Содержание

• Ингредиенты
• Шагать
• Часть 1 из 3: приготовление чая
• Часть 2 из 3: добавление культуры
• Часть 3 из 3: Завершение приготовления чайного гриба
• Необходимости
• Советы
• Предупреждения

Чайный гриб - это сброженный сладкий питательный отвар. Помимо сладкого вкуса чая, чайный гриб имеет кислый уксусный вкус. Сила вкуса чая можно регулировать количеством чайных пакетиков, которое вы добавляете в кипяченую воду. Чайный гриб доступен в большинстве магазинов здоровой пищи и на полках органических продуктов в некоторых продуктовых магазинах. Ниже вы можете прочитать, как сделать это самостоятельно в домашних условиях.

Ингредиенты

• Материнский гриб комбуча. Это также называется скоби (симбиотическая культура бактерий и дрожжей) или культура чайного гриба. В этой статье используется термин культура. Вы можете легко заказать материнский гриб через Интернет. Или, если вам повезет, вы можете получить его у друга, у которого он остался! Если у вас есть материнский гриб, вам больше не придется покупать новый. В этом случае выполните действия, необходимые для сохранения старых материнских грибов.
• Немного уже приготовленного чайного гриба или немного натурального уксуса.
• Чай. Подойдут как чайные пакетики, так и рассыпной чай. Иногда обычный чай низкого качества даже вкуснее дорогого. Чай с маслом, таким как масло бергамота в графстве Эрл Грей, может повредить грибок, что требует больше времени для достижения хороших результатов. Подойдут многие чаи:
  
  • Зеленый чай
  • Черный чай
  • Чай с эхинацеей
  • Лимонный бальзам
• Сахар. Подойдут как обычный рафинированный белый сахар, так и органический тростниковый сахар. Вы также можете поэкспериментировать с другими питательными веществами, которые можно ферментировать, например, с концентрированным фруктовым соком, разбавленным чаем. Большинство людей выбирают органические ингредиенты. Например, напитки с искусственными добавками могут обесцветить грибок и чай.

Шагать

Часть 1 из 3: приготовление чая

1. Тщательно мойте руки теплой водой и не используйте антибактериальное мыло, так как оно может заразить чайный гриб и уничтожить полезные бактерии в культуре. Вместо антибактериального мыла вы также можете использовать яблочный или натуральный уксус для мытья рук и используемых материалов. Также рекомендуется использовать перчатки из латекса, резины или ПВХ, особенно если вы собираетесь напрямую прикасаться к культуре.
2. Налейте в большую кастрюлю или чайник 3 литра воды и установите высокую температуру на плите.
3. Кипятите воду не менее 5 минут, чтобы она очистилась.
4. Добавьте в горячую воду около 5 пакетиков чая. Вы можете вынуть чайные пакетики после заваривания или оставить их, выполнив следующие два шага.
5. Выключите огонь и добавьте стакан сахара. Культура питается сахаром. Таким образом, этот шаг является важным шагом в процессе ферментации. Сахар делает воду вязкой при кипении; поэтому выключите огонь перед добавлением сахара.
6. Накройте сковороду и дайте чаю остыть до комнатной температуры (около 24 ºC). Это займет некоторое время, но добавить культуру, пока вода еще горячая, невозможно, потому что она будет слишком сильно повреждена.

