Приготовить квек квек

Видео: Жареные вареные яйца. Квек-квек. Уличная еда на Филиппинах.

Содержание

Ингредиенты
База
Тесто
Соус для макания
Шагать
Часть 1 из 3: сварить яйца
Часть 2 из 3: Покрытие и жарка яиц
Часть 3 из 3: приготовление соуса
Советы
Необходимости

Квек-квек - популярная уличная еда и деликатес на Филиппинах, но вы можете приготовить свой собственный вариант дома из подходящих ингредиентов и материалов. Сваренные вкрутую перепелиные яйца покрывают апельсиновым тестом и обжаривают до хрустящей корочки, а затем едят с кисло-сладким соусом для макания.

Ингредиенты

На 4 порции

База

1 дюжина перепелиных яиц
1 стакан (250 мл) муки
Вода для приготовления пищи
Растительное масло для жарки

Тесто

1 стакан (250 мл) муки
3/4 стакана (185 мл) воды
1 столовая ложка (15 мл) порошка аннатта
1/2 чайной ложки (2,5 мл) разрыхлителя

Соус для макания

1/4 стакана (60 мл) (рисового) уксуса
1/4 стакана (60 мл) коричневого сахара
Кетчуп 1/4 стакана (60 мл)
2 чайные ложки (10 мл) соевого соуса
1/2 чайной ложки (2,5 мл) черного перца

Шагать

Часть 1 из 3: сварить яйца

Отварить яйца. Поместите яйца в кастрюлю среднего размера. Добавьте воду, пока яйца не окажутся под водой на 1 дюйм. Нагрейте сковороду на сильном огне, пока вода не закипит. Выключите огонь, накройте сковороду крышкой и дайте яйцам покипеть еще 5 минут в горячей воде.
- В общем, рекомендуется одновременно нагревать воду и яйца. Если положить холодные яйца в кипящую воду, некоторые из них могут разбиться.
- Чтобы яйца легче очищались от кожуры и чтобы желтки не приобрели непривлекательный зеленый оттенок, промойте яйца в холодной воде, как только вытащите их из горячей воды. Это останавливает процесс приготовления и создает барьер для пара между яичным белком и скорлупой, что облегчает удаление скорлупы. Вы можете промыть яйца под холодной проточной водой или погрузить их в таз с ледяной водой.
Остудить и очистить скорлупу. Дайте яйцам остыть при комнатной температуре или в холодной воде, пока они не остынут. Когда они достаточно остынут, вы можете очистить яйца пальцами. Когда вы закончите, у вас будет дюжина сваренных вкрутую перепелиных яиц.
- Чтобы очистить яйца, постучите ими по твердой поверхности с силой, достаточной для разрушения скорлупы. Снимите кожуру с этого разрыва.
- Вы можете сделать этот шаг заранее, за два дня. Если вы не хотите сразу использовать вареные перепелиные яйца, вы должны хранить их в холодильнике в закрытом контейнере, пока вы не будете готовы к употреблению. Однако не следует хранить их дольше двух дней.

