Содержание

• Ингредиенты
• Шагать
• Часть 1 из 3: Подготовка материалов и ингредиентов
• Часть 2 из 3: Ферментация вина
• Часть 3 из 3: делать вино как профессионал
• Советы

Виноделие - многовековая традиция. Хотя для приготовления вина можно использовать все виды фруктов, наиболее популярным выбором является виноград. После того, как вы смешали ингредиенты, дайте вину бродить, а затем выдержать перед розливом в бутылки. В результате этого простого традиционного процесса получается восхитительное вино, которым вы, как производитель, можете гордиться.

Ингредиенты

• 16 чашек фруктов
• 2 стакана меда
• 1 пачка дрожжей
• Фильтрованная вода

Шагать

Часть 1 из 3: Подготовка материалов и ингредиентов

1. Собери свои припасы. В дополнение к ингредиентам для вина вы будете использовать некоторые основные инструменты, чтобы ваше вино могло выдерживаться без насекомых или бактерий. Приготовление собственного вина не должно быть дорогостоящим, и для этого не нужны специальные инструменты. Однако вам понадобятся следующие вещи:
   • Стеклянная банка или кувшин, в котором вы можете хранить около 8 литров жидкости (вы часто можете найти это подержанное, но убедитесь, что вы хорошо вымыли банку или кувшин перед использованием).
   • Бутылка (стеклянная бутылка с узким горлышком), в которой можно хранить около 4 литров жидкости.
   • Воздушный шлюз
   • Тонкая пластиковая трубка для переливания вина
   • Чистые винные бутылки с пробками или завинчивающимися крышками
   • Таблетки Кэмпдена (по желанию)
2. Выберите, из каких фруктов вы хотите приготовить вино. Вы можете использовать любые фрукты, но наиболее популярны вино и ягоды. Убедитесь, что выбранный вами фрукт имеет как можно больше аромата. Лучше всего использовать органические фрукты, не обработанные химикатами. Например, используйте фрукты, которые вы выращивали самостоятельно, или попросите необработанные продукты в магазине здорового питания. Есть также садоводы, которые специализируются на фруктах, из которых можно делать вино.
3. Очистите плод. Удалите листья и стебли и убедитесь, что на плодах нет почвы или песка. Затем тщательно промойте фрукты и храните их в кувшине или кувшине. Вы можете очистить фрукты перед прессованием, но большая часть аромата вина исходит от кожуры. Вино из фруктов, очищенных перед прессованием, имеет более мягкий вкус.
   • Некоторые виноделы предпочитают не мыть фрукты перед прессованием. Поскольку дрожжи естественным образом находятся на кожуре фруктов, вы также можете делать вино только из кожуры и воздуха. Однако мытье фруктов и контролировать количество дрожжей позволяет влиять на вкус. Натуральные дрожжи могут вызвать неприятное послевкусие. Если вам предстоит эксперимент, вы также можете приготовить два разных вина: одно с натуральными дрожжами, а другое с добавленными дрожжами. Затем вы можете выбрать, какой из двух вам больше нравится.
4. Выдавите фрукт. Используйте чистый картофельный пюре или руки, чтобы выдавить фрукты и выдавить сок. Продолжайте выжимать, пока у вас не будет достаточно сока, чтобы заполнить банку или банку примерно на 2 дюйма ниже края. Если у вас недостаточно фруктов, чтобы наполнить банку соком до нужной высоты, наполните банку или кувшин фильтрованной водой. При желании можно добавить планшет Campden. Диоксид серы в этой таблетке обеспечивает естественное уничтожение дрожжей и бактерий. Если вы делаете вино из натуральных дрожжей, не добавляйте таблетку.
   • Вместо таблетки Кэмпдена можно также залить фрукты 2 стаканами кипятка.
   • Водопроводная вода может повлиять на вкус вашего вина, потому что в эту воду были добавлены вещества. Поэтому предпочтительнее использовать фильтрованную воду или родниковую воду.
5. Добавьте мед. Мед питает дрожжи и подслащивает вино. Количество используемого меда напрямую влияет на сладость вина. Если вы любите сладкое вино, добавьте немного меда. Если вам не нравится сладкое, просто добавьте 2 стакана. Тип фруктов, из которых вы делаете вино, также влияет на сладость конечного продукта. Поскольку виноград естественно богат сахаром, вам не нужно добавлять много меда в виноградное вино. Ягодам и другим фруктам, которые содержат меньше сахара, понадобится немного дополнительного меда.
   • Вы также можете добавить сахар или коричневый сахар вместо меда.
   • Если ваше вино недостаточно сладкое, вы всегда можете добавить еще меда позже.
6. Добавьте дрожжи. Если вы используете собственные дрожжи, теперь можете добавить их в смесь. Вылейте его в кастрюлю и перемешайте ингредиенты длинной ложкой. Возникающая при этом смесь также называется суслом.
   • Если вы делаете вино из натуральных дрожжей, этот шаг можно пропустить.

