Содержание

• Шаги
• Что вам нужно
• Совет

Соль, сохраняя овощи в соленой воде, поможет улучшить пищевую ценность овощей. Мало того, вы получите готовый продукт - хрустящие и вкусные маринованные овощи. Кимчи и немецкая квашеная капуста - два популярных сорта, но вы можете солить любой овощ, замочив его в рассоле или воде, содержащей дрожжи. Маринованные овощи могут храниться месяцами, поэтому вы можете легко наслаждаться ароматом летних овощей в течение всего года. Солить овощи можно по инструкции ниже:

Шаги

Часть 1 из 3. Подготовьте ингредиенты и инструменты.

1. 

   Выберите овощи для соли. Лучшие овощи - старые, сезонные, с лучшей текстурой и вкусом. Выбирайте овощи, выращенные рядом с домом, или покупайте органические, если они есть. Вы можете посолить один овощ или несколько овощей вместе, чтобы приготовить вкусное соленое блюдо из овощей. Вот несколько советов для вас:
   • Огурец. Маринованные огурцы - лучший вариант, если вы никогда не добавляли соли в овощи. Попробуйте соль огурца отдельно или вместе с луком, морковью и чили. Не используйте консервант вощеный огурец. Чтобы увидеть, покрыта ли дыня воском или нет, соскребите пальцем внешнюю корку. В идеале вам следует попросить купить огурцы, использованные для соли.
   • Капуста. Квашеная капуста превратится в хрустящее блюдо из квашеной капусты. Если вам нравится пикантный вкус, вы можете попробовать соль кимчи.
   • Чили. Перец чили можно солить отдельно или в сочетании с другими овощами, чтобы усилить пряный вкус.
   • Фасолевые палочки или спаржа. Фасолевые палочки или соленая спаржа отлично подходят для зимы, когда трудно найти вкус свежих летних овощей.

2. 

   
   
   Определите количество используемой соли. Когда овощи погружаются в раствор, естественные бактерии в кожуре овощей начинают разрушать клеточную структуру во время ферментации. Овощи все еще могут заквашиваться в фильтрованной воде, но они вкуснее, текстура лучше с добавлением соли. Соль стимулирует производство «хороших» бактерий и предотвращает рост «плохих» бактерий, в результате чего получается хрустящее и вкусное блюдо из маринованных овощей.
   • Стандартное количество соли - 3 столовые ложки на 2,5 кг овощей. Если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием соли, вы можете добавлять меньше соли, чем стандартное количество.
   • Чем меньше соли вы добавите, тем быстрее заквасятся овощи. Добавление соли замедлит брожение.
   • Если вы не хотите добавлять слишком много соли, используйте дрожжи, чтобы стимулировать производство полезных бактерий и предотвратить образование вредных бактерий. Вы можете добавить в овощной рассол сывороточный протеин, кефирные косточки или сухие дрожжи и снова уменьшить количество соли. Однако следует отметить, что использование только дрожжей без добавления соли сделает овощи менее хрустящими.

3. 

   
   
   Выбираем банки. Цилиндрические керамические или стеклянные банки с широким горлом часто используются для хранения маринованных овощей. Поскольку овощи и рассол будут храниться в банке в течение недель или даже месяцев, важно выбрать такую ​​банку, которая не растворяет химические вещества в маринованных овощах. Керамические или стеклянные банки - лучший вариант. Не используйте пластиковые или металлические емкости.

4. 

   
   
   Подготовьте тяжелый предмет и накройте. Вам понадобится воздухопроницаемый чехол, предотвращающий попадание насекомых в контейнер. В то же время приготовьте тяжелый предмет, чтобы придавить овощи. Вы можете купить бродильные чаны со встроенными весами и постельным бельем или использовать инструменты у себя дома, чтобы снизить расходы.
   • Если вы используете керамическую банку, приготовьте маленькое, тяжелое блюдо, которое поместится в банке. Поставьте на тарелку тяжелую банку или камень, чтобы использовать ее как тяжелый предмет. Накройте тонкой чистой тканью, чтобы не попали насекомые.
   • Если вы используете стеклянную банку, приготовьте банку поменьше, чтобы она поместилась в большую. Наполните небольшую стеклянную банку водой в качестве блокиратора. Накройте чистой тонкой тканью, чтобы не попали насекомые.
   рекламное объявление

Часть 2 из 3: растительная соль

1. 

