Содержание

• Ингредиенты
• Шагать
• Часть 1 из 3: приготовьте ингредиенты
• Советы
• Предупреждения
• Необходимости

В сегодняшнем мире круглосуточных магазинов и всего готового к употреблению легко забыть, что варенье не всегда поступало из магазина. Домашние джемы на вкус свежее, чем покупные, и станут очень продуманным подарком. Если вы хотите узнать, как приготовить собственное варенье, следуйте этим инструкциям.

Ингредиенты

• 2 фунта сладких свежих фруктов (например, клубники, черники или абрикосов)
• Пакет пектинового порошка (по желанию)
• 1 килограмм сахара (используйте 1,3 килограмма для горьких фруктов, таких как апельсины)
• 65 мл лимонного сока
• 1/2 чайной ложки сливочного масла или маргарина

Шагать

Часть 1 из 3: приготовьте ингредиенты

1. Убедитесь, что банки запечатаны. Вакуум, создаваемый при остывании содержимого, должен сильно притянуть "выпуклую" крышку вниз. Если еще можно нажать в центре крышки, значит, крышка не запечатана. Он не должен отступать. Если какая-либо из банок не закрыта, вы можете закрыть новую крышку и повторить весь процесс заново. Или вы можете поставить эти банки в холодильник и использовать содержимое в ближайшее время.
   • Вымойте банки в прохладной мыльной воде, чтобы удалить липкие остатки снаружи. На этом этапе вы можете снять кольца, так как уплотнение будет крепко держаться. Дайте кольцам и горшкам полностью высохнуть, прежде чем надевать кольца обратно, чтобы предотвратить ржавчину.

Советы

• Персики, нектарины и некоторые сливы можно очистить, «сняв» кожицу. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Окуните фрукты в кипящую воду и оставьте до тех пор, пока кожица не потрескается и не расколется. Затем с помощью ситечка или рифленой ложки переложите фрукты в кастрюлю с прохладной водой для безопасного обращения. Кожа должна соскользнуть прямо сейчас.
• Если вы повторно используете старые кастрюли, проверьте их визуально на предмет трещин или сколов. Аккуратно проведите пальцем по краю, чтобы убедиться, что он гладкий и неповрежденный.
• Вы можете «раздавить» фрукты, переложив их в блендер. Это сэкономит вам время и силы.
• Из абрикосов получается вкусное варенье, но они не всегда хорошо застывают. Если через две недели варенье из абрикосов не превратилось в гель, подайте его теплым с ванильным мороженым и назовите соусом. Еще очень вкусно с горячими блинами и вафлями.
• Вы получите то, что вложили в него. Используйте твердые недозрелые фрукты. Если вы покупаете большое количество фруктов, сначала попросите их попробовать - фрукты должны быть немного кислыми / терпкими, но не слишком сладкими.
• Обратитесь к последним рекомендациям Министерства сельского хозяйства США или к книгам Ball of Kerr, чтобы узнать время обработки, в зависимости от содержания и размеров, особенно если вы используете старый рецепт. Время обработки изменилось с годами, поскольку мы больше узнали о безопасности, а в некоторых случаях потому, что продукты питания выращиваются по-другому.
• Кольца и горшки можно использовать повторно. Резиновые кольца необходимо заменять, так как мягкий герметизирующий состав деформируется в процессе эксплуатации.
• Сделайте высококачественное варенье из 750 граммов сахара на каждый килограмм спелых фруктов - не используйте пектин. Доведите до медленного кипения и варите на медленном огне от 30 минут до часа, время от времени помешивая. Поместите керамическую тарелку в морозильную камеру. Варенье готовится достаточно долго, если вы можете проследить ложку джема, которую кладете на холодную тарелку. При использовании этого метода намного больше фруктового вкуса и менее вязкой сладости.
• Выбросьте все кольца с вмятинами или ржавчиной.
• Если варенье не превратилось в желе (густота после охлаждения), вы можете повторить замес, взяв неисправные банки, вылив содержимое обратно в банку и снова добавив пектин.
• Банки можно стерилизовать, поместив их в посудомоечную машину по программе «горячая».
• Если в конце партии у вас осталась половина банки, вы можете добавить ее к следующей партии (добавить к фруктам в начале), перелить в банку меньшего размера или уронить, поставить в холодильник и использовать это немедленно. Это прекрасная возможность попробовать свой тяжелый труд.
• Попробуйте варенье на кексах, свежих булках, кексах, булочках и рогаликах (с сырной пастой или без нее), чтобы дополнить такие классические блюда, как тосты и сухарики.
• Храните банки стерильными, пока они не наполнятся, поместив их в духовку при 150 ° C на лист пергаментной бумаги, накрытый махровым полотенцем. Вынимайте по одному, если они нужны.
• Варенье отличается от желе. Джем готовят из измельченных фруктов, а желе - из фруктового сока.
• Храните закрытые банки на полке, не подвергая их воздействию большого количества тепла или света. После открытия хранить в холодильнике.
• Можно приготовить варенье без добавления пектина, в отличие от того, что уже естественным образом содержится во фруктах. Некоторые старые (или просто старомодные) рецепты могут посоветовать вам действовать таким образом. Пектин гарантирует, что варенье загустеет быстрее и надежнее. Если хотите, попробуйте старомодные методы, но имейте в виду, что вам придется помешивать еще больше и ждать дольше.
• Варенье можно приготовить и из замороженных фруктов. Перед тем, как начать, разморозьте его.
• Если из партии варенья или желе получается больше, чем вы можете использовать за 1–3 года, раздайте несколько банок в качестве подарка. Консервы хороши долго, но не навсегда.
• Маркируйте горшки там, где вы хотя бы указываете год. Также рассмотрите возможность упоминания содержания, так как яблоко и персик может быть трудно различить через месяц. Напишите на нем и свое имя, если вы раздаете банки в подарок. Можно использовать наклейку или перманентный маркер. В обоих случаях необходимо убедиться, что поверхность полностью высохла. Пометьте банки на крышке, если вы хотите, чтобы их можно было использовать повторно.
• Если вы видите возможность получить гибриды ежевики и малины, свежие или замороженные, попробуйте их. Ягоды логана, ягоды мариона, ягоды олалли и ягоды бойзена прекрасны в качестве джема.

