Нежный стейк из крупы

Видео: Как приготовить стейк Рибай (Rib eye steak) по рецепту Джейми Оливера | Кухня "Дель Норте"

Содержание

Ингредиенты
Тушеный стейк из крупы
Нежный маринад
Шагать
Метод 1 из 4: тушение стейка
Советы
Предупреждения
Необходимости
Сделайте мясо мягким, используя силу
Соленый стейк для размягчения
Использование маринада
Удушье пулевое письмо

Стейк из крупы получают из задней лапы коровы, что делает мясо довольно нежным и обычно очень жестким. Поэтому это один из самых дешевых кусков мяса, и при правильном приготовлении он может быть очень вкусным. Если вы знаете, как ослабить волокна в мясе и сделать его максимально нежным, вы можете сделать любой стейк из крупы великолепным на вкус.

Ингредиенты

Тушеный стейк из крупы

1 килограмм стейка из крупы
Перец и соль для приправы
500 мл говяжьего бульона, красное вино или вода

Нежный маринад

1 килограмм стейка из крупы
60 мл масла в виде растительного или оливкового масла
3 столовые ложки (45 мл) уксуса, например красного винного или яблочного уксуса
1 столовая ложка (5 граммов) сушеного тимьяна
3 нарезанных зубчика чеснока
1/4 чайной ложки (0,5 грамма) молотого красного перца
1/2 чайной ложки (2 грамма) соли

Шагать

Метод 1 из 4: тушение стейка

Обжарить стейк на большой сковороде. Поставьте сковороду на плиту, добавьте немного растительного масла и нагрейте все на сильном огне. Когда масло начнет кипеть, добавьте стейк из крупы и обжарьте его со всех сторон, пока он не станет золотисто-коричневого цвета.
Мясо теперь готовить не нужно. Вам просто нужно убедиться, что он образовал корочку, а снаружи приобрел цвет. Обжарьте стейк на сильном огне и тушите на более низком огне.
Накройте ровную поверхность пергаментной бумагой. Оторвите лист пергаментной бумаги размером чуть больше крупы. Положите бумагу на деревянную разделочную доску или ровную рабочую поверхность. Таким образом, стейк не будет ни к чему прилипать, пока вы его смягчаете.
- Вместо бумаги для выпечки вы также можете накрыть стейк пищевой пленкой или чистым полиэтиленовым пакетом. Все, что предотвращает соприкосновение мяса с другой поверхностью и легко удаляется, подойдет.
Положить стейк и накрыть крышкой. Достаньте стейк из упаковки и выложите на бумагу для выпечки. Накройте стейк вторым листом бумаги или пищевой пленки, чтобы он был хорошо прикрыт с обеих сторон.
Поместите стейк в холодильник на один час на каждые три дюйма мяса. Поместите соленый стейк в холодильник, чтобы соль смягчила мясо. Рекомендуется оставлять стейк примерно на час через каждые три дюйма мяса. Например, если стейк имеет толщину 3,5 дюйма, оставьте его в холодильнике примерно на час 15 минут.
- Не оставляйте стейк в холодильнике дольше, чем необходимо. Если вы оставите мясо слишком долго, вы посолите его, а не размягчите, и текстура мяса изменится.
Взбейте маринад, пока он полностью не перемешается. Закройте блендер крышкой и дайте ему поработать на высокой скорости в течение минуты. Продолжайте взбивать, пока травы не будут мелко нарезаны, а уксус и масло не превратятся в эмульсию. Снова взбейте маринад один или два раза, когда он будет готов измельчить не полностью измельченные травы.
Поместите стейк и маринад в закрывающийся пластиковый пакет. Поместите мясо в плотно закрывающийся пластиковый пакет и аккуратно полейте мясо маринадом. Плотно закройте пакет и аккуратно помассируйте стейк руками, чтобы все мясо покрылось маринадом.
- Если у вас нет закрывающегося полиэтиленового пакета или вы не хотите его использовать, вы можете положить стейк в небольшую миску и залить маринадом. Во время маринования вам придется перевернуть стейк, чтобы обе стороны были хорошо покрыты.
Дайте стейку мариноваться в холодильнике не менее двух часов. Поместите закрывающийся пластиковый пакет с маринадом и стейком в холодильник как минимум на два часа, чтобы мясо замариновалось. Кислота в уксусе впитывается в мясо, смягчая его и в то же время придавая ему больше вкуса.
- Вы можете мариновать стейк дольше, чтобы мясо получилось более ароматным. Однако, если вы оставите мясо слишком долго, кислота слишком сильно повлияет на стейк и испортит текстуру мяса. Не позволяйте стейку мариноваться более шести часов.
Вынуть стейк из маринада и приготовить. Достаньте из холодильника закрывающийся полиэтиленовый пакет и дайте мясу нагреться до комнатной температуры. Выньте стейк из маринада и жарьте на среднем огне на сковороде, сковороде или сковороде-гриле примерно по пять минут с каждой стороны.
- Когда вы закончите маринование, сразу откажитесь от маринада. Закройте полиэтиленовый пакет и выбросьте его.

Советы

Вы также можете нарезать стейк, чтобы сделать его более нежным. До или после приготовления разрежьте мясо острым ножом напротив волокон, чтобы разрушить мышечные волокна. Это облегчает пережевывание мяса и делает его более нежным во время еды.
Размягчитель мясного порошка также помогает смягчить мясо. Это работает так же, как и при использовании маринада. Порошок расщепляет волокна мяса с помощью ферментов, которые делают его мягким. Вы можете купить размягчители мясного порошка в супермаркете.
Вместо того, чтобы размягчать мясо молотком для мяса, вы можете использовать специальный инструмент с иглами, которые вы вставляете в мясо, чтобы сломать мышечные сухожилия в мясе и сделать мясо более нежным.