Жарить в раскаленном масле

Видео: На каком масле безопаснее жарить?

Содержание

Шагать
Часть 1 из 2: приготовление основного блюда для жаркого, перемешивая
Часть 2 из 2: приготовление полноценного жареного блюда
Советы
Предупреждения
Необходимости

Жарка с перемешиванием - это китайская кулинарная техника, насчитывающая более 1500 лет, при которой мясо и / или овощи быстро готовятся в масле на сильном огне в гладкой металлической сковороде или миске (традиционно для этого используется вок). В последние годы популярность жаркого с жаром возросла, потому что это быстрое и легкое, а также дает восхитительный результат. См. Шаг 1 ниже, чтобы узнать, как добавить эту легкую забавную технику приготовления в свой кулинарный репертуар!

Шагать

Часть 1 из 2: приготовление основного блюда для жаркого, перемешивая

Подготовьте мясо или другие белковые продукты, нарезав их тонкими полосками. Блюда для жарки, конечно же, не требуют мяса, поэтому, если вы вегетарианец, вы также можете жарить с мясным заменителем, например, тофу или просто овощами. Если вы хотите, чтобы в блюдо для жаркого было много мяса или тофу, нарежьте его небольшими полосками, чтобы их можно было быстро приготовить. Скорость является ключевым моментом при жарке с перемешиванием - цель состоит в том, чтобы приготовить ингредиенты, особенно мясо, как можно быстрее.
Подготовьте овощи. Большинство жареных блюд содержат разные виды овощей. Как и в случае с мясом, овощи необходимо нарезать довольно небольшими и тонкими кусочками, чтобы они быстро приготовились. Это означает, что болгарский перец нужно нарезать тонкими полосками, лук - нарезать и т. Д. Ниже вы можете увидеть, какие овощи вы можете добавить в блюдо для жаркого, не стесняйтесь добавлять и другие овощи!
- Паприка
- Перец, например, перец чили
- Китайский водяной каштан (на китайском языке токо)
- Лук репчатый
- Морковь (нарезать тонкими ломтиками или соломкой)
- Брокколи
- Чеснок
- Стручковый горох
Нагрейте сковороду или вок. Традиционно жаркое на сковороде с выпуклым днищем - вок. Однако можно использовать плоскую сковороду западного типа. Дело в том, что сковорода сделана из прочного металла и в нее помещаются все ингредиенты. Поставьте сковороду (без ингредиентов) на плиту на 1-2 минуты на среднем огне.
- Когда вок стал дымиться, он достиг нужной температуры. Вы также можете проверить температуру сковороды, добавив каплю воды - если капля шипит и сразу испаряется или танцует вокруг, сковорода достаточно горячая.
Положите немного масла (1-2 ст.) в воке. Вам не нужно много масла - в конце концов, вы жарите, а не во фритюре. Пришло время добавить в блюдо жидких приправ или зелени. Есть большой выбор; Например, вы можете добавить немного красных хлопьев чили, если хотите придать жареный пряный вкус, или жидкий ингредиент, такой как соевый соус, если вы хотите придать блюду классический вкус. Выбор за вами - всего несколько предложений ниже!
- Шерри или рисовое вино
- Измельченный чеснок или чесночный порошок
- Соль и перец
- Имбирь (убедитесь, что он не пригорает)
Добавьте мясо, помешивая, на сковороде или в воке. После трав или жидкой приправы сначала кладите мясо или заменитель мяса в сковороду или вок. Когда сковорода достаточно горячая, мясо быстро поджарится. После того, как мясо поджарилось, продолжайте перемешивать мясо в сковороде, пока оно не станет достаточно готовым. Обычно это занимает около 5 минут.
- Учтите, что добавление мяса немного охладит вок. Чтобы этого не произошло, можно увеличить огонь примерно на минуту.
Затем добавьте овощи, которым нужно немного больше времени для приготовления. Итак, начните с толстых твердых овощей - дайте им фору на несколько минут, прежде чем добавлять другие овощи. Ниже вы можете прочитать, какие овощи готовятся дольше:
- Брокколи
- Стручковый горох
- Корень
- Лук репчатый
Добавьте овощи, которые быстро приготовятся в последнюю очередь. Эти овощи должны приготовиться не более чем за несколько минут. Вот некоторые примеры этих овощей:
- Ростки фасоли
- Грибы
- Готовые и расфасованные овощи, например, побеги бамбука.
Наконец, добавьте жареный соус. Хотя вы, возможно, уже добавляли немного соуса раньше, теперь вы можете добавить львиную долю соуса. Однако с соусом желательно быть скромнее. Так что не пытайтесь сразу добавить слишком много соуса. Это может сделать овощи сырыми; ведь вок немного остынет из-за большого количества соуса. Ниже приведены несколько примеров соусов, которые вы можете добавить:
- Соевый соус
- Рыбный соус
- устричный соус
Варить 3-4 минуты. Дайте блюду приготовиться и слегка усесться. Продолжайте помешивать столько, сколько вам нужно - если вы осмелитесь, вы даже можете время от времени подбрасывать ингредиенты в воздух, поворачивая запястье на четверть оборота за раз. Через несколько минут овощи и соус должны быть готовы.
Теперь можно подавать блюдо. Поздравляем - вы только что приготовили свое первое жаркое. Наслаждайтесь блюдом в том виде, в каком вы его приготовили, или примените одну из идей ниже, чтобы приготовить полноценное блюдо!