Часть 2 из 3: добавление культуры

1. Стеклянную банку (также можно таз или бутылку с широким горлышком) тщательно вымойте в раковине горячей водой. Если у вас не осталось много лишней воды для правильной очистки банки, вы можете положить в нее две капли йода, добавить немного воды и хорошо встряхнуть, чтобы продезинфицировать ее. Промойте банку и подождите немного. Вы также можете поставить кастрюлю в духовку при 140 ° C на 10 минут. Однако делайте это только в том случае, если горшок сделан из керамогранита или фарфора.
2. Когда чай остынет, вылейте его в стеклянную банку и добавьте уже приготовленный чайный гриб. Это составляет около 10% от общего количества влаги. Также можно использовать четверть стакана натурального уксуса на 3,5 литра. Это поддерживает низкий уровень pH, так что нежелательные грибки или дрожжи не могут образовываться во время ферментации чая.
   • Чтобы убедиться, что чайный гриб достаточно кислый, вы можете измерить значение pH (необязательно), оно должно быть менее 4,6 ph. Если нет, добавьте еще чайного гриба, который уже был приготовлен, уксуса или лимонной кислоты (без витамина С, который слишком слабый) до тех пор, пока не будет достигнут правильный уровень pH.
3. Аккуратно добавьте в чай ​​материнский гриб или скоби, накройте горшок тканью и оберните резинкой, чтобы закрепить ткань.
4. Поставьте горшок в темное и теплое место, где чайный гриб может стоять спокойно. Важна постоянная температура, не менее 21 ºC. Лучше всего около 30 ºC, если вы можете это сделать. При более низких температурах чайный гриб растет медленнее, но при температуре ниже 21 ºC вы подвергаетесь риску роста нежелательных организмов.
5. Подождите примерно неделю. Если чай пахнет уксусом, вы можете попробовать его на вкус и измерить pH.
   • Культура будет оседать, плавать или что-то среднее между ними. Лучше, чтобы грибок плавал поверх влаги, чтобы не было заражения аспергиллами.
   • Лучше всего использовать соломинку. Не пейте прямо из соломки, так как бактерии изо рта могут заразить чай. Также лучше не макать тест-полоску в банку. Вместо этого опустите соломинку примерно до половины объема чая, закройте отверстие в верхней части соломинки пальцем и выньте соломинку. Затем выпейте влагу из соломинки или нанесите влагу на тест-полоску.
   • Если чайный гриб очень сладкий на вкус, культуре, вероятно, потребуется больше времени, чтобы впитать сахар.
   • Значение pH 3 означает, что процесс брожения завершен и чай готов к употреблению. Конечно, это может немного отличаться в зависимости от ваших потребностей и вкуса. Если конечное значение pH слишком высокое, чаю нужно еще несколько дней или его нужно выбросить.

Часть 3 из 3: Завершение приготовления чайного гриба

1. Осторожно извлеките культуру матери и ребенка чистыми руками (и в резиновых перчатках, если они есть) и поместите в чистую миску. Иногда они слипаются. Вылейте немного чайного гриба и накройте миску тканью, чтобы они были защищены.
2. С помощью воронки вы наливаете большую часть чая в одну или несколько пустых бутылок. Бутылки лучше всего заполнять до краев. Если вы этого не сделаете, чай станет колючим навсегда. Если у вас недостаточно чайного гриба для полного наполнения бутылки, вы можете использовать бутылки меньшего размера. Или, когда бутылка почти заполнена, вы можете наполнить ее небольшим количеством фруктового сока или чая. Используйте только немного, иначе чайный гриб может стать слишком водянистым. Оставьте около 10% чайного гриба в стеклянной банке: вы используете его для новой банки чайного гриба, которую собираетесь приготовить. Теперь запустите цикл снова: налейте свежий чай, снова добавьте культуру, накройте ее и т. Д.
   • Вы можете использовать любой слой культуры чайного гриба для нового количества чая чайного гриба; некоторые рекомендуют использовать новый слой культуры и отказаться от старого. Вам не нужно помещать оба слоя культуры обратно в новый горшок, где вы будете делать чайный гриб; одного достаточно.
   • Каждый цикл ферментации рождает нового ребенка от материнского гриба. Итак, как только вы заквасите первый материнский гриб, у вас будет две матери: одна от первоначальной матери, а другая от новорожденного. Это умножение происходит с каждым последующим процессом ферментации.
3. Закройте готовые бутылки с чайным грибом крышкой. Закройте бутылки крышками, чтобы напиток кололся, и оставьте их при комнатной температуре на 2-5 дней.
4. Поместите чайный гриб в холодильник. Чайный гриб лучше всего на вкус, когда он холодный.

