Содержание

• Ингредиенты
• Шагать
• Часть 1 из 5: Маринование мяса
• Часть 2 из 5: Подготовка барбекю
• Часть 3 из 5: запекание мяса
• Часть 4 из 5: подача мяса
• Часть 5 из 5: Альтернативные методы подготовки
• Советы
• Необходимости

Карне асада - это латиноамериканское мясное блюдо, состоящее из длинных и тонких полосок говядины, которые сначала маринуют, а затем готовят на гриле на гриле. На другом берегу океана карне асада очень популярна как закуска или обеденное блюдо, например, завернутое в рулет или лепешки, но с рисом вы также можете идеально подать его в качестве основного блюда. Традиционно мясо маринуется, а затем готовится на гриле, но вы также можете приготовить карна-асада на сковороде и даже в мультиварке. Ниже вы можете прочитать, как можно самостоятельно создать это солнечное блюдо в домашних условиях.

Ингредиенты

От 4 до 6 человек

• 900 г говядины (например говяжьи ребра или диафрагма)
• 4 зубчика чеснока (мелко нарезанного)
• 1 перец халапеньо (очищенный от семян, мелко нарезанный)
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1 пучок свежего кориандра (50-60 грамм; мелко нарезанный)
• Соль и перец для вкуса
• 60 мл сока лайма
• 2 столовые ложки (30 мл) белого винного уксуса
• 1/2 чайной ложки сахара
• 125 мл оливкового масла

Шагать

Часть 1 из 5: Маринование мяса

1. Смешайте ингредиенты для маринада. В большой миске смешайте все ингредиенты, кроме мяса.
   • Используйте миску или миску из нечувствительного материала, например из стекла. Кислота из уксуса и сока лайма может вступать в химическую реакцию с такими материалами, как, например, алюминий, что делает такие материалы менее подходящими.
   • Если у вас нет свежего перца халапеньо, вы также можете использовать испанский красный перец или мексиканский перец серрано. Перцы серрано также зеленого цвета и примерно такие же пряные, как и перец халапеньо. Чтобы сделать маринад чуть менее острым, вы также можете использовать консервированный перец халапеньо или чайную ложку молотого красного перца или порошка чили.
   • Вы также можете использовать половину чайной ложки чесночного порошка вместо свежего мелко нарезанного чеснока.
   • Если вы хотите использовать сушеную кинзу вместо свежей, замените пучок свежей кинзы, упомянутый в списке ингредиентов, примерно на 8 чайных ложек сушеной кинзы.
2. Залить мясо маринадом. Поместите мясо в маринад и несколько раз переверните так, чтобы мясо было покрыто маринадом со всех сторон.
   • В Латинской Америке обычно делают карне асада из говяжьих ребрышек или живота, но подойдут и другие виды говядины, которые немного тоньше. При необходимости посоветуйтесь с мясником.
3. Мариновать мясо от 1 до 4 часов. Накройте миску или блюдо полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник.
   • В принципе, чем дольше вы даете мясу мариноваться, тем оно становится нежнее и вкуснее. С другой стороны, не стоит оставлять мясо в маринаде слишком долго, иначе оно станет жестким.
   • Поэтому маринуйте мясо максимум четыре часа. Если вы оставите мясо в маринаде на более длительный срок, вкус будет немного больше. Кстати, вкус на самом деле не ухудшается более чем через 24 часа, поэтому не волнуйтесь, если вы случайно дадите мясу мариноваться более четырех часов.
   • Не маринуйте мясо на прилавке. На кухне при комнатной температуре всевозможные бактерии могут образовываться в мясе и вызывать его порчу. Поэтому во время маринования всегда кладите мясо в холодильник.

