Содержание

• Ингредиенты
• Для тушения рагу
• Для жарки на гриле
• Для запекания жаркого в горшочках
• Шагать
• Метод 1 из 4: тушить жаркое
• Метод 2 из 4: жаркое на гриле
• Способ 3 из 4: Жарить тушеное мясо на сковороде
• Метод 4 из 4: выберите и подавайте тушеное мясо.

Вы, наверное, видели жаркое в мясном отделе и задавались вопросом, как лучше всего приготовить этот дешевый кусок мяса. Поскольку жаркое происходит из шейки или лопатки говядины, этот кусок мяса может быть жестким, если его не приготовить должным образом. Жаркое в горшочке лучше всего на вкус, когда вы готовите его долго и медленно, например тушение, или быстро, например, в духовке или на сковороде. Выберите технику, которая соответствует вашим навыкам, и вы поймете, почему жаркое - такое вкусное и популярное мясо.

Ингредиенты

Для тушения рагу

• 2 столовые ложки растительного или канолового масла
• Соль и перец для вкуса
• От 1 до 1,4 кг тушеного мяса
• 3/4 стакана (180 мл) жидкости
• 1 чайная ложка или 1 столовая ложка трав

Для жарки на гриле

• тушеная говядина
• Соль и перец для вкуса

Для запекания жаркого в горшочках

• 2 столовые ложки растительного, кокосового или виноградного масла
• Соль и перец для вкуса
• Мясная приправа на ваш выбор (по желанию)

Шагать

Метод 1 из 4: тушить жаркое

1. Разогрейте духовку и приправьте мясо. Установите духовку на 162 ° C. Положите две столовые ложки растительного или рапсового масла в большую кастрюлю или запеканку. Нагрейте масло на среднем огне и посыпьте рагу солью и перцем.
   • Вы также можете использовать большую сковороду, если жаркое в горшочке тонкое.
2. Обжарьте жаркое в горшочке. Когда масло станет теплым и блестящим, добавьте приправленное мясо в сотейник. Мясо зашипит, как только вы положите его на сковороду. Дайте мясу постоять на среднем огне, пока оно не подрумянится. Воспользуйтесь щипцами для мяса, чтобы перевернуть мясо и поджарить его со всех сторон. Используйте щипцы для мяса, чтобы вынуть мясо из сковороды, когда все куски обжарены. Слейте жир и удалите его со сковороды.
   • Надевайте перчатки для духовки при обжиге мяса, так как горячее масло может разбрызгиваться.
3. Добавьте к нему влаги. Влейте в мясо около 3/4 стакана жидкости. Это сохранит жаркое во время приготовления и сделает его еще более нежным. Попробуйте один из следующих вариантов тушения влаги:
   • Говяжий или овощной бульон
   • Яблочный сок или яблочный сидр
   • Клюквенный сок
   • Томатный сок
   • Сухое вино, смешанное с бульоном
   • Воды
   • 1 столовая ложка жидкой приправы, такой как соус барбекю, дижонская горчица, соевый соус, говяжий соус или соус Вустершир (можно разбавить водой).
4. Добавьте сухие травы. Для еще большего аромата добавьте в рагу по вашему выбору. Вы должны добавить примерно одну чайную ложку сушеных трав или одну столовую ложку свежих трав. Можно использовать такие травы, как:
   • Бэзил
   • прованские травы
   • Итальянские специи
   • Орегано
   • Тимьян
5. Поставить мясо в духовку. Закройте запеканку крышкой и поставьте мясо в духовку. Чтобы приготовить от 1 до 1,4 кг жаркого, тушите мясо от часа 15 минут до часа 45 минут. Жаркое в горшочке будет полностью нежным, когда оно закончится тушить и будет готово к употреблению. Если вы контролируете температуру, температура мяса должна быть от 62 ° C для средней прожарки до 79 ° C для хорошо прожаренного.
   • Проверяйте нежность мяса вилкой или ножом. Если мясо достаточно мягкое, вилка или нож легко войдут внутрь.

Метод 2 из 4: жаркое на гриле

1. Включите духовку-гриль и приправьте мясо. Если элемент гриля висит в верхней части духовки, установите решетку на расстоянии примерно 10 см от элемента гриля. Если гриль находится в выдвижном ящике внизу духовки, перемещать решетку не нужно. Включите гриль, натирая тушеное мясо с обеих сторон солью и перцем.
   • Используйте приправу для мяса по желанию, чтобы придать аромат жареному мясу.
2. Обжарьте одну сторону мяса. Поместите приправленное мясо на противень или сковороду и поместите его под жаровню. В зависимости от толщины мяса запекайте его на гриле 7-9 минут. Если вы предпочитаете средний или редкий, держите его 6-7 минут.
   • В зависимости от типа гриля вы можете оставить дверцу духовки открытой, чтобы следить за процессом приготовления на гриле.
3. Переверните мясо и обжарьте на гриле с другой стороны. Осторожно переверните жаркое с помощью острой вилки или кухонных щипцов. Верните мясо в жаровню и дайте ему вариться еще 5-8 минут, в зависимости от толщины. Проверьте температуру мяса.
   • Если вы хотите мясо средней прожарки, снимите его с гриля, когда температура достигнет 60 ° C. Чтобы приготовить средний стейк, дайте мясу нагреться до 70 ° C.
4. Дайте мясу отдохнуть перед подачей на стол. Положите мясо на разделочную доску или сервировочную тарелку. Оберните мясо алюминиевой фольгой так, чтобы оно образовало палатку, и дайте ему постоять минут пять. Это помогает влаге в мясе рассредоточиться по всему мясу, чтобы она не вытекла, когда вы его режете.
   • Мясо должно остыть примерно до пяти градусов с момента вынимания его из духовки и до того, как оно остынет.

