Содержание

• Шагать
• Часть 1 из 2: приготовление сушеной фасоли
• Часть 2 из 2: Блюда с фасолью
• Советы
• Предупреждения

Фасоль, также известная как раджма, является основным продуктом индийской и западной кухни. Пикантную красную фасоль можно готовить в супах, перце чили и карри, использовать в салатах и ​​блюдах из риса, она является богатой белком и витаминами мясной альтернативой, но также вкусна сама по себе. Если вы хотите узнать, как правильно приготовить сушеную фасоль, вы можете узнать, что делать, а также что с ней делать, когда вы закончите.

Шагать

Часть 1 из 2: приготовление сушеной фасоли

1. Замочите сушеную фасоль в холодной воде на 8-12 часов. Сушеную фасоль перед приготовлением и дальнейшим приготовлением необходимо замочить в воде. Для достижения наилучших результатов замочите фасоль на ночь в полной кастрюле с прохладной водой комнатной температуры.
   • Рекомендуется сначала раздать фасоль и промыть ее, чтобы удалить пыль, осадок или мелкие камешки, которые могут остаться в них. Обычно достаточно промыть на дуршлаге.
   • Без тщательного замачивания и предварительной варки фасоль содержит фитогемагглютинин, также известный как лектин, который вызывает расстройство желудка. Чтобы этого не произошло, их следует варить не менее 30 минут.
   • Если у вас нет времени замачивать фасоль на ночь, вы также можете использовать более быстрый метод. Доведите сухие бобы до кипения, затем выключите огонь и дайте им впитаться примерно 2-3 часа. Слейте воду для замачивания и готовьте фасоль, как обычно.
2. Выберите способ приготовления. Фасоль, вероятно, наиболее тщательно готовится, если ее отварить в кастрюле с чистой водой на плите в течение нескольких часов. В зависимости от того, что у вас есть, есть несколько способов приготовить фасоль.
   • Еще один традиционный и быстрый способ - приготовить фасоль в скороварке. Замочите фасоль как обычно, закройте сковороду крышкой и следуйте инструкциям для вашей скороварки.
   • Консервированную фасоль готовить не нужно. Вы можете добавить их в любой рецепт, в котором есть фасоль, не готовя их.
3. Осторожно тушите фасоль 1-2 часа. После замачивания тщательно промойте фасоль в пресной воде и обильно облейте чистой водой, погрузив ее примерно на 5-8 см. Затем закройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения, после чего сразу убавьте огонь и снимите крышку со сковороды. Сварите фасоль на очень слабом огне. Вы хотите, чтобы фасоль в сковороде почти не двигалась, чтобы она готовилась равномерно и как можно лучше.
   • Если вам нужна кремовая сковорода с фасолью, готовьте ее с крышкой на сковороде (но приоткрытой) - если вы хотите более твердую фасоль, не снимайте крышку со сковороды.
   • Через 45 минут проверьте зерна, попробовав несколько (зажмите их пальцами или попробуйте одну). Через некоторое время они должны стать мягкими и кремообразными. Когда они достигнут желаемой консистенции, снимите сковороду с огня.
   • Часто помешивайте фасоль, чтобы она готовилась равномерно и тщательно, и убедитесь, что фасоль остается погруженной в воду.
   • Фасоль, приготовленная на более сильном огне, будет готовиться, но она очень быстро раскроется и станет более мягкой и нежной, чем фасоль, приготовленная медленнее и мягче. Если хотите, можете продолжать готовить фасоль до тех пор, пока хотите получить желаемую текстуру. Сушеные бобы отлично подходят для соусов, карри и многих других блюд.
4. Периодически зачерпывайте пену сверху сковороды. Готовя фасоль, вы заметите, что на поверхности сковороды начинает появляться серо-красная пена. Это лектин, который выкипает из бобов, и лучше всего его регулярно слить ложкой и промыть в раковине.
5. Когда фасоль станет почти мягкой, посолите и приправьте. Очень важно готовить сушеные бобы в несоленом виде, иначе бобы будут готовиться гораздо дольше, и они могут совсем не размягчиться. Хотя некоторые сорта фасоли готовятся дольше, чем другие, другие (например, фасоль гарбанзо) никогда не будут полностью приготовлены, если их приготовить в подсоленной воде.
   • Вы можете добавить мелко нарезанные ароматные овощи на любом этапе приготовления. Если в вашем рецепте есть лук, чеснок, морковь или другие овощи, вы можете добавить их в любое время, чтобы они стали мягче. Если вы хотите, чтобы овощи были тверже, добавляйте их позже в процессе приготовления.
   • Также принято добавлять "окорок" или какую-нибудь свиную кость в кастрюлю с фасолью для дополнительного аромата. Это особенно характерно для риса и бобов, описанных в следующей главе.
6. При необходимости процедите воду из вареной фасоли. Время приготовления фасоли может варьироваться. Обычно во время кипячения бобов обычно добавляют немного воды, чтобы они приготовились равномерно. Это может привести к тому, что при приготовлении бобов останется немного воды.
   • Практическое правило: на каждую чашку сушеных бобов, которую кладете в кастрюлю, следует добавлять три стакана воды. Теоретически это должно закончиться кастрюлей с вареной фасолью без остатков воды.
   • Также принято оставлять большую часть жидкости на сковороде, чтобы получился хороший соус. В зависимости от того, что вы делаете с фасолью, ее не всегда нужно сливать.

