Приготовьте нихари

Видео: Lamb Shank Nihari - Lamb Shank Curry - Glen And Friends Cooking

Содержание

Ингредиенты
Порошок Нихари Масала
Бульон
Соус
Гарнир
Шагать
Часть 1 из 3: приготовление порошка масала (по желанию)
Часть 2 из 3: Подготовка запаса
Часть 3 из 3: Завершение тушения
Советы
Необходимости

Это острое вкусное блюдо - известное и популярное блюдо в Южной Азии, особенно в Пакистане. Традиционно его оставляли вариться на ночь или даже готовили на земле, но сегодня многие люди предпочитают сокращать время приготовления или использовать скороварку, чтобы получить такой же насыщенный бульон за более короткое время. Нихари можно подавать в любое время дня с бесконечными вариациями, экспериментируя с различными специями и мясом.

Ингредиенты

Время подготовки: 40 минут
Время готовки: От 1,5 до 6 часов (большинство можно сделать за день заранее)
Количество порций: 5 к 6

Порошок Нихари Масала

Также доступен в виде готовой смеси.

2 ч. Л. (10 мл) семян фенхеля
7 стручков зеленого кардамона
2 стручка черного кардамона
~ 10 целых горошин черного перца
~ 9 зубчиков чеснока
1,5 столовые ложки (22 мл) семян тмина
2-дюймовая (5 см) палочка корицы или 1/2 чайной ложки (2,5 мл) молотой корицы
1 чайная ложка (5 мл) тертого мускатного ореха
1 чайная ложка (5 мл) имбирного порошка
1 лавровый лист
(см. рецепт для дополнительных, необязательных ингредиентов)

Бульон

6 стаканов (1400 мл) воды
750 г говядины, баранины или козлятины с костью (например, голень или лопатка)
1,5 чайной ложки (7,5 мл) имбирной пасты или мелко нарезанного имбиря
1,5 чайной ложки (7,5 мл) чесночной пасты или мелко нарезанного чеснока
1 лавровый лист
1 палочка корицы
1 чайная ложка (5 мл) соли

Соус

1/2 средней луковицы, очищенной и мелко нарезанной
1,5 чайной ложки (7,5 мл) имбирной пасты
2 чайные ложки (10 мл) чесночной пасты
2 столовые ложки (30 мл) цельнозерновой муки
6 столовых ложек (90 мл) воды

Гарнир

При необходимости выберите один из следующих вариантов:

Свежие листья кинзы
5 или 6 зеленых чили, мелко нарезанных
Несколько тонких полосок очищенного имбиря
Сок 1/2 лайма

Шагать

Часть 1 из 3: приготовление порошка масала (по желанию)

Если вы не хотите готовить самостоятельно, поищите в магазине смесь специй масала. Вы можете найти порошок нихари масала или смесь специй в токо или супермаркете. Если у вас есть смесь специй, переходите к следующему разделу и пропустите следующие шаги.
- Вы также можете гарам масала или же Потли Ка Масала использовать смесь специй.
Рассмотрите возможность использования других трав. Смесь специй Нихари варьируется в зависимости от шеф-повара, но большинство из них используют, по крайней мере, специи, описанные здесь. Если вы раньше не пробовали нихари масала, возможно, будет лучше воспользоваться основным рецептом, прежде чем вносить какие-либо серьезные изменения. Вы можете добавить несколько сушеных перцев чили для более острого вкуса, или вы можете добавить травы, которые, как вы знаете, хороши для нихари. Если вы хотите больше экспериментов, вы можете добавить еще много трав и специй:
- Помимо сушеного красного перца в рецепт можно также добавить булаву, звездчатый анис, мак, перец или каменную соль.
- Специи, которые трудно достать за пределами Пакистана или Индии, - это амчур (порошок зеленого манго) и джира. Слово «джира» используется для обозначения различных специй, любую из которых можно использовать в масале. Он также доступен в виде черного тмина или черного тмина или их комбинации.
Сначала обжарьте некоторые специи. Добавьте тмин и фенхель в сухую чугунную (или тефлоновую) сковороду и продолжайте нагревать, помешивая. Если вы используете сушеный красный перец чили или мускатный орех, добавьте и его сейчас. Продолжайте нагревать и перемешивать (2 минуты), пока специи не начнут пахнуть и не обесцветятся.
- Немедленно прекратите обжаривание, когда специи начнут превращаться в перец чили.
Добавьте остальные специи и продолжайте поджаривать. Остатки специй поджариваются быстрее, поэтому добавьте их в смесь позже. Обжарьте гвоздику, перец горошком, тмин, мускатный орех, имбирный порошок, кардамон, корицу и лавровый лист вместе с другими ингредиентами (1 минута), непрерывно помешивая. Одновременно добавьте остальные необязательные ингредиенты.
- Если исходные специи уже намного темнее по цвету и вы не хотите рисковать ими, вы можете пропустить этот шаг и добавить в смесь оставшиеся специи, не обжаривая их.
Измельчите смесь специй, исключая некоторые ингредиенты. Поместите обжаренные травы в кухонный комбайн, мельницу для специй или ступку и измельчите до образования порошка. Удалите твердые кусочки корицы, если они есть. Если вы сразу же используете масалу, измельчите лавровый лист вместе с другими специями. В противном случае оставьте лавровый лист на потом.
- Некоторые люди добавляют в эту смесь немного порошка чана дал, который представляет собой порошок, образованный из гороха, чечевицы и нута. Это не обязательно для мясных блюд, таких как нихари, которые уже являются хорошим источником белка.
Держите порошок масала. Используйте сразу или храните в закрытой таре. Положите лавровый лист поверх смеси специй, чтобы добавить больше аромата лаврового листа. Храните в сухом темном месте или в холодильнике, если хотите, чтобы смесь специй оставалась дольше нескольких дней.