Часть 2 из 2: приготовление полноценного жареного блюда

Подавайте жаркое с рисом. В конце концов, какой смысл в этой статье без упоминания вездесущего продукта азиатской кухни? Рис обеспечивает нейтральную углеводную основу для овощей, мяса и соуса в блюде для жаркого движения. Блюдо из риса может стать отличной начинкой само по себе или как основное блюдо в обширном кулинарном опыте.
- Вы можете выбрать один из бесчисленных видов риса - существует не только много разных видов (коричневый, красный, жасмин, басмати и т. Д.), Но также есть много разных способов приготовления риса. Например, попробуйте жареный рис, если вы любите пикантные закуски, или обычный коричневый рис, если хотите получить дополнительные питательные вещества.
Подавать жаркое с азиатской лапшой. Это также отличный способ добавить в блюдо для жарки углеводы. Традиционно жаркое в Азии, конечно же, подается с разнообразной азиатской лапшой. Однако нет правила, запрещающего использовать другие виды лапши. Если вы любите экспериментировать, вы даже можете применить технику жарки к итальянским блюдам из пасты - в конце концов, единственное ограничение находится в вашей голове!
Попробуйте обжарить бок-чой (бок-чой). Описанная здесь техника приготовления представляет собой общий способ жарки с перемешиванием - конечно, таким способом готовится множество жареных блюд, каждая из которых имеет уникальный вкус. Одно из самых известных - бок-чой, блюдо из бок-чой. Это блюдо не только восхитительно на вкус, но и довольно питательно и мало калорийно. Проверьте свои навыки жарки, попробовав этот отличный рецепт. Подходит как гарнир или просто как вкусная закуска!

Советы

Если вы добавляете соус или что-нибудь еще жидкое, вылейте его на край сковороды с выпуклым днищем, а не выливайте все в середину. Это сохраняет вок горячим.
Кокосовое масло сохраняет питательные вещества при нагревании, в отличие от большинства других растительных масел.
Не стесняйтесь использовать свежие травы, такие как кинза или даже базилик.
Все овощи должны быть нарезаны примерно одинакового размера, чтобы все они могли готовиться равномерно.
Убедитесь, что вы не добавляете слишком много мяса, потому что температура вок может упасть, и все будет готовиться на пару и тушиться вместо жарки с перемешиванием.
Старайтесь не переваривать овощи и не добавлять сразу слишком много соуса. Это гарантирует, что овощи будут приготовлены и останутся хрустящими.
Обязательно просушите овощи перед тем, как класть их в вок. Влажные овощи плохо перемешивают и могут задушить. Это также предотвратит намокание блюда для жаркого.
Самое замечательное в воке - это то, что в нем вы можете убрать ингредиенты из зоны приготовления (из центра), чтобы они оставались теплыми, но не пережаренными. Когда мясо готово, его можно сдвинуть к краям.
Также можно замариновать овощи. Например, грибы впитывают рисовый уксус и поэтому имеют очень вкусный вкус.
Этот рецепт жаркого отлично подходит для полосок индейки. Чем выше вы включите огонь, тем лучше.
Положите мясо в вок и дайте ему постоять 20 секунд. Это может поджечь мясо. Затем жарьте, помешивая, в течение нескольких секунд, затем дайте мясу постоять еще 20 секунд и продолжайте обжаривание.
Убедитесь, что вок полностью горячий, затем быстро снимите вок с огня и влейте масло, чтобы оно не курилось.
Попробуйте замариновать мясо перед тем, как положить его в вок.