Содержание

• Ингредиенты
• Шагать
• Метод 1 из 2: приготовление ароматных моллюсков на пару
• Метод 2 из 2: приготовьте моллюсков на пару на сливочном масле
• Советы
• Предупреждения
• Необходимости

Итак, вы знаете, как открывать моллюсков (или пляжных зевак), если вы хотите съесть их в сыром виде. Вы также умеете делать «копателей моллюсков», хотя на самом деле это не имеет ничего общего с животным, моллюском. Но как, черт возьми, можно приготовить старых добрых моллюсков на пару? Для тех, кто не любит есть животное, пока оно живое, и для тех, кто просто не любит, когда им приходится вскрывать раковины моллюсков тупым ножом, есть решение, которое тоже восхитительно. Все, что вам нужно сделать в этом рецепте, - это вымыть и замочить моллюсков, быстро приготовить соус из белого вина и приготовить моллюсков на пару. И вуаля!

Ингредиенты

• 1,3 кг моллюсков
• Вода (или белое вино)
• 2 нарезанных лука (по желанию)
• 1/4 чайной ложки тимьяна (по желанию)
• 2 веточки петрушки (по желанию)
• 2 столовые ложки лимонного сока (+/-)
• Несоленое сливочное масло
• Морская соль
• Необязательно - другие ароматные травы / специи, которые вы можете добавить, например, фенхель и / или лавровый лист, несколько ниток шафрана, мелко нарезанный перец чили и т. Д.

Шагать

Метод 1 из 2: приготовление ароматных моллюсков на пару

1. Осмотрите моллюсков. Положите моллюсков на чистое сухое кухонное полотенце и медленно проведите по нему руками. Выбросьте моллюсков, которые не выглядят нормально или уже открыты в мусорном ведре. Снаружииначе их зловоние быстро станет преобладающим в доме.
2. Подготовьте моллюсков. Приготовьте что-нибудь вроде ведра, ванны или раковины, в которых можно замочить моллюсков. Процесс замачивания очистит моллюсков перед приготовлением.
   • Сделайте слабый рассол - 1/3 стакана соли без добавления йода (йод убивает моллюсков) на 3,7 литра воды.
   • Дайте моллюскам погрузиться в рассол примерно на пятнадцать минут, чтобы удалить весь песок как внутри, так и снаружи моллюска. Пресная вода тоже неплохо работает.
   • Рассол с моллюсками перелить на дуршлаг и промыть холодной водой.
   • Встряхните моллюсков обратно на кухонное полотенце, на котором они были раньше. Аккуратно вытрите их насухо, чтобы удалить последний песок.
3. Поместите очищенных моллюсков в большой чайник, широкую сковороду или вок. Добавьте 1/2 стакана воды на каждые 453 г моллюсков. Залейте моллюсков в сковороде водой (или белым вином). Накройте сковороду крышкой, поставьте сковороду на плиту и включите сильный огонь.
   • На этом этапе вы можете добавить ароматические ингредиенты, упомянутые выше. Они не обязательны, но если вы хотите придать моллюскам больше аромата, вам нужно будет использовать некоторые или все дополнительные ингредиенты. Помните, что количество моллюсков установлено на уровне 1,3 кг, поэтому вам может потребоваться использовать больше или меньше дополнительных ингредиентов в зависимости от того, сколько моллюсков вы хотите приготовить. Если вы все же решите добавить их, самое время сделать это.
4. Готовить на пару моллюски. Дайте моллюскам достаточно времени, чтобы они открылись - это будет сопровождаться хлопком и выпуском пара, и это может произойти через 2–3 минуты или через 5–10 минут, в зависимости от вида моллюска. Если некоторые из них не открываются вовремя, вы можете выбросить их, потому что они, вероятно, уже были мертвы. Однако повар Стефани Александр советует готовить на пару моллюсков, которые не открываются снова, потому что моллюски иногда очень крепко и крепко держатся за раковину (убедитесь, что вы удалили уже открывшихся моллюсков со сковороды, потому что они готовы) .
5. Заказ. Выньте открытых моллюсков из котла или того, в чем вы их готовили, и положите на блюдо, возможно, положив сверху немного бульона. Половина лимона или четвертинки и немного морской соли здесь и там придадут блюду восхитительный акцент.
6. Подавать горячим с топленым маслом. Вы можете поставить хлеб на стол, чтобы он впитал влагу.