Часть 2 из 3: Ферментация вина

1. Накройте банку и оставьте на ночь. Важно использовать крышку, которая пропускает воздух, но в то же время не дает насекомым попасть в смесь. Для этого можно купить специальную крышку, но можно также использовать кусок ткани, который плотно обвяжите вокруг бутылки резинкой. Поставьте накрытую кастрюлю в теплое место с температурой около 20 градусов.
   • Если вы храните горшок в прохладном месте, дрожжи, вероятно, не будут расти. Однако если поставить горшок в слишком теплое место, дрожжи погибнут. Убедитесь, что вы нашли место с подходящей температурой.
2. Мешайте сусло несколько раз в день. На следующий день после приготовления смеси можно снять крышку и хорошо перемешать сусло. Делайте это примерно каждые 4 часа в первый день и перемешивайте смесь несколько раз в день в течение следующих 3 дней. При перемешивании смесь должна пузыриться. Если это так, это признак того, что процесс брожения начался и, надеюсь, из него получится вкусное вино.
3. Процедите и слейте жидкость сифоном. Примерно через 3 дня жидкость будет пузыриться немного меньше, и пора отфильтровать твердые частицы и переложить смесь в бутыль. После того, как вы переместили жидкость, установите воздушный шлюз, чтобы газы, образующиеся в процессе ферментации, могли выходить, но жидкость закрыта от кислорода.
   • Если у вас нет воздушного шлюза, вы также можете зажать воздушный шар вокруг отверстия бутылки. Затем вы можете заменять его новым воздушным шариком каждые несколько дней.
4. Дайте вину постоять не менее месяца. Однако лучше подождать девять месяцев, чтобы вино приобрело лучший вкус. Если вы использовали дополнительное количество меда при приготовлении вина, лучше дать ему дозреть в течение длительного времени, чтобы вино не получилось слишком сладким.
5. Разлейте вино по бутылкам. Чтобы вино не было поглощено бактериями, лучше всего добавить таблетку Campden в смесь, как только вы удалите пробку. Затем переложите вино в чистые бутылки, которые вы наполняете почти полностью и сразу закрываете пробкой или завинчивающейся крышкой. Затем вы можете сразу выпить вино или дать ему немного созреть.
   • Используйте темные бутылки, чтобы сохранить цвет красных вин.

Часть 3 из 3: делать вино как профессионал

1. Изучите правильные приемы приготовления вкусных вин. Люди производят вино тысячи лет и при этом научились нескольким хитростям. Если вы впервые делаете вино самостоятельно, имейте в виду следующее:
   • Используйте чистое оборудование, чтобы бактерии не испортили вино.
   • На первом этапе процесса брожения убедитесь, что ваша смесь накрыта, но может дышать.
   • Во время второй стадии процесса ферментации в смесь не следует добавлять кислород.
   • Убедитесь, что вы хорошо наполняете бутылки, чтобы в них было как можно меньше кислорода.
   • Храните красные вина в темных бутылках, чтобы они не потеряли цвет.
   • Лучше сделать вино слишком сухим, чем слишком сладким: сахар всегда можно добавить позже.
   • Попробуйте вино во время переноса, чтобы убедиться, что процесс идет хорошо.
2. Знайте, чего следует избегать при приготовлении вина. Избегание этих ловушек увеличивает ваши шансы на успех. В любом случае не делайте следующего:
   • Продайте вино друзьям или знакомым. Это запрещено, если вы не предлагаете вино в закрытых бутылках на ярмарке, ежегодной ярмарке или региональном рынке.
   • Воздействие на вино уксусных мух.
   • Используйте металлические барабаны.
   • Используйте емкости или шпатели из древесины хвойных пород. Это может испортить вкус вашего вина.
   • Постарайтесь ускорить процесс брожения, поддерживая вино при высокой температуре.
   • Отфильтруйте вино слишком рано или без уважительной причины.
   • Храните вино в грязных банках или бутылках.
   • Слишком раннее розлив вина.

Советы

• Убедитесь, что все принадлежности чистые и стерильные. Бактерии могут превратить вино в уксус. Однако это не означает, что вы должны немедленно выбросить его. Уксус можно использовать в качестве маринада для мяса и птицы. Например, используйте его для маринования курицы со свежей зеленью и специями.
• Выкачивание хороших жидкостей из твердых тел - необходимость. Сделайте это как минимум два или три раза, прежде чем разливать вино в бутылки.
• Придайте своему вину выдержанный древесный вкус, добавив небольшой кусочек дуба в каменную кувшин на втором этапе процесса ферментации. (Чтобы вино достигло нужной высоты в банке или кувшине, вы можете добавить очищенные стеклянные шарики.) Затем вы можете перелить, разлить по бутылкам и закрыть жидкость.
• Хранить закрытые флаконы в лежачем положении, горлышко флакона немного приподнято.
• Если ваши свежие фрукты слишком кислые, а процесс брожения кажется медленным, возможно, ваше сусло слишком кислое. В этом случае добавьте мел. Это может творить чудеса!