Приготовить слоеное тесто

Видео: Готовлю Слоеное тесто теперь только так! Слоистое и готовится за 10 минут

Содержание

Ингредиенты
Ингредиенты для простого слоеного теста.
Ингредиенты для традиционного слоеного теста
Шагать
Метод 1 из 3: приготовить простое слоеное тесто
Метод 2 из 3: приготовить традиционное слоеное тесто
Метод 3 из 3: Выпекать из слоеного теста
Советы
Предупреждения
Необходимости

На приготовление слоеного теста может уйти много времени, но результат того стоит. Если у вас есть рецепт слоеного теста, но вы не можете достать замороженный готовый вид, вы можете приготовить его самостоятельно. Этот рецепт покажет вам два разных способа приготовления слоеного теста. Это также даст вам несколько идей рецептов.

Ингредиенты

Ингредиенты для простого слоеного теста.

110 г универсальной муки или обычной муки
1/4 чайной ложки мелкой соли
10 столовых ложек сливочного масла, холодного
- Из пачки сливочного масла получается около 8 столовых ложек.
80 мл ледяной воды

Ингредиенты для традиционного слоеного теста

Ингредиенты для теста:

330 г универсальной муки или обычной муки
1,5 столовых ложки сахарного песка
1,5 чайных ложки соли
2 чайные ложки лимонного сока
От 180 до 240 мл воды, охлажденной

Ингредиенты для квадратного сливочного масла:

24 столовые ложки несоленого сливочного масла, охлажденного
2 столовые ложки универсальной или простой муки

Шагать

Метод 1 из 3: приготовить простое слоеное тесто

Насыпьте муку и соль в кухонный комбайн и дайте ему поработать несколько секунд. Это равномерно распределит муку и соль. Если у вас нет кухонного комбайна, насыпьте муку и соль в миску и перемешайте вилкой.
- Если вы не можете найти универсальную муку, используйте обычную муку.
Масло нарезать кубиками. Это поможет быстрее размягчить масло, а также облегчит его смешивание с мукой и солью.
Постепенно добавляйте масло в смесь в кухонном комбайне. Дайте кухонному комбайну поработать несколько секунд, прежде чем добавлять масло. Это делает масло более пригодным к употреблению и предотвращает застревание лезвий.
- Если у вас нет кухонного комбайна, положите масло в миску и смешайте его с мукой вилкой. Вы можете проткнуть тесто ножом через масло и муку сзади наперед, чтобы лучше перемешать. Продолжайте тыкать ножом для теста, пока не получите грубую рассыпчатую консистенцию. Кусочки сливочного масла теперь должны быть размером с горошину.
Добавьте холодную воду и включите кухонный комбайн на несколько секунд. Тесто начнет собираться в единое целое и отрываться от стенок миски.
- Если вы используете миску, слегка прижмите тесто руками, а затем сделайте в центре небольшой углубление. Влейте воду в углубление и перемешивайте вилкой, пока тесто не начнет отделяться от краев миски.
Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник на 20 минут. Это даст маслу время остыть, и тесто не станет слишком мягким. По прошествии 20 минут вынуть тесто и развернуть его.
Слегка посыпьте разделочную доску и скалку мукой. Это предотвращает прилипание теста ко всему. Обязательно держите под рукой мешок с мукой, если вам нужно добавить больше муки на рабочую поверхность; во время работы тесто впитает муку, и поверхность снова станет липкой.
Выложите тесто на разделочную доску. Тесто может казаться сухим, но это нормально. Не добавляйте воду; чем дольше вы работаете с ним, тем он будет мягче.
Сделайте из теста плоский квадрат, осторожно замесив его. Не делайте ломтик слишком тонким; позже выкатишь. В тесте видны полосы масла, но это тоже нормально. Не пытайтесь смешать масло.
С помощью скалки раскатайте тесто в прямоугольник. Катитесь только в одном направлении. Тесто должно быть в три раза длиннее своей ширины.
Сложите тесто пополам. Возьмите нижнюю треть прямоугольника и загните ее чуть дальше центра. Возьмите верхнюю треть прямоугольника и сложите ее поверх остальной части теста, образуя квадрат.
Поверните тесто на 90 градусов против или по часовой стрелке. Неважно, в какую сторону. Если тесто плохо поворачивается, значит, оно начало прилипать к разделочной доске. Осторожно приподнимите его и насыпьте на разделочную доску еще немного муки. Положите тесто обратно и попробуйте еще раз перевернуть.
Повторите перекатывание, складывание и поворот еще шесть-семь раз. Таким образом вы создаете слои в тесте.
Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник. Оставьте там минимум на час или на ночь.
Используйте тесто. Когда тесто полностью остынет, вы можете достать его из холодильника, раскатать и использовать для приготовления круассанов, закусок с начинкой или даже для выпечки бри.