Предупреждения

• Домашние продукты могут стать источником смертельных болезней, если они испортятся или с ними неправильно обращаться. Всегда обрабатывайте пищу в течение рекомендованного времени, тщательно очищайте и стерилизуйте банки перед употреблением и всегда выбрасывайте любые банки с содержимым без вакуума. Кроме того, выбрасывайте банки с содержимым, которое пахнет плесенью или обесцвечивается.
• Не кладите холодное стекло в горячую воду и наоборот. Внезапные перепады температуры могут разбить стекло.
• Хранить в прохладном месте.
• «Консервация открытых банок» - некогда популярный метод запечатывания банок путем их перевертывания, чтобы горячее содержимое создавало вакуум. нет рассматривается как безопасный. Парафиновые методы тоже спорны. Лучше всего использовать металлические крышки и поставить банки в кастрюлю с кипящей водой на рекомендованное время.
• Хотя вы можете сэкономить банки от купленных продуктов, которые имеют кольцо вокруг них, лучше всего подойдут настоящие банки для консервирования. Они изготовлены из стекла, достаточно толстого, чтобы выдерживать повторяющиеся процессы и ручное консервирование. Вместо этого используйте эти сохраненные горшки для хранения сухих кормов и как копилку.
• Не пытайтесь удвоить рецепт варенья или желе. Если вам нужно сделать несколько партий, делайте их отдельно. У двойных партий меньше шансов вздуться.

Необходимости

• Кастрюля или кастрюля на 6-8 литров.
• Дюжина банок из каменных кувшинов любого размера на ваш выбор.
• Кольца и каучуки из кувшина Мэйсона. Они идут в комплекте с новыми горшками, но их также можно приобрести отдельно.
• Стеклянные щипцы (для безопасного извлечения горячих кастрюль из кипящей воды).
• Маленькие плоскогубцы.
• Weck pot или большая кастрюля.
• Проведите рассекатель пламени, если вы готовите на электричестве.
• Деревянная ложка с длинной ручкой.
• Дуршлаг.
• бункер.
• Ковш.
• Фартук (необязательно, но рекомендуется).
• Маленькая ложка для зачерпывания пены. Половник для супа, как тот, что используется на столе, примерно подходящего размера.
• Небольшой контейнер для пены.
• Старые, но чистые полотенца.
• Картофельная давилка.
• Кухонный таймер.
• Чаша для мытья посуды и жидкость для мытья посуды.
• Мерный стакан.