Содержание

• Шагать
• Метод 1 из 3: смешайте сухое молоко с ультрапастеризованным молоком.
• Метод 2 из 3: восстановить жирность сухого молока
• Метод 3 из 3: добавление других ароматизаторов в сухое молоко.
• Советы
• Предупреждения

Сухое молоко никогда не имеет такого же вкуса, как свежее молоко, но есть способы улучшить его вкус. Если у вас нет холодильника, подумайте о переходе на ультрапастерированное молоко или смешайте его с сухим молоком. Вы также можете попытаться уменьшить количество жиров, которые делают молоко более насыщенным и гладким, но часто легче улучшить вкус с помощью сахара или других добавок.

Шагать

Метод 1 из 3: смешайте сухое молоко с ультрапастеризованным молоком.

1. Выберите сухое молоко. Сухое молоко быстрого приготовления - самый распространенный тип, который легче всего смешивать. «Обычное» (или «нерастворимое») сухое молоко часто имеет менее приятный вкус. «Сухое цельное молоко» имеет более богатый вкус (и может быть достаточно удовлетворительным сам по себе), но имеет гораздо более короткий срок хранения.
   • Сухое молоко с этикеткой «высший сорт» прошло определенные вкусовые и качественные испытания.
   • Сухое цельное молоко бывает трудно найти в магазинах. Может быть, тебе стоит заказать это онлайн.
2. Улучшите сухое молоко. Начните с смешивания сухого молока с холодной водой. Вы можете следовать инструкциям на упаковке или использовать такой подход (на литр молока):
   • Смешайте 315 мл (1⅓ чашки) растворимого сухого молока с 500 мл (2 стакана) холодной воды до полного растворения.
   • Добавьте еще 500 мл (2 стакана) воды и перемешайте до однородного состояния.
   • Дайте постоять несколько минут и снова перемешайте.
   • Для обычного сухого молока используйте 175 мл сухого молока. Разведите его в небольшом количестве горячей воды, прежде чем добавлять в холодную.
3. Смешать с цельным молоком. Смешивание обезжиренного сухого молока с равным количеством цельного молока даст вам результат, примерно равный 2% молока. Если вы покупаете сухое молоко на срок годности, используйте UHT («сверхвысокотемпературное») молоко, которое можно хранить в закрытом виде в течение шести месяцев при комнатной температуре. Если вы покупаете сухое молоко, чтобы сэкономить, используйте обычное молоко и смешивайте столько, сколько позволяет ваш бюджет.
   • Пастеризованное молоко на вкус немного слаще, чем обычное молоко, и не всем нравится послевкусие.
4. Охладите молоко. Сухое молоко в чистом виде или в смеси с настоящим молоком лучше всего в холодном виде. Если у вас нет холодильника, заверните пакет во влажное полотенце и положите в подвал или другое прохладное место.
   • Если молоко комковатое, охладите его на ночь и снова перемешайте на следующий день. Кусковое молоко может быть результатом использования старого или плохо хранящегося порошка. «Обычный» (нерастворимый) порошок имеет тенденцию образовывать комки даже в свежем виде.
5. Сохраните оставшийся порошок. Открыв упаковку сухого молока, высыпьте оставшийся порошок в стеклянную или металлическую емкость (пластик может вызывать неприятный запах). Плотно закройте и храните в темном сухом месте.
   • Если вы живете во влажном климате, положите мешок с влагопоглотителем.