Часть 2 из 3: Покрытие и жарка яиц

Обвалять яйца в муке. Посыпьте 1 стакан (250 мл) муки в маленьком блюдце с мелкими стенками. Обвалять очищенные перепелиные яйца в муке, пока каждое не будет покрыто полностью.
- Вы можете использовать кукурузную муку, чтобы покрыть яйца вместо пшеничной муки. Кукурузная мука содержит меньше глютена, но в остальном ведет себя так же, как пшеничная мука, и имеет такие же палочки.
Положите порошок аннатты в теплую воду. Разведите порошок аннатты, растворив его в 3/4 стакана (185 мл) теплой воды. Перемешайте венчиком до полного растворения.
- Аннатто в основном используется в качестве пищевого красителя, и при правильном сочетании он дает темно-оранжевый цвет. Тем не менее, это придает кляру легкое послевкусие.
- Если у вас нет порошка аннатта, вы можете использовать вместо него оранжевый пищевой краситель. Добавьте несколько капель оранжевого пищевого красителя или несколько капель красного и желтого пищевого красителя в теплую воду и перемешивайте, пока не получите темно-оранжевый цвет. Краситель не придаст тесту такой же аромат, как порошок аннатта, но цвет должен быть таким же.
Смешайте ингредиенты для теста. С помощью венчика перемешайте еще одну чашку (250 мл) муки, разрыхлителя и разведенного аннато в большой миске. Тщательно перемешайте, пока не исчезнут комочки.
- Чтобы улучшить качество жидкого теста, отложите его примерно на 30 минут, прежде чем покрывать яйца. Если дать тесту немного постоять, мука сможет лучше впитывать влагу, создавая более густое и насыщенное тесто. Время отдыха также дает разрыхлителю больше времени, чтобы стать активным. Однако будьте осторожны, потому что, если тесто будет лежать более 30 минут, пищевая сода будет выделять пузырьки, которые вылетают, создавая более плотное и менее воздушное тесто.
- Также обратите внимание, что пищевая сода не является обязательным ингредиентом. В некоторых рецептах его полностью опускают. Вы также можете опустить его, и в результате тесто будет менее воздушным.
Смажьте яйца жидким тестом. Обвалять яйца в кляре. Аккуратно раскатайте их, пока не покроете все стороны.
- Если вам не нужны липкие пальцы, обмажьте яйца металлической шпажкой или вилкой. Очень важно, чтобы каждое яйцо было покрыто со всех сторон.
В глубокой сковороде разогрейте масло. Налейте 2,5 см растительного масла в большую сковороду с высокими стенками и тяжелым дном. Нагрейте масло на сильном огне на плите, пока оно не достигнет температуры 180 градусов по Цельсию.
- Проверьте температуру масла с помощью масляного или конфетного термометра.
- Если у вас нет термометра, проверьте температуру масла, добавив небольшую порцию жидкого теста. Тесто должно сразу начать шипеть и обжариваться, когда масло достаточно горячее.
Обжарить яйца. Поместите яйца, покрытые оболочкой, в масло по четыре-шесть за раз. Готовьте шумовкой, аккуратно помешивая, пока тесто не станет золотисто-коричневым и хрустящим. Это займет всего несколько минут.
- Чтобы тесто не попало на пальцы, проткните покрытые оболочкой яйца шпажкой при переливании в горячее масло. Второй шпажкой или вилкой соскребите яйца с вертела в горячее масло.
- Работайте осторожно, чтобы горячее масло не разбрызгивалось, когда кладете яйца.
- Помните, что температура масла будет колебаться, как только вы положите яйца и удалите их. Следите за масляным термометром во время жарки яиц. При необходимости отрегулируйте температуру на плите, чтобы поддерживать температуру около 180 градусов по Цельсию.
Слегка процедить и остудить яйца. Выложите на тарелку несколько слоев кухонной бумаги. Выньте квек-квек из горячего масла и выложите яйца на тарелку. Дайте излишкам масла впитаться в кухонную бумагу.
- При желании также подойдет тарелка, выложенная чистыми бумажными пакетами вместо бумажных полотенец.
- Кроме того, вы можете поместить яичницу в металлическое сито и слить таким образом излишки масла, а не использовать бумажное полотенце.
- Лучше всего наслаждаться kwek kwek, пока он еще немного горячий. В свежем виде тесто будет более хрустящим, а после остывания станет мягким.
- Квек-квек плохо нагревается, так как при охлаждении и нагревании тесто имеет тенденцию пропитываться.

Часть 3 из 3: приготовление соуса

Смешайте ингредиенты на сковороде. В небольшой кастрюле смешайте рисовый уксус, коричневый сахар, кетчуп, соевый соус и черный перец. Перемешивайте, пока не образуется однородная смесь.
- Если вы хотите более острый соус, раздавите немного острого перца и смешайте его с другими ингредиентами. Если вам по-прежнему нужен более гладкий соус, вы можете получить такое же количество тепла, добавив 1 чайную ложку к 1 столовой ложке (5-15 мл) соуса чили.
- Сделайте этот соус, пока яйца стекают и остывают. К тому времени, как соус будет готов, достаточное количество масла стечет, и яйца достаточно остынут, чтобы их можно было есть. Однако не следует охлаждать яйца полностью, иначе тесто станет мокрым.
- Вы также можете приготовить соус заранее. Затем храните его в герметичном контейнере и в холодильнике до готовности. Поставьте его в микроволновую печь на 30-60 секунд или аккуратно нагрейте на плите.
Нагрейте его насквозь. Тушите соус на плите на среднем огне до полного растворения сахара. Часто помешивайте, когда соус закипит.
- Когда он будет готов, снимите соус с огня. Дайте ему остыть, пока он не станет достаточно холодным, чтобы его можно было трогать.
Подавать яйца. Добавьте соус в миску. Подавать вместе со свежеиспеченным квек квек.

Советы

Если у вас нет хороших перепелиных яиц, используйте небольшие куриные яйца. Следуйте тем же инструкциям по приготовлению, тесту и жарке яиц и подавайте их с тем же соусом. Однако обратите внимание, что блюдо, приготовленное из куриных яиц, называется «токнененг», а не «квек квек».