Содержание

• Совет

• Используйте крепкий нож и большую деревянную разделочную доску. Положите картофель на разделочную доску, чтобы разрезать.
• Разрежьте картофель пополам по длине, стараясь полностью разрезать его. Некоторые виды картофеля могут быть жесткими, поэтому не бойтесь надавливать.
• Картофель разрезать пополам 3 продольными полосками, затем можно нарезать кубиками. Если вы хотите жарить картофель, просто бланшируйте длинные кусочки картофеля.

Вымойте картофель. Перед тем как положить картофель в кастрюлю, смыть крахмал. Положите картофель в корзину и поставьте в раковину под проточной водой на несколько минут, чтобы вымыть. Смойте грязь или любой необычный цвет.

• Обычно картофель можно просто промыть под проточной водой. Если вы видите, что какие-то пятна все еще остались, вы можете оттереть их руками. Не забудьте мыть руки перед мытьем картофеля.

Подождите, пока вода из-под крана остынет до комнатной температуры. При бланшировании картофеля необходимо использовать прохладную воду. Откройте кран, чтобы налить в кастрюлю теплую воду из-под крана, и подождите несколько минут, чтобы вода остыла до комнатной температуры.

• Вы можете проверить температуру воды, просто засунув палец в воду, но помните, что ваша правая рука чиста.
• Обычно теплая водопроводная вода имеет температуру, близкую к комнатной, поэтому вам не придется долго ждать, пока вода достигнет нужной температуры, прежде чем бланшировать.

Вылейте картофель в воду. Перелить нарезанный картофель в кастрюлю с прохладной водой.

• Обычно перед бланшированием некоторых овощей в воду добавляют соль, но картофель не нужен.

Поставьте горшок с картофелем на плиту, включите сильный огонь и тушите, пока вода не начнет кипеть. Уменьшите огонь, как только вода начнет мягко закипать. Избегайте перегрева картофеля при бланшировании, так как это легко сожжет картофель при приготовлении блюда. Уменьшите огонь до кипящей воды. Обычно плиту можно оставить на среднем или слабом огне.

• Время от времени проверяйте картофель. Время бланширования зависит от того, сколько картофеля вы бланшируете.
• Будьте осторожны, чтобы картофель не сварился. На всякий случай лучше держать медленный огонь вместо среднего.

рекламное объявление

Часть 2 из 3: следующий этап

1. 

   Готовим лед, пока бланшируем картофель на плите. Картофель после закипания нужно охладить в ледяной воде. Это предотвратит дальнейшее созревание картофеля и сохранит свой цвет. В большую миску поместите весь картофель-пашот. Наполните миску водой и добавьте несколько кубиков льда, чтобы вода стала очень холодной.
   • Как всегда, не забудьте хорошо вымыть руки, прежде чем прикасаться к емкости для воды.

2. 

   
   
   Через 12 минут проверьте картофель ножом. Картофель должен достичь нужной температуры примерно через 12 минут. На этом этапе вы можете использовать нож или вилку, чтобы уколоть его.
   • Поверхность картофеля должна быть мягкой, но вот нож или вилка внутрь не просунешь. Кончик ножа протыкает картофель только по поверхности. Если вы легко перекосите картофель, значит, он был отварен, а не бланширован, и вам нужно будет бланшировать еще одну партию.

3. 

   При необходимости отварить немного картофеля. Если картофель все еще настолько твердый, что кончик ножа или вилки не протыкает поверхность картофеля, вам придется готовить еще несколько минут и снова проверить. Старайтесь часто проверять мягкость картофеля, чтобы избежать мягкого приготовления.

4. 

   Уберите картошку с кухни. Слейте бланшированный картофель в корзину или просейте его в раковину, чтобы он высох, а затем поместите в емкость для льда. Замочите картофель в ледяной воде, пока он не остынет на ощупь.
   • Картофель очень быстро остынет, если его замочить во льду. Попытайтесь почувствовать это через несколько секунд, чтобы увидеть, остыла ли картофель, и вылейте его, как только он остынет.
   рекламное объявление

Часть 3 из 3: Использование бланшированного картофеля

1. 

   Промокните картофель, когда он остынет. Поставьте корзину или сито в раковину, вылейте из нее лед и картофель, чтобы он стекал. Выложите картофель на несколько листов папиросной бумаги и промокните насухо.

2. 

   Заморозьте картофель, если хотите оставить его на потом. Бланширование часто используется для продления срока хранения овощей. Если вы планируете заморозить картофель-пашот, храните его в герметичном пластиковом контейнере. Убедитесь, что под крышкой осталось больше 1 см.
   • Вы также можете использовать полиэтиленовый пакет Ziplock, но убедитесь, что вы вытягиваете из него как можно больше воздуха.
   • Для достижения наилучших результатов замораживайте картофель в морозильной камере при очень низких температурах. Так картофель продержится.
   рекламное объявление

Совет

• Будьте осторожны, чтобы не обжечься, потому что вода кипит. Надевайте фартук и рубашку с длинным рукавом, чтобы избежать прямого контакта с кипящей водой.
• Подготовьте все, прежде чем начинать бланшировать картофель. Перед тем, как приступить к бланшированию, вам нужно приготовить таз с ледяной водой. Таким образом, вам не придется спешить искать что-то, пока картофель может перегреваться на плите.