Метод 2 из 3: восстановить жирность сухого молока

1. Улучшайте молоко как обычно. Если вы используете растворимое обезжиренное сухое молоко (наиболее распространенный тип), смешайте 315 мл порошка с 1 литром воды. Для этого метода рекомендуется миксер, но вы также можете взбить вручную.
2. Добавьте яичный порошок. Яйцо - эмульгатор: он позволяет комбинировать ингредиенты, которые обычно не смешиваются. В этом случае вы можете добавить жир, чтобы обезжиренное сухое молоко снова стало богаче. Рекомендуется яичный порошок, так как он пригоден для длительного хранения и его можно безопасно есть, не готовя. Смешайте с восстановленным молоком следующее количество:
   • Чтобы приготовить 1% (нежирное) молоко, добавьте 1,25 мл (чайной ложки) яичного порошка.
   • Чтобы приготовить 2% -ное (с пониженным содержанием жира) молоко, добавьте 2,5 мл (½ чайной ложки) яичного порошка.
   • Чтобы приготовить цельное молоко, добавьте 15 мл (1 столовую ложку) яичного порошка.
   • Примечание: Если вы не против покупать специальные ингредиенты, вы можете добавить 3-10 граммов соевого лецитина, чтобы избежать привкуса яиц.
3. Добавьте нейтральное растительное масло. Выбирайте масло с небольшим вкусом или без него, например рафинированное рапсовое, сафлоровое или подсолнечное масло. Тщательно перемешайте масло с молоком или взбейте его до тех пор, пока не перестанете появляться капли масла. Количество, которое вы добавляете, зависит от вкуса, который вы собираетесь:
   • Для обезжиренного молока используйте 10 мл (2 чайные ложки) масла.
   • Для полуобезжиренного молока используйте 20 мл (4 чайные ложки) масла.
   • Для цельного молока используйте 30 мл (2 столовые ложки) масла.
   • Примечание: Вы можете получить более аутентичный молочный вкус с «масляным порошком», который вы можете найти в Интернете. Это не было проверено, поэтому попробуйте на свой страх и риск. Плотность сливочного порошка не такая, как у масла, поэтому вам придется использовать больше, чем указано здесь.
4. Хорошо встряхнуть перед использованием. Масло всплывет на поверхность через несколько часов. Хорошо встряхните бутылку, чтобы снова перемешать.
   • Если молоко не совсем вкусное, добавьте немного сахара или другой приправы. См. Предложения ниже.

Метод 3 из 3: добавление других ароматизаторов в сухое молоко.

1. Добавьте экстракт ванили. Несколько капель ванильного экстракта на литр восстановленного молока могут значительно улучшить вкус.
2. Добавьте сахар. Восстановленное сухое молоко содержит столько же сахара, что и обычное молоко, но дополнительная сладость может скрыть неприятный вкус. Размешайте в стакане небольшую ложку или приготовьте кувшин «десертного молока», добавив 30 мл (2 столовые ложки) сахара в литр молока.
   • Шоколадный сироп еще больше скрывает неприятный вкус.
3. Добавьте щепотку соли. Это может вас удивить, но небольшое количество соли может усилить другие вкусовые качества молока, не сделав при этом соленого вкуса молока. Хорошо перемешайте, и вы заметите, что ваше молоко слаще на вкус.
4. Обмакните морковь в молоко. Очистите морковь, нарежьте ее крупно и оставьте в охлажденном кувшине с молоком. Процедите, когда будете готовы использовать молоко. Это не будет иметь большого эффекта, но может немного улучшить вкус.

Советы

• Сухое молоко «слабонагретое» предназначено для питья. Сухое молоко «средней или высокой температуры» трудно растворить, и его лучше всего использовать в сухом виде в тесте и других рецептах. Потребительские товары не всегда включают эту информацию на этикетке.
• Вы можете использовать сухое молоко для выпечки без каких-либо изменений с тем же соотношением сухого молока и воды, как рекомендовано в этой статье. Большинство людей не ощущают разницы в конечном результате.
• Молочные предприятия добавляют несоленое масло или молочный жир, чтобы превратить сухое обезжиренное молоко обратно в «рекомбинированное» молоко. Это очень сложно сделать дома, потому что вам нужен мощный миксер с «большими сдвиговыми усилиями». Также необходимо перемешивать при температуре около 50ºC.

Предупреждения

• Жесткая вода (вода с высоким содержанием минералов) может давать запах. Вы можете смягчить некоторые типы жесткой воды, вскипятив ее, а затем оставив на несколько часов, чтобы минералы осели на дно.