Содержание

• Ингредиенты
• Шагать
• Метод 1 из 3: на плите
• Метод 2 из 3: плита и духовка
• Метод 3 из 3: мультиварка
• Советы
• Необходимости

Бычий хвост нужно готовить медленно и равномерно, чтобы он стал мягким, но правильно приготовленный бычий хвост отвалится от кости. Вот несколько основных способов приготовления бычьего хвоста.

Ингредиенты

«На 4–6 порций»

• 1,8 кг бычьего хвоста, кусочками по 4-5 см.
• 2 столовые ложки (30 мл) соли
• 500 мл говяжьего бульона
• 60 мл бальзамического уксуса
• 125-250 мл красного вина
• 3 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка (15 мл) свежего розмарина
• 1 столовая ложка (15 мл) свежего тимьяна
• 1 столовая ложка (15 мл) свежего орегано
• 2 чайные ложки (10 мл) свежего эстрагона
• 1 средний лук, мелко нарезанный
• 4 столовые ложки (60 мл) оливкового масла
• 4 столовые ложки (60 мл) универсальной муки

Шагать

Метод 1 из 3: на плите

1. Смешайте бычий хвост, соль, бальзамический уксус, чеснок, розмарин, тимьян, орегано, эстрагон и лук. Поместите эти ингредиенты в большую тяжелую кастрюлю.
2. Убедитесь, что ингредиенты находятся под жидкостью. Влейте достаточно говяжьего бульона и красного вина, чтобы покрыть все ингредиенты.
   • Начните с говяжьего бульона и приправьте его красным вином.
   • Если у вас по-прежнему недостаточно влаги, чтобы покрыть ингредиенты, добавьте немного воды или дополнительного бульона.
3. Тушите бычий хвост от 2 1/2 до 3 часов. Доведите до кипения на среднем или сильном огне. После того, как он закипит, перемешайте сковороду, закройте крышкой и убавьте огонь до средне-мягкого. Дайте ему покипеть от 2 1/2 до 3 часов.
   • Размешивайте суп каждые 15–30 минут, чтобы мясо готовилось равномерно.
   • Если после уменьшения огня влага все еще сильно закипает, возможно, вам придется уменьшить огонь. Мясо должно закипеть на медленном огне, не допуская переваривания влаги.
   • По истечении указанного времени снимите сковороду с огня.
4. Нагрейте оливковое масло и муку на сковороде на среднем огне. Перед добавлением муки нагрейте масло от 30 до 60 секунд. Непрерывно перемешивайте в течение трех минут.
   • Вы также можете использовать растительное масло, жир бекона или маргарин вместо оливкового масла.
5. Снимите со сковороды литр жидкости. Добавьте эту жидкость в сковороду и непрерывно помешивайте, пока не образуется густая подливка.
   • Вы также можете добавить в подливку несколько капель вустерширского соуса, чтобы сделать ее более насыщенной.
   • При желании подливу можно приправить солью, перцем и чесночным порошком.
   • Снимите сковороду с огня.
6. Залейте бычий хвост подливой. Снимите бычий хвост со сковороды и поместите мясо в сковороду, затем добавьте его в подливку. Нагрейте на средней или низкой температуре в течение пяти минут.
7. Подавать теплым. Дайте бычьему хвосту отдохнуть от трех до пяти минут перед подачей на стол.