Необходимости

• Кастрюля, в которой вы ферментируете чайный гриб. Баночка для консервирования или что-то подобное является наиболее распространенным. Химические вещества (свинец, если керамика) могут попадать в ферментированный чайный гриб через керамику, металл и / или пластик. Это связано с естественным образованием кислоты в процессе ферментации. Хотя некоторые люди добились успеха с барабанами из нержавеющей стали и пластика, большинство все равно выбирают стекло. Кастрюля вместимостью 1-4 литра - хорошее начало. Большинство людей вначале пьют 30 мл. Комбуча в день, потому что пищеварительному тракту нужно время, чтобы привыкнуть к нему. Не забудьте отрегулировать размер банки в соответствии с количеством чайного гриба, которое вы будете пить с течением времени. Вам также понадобится место побольше, куда вы поставите большую кастрюлю. Очень полезны большие бутылки, которые также используются при варке пива и вина, такие как бутыли для пива или другие большие бутылки для пива или вина.
• Плотно сплетенная ткань без ворса (например, чистая футболка). Это используется, чтобы держать горшок для брожения закрытым, чтобы не допустить насекомых, особенно плодовых мух, пыли и других посторонних частиц. В этом случае культура не заражается, а микроорганизмы тем временем получают воздух. Убедитесь, что ткань больше, чем отверстие кастрюли.
• Резинка или шнурок. Это используется, чтобы прикрепить ткань к горшку.
• Яблочный уксус для очистки принадлежностей.
• Большая кастрюля или чайник, в котором нагревается вода и куда добавляются чай и сахар. Для этого очень подходит нержавеющая сталь. Кастрюля должна быть достаточно большой, чтобы в нее могла попасть влага, которая попадет в емкость для брожения.
• Стеклянные бутылки с крышками, чтобы положить в готовый чайный гриб. Вам понадобится достаточно стеклянных бутылок, чтобы вместить весь ферментированный чай. Размер бутылок должен соответствовать количеству чайного гриба, которое вы собираетесь выпить.
• Воронка, с помощью которой вы разливаете ферментированный чайный гриб в бутылки.
• Тест-полоски, с помощью которых вы измеряете значение pH.
• Соломинка или пипетка (таким образом вы можете легко и гигиенично измерить значение pH)

Советы

• Некоторые предпочитают непрерывный метод где вы варите чайный гриб непрерывно: вы наливаете необходимое количество чая в чашку и сразу же заменяете это количество тем же количеством сладкого чая, которое было доведено до комнатной температуры. Преимущество этого метода в том, что он требует меньше усилий (особенно если вы кладете чай в бутылку с краном на дне), но недостатком является то, что ферментация не настолько полная или очищенная, чтобы чайный гриб всегда содержал сахар, который не ферментируется в сочетании с чаем, который на самом деле сильно ферментирован. При использовании этого метода вы должны регулярно опорожнять и очищать бутылку, чтобы избежать загрязнения.
• Имейте в виду, что хотя некоторые натуральные продукты, обладающие антибактериальными свойствами (например, мед), не убивают скоби, они значительно увеличивают время заваривания.
• Также имейте в виду, что грибы чайного гриба могут выглядеть очень по-разному.
• Если вы хотите ускорить процесс, вот метод быстрого охлаждения: заваривайте сладкий чай только из 1-2 литров воды, но с таким же количеством сахара и чая. Разбавьте его в бутылке очищенной или фильтрованной водой (не водой из-под крана), чтобы она быстро остыла и имела правильную консистенцию. Затем добавьте скоби, накройте банку и уберите, как обычно.

Предупреждения

• Прежде чем приступить к приготовлению чайного гриба, убедитесь, что вы тщательно вымыли руки, очень хорошо очистили рабочую поверхность и держите все стерильным и чистым, даже когда вы на нем. Потому что, если чайный гриб заразится еще молодым, может вырасти что-то непреднамеренное. Обычно это означает, что это только испортит ваш напиток, но иногда это также опасно.
• Будьте осторожны, если вы используете пластиковые, металлические, керамические или стеклянные бутылки, не предназначенные для кухни, для приготовления чайного гриба - токсины, такие как свинец, могут (и, вероятно, будут) просачиваться. Баночка для консервирования - самая безопасная.
• Не закрывайте банки или бутылки даже слегка во время ферментации, даже если процесс ферментации кажется завершенным. Потому что без кислорода анаэробные бактерии, которые могут вызвать заболевание, могут поселиться в чайном грибе, потому что кислород затем заменяется углекислым газом.