Содержание

• Шагать
• Часть 1 из 4: Профилактика всех разновидностей ботулизма
• Часть 2 из 4: Что такое ботулизм
• Часть 3 из 4: Профилактика пищевого ботулизма
• Часть 4 из 4: безопасное хранение продуктов
• Советы
• Предупреждения

Ботулизм - это серьезное отравление, которое обычно возникает, когда человек употребляет продукты, содержащие бактерии. Clostridium botulinum содержать. Консервированные продукты и продукты, с которыми неправильно обращались или обрабатывались, могут быть переносчиками этих смертельных бактерий. Ботулизм также может попасть в организм через раны. Лучший способ предотвратить ботулизм - всегда безопасно готовить пищу и немедленно обращаться за медицинской помощью в случае порезов.

Шагать

Часть 1 из 4: Профилактика всех разновидностей ботулизма

1. Немедленно выбросьте все консервные банки с едой, которые раздавлены, разбухли, шипят или имеют неприятный запах. Если сомневаетесь, выбросьте. Хотя консервы наиболее чувствительны к этому, это верно для всех консервированных продуктов.
2. Никогда не давайте мед детям младше года. Мед может содержать споры ботулизма, которые взрослые могут легко обработать. Однако иммунная система детей в возрасте до двенадцати месяцев еще не способна переработать кусочек меда.
3. Будьте осторожны с ферментированной рыбой, печеным картофелем и продуктами, которые хранились в тепле в течение длительного времени. Храните продукты, особенно печеный картофель, в теплой алюминиевой фольге и охладите их, когда закончите есть. Это предотвращает ботулизм, который со временем может оседать в теплой влажной пище.
4. Готовьте все консервы / маринованные продукты дома не менее десяти минут. Это убьет токсины ботулизма. Всегда используйте самые современные стандарты консервирования / консервирования продуктов.
5. Используйте скороварку для приготовления продуктов с низкой кислотностью, например овощей. Консервирование еды - это не только искусство, но и наука. Поскольку кислота убивает бактерии, продукты без кислоты необходимо нагревать до более высокой температуры для безопасного хранения.
6. Храните масла с чесноком или зеленью в холодильнике. Если масло содержит ингредиенты, полученные из земли, вы должны постоянно держать их в прохладном месте. Если вы делаете собственное масло, обязательно все тщательно очистите и / или очистите от кожуры.
7. Промойте раны водой с мылом, затем нанесите антибиотики и закройте пластырем. Ботулизм, который попадает в организм через раны, всегда можно предотвратить, если хорошо промыть раны.
8. Немедленно обратитесь к врачу, если ребенок слабо плачет, выглядит вялым или неподвижным. Хотя ботулизм можно лечить, это серьезное заболевание, с которым следует бороться как можно скорее.
9. Немедленно обратитесь к врачу, если у вас мышечная слабость, двоение в глазах или паралич. У взрослых симптомы начинают проявляться в течение одного-трех дней после приема токсина.
10. Знайте, что множественные разновидности ботулизма невозможно предотвратить. Ботулизм часто возникает в неожиданных местах, особенно в почве. Однако, если вы приедете туда достаточно рано, с этим можно хорошо вылечиться.