   Вымойте овощи и приготовьте первый шаг. Кожу овощей нужно вымыть, а затем нарезать на длинные пряди или блоки, чтобы увеличить площадь поверхности и улучшить процесс ферментации.
   • Если вы готовите квашеную капусту, нарежьте ее на длинные пряди по вкусу.

2. 

   Выдавите овощи, чтобы выжать воду. Поместите овощи в миску и с помощью молотка постепенно придавите мясо или тяжелый предмет, чтобы выпустить воду. Даже если вы хотите сохранить овощи нетронутыми, вам все равно следует немного сжать их, чтобы разрушить клетки в овощах. Чтобы овощи высвободились, можно сильно сжать или растереть.

3. 

   Посолить. Посолить и смешать ложкой с овощами и водой. Вы можете добавить дрожжи и хорошо перемешать.

4. 

   Перелейте смесь в банку. Учтите, что смесь следует размещать примерно на 7,5 см от горловины банки. Рукой или инструментом прижмите овощи, чтобы соленая вода покрыла их. Если соленой воды недостаточно, добавьте еще немного воды.

5. 

   Положите тяжелый предмет и накройте тканью. Для закваски овощи нужно погрузить в соленую воду. Поэтому в банки нужно класть тяжелые предметы и проследить, чтобы тарелка или стеклянная банка поместились в банку. Наконец, накройте банку тонкой тканой тканью, чтобы насекомые не попадали внутрь и не могли циркулировать. рекламное объявление

Часть 3 из 3: завершите процесс приготовления растительной соли

1. 

   Оставьте маринованные овощи при комнатной температуре. Поставьте банки с овощами в чистое и сухое место. Овощи сразу начнут расщепляться и заквашиваться. Кроме того, убедитесь, что в помещении, где находятся маринованные овощи, не слишком жарко и не слишком холодно, желательно комнатной температуры.

2. 

   Попробуйте маринованные овощи каждый день. Конкретного времени, когда маринованные овощи «готовы», нет, нужно просто попробовать и найти на свой вкус. Через 1-2 дня овощи приобретут кислый вкус. Продолжайте пробовать, пока овощи не станут кислыми. Некоторым людям нравится есть маринованные овощи, как только они приобретут желаемый вкус. Однако если вы хотите сохранить маринованные овощи в течение длительного времени, их нужно хорошо перемешать.
   • Овощи на поверхности обычно имеют слой накипи. Вам просто нужно удалить накипь, но убедитесь, что оставшиеся овощи погружены в соленую воду и залиты ими. Накипь безвредна и не повредит банку с маринованными овощами.

3. 

   Переместите банку с маринованными овощами в более прохладное место. Поместите маринованные овощи под погреб или в холодильник. Этот шаг поможет замедлить брожение, и вы сможете хранить маринованные овощи в течение нескольких месяцев. Овощи, которые продолжают ферментировать, будут иметь более насыщенный вкус. Наконец, вам нужно пробовать маринованные овощи каждые несколько недель и есть их, как только они почувствуют желаемый вкус. рекламное объявление

Что вам нужно

• Овощи
• Разделочная доска для ножей
• Соль (для соления овощей)
• Большая чаша
• Емкости для брожения (стеклянные, керамические, ...)
• Тяжелые предметы (кувшины, тарелки и камни, ...)
• Тонкая ткань

Совет

• Попробуйте добавить в маринованные овощи зелень и специи. Свежие листья фенхеля с огурцами очень вкусны, свежий чеснок отлично сочетается со стручковой фасолью, а свежий имбирь - с капустой.
• Используйте соль, специально предназначенную для соления овощей. Поваренная соль может вызвать помутнение рассола.
• Посолите овощи мягкой водой. Жесткая вода может привести к изменению цвета физиологического раствора и его помутнению. Если у вас только жесткая вода, вскипятите воду и дайте ей остыть в течение 24 часов, прежде чем добавлять растительную соль.