Метод 2 из 3: приготовить традиционное слоеное тесто

Смешайте в кухонном комбайне муку, сахар и соль в течение нескольких секунд. Это позволяет равномерно распределить соль и сахар по всей муке. Если у вас нет кухонного комбайна, перелейте все в миску и перемешайте вилкой. Вы также можете использовать обычную муку вместо универсальной муки.
Добавьте лимонный сок и немного воды в кухонный комбайн, пока он еще работает. Начните с 180 мл воды; остальное вы добавите позже, в зависимости от того, насколько сухо тесто. У большинства кухонных комбайнов есть носик сверху, через который можно выливать ингредиенты, не снимая крышки. Через некоторое время тесто отойдет от кухонного комбайна. Если тесто все еще слишком сухое и в нем есть комки муки, добавляйте оставшуюся воду, по столовой ложке за раз. Делайте это, пока тесто не слипнется и не отделится от стенок кухонного комбайна.
- Если у вас нет кухонного комбайна, сделайте углубление в центре мучной смеси и влейте лимонный сок и воду. Размешайте вилкой до тех пор, пока тесто не соберется вместе.
- Лимонный сок сделает тесто более эластичным и его легче раскатать. Вы не попробуете его, когда испечете слоеное тесто.
Переложите тесто на лист полиэтиленовой пленки и расплющите в квадрат. У квадрата должна быть 6 дюймов на каждую сторону. Не делайте ломтик слишком тонким.
Заверните тесто в полиэтиленовую пленку и уберите на час в холодильник. Это облегчит работу с тестом в дальнейшем. За это время можно начинать готовить масло.
Положите развернутые пакеты масла на лист пергаментной бумаги и засыпьте двумя столовыми ложками муки. Убедитесь, что пакеты со сливочным маслом соприкасаются и мука равномерно распределена по маслу.
Покройте муку и масло вторым листом пергаментной бумаги и разгладьте скалкой. Продолжайте делать это, пока мука не впитается в масло. Когда вы закончите растирать, снимите верхний слой пергаментной бумаги.
Раскатайте масло в квадрат. У квадрата должна быть 8 дюймов на каждую сторону.
Оберните масло полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник. Оставьте на час. Это позволит маслу снова застыть, и с ним будет легче работать в дальнейшем.
Разверните тесто и раскатайте его на поверхности, слегка присыпанной мукой. В конечном итоге вы хотите получить квадрат со стороной примерно 12 дюймов.
Поместите масло в центр квадрата и оберните вокруг него тесто. Разверните масло и разложите его так, чтобы уголки касались прямых краев квадрата теста. Затем приподнимите углы теста и сложите их по направлению к центру сливочного масла, образуя квадратный пакет.
Раскатайте пакет в прямоугольник. Не делайте его слишком тонким и убедитесь, что прямоугольник в три раза больше его ширины.
Сложите тесто пополам. Возьмите нижнюю треть и сложите ее сразу за центром прямоугольника. Нажмите это. Затем поднимите верхнюю треть и опустите ее на остальную часть теста, образуя квадрат.
Переверните тесто на 90 градусов в одну сторону. Вы можете повернуть его вправо или влево. Если пакет не поворачивается легко, вероятно, тесто впитало муку. Осторожно приподнимите упаковку и распылите на рабочую поверхность тонкий слой муки. Положите тесто обратно и попробуйте еще раз перевернуть.
Повторите скручивание и складывание еще раз. Раскатайте тесто в прямоугольник и снова сложите втрое. Вы делаете это, чтобы создать тонкие слои теста и масла.
Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник. Оставьте его там, пока он не затвердеет; это может занять около 20 минут, в зависимости от того, насколько холоден ваш холодильник.
Раскатайте и сложите тесто втрое еще четыре раза, охлаждая в промежутках. После того, как вы раскатали, сложили и дважды перевернули тесто, положите его в холодильник на 20 минут, затем раскатайте, сложите и переверните еще два раза.
Перед выпечкой поставьте тесто еще на час в холодильник. На этом этапе вы можете начать использовать тесто в своем рецепте.

