Изготовление дрожжей

Содержание

Шагать
Метод 1 из 2: приготовление дрожжей из солодового экстракта
Первый нагрев: приготовление среды
Второй нагрев: засейте среду.
Заключительные этапы
Метод 2 из 2: приготовление дрожжей из картофеля
Необходимости

Из дрожжей делают все, от пива до хлеба, но большинство людей не знают, как приготовить этот суперпродукт в домашних условиях. Поначалу процесс выращивания дрожжей может показаться сложным, потому что он требует определенных действий, материалов и химикатов, но сделать его относительно просто и весело. Вы можете выращивать дрожжи в домашних условиях, используя некоторые стандартные кухонные принадлежности, такие как стеклянные банки или банки для детского питания, кухонную бумагу, большую кастрюлю и спиртовые салфетки. Как только вы научитесь выращивать дрожжи в домашних условиях, этот процесс станет вашей второй натурой, и приготовление хлеба, пивоварение и другие виды готовки или выпечки на дрожжах станут намного проще.

Шагать

Метод 1 из 2: приготовление дрожжей из солодового экстракта

Первый нагрев: приготовление среды

Доведите до кипения 1 стакан воды (250 мл). Затем снимите воду с огня.
Размешайте в воде 15 граммов солодового экстракта, пока он полностью не растворится. Довести до кипения 10-15 минут. Это гарантирует его стерильность.
- Это второе кипячение, продезинфицирующее среднюю смесь, также известную как «сусло».
Добавьте в сусло пакетик желатина. Перемешайте до полного растворения.
Вылейте немного смеси в каждую емкость, которую вы используете для приготовления дрожжевых культур. Заполните каждый контейнер примерно на 1/4. Самый простой способ сделать это - использовать стерилизованную воронку, если вы используете пробирки или бутылки.
- Отложите пустую банку для консервирования, чтобы использовать ее позже.

Второй нагрев: засейте среду.

Поставьте консервные банки или блюдца на дно большой кастрюли. Убедитесь, что у кастрюли есть крышка! Здесь пригодятся горшки с плоским дном. Если вы используете трубы с круглым дном, убедитесь, что они стоят вертикально.
Добавьте в блюдце 5-7,5 см воды. Или достаточно, чтобы вода доходила до середины стенок горшков с культурой. Убедитесь, что вода не может попасть в банки для консервирования.
- Осторожно закройте крышку емкости для консервирования. Не просто наденьте их, просто наденьте - это их стерилизует. Если надеть их, все может взорваться.
В кастрюле доведите воду до кипения. Дайте ему хорошо прокипеть в течение 15 минут, чтобы стерилизовать культуральные горшки. Затем выньте банки из горячей воды кухонными щипцами и дайте им полностью остыть. Это может занять некоторое время, так что наберитесь терпения.
- Вы должны подождать, пока все остынет до температуры ниже 40 ° C, прежде чем прикреплять стерильные крышки, в противном случае охлаждающая питательная среда приведет к тому, что флаконы либо засосут крышки, либо фактически взорвутся. После достаточного охлаждения флаконы можно плотно закрыть крышками. Специалисты обычно дают остыть под углом в течение 24 часов.
- Домашние пивовары часто называют их «скошенными поверхностями», потому что многие люди используют пробирки и переворачивают их так, чтобы смесь желатина и сусла застывала под углом изнутри.

Заключительные этапы

Подготовьте свою мастерскую. Теперь вам понадобятся кое-какие вещи. Будет проще, если у вас будет все под рукой, когда вы начнете этот процесс. Тебе понадобится:
- Пакет дрожжей
- Наклонные флаконы
- Развернутая канцелярская скрепка или длинная игла
- Ватный тампон или сложенная кухонная бумага
- Флакон этилового спирта
- Ваша закуска отображается на чистой кухонной бумаге
- Пустой неиспользованный стерилизованный скошенный флакон вместе с крышкой.
Подготовьте дрожжи в соответствии с инструкциями на упаковке. В каждом пакете есть разные советы и рекомендации, поэтому внимательно им следуйте. Придется встряхнуть дрожжи, чтобы они набухли и образовали пасту.
Начните культивирование на наклонных плоскостях. Наполовину откройте упаковку с дрожжами. Протрите инъекционную иглу или скрепку спиртовым тампоном (это стерилизует иглу и удаляет загрязнения, которые могут помешать правильному развитию дрожжей).
- Наберите немного дрожжевой пасты в иглу или поверните скрепку в пакете с дрожжами, чтобы покрыть его.
Вставьте иглу в желатиновую смесь и выпустите дрожжи. На этом этапе работайте как можно быстрее, чтобы избежать загрязнения. По возможности старайтесь вообще не дышать.
- Некоторые пивовары рекомендуют накрыть отверстие емкости или посуды бумажным полотенцем, пропитанным спиртом, и вставить иглу или скрепку в емкость, чтобы избежать загрязнения при добавлении дрожжей.
Плотно закройте сосуд или миску. Поместите в чистое, прохладное и темное место на 72 часа. Через несколько дней на наклонной поверхности появится мутная пленка, а через несколько дней она превратится в молочно-белый слой толщиной около 1 миллиметра.
- Протрите внешнюю поверхность консервных банок спиртовыми салфетками. Как всегда, все должно быть полностью стерильным.
Немного ослабьте крышку каждой банки для консервирования, чтобы уменьшить давление в банке, а затем снова затяните ее.
- Вы услышите мягкий шипящий звук, когда сломаете крышку консервной банки. Это избыток углекислого газа, который выделяется дрожжами, чтобы снизить давление в емкости для консервирования.
Наклейте этикетку с датой на каждую банку для консервирования. Храните их в чистом холодильнике, чтобы культура могла продолжать расти. Они останутся в идеальном состоянии не менее 3 месяцев.

Метод 2 из 2: приготовление дрожжей из картофеля

Это метод приготовления дрожжей без пакета дрожжей. Этот рецепт подходит для большой семьи, желающей испечь не одну буханку хлеба.

Отварить 1 средний картофель в несоленой воде до готовности. Слейте воду, но оставьте ее.
Пюре из картофеля. Добавьте 1 чайную ложку сахара и немного соли.
Дайте остыть, пока не станет чуть теплее. Добавьте столько картофельной воды, чтобы получилась литр смеси.
Накрыть крышкой и поставить в теплое место. Дайте ему забродить.
- Примечание: если начальная среда не поднимается, вы можете добавить пакет дрожжей из супермаркета, чтобы ускорить процесс, но будет так же хорошо, если разрешить ферментацию без добавления дрожжей.