Содержание

• Ингредиенты
• Базовая харисса
• Пряная харисса
• Шагать
• Метод 1 из 2: приготовление простой хариссы
• Метод 2 из 2: приготовьте острую хариссу

Харисса - это острая паста из перца чили, которая родом из Северной Африки и особенно популярна в Тунисе. Он используется в качестве приправы во многих типах еды, включая мясо, супы, тушеные блюда, рыбу и вегетарианские блюда с нутом и кус-кусом. Существует множество местных вариаций традиционного рецепта хариссы, но основные ингредиенты обычно остаются прежними, включая красный перец чили, острый перец чили и специи.

Ингредиенты

Базовая харисса

• 1 красный перец
• ½ чайной ложки (2,5 г) семян кориандра
• ½ чайной ложки (2,5 г) семян тмина
• ½ чайной ложки (2,5 г) тмина
• 1½ столовых ложки (22,5 мл) оливкового масла
• 1 небольшая красная луковица, крупно нарезанная
• 3 крупно нарезанных зубчика чеснока
• 3 острых красных перца чили, свежие, без семян и крупно нарезанные
• 1½ чайных ложки (9 г) просеянных помидоров
• 2 столовые ложки (30 мл) свежевыжатого лимонного сока
• ½ чайной ложки (2,5 г) соли

Пряная харисса

• 8 сушеных перцев гуахильо
• 8 сушеных чили Нью-Мексико
• ½ чайной ложки (2,5 г) тмина
• ¼ чайная ложка (1,25 г) семян кориандра
• ¼ чайная ложка (1,25 г) семян тмина
• 1 чайная ложка (5 г) сушеных листьев мяты
• 3 столовые ложки (45 мл) оливкового масла
• 1½ чайных ложки (7,5 г) поваренной соли
• 5 зубчиков чеснока
• 1 лимон, выжатый

Шагать

Метод 1 из 2: приготовление простой хариссы

1. Обжарьте красный перец. Поставьте решетку на верхнюю часть духовки и разогрейте духовку до гриля. Выложите красный перец на небольшой противень и запекайте его на гриле на высокой температуре в течение 20-25 минут. Каждые пять минут переворачивайте перец, чтобы он равномерно приготовился. Перец готов, когда он станет мягким, полностью приготовленным и станет черным снаружи.
   • Вы также можете поджарить перец прямо на плите, а не в духовке на гриле. Жарьте перец на среднем огне около 10 минут, время от времени переворачивая.
   • Когда перец будет готов, достаньте его из духовки или косточки, поместите в жаропрочную посуду и накройте ее полиэтиленовой пленкой. Дайте перцу остыть примерно 20 минут. Когда перец остынет, снимите кожицу пальцами и удалите косточки. Выбросьте кожуру и семена.
2. Поджарить и измельчить специи. Зажгите конфорку и нагрейте пустую сковороду на слабом огне. Когда сковорода станет горячей, добавьте тмин, кинзу и тмин. Часто встряхивайте семена, чтобы они не пригорели, и жарьте их около трех минут.
   • Снимите кастрюлю с огня и высыпьте семена в мельницу для специй. Несколько раз измельчите в импульсном режиме, пока семена не превратятся в порошок. Вы также можете использовать пестик и ступку для измельчения семян.
3. Обжарьте лук, чеснок и перец чили. Налейте оливковое масло в теплую сковороду, которую вы использовали для специй, и нагрейте на среднем огне. Добавьте лук, чеснок и перец чили и тушите около 10 минут. Ингредиенты должны приобрести дымный цвет и начать карамелизоваться.
   • Неважно, какой красный перец чили вы используете в этом рецепте, вы можете изменить пряность хариссы, используя другие чили.
   • Мягкий красный перец чили включает анчо, перец, чипотле и каскабель.
   • Умеренно острые красные перцы чили включают кайенский перец, равит, табаско и хабанеро.
   • К острым красным перцам чили относятся бут-джолокия (призрачный перец) и тринидадский скорпион.
4. Смешайте ингредиенты. Поместите все ингредиенты в блендер или кухонный комбайн. Для начала перемешайте на низкой скорости и увеличьте скорость до средней, как только ингредиенты начнут перемешиваться. Продолжайте перемешивать, пока не станет однородной пастой.
   • Добавьте дополнительное количество оливкового масла по мере необходимости, чтобы блендер продолжал работать.
   • Дополнительные ингредиенты, которые вы можете добавить на этом этапе, - это несколько вяленых на солнце помидоров или несколько свежих листьев мяты.
   • Если у вас нет блендера или кухонного комбайна, переложите ингредиенты в миску и взбейте их ручным блендером.
5. Положите хариссу в чистую банку и поставьте в холодильник. Когда у вас получится гладкая паста, харисса готова к использованию или для дальнейшего использования. Положите оставшуюся хариссу в чистую банку, залейте ее слоем оливкового масла, чтобы оно держалось дольше, и закройте банку герметичной крышкой.
   • В холодильнике харисса хранится от двух до четырех недель. После того, как вы использовали немного пасты, налейте немного оливкового масла на то, что осталось в кастрюле.

Метод 2 из 2: приготовьте острую хариссу

1. Избавьтесь от семян и стеблей перца. Удалите стебли, поддев кончики перца чили ножницами или острым ножом. Разрежьте чили по бокам и раскройте их, чтобы обнажить семена. Соскребите семена и мясистую часть, к которой они прикреплены, пальцем или ложкой.
   • Если вы хотите приправить хариссу, вы можете оставить немного семян в перце, но они плохо перемешиваются, поэтому вы их удаляете.
2. Смягчите перец чили. Положите перец чили в миску среднего размера и залейте кипятком, пока он не покроется. Накройте миску чистым полотенцем и дайте чили впитаться примерно 20 минут или пока они не станут мягкими.
   • Через 20 минут выньте перец чили из воды, переливая содержимое миски на дуршлаг, оставив воду.
3. Поджарьте специи. Поставьте сухую сковороду на средний или слабый огонь. Добавьте тмин, тмин и семена кинзы, как только они станут теплыми. Поджарьте специи около четырех минут, часто помешивая, чтобы не поджечь.
   • Когда специи будут готовы, поместите их вместе с мятой в мельницу для специй или ступку и измельчите в порошок.
4. Измельчите ингредиенты в пюре. Смешайте все ингредиенты и с помощью блендера, кухонного комбайна или ручного блендера измельчите ингредиенты в однородную пасту. Добавьте столько оставшейся воды для перца чили, сколько необходимо, чтобы лезвия могли свободно вращаться.
   • Ингредиенты, которые вы можете добавить на этом этапе, - это несколько капель розовой воды, немного свежего лимонного сока или несколько кусочков консервированного лимона.
5. Подавать и хранить хариссу. Чтобы сохранить хариссу для дальнейшего использования, поместите ее в чистую банку с герметичной крышкой и сверху налейте слой оливкового масла. Поставьте смесь в холодильник. Этот рецепт хранится около трех недель.
   • Если вы используете немного хариссы, вам придется нанести новый слой масла на то, что осталось, чтобы он держался дольше.