Метод 3 из 3: Выпекать из слоеного теста

Сделайте ракушки из слоеного теста. Раскатайте слоеное тесто на тонкий лист, затем нарежьте его круглой формочкой для печенья или стаканом на кружочки. Нажмите на центр каждого круга меньшей формочкой для печенья или крышкой (например, от банки для специй). Слегка проколите вилкой внутренний круг. Поместите круги на противень и запекайте при 200 градусах Цельсия 15-20 минут. Достаньте слоеное тесто из духовки и либо разгладьте внутренний круг дном баночки для специй или деревянной ложкой, либо полностью выньте внутренний круг. Теперь вы можете наполнить емкости сливками, фруктами или другой приготовленной начинкой.
Для выпечки бри используйте слоеное тесто. Раскатайте слоеное тесто, пока оно не станет немного больше, чем ломтик бри. Выложите сыр в центр теста и полейте медом. Также можно добавить орехи и сухофрукты. Затем поднесите углы теста к центру сыра, чтобы получился пакет. Выпекайте бри на противне при температуре 175 градусов Цельсия от 25 до 30 минут. Подавать запеченный бри можно с дольками яблока и крекерами.
Сделайте заполненные контейнеры для слоеного теста. Слоеное тесто раскатать на два прямоугольника размером 25 на 35 см. Разрежьте каждый лист на 24 прямоугольника меньшего размера. Выдавите прямоугольники в чашки формочки для мини-кексов. Выпекайте при 190 градусах Цельсия 10 минут. Достаньте котлеты из духовки и разгладьте центр контейнеров концом деревянной ложки или баночки для специй. Наполните емкости всем, чем хотите, а затем верните их в духовку на 3-5 минут. Вот несколько идей, чем можно наполнить кондитерские коробки:
- ветчина и сыр
- Жареные грибы и лук
- Бри, фисташки и персиковое варенье
Сделайте пирог с ветчиной и сыром. Слоеное тесто раскатать на два прямоугольника размером 25 на 30 см. Выложите один из прямоугольников на противень и намазать горчицей; оставить край 2,5 см. Покройте прямоугольник слоем ломтиков ветчины, а затем покройте ветчину ломтиками швейцарского сыра. Разложите по краям взбитое яйцо и накройте вторым прямоугольником слоеного теста. Сожмите края вместе, а затем намазать верхний слой слоеного теста взбитым яйцом. Выпекайте при 230 градусах Цельсия от 20 до 25 минут. Дать слоеному тесту остыть, затем нарезать его квадратами и подавать к столу.
- Чтобы сделать взбитое яйцо, взбейте в миске яйцо и столовую ложку воды.
Сделайте сыр и стебли зелени. Из слоеного теста раскатать прямоугольник размером 25 на 35 см. Половину теста намазать взбитым яйцом. Смешайте в миске 35 г сыра пармезан и чайную ложку сушеных итальянских трав, затем распределите смесь по второй половине слоеного теста. Сложите тесто пополам так, чтобы сторона яйца касалась стороны сыра. Разрезать тесто на 24 полоски. Скрутите каждый батончик по спирали, а затем смажьте каждый батончик взбитым яйцом. Выпекайте при 200 градусах Цельсия 10 минут. Дайте остыть перед подачей на стол.
- Чтобы сделать взбитое яйцо, взбейте яйцо и столовую ложку воды в небольшой миске.

Советы

Столешницы из холодного мрамора идеально подходят для работы из слоеного теста.
Посыпьте слоеное тесто рассыпчатой мукой, чтобы оно не поднялось должным образом при выпечке.
Во время работы важно, чтобы тесто оставалось холодным; маленькие кусочки масла должны оставаться холодными и твердыми. Когда масло начнет размягчаться, поместите тесто в морозильную камеру на 10-20 минут, а затем продолжайте работу.
Покройте верх слоеного теста еще немного взбитого яйца, чтобы оно получилось блестящим. Добавьте куриный бульон для аромата.
По этому рецепту получается около 450 граммов слоеного теста.
Тесто можно хранить в морозилке месяц, плотно завернув в полиэтилен. Удвойте рецепт и храните его под рукой в морозильной камере.

Предупреждения

Это вид корочки, которую вы используете для завершения пикантного пирога, например, оберните горшок, говядину Веллингтон или жареные грибы, или над тартеном. Не используйте этот вид слоеного теста под стопкой яблок с корицей или тыквенным пюре.
Старайтесь не перематывать тесто. Работайте как можно скорее.