Как растопить шоколадную стружку: 14 шагов (с фото) - Чаевые

Видео: Декор из шоколадной глазури ( часть 1)

Содержание

Шаги
Совет
Предупреждение
Что вам нужно

Растопление шоколадной стружки - один из эффективных способов заставить шоколад растаять за секунды. Площадь поверхности шоколадной крошки помогает им быстрее и легче таять. Таким образом, вы сможете снять кастрюлю / миску с растопленным шоколадом с плиты до того, как начнется процесс загустения, в результате чего шоколад начнет комковаться. Однако небольшой размер шоколадной крошки означает, что с ней нужно обращаться осторожно, чтобы не допустить пригорания или высыхания.

Шаги

Метод 1 из 2: используйте водяную баню

Налейте воду высотой около 5 см в небольшую кастрюлю. Можно использовать водяную баню или импровизировать, соединив небольшую кастрюлю и термостойкую миску. Однако в это время нет необходимости ставить вторую небольшую кастрюлю или миску на первую небольшую кастрюлю.
- Если вы используете миску, убедитесь, что она хорошо ложится на верхнюю часть кастрюли и нет места для выхода тепла.
- Водяная баня - лучший вариант, если вы хотите, чтобы шоколад дольше оставался растопленным (например, когда вы делаете клубнику в шоколаде).
Кипятить воду на среднем огне. Когда вода закипит, можно начинать отмерять шоколад.
- Если вы не можете позволить себе шоколадную стружку, придерживайтесь шоколадных плиток. Однако перед варкой их нужно нарезать небольшими кусочками примерно по 0,6 см.
Снимите кастрюлю с плиты. Кастрюлю следует поставить на термостойкую поверхность, чтобы защитить прилавок. А еще лучше просто поставьте кастрюлю возле плиты, на случай, если шоколад замерзнет слишком быстро.
Положите шоколад во вторую небольшую кастрюлю. Если вы используете водяную баню "полевой войны", положите шоколад в термостойкую миску. Независимо от того, какой предмет вы используете, вы должны убедиться, что он полностью высох. Влага вызовет «комкование» или замерзание шоколада.
- Если вам нужно растопить большое количество шоколада, приготовьте только ⅔ этого количества. Так шоколад растает быстрее.
- Друг мая Лечите комковатый шоколад, добавляя сливки, но это повлияет на конечный продукт.
Поставьте вторую небольшую кастрюлю (или миску) поверх первой маленькой кастрюли. Убедитесь, что дно кастрюли или миски не касается воды в первой кастрюле. Если да, то нужно вылить немного воды. Кроме того, вторую кастрюлю или миску следует плотно поставить над первой, чтобы пар не выходил.
Мэтью Райс
Профессиональный пекарь и влиятельный специалист по десертам Мэтью Райс работал с кондитерскими по всей стране с конца 1990-х годов. Его творения были представлены в журналах Food & Wine, Приятного аппетита и свадьбы Марты Стюарт. В 2016 году Eater назвал Мэтью одним из 18 лучших поваров, заслуживающих того, чтобы за ними следили в Instagram.
Мэтью Райс
Профессиональные пекари и влиятельные лица в десертной кухне
Почему необходимо использовать водяную баню?
Профессиональный пекарь Мэтью Райс сказал: «В принципе, вам не нужно перегревать шоколад. Поэтому я думаю, что главная проблема многих людей дома заключается в том, что они готовят шоколад. Шоколад сильно нагревается, и когда он слишком горячий, он скручивается или становится непригодным для использования ».
Подождите, пока шоколад почти не растает, периодически помешивая тесто. И снова шпатель должен быть сухим, чтобы шоколад не комковался. Обязательно регулярно очищайте дно и стенки горшка.
- Если вы используете большое количество шоколада, вы можете добавлять оставшийся шоколад постепенно.
Снимите вторую кастрюлю или миску с первой и поставьте на стол. На этом этапе вы можете слить воду в первую кастрюлю, но лучше оставить воду до завершения процесса - на случай, если шоколад затвердеет слишком быстро.
Мэтью Райс
Профессиональный пекарь и влиятельный специалист по десертам Мэтью Райс работал с кондитерскими по всей стране с конца 1990-х годов. Его творения были представлены в журналах Food & Wine, Приятного аппетита и свадьбы Марты Стюарт. В 2016 году Eater назвал Мэтью одним из 18 лучших поваров, заслуживающих того, чтобы за ними следили в Instagram.
Мэтью Райс
Профессиональные пекари и влиятельные лица в десертной кухне
Профессиональный пекарь Мэтью Райс добавляет: «После того, как половина шоколада растает, я обычно вынимаю шоколадный горшок / миску, потому что тепло все еще может растопить весь шоколад. Затем Я собираюсь использовать свой шейкер для шоколада. Одна часть шоколада все еще тает, а другая остывает, так что у вас будет готовый продукт с красивой текстурой ».
Продолжайте перемешивать шоколад, пока смесь не станет однородной и не останется мелких кусочков шоколада. После того, как шоколад растает, вы можете добавить другие ингредиенты, например, жир или парафин.
- Если рецепт требует парафина, его нужно сначала растопить.
Используйте шоколад так, как того требует рецепт. Если шоколад слишком горячий, дайте ему остыть примерно 10 минут, затем перемешайте и используйте. рекламное объявление