Способ 3 из 4: Жарить тушеное мясо на сковороде

1. Включите духовку и приправьте рагу. Разогрейте духовку до 200 ° C. По желанию приправить мясо специями. Если вы хотите, чтобы это было просто, просто используйте крупную соль и перец. Не воздерживайтесь от приправы мяса с обеих сторон, так как это придаст мясу аромат и поможет поджарить. Вы должны увидеть на мясе травы и специи. Вы также можете использовать следующее:
   • Каджунские специи
   • чимичурри
   • Терияки
   • Монреальская мясная приправа
2. Разогрейте сковороду. Поставьте тяжелую (желательно чугунную) сковороду на сильный огонь. Добавьте в сковороду несколько столовых ложек кокоса, виноградных косточек или растительного масла. Сковорода должна сильно нагреться, чтобы мясо сразу же начало шипеть и подрумяниваться.
   • Кокосовое масло, масло виноградных косточек и растительные масла имеют высокую температуру дыма, поэтому они горят при нагревании сковороды. Избегайте жарки мяса на сливочном или оливковом масле, так как оно пригорит.
3. Обжарьте мясо с обеих сторон. Поместите мясо в разогретую и смазанную маслом сковороду и дайте ему поджариться в течение 1-3 минут. Осторожно переверните мясо и готовьте другую сторону еще 1-3 минуты. Мякоть должна быть темно-золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Внутри оно все еще будет сырым, но вы продолжите равномерно готовить мясо в духовке.
   • Во время обжаривания можно регулярно переворачивать мясо, чтобы оно подрумянилось равномерно и быстрее.
4. Готовим мясо дальше в духовке. Поместите сковороду с обжаренным мясом в разогретую духовку. Готовьте мясо в течение 6-8 минут или пока оно не достигнет желаемой степени прожарки. Если вы контролируете температуру, температура мяса должна быть от 60 ° C для средней прожарки до 80 ° C для хорошо прожаренного. Выложите мясо на тарелку и дайте ему постоять несколько минут перед подачей на стол.
   • Если дать мясу отдохнуть, влага в мясе получит возможность равномерно распределиться.
   • Убедитесь, что сковорода подходит для использования в духовке. Даже если заявлено, что это подходит, вы должны проверить, можно ли использовать сковороду в духовке при 200 ° C.

Метод 4 из 4: выберите и подавайте тушеное мясо.

1. Выберите подходящее тушеное мясо. Если вы покупаете мясо для большой группы людей, выбирайте меньшие куски примерно одинакового размера. Если вы ничего не можете найти, купите один или два больших куска, чтобы разрезать их на меньшие. Так мясо будет готовиться равномерно.
   • Жаркое в горшочке может быть нерегулярным, так как оно содержит много мышечной ткани, исходящей из лопатки говядины. Ищите жаркое с небольшим количеством жира и примерно одинаковой толщины.
2. Храните и готовьте жаркое. Желательно приготовить свежее тушеное мясо, как только вы вернетесь домой. Если вы не можете приготовить мясо сразу, оставьте его в холодильнике на два-три дня. Сначала снимите мясо с полиэтиленовой пленки и поместите его в непластиковую посуду. Неплотно накройте блюдце, чтобы позволить потоку воздуха. Поместите мясо в отделение для мяса в холодильнике или на нижнюю полку, чтобы влага не попадала на другие продукты.
   • При обращении с сырым мясом и его хранении важно не класть и не хранить сырое и приготовленное мясо вместе. Храните их в отдельных отделениях и используйте разные разделочные доски при упаковке и приготовлении.
3. Подавать рагу. Для классической трапезы подайте рагу с отварным картофелем (в пюре или жареном) и салатом. Если хотите, можете съесть жаркое в горшочке с салатом из капусты, жареными овощами или запеканкой или жареными грибами. Вы также можете сочетать мясо с любым соусом (барбекю, песто, голландский соус или заправленное маслом).
   • Вы также можете тонко нарезать рагу и подавать с тушеными овощами и рисом. Или наполните лепешку тонко нарезанным мясом, чтобы приготовить фахитас.