Часть 2 из 4: Что такое ботулизм

1. Узнайте о различных типах ботулизма. Ботулизм встречается редко, но когда он действительно возникает, он считается неотложной медицинской помощью. Ботулизм может привести к параличу и, возможно, даже к смерти, независимо от того, как ботулизм заразился. Профилактика лучше лечения, поэтому в первую очередь важно знать, как заразиться ботулизмом. Это разные типы ботулизма:
   • Пищевой ботулизм возникает, когда человек ест продукты, зараженные бактериями.
   • Раневой ботулизм возникает, когда бактерии попадают в организм через открытую рану, и в результате организм начинает вырабатывать токсины. Этот вариант чаще встречается у людей, которые работают в антисанитарных условиях или у людей, которые используют общие иглы для наркотиков.
   • Детский ботулизм (детский ботулизм) возникает, когда ребенок проглатывает споры ботулинических бактерий. Эти споры затем разрастаются в кишечнике и производят токсичное вещество (токсин).
   • Детский ботулизм у взрослых возникает, когда взрослый человек проглатывает споры ботулинических бактерий. Эти споры затем разрастаются в кишечнике и производят токсичное вещество (токсин).
   • Ботулизм не заразен. Однако люди, употребляющие одни и те же зараженные продукты, могут иметь такую ​​же реакцию. Это может привести некоторых людей к мысли, что они «переняли это» у кого-то другого.
2. Знайте, какие виды ботулизма можно предотвратить. К сожалению, не все виды ботулизма можно предотвратить. Пищевой и раневой ботулизм можно предотвратить; детский ботулизм и детский ботулизм у взрослых - нет. Вы должны знать следующее:
   • Пищевой ботулизм можно предотвратить, соблюдая надлежащие меры предосторожности при обработке пищевых продуктов.
   • Раневой ботулизм можно предотвратить, если сразу тщательно очистить открытые раны и ухаживать за ними. Предотвратите раневой ботулизм, никогда не вводя и не вдыхая уличные наркотики.
   • Младенческий ботулизм (как у детей, так и у взрослых) вызывается спорами бактерий, которые попадают в грязь. Невозможно предотвратить попадание этих спор в организм, независимо от того, насколько чистым вы держите дом или как сильно вы пытаетесь удержать ребенка от игры в беспорядке на улице.Хорошая новость заключается в том, что ботулизм невероятно редок, и при правильном лечении он не смертельный.
3. Знайте симптомы ботулизма. Симптомы ботулизма могут проявиться уже через шесть часов после употребления зараженной пищи и до десяти дней после употребления. Ботулизм может быть смертельным, если не лечить вовремя. Если вы испытываете какие-либо из следующих симптомов и подозреваете, что это связано с ботулизмом, немедленно обратитесь к врачу. Вот наиболее частые симптомы ботулизма:
   • Двоение в глазах, помутнение зрения или опущенные веки
   • Мышечная слабость
   • Затрудненное глотание или сухость во рту.
   • Проблемы с речью
4. Следите за симптомами детского ботулизма. Ботулизм обычно возникает у младенцев, поэтому очень важно внимательно следить за ребенком. Если у вашего ребенка проявляются какие-либо из следующих симптомов паралича, связанного с ботулизмом, немедленно обратитесь в отделение неотложной помощи:
   • Слабость / слабые движения
   • Потеря аппетита
   • Плакать / рыдать слабо
   • Вялость

Часть 3 из 4: Профилактика пищевого ботулизма

1. Знайте, в каких продуктах часто содержатся бактерии. Ботулизм обычно вызывается употреблением пищи, которая не была должным образом обработана или консервирована. Примеры того, когда бактерии могут жить в пище, включают:
   • Маринованная рыба, в которой рассол не был достаточно кислым или соленым, чтобы убить бактерии.
   • Копченая рыба, хранившаяся при слишком высокой температуре.
   • Фрукты и овощи, кислотность которых недостаточно высока для уничтожения бактерий.
   • Консервы / консервы, консервированные не в соответствии с современными стандартами.
   • Медовые продукты для детей младше года или для людей, чья иммунная система каким-либо образом ослаблена.
2. Тщательно готовьте пищу. Всегда следите за тем, чтобы пища готовилась безопасным и гигиеничным способом. Ниже приведен ряд стандартных правил гигиены для кухни, которых необходимо всегда придерживаться:
   • Смойте грязь с фруктов и овощей. Ботулинические бактерии обитают в грязи и почве, что может представлять опасность для немытых овощей и фруктов.
   • Перед приготовлением картофель тщательно очистите его. Картофель, завернутый в алюминиевую фольгу и приготовленный, следует хранить в тепле, пока он не будет съеден или хранится в холодильнике.
   • Перед использованием вымойте грибы, чтобы удалить грязь и загрязнения.
   • Попробуйте приготовить маринованные продукты за десять минут перед их употреблением.
   • Храните домашнюю сальсу и сырные соусы в холодильнике.
   • Храните все молочные продукты в холодильнике.
   • Выбросьте термообработанные емкости, которые потеряли герметичность. Подумайте о жестяных банках с ржавчиной или о пластиковой упаковке с дырками.
   • Если вы бродите или живете на улице, не ешьте сбитых с ног животных или выброшенных на берег морских обитателей. В конце концов, вы никогда не узнаете, как долго эти животные были там, и, возможно, бактерии уже хорошо прижились в животных.
3. Знайте, когда нужно выбрасывать еду. Иногда люди заражаются ботулизмом в результате употребления зараженных упакованных продуктов. Чтобы предотвратить ботулизм, очень важно знать, когда не следует есть расфасованные или полуфабрикаты. Сами по себе споры ботулизма не имеют особого запаха или вкуса, поэтому не позволяйте суждению о том, безопасно ли что-то есть, полностью зависеть от запаха.
   • Если консервные банки помяты, частично открыты или деформированы иным образом, не ешьте их содержимое.
   • Если консервы шипят, пузыряются или пахнут при открытии упаковки, выбросьте их.
   • Если крышка отрывается слишком легко, выбросьте еду.
   • Если еда пахнет странно, избавьтесь от нее; если вы не знаете, что он сильно пахнет (есть также съедобные ферментированные продукты или продукты, которые были выдержаны долгое время и, естественно, ужасно пахнут для большинства людей, но их не так много).
   • Если на продуктах появилась плесень или необычное изменение цвета, выбросьте их.
   • В случае сомнений всегда выбрасывайте его. Рисковать не стоит.
4. Не давайте мед детям младше года. В этом юном возрасте иммунная система ребенка еще недостаточно развита, чтобы убить бактерии ботулизма, содержащиеся в меде. У взрослых иммунная система достаточно сильна для этого.