Часть 2 из 3: Подготовка запаса

Вскипятите 6 стаканов (1400 мл) воды. Налейте воду в большую кастрюлю и доведите до кипения.
Добавьте 750 г мяса по вашему выбору.Обычно нихари готовят из голени или лопатки, но также популярны баранина, баранина и козлятина. Отрубы из красного мяса с костями сделают бульон более ароматным за счет костного мозга.
- Если куски на кости недоступны, используйте 450–550 г мяса.
Добавьте бульонные специи. Все специи, предназначенные для бульона, можно добавлять одновременно. Хотя вы также можете добавить пикантные специи и травы, особенно те, которые используются в смеси специй масала, перечисленные здесь ингредиенты являются хорошим выбором. Это: 1,5 чайной ложки (7,5 мл) имбирной пасты, 1,5 чайной ложки (7,5 мл) чесночной пасты, 1 лавровый лист, 1 палочка корицы и 1 чайная ложка (5 мл) соли.
Дать закипеть на среднем огне несколько часов, при необходимости долив воды. Снова доведите воду до кипения и готовьте мясо на среднем / медленном огне, пока оно не станет мягким. Если у вас мало времени, вы можете сократить время приготовления до одного часа, но для более ароматного бульона рекомендуется время приготовления не менее двух часов. Для максимального аромата оставьте его на плите на шесть часов или в скороварке на два часа.
- Всегда проверяйте количество воды и при необходимости доливайте. Мясо должно оставаться под водой.
Используйте его прямо сейчас или оставьте на потом. После того, как бульон остынет, уберите его в закрытую посуду или емкость, в холодильник. Если вы используете оставшуюся часть нихари в тот же день, удалите мясо шумовкой и возьмите 4 стакана (950 мл) бульона для немедленного использования.
- Перед сохранением бульона удалите палочку корицы и лавровый лист и выбросьте их.

Часть 3 из 3: Завершение тушения

Нагрейте масло или топленое масло (масло из буйволиного молока). Налейте 4 столовые ложки (60 мл) топленого масла в большую кастрюлю с толстым дном или используйте масло со средней или высокой температурой кипения, например масло чертополоха. Используйте средний огонь.
- Избегайте оливкового масла, которое может загореться при таких высоких температурах.
Добавьте лук, чеснок и имбирь. Нарезать половину или целиком луковицу на свой вкус. Добавьте это в сковороду, затем примерно через минуту добавьте 2 чайные ложки (10 мл) чесночной пасты и 1,5 чайной ложки (7,5 мл) имбирной пасты.
- Обратите внимание, что это в дополнение к имбирной пасте, используемой в бульоне. Все ингредиенты перечислены отдельно в отдельном списке частей вверху этой статьи.
Добавьте чашку (240 мл) бульона. Сразу же добавьте немного бульона из последней порции и полейте обжаренные овощи. Снова накройте сковороду и поставьте на слабый огонь примерно на 5-6 минут или пока сковорода почти не высохнет, в зависимости от того, что наступит раньше.
Добавьте мясо и специи. Вынуть мясо из бульона и выложить на сковороду. Добавьте смесь масала (купленную или домашнюю) и убедитесь, что мясо хорошо покрыто.
- Добавьте еще бульона, чтобы покрыть мясо.
Обжарьте мясо. Обжаривайте мясо по 2 минуты с каждой стороны на среднем огне. Возможно, придется несколько раз перевернуть мясо.
Добавьте еще 3 стакана (710 мл) бульона. Добавьте оставшийся запас, который вы отложили. Смешайте все ингредиенты и дайте кипятиться на слабом огне 10 минут.
Смешайте муку с водой и добавьте в сковороду. В миске смешайте 2 столовые ложки (30 мл) муки и 6 столовых ложек (90 мл) воды до однородной массы. Добавьте это в сковороду с мясом. Снова накройте крышкой, дайте покипеть (10–15 минут). При необходимости долейте воды.
Снимите с огня и украсьте перед подачей на стол. Многие люди украшают нихари полосками имбиря и листьями кориандра для украшения и аромата. Лайм или лимон, выжатый на каждую тарелку, - это простой способ немного приправить блюдо.
- Подавать с рисом, нааном или любым хлебом.