Метод 2 из 2: приготовьте моллюсков на пару на сливочном масле

1. После очистки отложите моллюсков на потом.
2. Возьмите большую кастрюлю и растопите в ней 60 г сливочного масла. Добавьте столько воды, сколько необходимо, чтобы почти полностью покрыть моллюсков.
3. Подождите, пока смесь воды и масла закипит. Добавьте от 6 до 12 моллюсков в зависимости от размера.
4. Приправить по вкусу. Рекомендуется чеснок.
5. Подождите, пока раковины моллюсков откроются. Дайте моллюскам готовиться еще 1-2 минуты.
6. Подавать на тарелке с лимонным и / или чесночным маслом. Ешьте и наслаждайтесь.
   • Также неплохо добавить соус чили.

Советы

• Обратите особое внимание на то, какие моллюски не открываются после приготовления на пару, и убедитесь, что они у вас там есть. все они уходит. Попробуйте их нет даже если они не кажутся пустыми - они могут быть грязными, просто полными грязи и, возможно, гнилой плоти.
• Не забывай, что этот очень соленое блюдо; У моллюсков естественный соленый вкус (поскольку они живут на берегу океана или рядом с ним), а добавленная соль только усилит этот вкус. Если в вашем теле слишком много натрия или вы просто не любите соль, добавляйте меньше соли.
• Чеснок придает моллюскам восхитительный аромат. Просто нарежьте несколько свежих зубчиков чеснока очень мелко и добавьте во время приготовления на пару или если моллюски уже приготовлены на пару.
• Для дополнительного аромата в масляный соус можно добавить морскую соль.
• Когда вы впервые едите моллюсков, их нужно готовить на пару, если вы хотите оценить их вкус и текстуру. Вряд ли есть смысл есть их сырыми с самого начала, прямо из половины скорлупы; это вкус, к которому вам придется привыкнуть.
• Моллюски обитают в илистых и песчаных лиманах. В основном они встречаются на востоке США и во Франции, но поскольку слово «моллюск» является собирательным термином для около 500 видов двустворчатых моллюсков, их можно найти по всему миру. По этой причине имена различаются от региона к региону и от страны к стране. Таким образом, основное правило состоит в том, что моллюски меньшего размера нежные и поэтому готовятся быстрее (так как приготовление на пару - это быстрый метод), в то время как моллюски среднего размера лучше тушить, фаршировать и запекать, а большие моллюски лучше всего подходят для тушения и приготовления блюд. y тушить до готовности, как похлебки и супы (у крупных моллюсков больше мяса, но меньше вкуса).
• Littlenecks (самая маленькая разновидность американских моллюсков в США, которая также может называться quahog, lord, baby или Manila, в зависимости от размера) - идеальные моллюски для приготовления с помощью этого метода, потому что они обладают наибольшим вкусом. иметь. В Австралии, вероятно, лучше всего приготовить вонголе на пару, но будьте осторожны с мелким жемчугом, поскольку он может сломать вам зубы. Кроме того, моча и серфинг - тоже хороший выбор. Поклонникам британских моллюсков стоит поискать палурду или ковровую раковину, которые живут вдоль британского побережья и выращиваются во Франции.

Предупреждения

• Никогда не ешьте моллюсков, если у вас аллергия на морепродукты.
• Когда готовите моллюсков на пару, сосредоточьтесь на чайнике / сковороде / воке - это горячо!

Необходимости

• Ведро, ванна, раковина
• Вода для очистки и вода для пропаривания
• Чайник, широкая сковорода или вок для приготовления на пару
• Кухонные щипцы или что-то еще, чтобы перемешать и вынуть моллюсков со сковороды.