Часть 4 из 4: безопасное хранение продуктов

1. Ищите актуальный рецепт консервирования. За последние двадцать лет произошло много новых разработок в области самоконсервации продуктов питания. Это означает, что книги или рецепты младше 20 лет должны быть в состоянии помочь вам с правилами безопасности и процедурами использования.
   • То, что что-то есть в Интернете, не означает, что он был модернизирован. Так же, как в изобилии старых книг, в Интернете также есть множество старинных рецептов. Проверяйте источник, задавайте вопросы и будьте критичны. В случае сомнений всегда ищите источник, который действительно можно проверить на актуальность.
   • Можно обновить старые рецепты консервации, сравнив их с более современными версиями и при необходимости скорректировав их. Части, которые отсутствуют в старых рецептах (многие вещи не добавлялись в прошлом, потому что повара знали, что делать через повторение), вы можете добавить сами, включив недостающие шаги из более современных рецептов. Это гарантирует, что вы не пропустите шаги, которые необходимы для сохранности рецепта.
2. Не готовьте слишком кислую пищу, чтобы убить бактерии, - если у вас нет подходящих инструментов. Кислотность может убить ботулинические бактерии. Если кислотность ограничена или равна нулю, увеличивается риск отравления ботулизмом. В результате многие овощи не поддаются консервированию, если их не нагреть до очень высоких температур.
   • Некоторые слегка терпкие овощи, которые регулярно выращиваются и которые могут быть соблазнительными для консервирования / приготовления, включают: спаржу, стручковую фасоль, помидоры, перец чили, свеклу, морковь (морковный сок) и кукурузу.
   • Эти продукты можно приготовить, но только если у вас есть принадлежности, позволяющие нагревать кастрюли. над температура кипения воды. Для этого требуется специальная консервная машина, которая работает как большая скороварка. Если вы решили приобрести его, внимательно прочтите руководство перед использованием. Внимательно следуйте инструкциям, чтобы убедиться, что вы все делаете правильно.
3. Используйте правильные ингредиенты, чтобы убить бактерии. Спирт, рассол и сахарный сироп убивают бактерии. В случае рассола и сиропа это следует делать путем нагревания - нагрев убивает микроорганизмы. Эти основания убивают не только бактерии, но и вирусы и грибки.
   • Подкисление слабокислой пищи поможет убить бактерии, но нагревание обязательно должно оставаться частью процесса. Таким образом, лимонный сок, цитрусовая кислота, уксус и другие кислотные элементы могут быть использованы для повышения кислотности консервированных продуктов, которые были сохранены методом нагревания.
4. Используйте метод, обеспечивающий соответствующий уровень нагрева, чтобы убить бактерии. Как уже упоминалось, температура кипения воды на уровне моря недостаточно высока для слабокислой пищи (бактерии ботулизма могут выдерживать температуру выше 100 ° C). Для более кислых продуктов тепла вместе с кислотностью будет достаточно, чтобы убить бактерии. Часто используемые современные методы консервирования включают:
   • Метод кастрюли: стеклянные банки для консервирования очищают и стерилизуют, погружая их в кипящую воду на пять минут. Затем банки наполняются фруктами. Затем резиновые кольца, которые ненадолго были в кипящей воде, надвигаются на отверстие кастрюли перед тем, как закрыть крышку. Затем кастрюли снова кладут в кастрюлю для дальнейшего тушения - столько, сколько указано в рецепте.