Часть 2 из 2: Блюда с фасолью

1. Сделайте красную фасоль с рисом. Красная фасоль с рисом - классическое блюдо каджунской кухни, острое, сытное и дешевое в приготовлении. Он также идеально подходит для всех видов ингредиентов, а это значит, что его легко адаптировать к вашему вкусу. Базовая версия выглядит следующим образом:
   • Обжарьте на сковороде небольшой красный лук, два зубчика чеснока, два стебля сельдерея и нарезанный болгарский перец с небольшим количеством оливкового масла. Добавьте около фунта вареной фасоли. Вы также можете добавить эти овощи в фасоль во время приготовления, как описано выше.
   • Добавьте 2,5 стакана воды, стакан белого риса и, при желании, «окорока». Доведите смесь до кипения, убавьте огонь и тушите 20 минут под крышкой, пока рис не станет мягким. Приправить солью, перцем, кайенским перцем и соусом чили по вкусу. Украсить рубленой кинзой.
2. Сделайте салат из фасоли. Из фасоли можно приготовить отличный и простой холодный салат, который отлично подойдет в качестве гарнира к любому барбекю или при приготовлении на открытом воздухе. После того, как вы приготовили фасоль, попробуйте следующий рецепт салата из фасоли:
   • Смешайте чашку фасоли с чашкой фасоли гарбанзо, чашкой черной фасоли, чашкой нарезанного болгарского перца и половиной чашки нарезанного зеленого лука.
   • Замаринуйте фасоль в трех столовых ложках красного винного уксуса, двух столовых ложках оливкового масла, одной чайной ложке сахара, одной чайной ложке лимонного сока, а также соли и перца по вкусу. Оставить в холодильнике на ночь, хорошо перемешать и подавать холодным.
   • Готовая заправка для салатов на масляной основе может стать отличной заменой уксуса и оливкового масла, если вы предпочитаете. С ним хорошо сочетается итальянская заправка для салатов.
3. Приготовьте карри из фасоли. Отварить фасоль и добавить лук, чеснок и другие ароматные овощи в качестве основы для этого восхитительного и простого индийского рецепта. Фасоль является основным ингредиентом, часто подается с роти или другими лепешками. После приготовления фасоли на отдельной сковороде выполните следующие действия:
   • Обжарьте белый лук, три зубчика чеснока и кусок тертого имбиря в топленом масле или масле. Добавьте к этому три небольших нарезанных помидора, чайную ложку семян тмина, столовую ложку молотого кориандра, половину чайной ложки порошка куркумы и чайную ложку порошка красного перца чили.
   • Сразу же положите фасоль в томатную основу. Добавьте 2-3 стакана воды или используйте жидкость из сваренных бобов, чтобы загустеть. Варить на медленном огне без крышки 30-40 минут. Приправить солью, перцем и чайной ложкой гарам масала. Подавать с рисом, роти или нааном и посыпать рубленой кинзой и лаймом.
4. Приготовить чили. Хорошо известный рецепт в Соединенных Штатах, в котором используется фасоль, - это перец чили. Какой бы рецепт чили вы ни предпочли, фасоль станет прекрасным дополнением (кроме Техаса, где к ней отворачиваются). Для простого перца чили сделайте следующее:
   • Обжарьте полкило постного говяжьего фарша на сковороде, добавьте белый лук, три зубчика измельченного чеснока и 3-4 столовые ложки порошка красного перца чили. Залейте 3-4 стаканами воды и добавьте два стакана вареной фасоли. Тушить на медленном огне без крышки 1-2 часа. Добавьте соль, перец и острый соус по вкусу.
   • Другие хорошие добавки включают гарбанзо, черную фасоль, кукурузу и макароны. Чили хорошо сочетается с лепешками, кукурузным хлебом и печеным картофелем.
5. Сделайте фасолевый суп. Овощной суп можно сделать интереснее из фасоли. Если вы хотите приготовить ужин, чтобы привести в порядок свой холодильник, овощной суп - отличный вариант, который можно украсить самыми разными ингредиентами. Для базовой версии попробуйте следующее:
   • На сковороде обжарьте мелко нарезанный лук и немного чеснока в оливковом масле. Добавьте 1-2 нарезанной моркови и чашку картофеля. Добавьте 2-3 стакана куриного / овощного бульона или воды и дайте ему медленно закипеть. Добавьте овощи, которые у вас есть: консервированные, замороженные или свежие зеленые бобы, кукурузу и чашку фасоли. Приправить измельченным базиликом, солью и перцем.
6. Ешьте их как гарнир. Посоленная и приправленная небольшим количеством кайенского перца, фасоль сама по себе является прекрасным гарниром. Фасоль богата витамином С, фолиевой кислотой, клетчаткой, калием и белком.
   • Вам нужно быстро перекусить? Затем отварите фасоль и сделайте сковороду с кукурузным пирогом. Легко и вкусно.

Советы

• Фасоль очень вкусна в начо.

Предупреждения

• Очень важно хорошо замочить фасоль перед приготовлением, чтобы предотвратить кишечные заболевания. Не пытайтесь готовить и есть сушеные бобы, не замочив их и не подменив воду.