Метод 2 из 2: используйте микроволновую печь

Поместите шоколадную стружку в большую миску для микроволновой печи. Важно, чтобы используемая миска оставалась прохладной или слегка теплой через несколько минут после нагрева в микроволновой печи; в противном случае температура шоколада повлияет на шоколад. Кроме того, миска должна быть полностью сухой, так как из-за влаги шоколад может замерзнуть и стать комковатым.
- Если вы не можете дотронуться до миски после нескольких минут нагрева в микроволновой печи, такая миска не подходит для таяния шоколада.
- Если вы не можете найти шоколадную стружку, нарежьте шоколад на небольшие кусочки примерно по 0,6 см.
- Если вам нужно растопить большое количество шоколада, обрабатывайте небольшие порции одну за другой.
Поставьте шоколад в микроволновую печь на средний огонь около 1 минуты и перемешайте. Вы можете размешать шоколад лопаткой или ложкой, но убедитесь, что используемая посуда сухая. Также имейте в виду, что каждая микроволновая печь имеет разную мощность, поэтому шоколад может не растаять полностью по истечении этого времени.Это тоже очень распространено; Вы всегда можете продолжать готовить шоколад короткими очередями.
- Шоколад не деформируется при нагревании в микроволновой печи, поэтому при перемешивании вы получите готовый кремообразный шоколад.
Мэтью Райс
Профессиональный пекарь и влиятельный специалист по десертам Мэтью Райс работал с кондитерскими по всей стране с конца 1990-х годов. Его творения были представлены в журналах Food & Wine, Приятного аппетита и свадьбы Марты Стюарт. В 2016 году Eater назвал Мэтью одним из 18 лучших поваров, заслуживающих того, чтобы за ними следили в Instagram.
Мэтью Райс
Профессиональные пекари и влиятельные лица в десертной кухне
Профессиональный пекарь Мэтью Райс сказал: «Если ваша микроволновая печь имеет несколько термостатов, вы не должны выходить за пределы средней температуры. Вы можете нагревать шоколад в течение 30 секунд и перемешивать, пока он не станет шоколадом. таяние ".
Продолжайте тушить шоколад с интервалом в 10-15 секунд и помешивайте после каждого интервала, пока не получите шоколад. почти таяние. Молочный шоколад и белый шоколад обычно нагреваются быстрее, чем темный шоколад. Эти две конфеты лучше каждые 10 секунд перемешивать. Это звучит как подвиг, но это снизит риск ожога. Помните, что шоколад сохраняет форму при нагревании в микроволновой печи, поэтому при перемешивании шоколад «растает».
- Время приготовления будет зависеть от количества обрабатываемого шоколада. Например:
  - 30гр займет около 1 минуты.
  - 230гр займет около 3 минут.
  - 450гр займет около 6 минут.
Достаньте шоколад из микроволновой печи и продолжайте помешивать, пока он не станет однородным. Когда шоколад почти растает, достаньте миску из микроволновой печи и поставьте на термостойкую поверхность. Продолжайте перемешивать шоколад, часто протирая дно и стенки миски, пока они не станут гладкими и комковатыми.
Используйте шоколад. На этом этапе вы можете добавить в шоколад другие ингредиенты, как того требует рецепт, например, жир или парафин. рекламное объявление

Совет

Если вы сделали его слишком горячим, сразу вылейте его в холодную миску и добавьте несколько кусочков непроданного шоколада. Постоянно помешивайте, чтобы шоколад не комковался.
Если микроволновая печь не имеет функции вращения, вы должны вручную вращать чашу для шоколада после каждого интервала приготовления и хорошо перемешивать.
Если у вас нет водяной бани, вы можете использовать металлическую или стеклянную миску, которая хорошо помещается поверх небольшой кастрюли. Если вы используете стеклянную миску, убедитесь, что она работает в духовке или готовит на плите.
Шоколад обычно сохраняет форму при нагревании в микроволновой печи. Однако быстрое перемешивание поможет шоколаду «растаять» и сделать шоколад более гладким.
Если вы варите шоколад с другой жидкостью, используйте не менее 1 столовой ложки (15 мл) жидкости на каждые 60 граммов шоколада, чтобы какао и сахар в шоколаде не прилипали и не слипались. . Темному шоколаду потребуется больше жидкости, чтобы он не слипался.
Без шоколадной крошки используйте шоколадные плитки, нарезанные небольшими кусочками примерно 0,6 см.
Молочный шоколад и белый шоколад обычно тают быстрее, чем темный шоколад, поэтому будьте особенно осторожны при обращении с ними.
Если вы хотите добавить жир или парафин, вы должны добавить его. после шоколад растаял. Парафин тоже нужно растопить отдельно.

Предупреждение

Если рецепт не требует растапливания шоколада с жидкостью, вам следует избегать использования воды при растапливании шоколада. Вода может вызвать комкование шоколада, поэтому ее нельзя добавлять в рецепты. Точно так же не добавляйте холодные жидкости к растопленному шоколаду (вы должны нагревать жидкость, чтобы использовать ее, но не кипятить).
Будьте осторожны при перемещении чаши / кастрюли для горячего шоколада, чтобы не обжечься.
Независимо от того, растапливаете ли вы шоколадную стружку в микроволновой печи или на плите, температура плавления молочного или белого шоколада не может превышать 46 ° C или 49 ° C для шоколада. черный шоколад. Более высокие температуры вызовут подгорание шоколада.
Не помешивайте шоколад деревянной ложкой. У деревянных ложек есть другие ароматы, которые могут повлиять на шоколад.