   • Способ приготовления в духовке: духовку предварительно нагревают, фрукты кладут в банки, и банки свободно закрывают крышками. Горшки помещают в духовку на противень или решетку и некоторое время готовят по рецепту. Затем вынимаете их из духовки, заливаете банки сиропом или кипящим сахарным раствором, плотно закрываете банки и даете им остыть на прилавке.
5. Перерабатывать мясные продукты при температуре 115,6 ° C или выше. Это важно для уничтожения любых спор, которые могут присутствовать. Как и в случае со слабокислыми овощами, для этого требуется консервная машина, способная достигать этих и более высоких температур.
   • Кроме того, после открытия мясные консервы необходимо нагреть до 100 ° C. Затем уменьшите огонь и варите еще 15 минут, чтобы убедиться, что бактерии уничтожены.
6. Ищите более безопасные альтернативы консервированию или консервированию продуктов. Консервирование еды - это искусство, требующее больших усилий и заботы. Если вы этого не ждете, есть и другие способы продлить срок годности свежих продуктов, в том числе:
   • Замораживание продуктов: обязательно сделайте домашнее задание, прежде чем замораживать продукты. Способ замораживания зависит от продукта. Некоторые продукты вообще не выдерживают процесса замораживания.
   • Сушка продуктов: сушка продуктов убивает бактерии, грибки, дрожжи и ферменты. Следуйте современным инструкциям, чтобы сделать это правильно.
   • Уксус: некоторые продукты можно консервировать в уксусе. Этот метод часто используется, например, для солений. Для улучшения вкуса в уксус можно добавить специи.
   • Курение: некоторые продукты, включая мясо и рыбу, можно коптить.
   • Вино, сидр, пиво или напитки: превращайте фрукты и овощи в алкоголь. Если вы это сделаете, бактерии гарантированно уйдут.
7. Сделайте свои продукты безопасными с помощью масла. Любой продукт, который вырос в почве или вступил в контакт с почвой, может быть заражен. Вы можете безопасно консервировать свои продукты маслом, но только если вы выполните следующие действия:
   • Тщательно вымойте свежие продукты перед употреблением. Удалите все следы грязи и почвы. Если вы можете сделать это, только очистив продукт, подумайте об этом.
   • Добавьте подкисляющий агент. В Соединенных Штатах добавление подкисляющих агентов требуется по закону для всех таких коммерческих масляных препаратов. Подкисляющие вещества, которые для этого регулярно используются, включают лимонный сок, уксус и цитрусовую кислоту. Соотношение составляет одна столовая ложка подкисляющего агента (15 мл) на одну чашку масла (250 мл).
   • Храните масло в холодильнике. Вы также можете хранить масло в прохладном темном погребе, если оно достаточно холодное. Однако обычно вы можете хранить настоянное масло дольше, храня его в холодильнике.
   • Немедленно выбросьте масло, если оно пахнет, станет мутным или начнет шипеть.

Советы

• Никогда не употребляйте консервированные продукты, если вы не уверены на 100 процентов, что вы приняли правильные меры предосторожности и техники безопасности.
• Если вы новичок в консервировании или консервировании, вам следует сначала ознакомиться с опасностями и рисками.
• Дополнительную информацию о профилактике ботулизма можно найти на веб-сайте Национального института общественного здравоохранения и окружающей среды.

Предупреждения

• Люди, пережившие отравление ботулизмом, могут продолжать испытывать одышку и усталость в течение многих лет. Чтобы помочь выздоровлению, может потребоваться продолжить терапию в течение длительного периода времени.
• Ботулизм может быть фатальным, обычно из-за паралича дыхательных мышц.