Метод 2 из 3: плита и духовка

1. Кусочки бычьего хвоста посолить. Натрите бычий хвост достаточным количеством соли, чтобы покрыть мясо со всех сторон. Дайте мясу посолить в стеклянной посуде при комнатной температуре на два часа или в холодильнике на ночь.
2. Смойте соль. Протрите мясо проточной водой и пальцами сотрите соль с мяса.
   • Вы должны удалить с мяса почти всю соль. Иначе в конце получится мучительно соленое блюдо.
3. Нагрейте духовку и тяжелую сковороду, пригодную для использования в духовке. Духовку необходимо предварительно разогреть до 180 градусов по Цельсию. Нагрейте две столовые ложки (30 мл) оливкового масла в сковороде на среднем огне.
   • Вместо оливкового масла также можно использовать растительное масло, маргарин или жир бекона.
   • Кастрюля должна быть безопасной для духовки, так как вы будете переливать ее прямо с плиты в духовку. У него также должна быть крышка.
4. Обжарьте чеснок в кастрюле. После того, как масло начнет дымиться, обжарьте измельченный чеснок, часто помешивая, пока он не начнет подрумяниваться.
5. Обжарьте бычий хвост. Добавьте ломтики бычьего хвоста, помешивая, до коричневого цвета со всех сторон.
6. Добавьте в сковороду влагу и приправы. Наполните сковороду говяжьим бульоном и бальзамическим уксусом. Используйте достаточно красного вина, чтобы покрыть верх мяса на дюйм. Добавьте розмарин, тимьян, орегано и эстрагон.
7. Поставьте сковороду в духовку и продолжайте готовить. Накройте сковороду и поставьте в разогретую духовку на три-четыре часа.
   • Регулярно проверяйте бычий хвост, чтобы убедиться, что осталось достаточно влаги. Если объем начинает уменьшаться ниже поверхности мяса, добавьте еще вина.
   • Бычий хвост готов, когда мясо начинает отваливаться от кости.
8. При желании посыпать сверху луком. Дать вариться еще 30 минут.
   • Для более мягкого вкуса замените лук двумя нарезанными луками-пореем.
9. Подавать блюдо теплым. Перед подачей на стол удалите с бычьего хвоста кости или позвольте гостям сделать это самостоятельно.
   • При желании приготовьте подливу, перемешав муку с жидкостью для приготовления пищи и нагрея ее на плите на среднем огне. Дать жидкости закипеть и загустеть, при необходимости подсыпать муки - подавать с бычьим хвостом.

Метод 3 из 3: мультиварка

1. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне.
   • Вместо оливкового масла можно использовать растительное масло, жир бекона или маргарин.
2. Приправьте бычий хвост и обжарьте мясо. Посыпьте бычий хвост достаточным количеством соли, чтобы приправить его, и посыпьте куски мяса мукой. Поместите в сковороду и готовьте 5-10 минут или пока не подрумянится со всех сторон.
   • Этот шаг можно пропустить, но обжарка мяса придаст финальному блюду значительный аромат.
   • Мука из бычьего хвоста делает мясо более коричневым.
3. Поместите куски мяса и другие ингредиенты в мультиварку. Поместите бычий хвост в мультиварку. Добавьте бальзамический уксус, чеснок, розмарин, орегано, тимьян и лук. Влейте бульон и красное вино, чтобы покрыть мясо примерно на 2,5 см.
   • Чтобы облегчить очистку, вы можете опрыскать внутреннюю часть мультиварки антипригарным кулинарным спреем. Вы также можете использовать мультиварку с антипригарным покрытием.
4. Накрыть крышкой и варить на медленном огне восемь часов. Вы также можете готовить мясо при высокой температуре в течение трех-четырех часов.
   • Не перемешивайте содержимое мультиварки и не открывайте крышку во время приготовления. Возможно, вам придется увеличить время приготовления на 30 минут, просто открыв сковороду на несколько минут.
5. Подавать блюдо теплым. Выключите огонь и переложите бычий хвост в лоток. Дайте мясу постоять 3-5 минут перед подачей на стол.

Советы

• Если вы используете сушеные травы вместо свежих, уменьшите количество с 1 столовой ложки (15 мл) до 1 чайной ложки (5 мл). Для эстрагона уменьшите количество с 2 чайных ложек (10 мл) до 1/2 чайных ложек (2,5 мл).
• Хорошим вином для этого рецепта является Malena Garnacha, но любое испанское красное вино - подходящий выбор. Вы также можете использовать красный винный уксус, но многие повара не рекомендуют использовать винный уксус, потому что он обычно имеет дешевый соленый вкус.
• Если вы не хотите использовать вино, вы можете заменить его таким же количеством дополнительного говяжьего бульона.
• Когда вы покупаете мясо, попросите мясника порезать бычий хвост на куски. Бычий хвост обычно предварительно разрезают, но в противном случае рекомендуется нанять профессионального мясника, чтобы разрезать кость, а не пытаться сделать это самостоятельно.

Необходимости

• Большая кастрюля, пригодная для использования в духовке
• Большая сковорода
• Большая мультиварка
• Ложка сервировочная термостойкая
• Щипцы для мяса
• Большая стеклянная миска