане царит суматоха, сохраняйте спокойствие. Когда начинается смена, может быть трудно сохранять спокойствие, но если вы начнете беспокоиться, весь ресторан может прийти в беспорядок. Если вы в стрессе, сделайте глубокий вдох и помните, что даже самая загруженная смена закончится через несколько часов.

Часть 3 из 3. Попросите клиентов сесть

Ведите клиентов к их столу. Убедитесь, что вы не ходите быстрее, чем ваши клиенты. Пройдите немного впереди них, возьмите в руках меню и столовые приборы и положите их на соответствующий стол. Прежде чем клиенты сядут, спросите, в порядке ли этот стол.
Извинитесь перед покупателями, если им пришлось долго ждать. Большинство клиентов ожидают, что им придется подождать не менее 10 минут, прежде чем они сядут в ресторан, особенно если они не бронировали столик. Если вашим клиентам пришлось ждать намного дольше, принесите им искренние извинения, проводя к их столику. Спросите у руководства, можете ли вы предложить им бесплатный напиток или закуску (но не предлагайте это клиентам, пока не получите разрешение).
Убедитесь, что гостям комфортно. Когда ресторан не занят, старайтесь не размещать посетителей прямо рядом с занятым столом. Очевидно, что, когда ресторан заполнен, посетителям придется сидеть рядом с другими посетителями, но постарайтесь, чтобы у всех было достаточно места, чтобы удобно расположиться.
Поверните разделы. Помещая клиентов в чередующиеся секции, вы можете быть уверены, что все ваши официанты могут немного заработать. Вращение секций также поможет предотвратить заваливание официантов несколькими столиками одновременно.
Разложите на стол меню и столовые приборы для каждого гостя. Не стоит бросать все меню на стол одновременно, это будет выглядеть грубо и пренебрежительно. Вместо этого тщательно составьте меню для каждого покупателя и убедитесь, что ваши клиенты расселены, прежде чем вы уходите из-за стола.
- Будьте готовы принести своим клиентам воду или другие мелочи. Если они просят большего, пожалуйста, дайте им понять, что официант будет прямо там.
Поговорите с клиентами, когда они уходят. Вы будете последним, с кем они будут общаться, поэтому попрощайтесь с вами, когда они покинут ресторан. Это заставит их почувствовать себя более приятными обедом.