Часть 2 из 5: Подготовка барбекю

1. Почистите решетку барбекю. Расчешите решетку мангала щеткой для волос. Убедитесь, что вы аккуратно удалили остатки пищи и тому подобное, которые могут остаться на решетке.
   • Даже если вы всегда чистите гриль после использования, целесообразно очистить его еще раз перед следующим использованием, особенно если вы какое-то время не пользовались грилем и решеткой. Очистив гриль щеткой, вы также удалите любую другую грязь, которая накопилась в нем между различными циклами приготовления на гриле.
2. Смажьте решетку мангала рапсовым или подсолнечным маслом. Нанесите немного масла на чистое бумажное полотенце и протрите им сетку.
   • Масло создает антипригарное покрытие, благодаря чему мясо не прилипает к решетке во время запекания.
   • Вы также можете использовать алюминиевую фольгу вместо масла. Накройте решетку барбекю алюминиевой фольгой и проткните ее зубцами вилки для гриля. Отверстия в фольге гарантируют, что тепло от огня может проходить через фольгу наверх.
3. Разогрейте угольный гриль. Разожгите барбекю за 20 минут до запекания мяса. Намерение состоит в том, чтобы создать на гриле две очень горячие части и одну менее горячую.
   • Отложите на время гриль барбекю.
   • Зажгите кучку древесного угля среднего размера с помощью стартера для угля или брикетов. Дайте углю сгореть, пока его верх полностью не покроется белым пеплом.
   • Теперь убедитесь, что горячие угли находятся на дне мангала. Для этого используйте щипцы для гриля с длинными ручками и аккуратно разложите уголь. Убедитесь, что одна треть нагретого гриля покрыта двумя или тремя слоями древесного угля, одна треть - одним или двумя слоями, и оставьте одну треть гриля свободной. Таким образом, на эту последнюю часть не будет наноситься древесный уголь.
   • Поставьте решетку обратно на барбекю.
4. Также можно использовать газовый мангал. Как и при использовании древесного угля, зажгите барбекю за 20 минут до начала жарки мяса. Установите все нагревательные элементы газового гриля на максимальное значение.
5. Перед запеканием мяса проверьте температуру барбекю. Прежде чем ставить мясо на гриль, шашлык должен быть очень горячим.
   • Вы можете проверить температуру барбекю на углях следующим образом: держите руку примерно на 10 см выше точки пламени. Предполагается, что вы можете держать руку над огнем не более 1 секунды. Если вы можете поддерживать его дольше, не отрывая руки, барбекю еще не достаточно горячее.
   • С газовым барбекю вы можете проверить температуру с помощью подходящего термометра. Барбекю готово к использованию, когда термометр показывает 260 ˚C.

Часть 3 из 5: запекание мяса

1. Выложите мясо на решетку. Щипцами вынуть мясо из маринада и выложить на самую горячую часть барбекю.
   • Держите мясо щипцами прямо над миской с маринадом, чтобы излишки маринада могли стекать. Откажитесь от маринада.
   • Если хотите, вы можете накрыть барбекю, выложив на него мясо, но в этом нет необходимости.
2. Жарить мясо 8 минут. Во время запекания переверните мясо хотя бы один раз. Примерно через четыре минуты, когда дно хорошо подрумянится, переверните мясо щипцами для гриля. Обжарьте и другую сторону мяса в течение четырех минут. Таким образом, внутренняя часть остается немного розовой, красивой и сочной.
   • Маринад должен сохранять мясо достаточно влажным, чтобы оно не высыхало и не образовывалась корочка на нижней стороне во время жарки.
   • Хотите такой красивый клетчатый узор на мясе? Затем после первых 2 минут запекания наклоните мясо на 90 градусов. По прошествии первых 2 минут поджаривания сделайте то же самое с другой стороны, создав клетчатый узор с обеих сторон.
   • Если вы предпочитаете хорошо прожаренное или хорошо прожаренное мясо, запекайте его с обеих сторон еще на несколько минут.
3. Проверьте, готово ли мясо. Вставьте термометр для быстрого приготовления мяса в самую толстую часть мяса. Мясо готово, когда термометр показывает температуру 60 ˚C.
   • Вы также можете вырезать среднюю часть мяса и проверить цвет. Если вы любите мясо средней прожарки, цвет внутри все равно должен быть темно-розовым. Мясо средней прожарки почти полностью коричневого цвета с внутренней стороны с небольшим количеством розового, а хорошо прожаренное мясо полностью коричневого цвета.

Часть 4 из 5: подача мяса

1. Дайте мясу немного отдохнуть. Положите жареное мясо на разделочную доску и дайте ему постоять 3-5 минут.
   • Если дать мясу немного отдохнуть, мясные соки получат возможность равномерно распределиться по мясу, делая его красивым, сочным и нежным внутри и снаружи.
2. Мясо нарезать кусочками толщиной около 6 мм. Удерживая мясо вилкой для мяса, другой рукой нарежьте мясо разделочным ножом.
   • Используйте разделочный нож с тонким лезвием.
   • Переверните мясо длинной стороной к себе. Предполагается, что мышечная ткань или «нить» проходит слева направо.
   • Поместите нож под углом 45 градусов к мясу и прорежьте мышечную ткань мяса. Если разрезать мясо «с зерном», оно станет твердым и жестким.
3. Подавайте мясо сразу после нарезки. Карне асада лучше всего горячая.

Часть 5 из 5: Альтернативные методы подготовки

1. Обжарить мясо на сковороде. Жарить мясо на сковороде около 8 минут. Через четыре минуты переверните мясо.
   • Налейте 1-2 столовые ложки (15-30 мл) масла канолы на дно сковороды и нагрейте масло на среднем огне. Дайте маслу нагреться через 1-2 минуты.
   • Выложите мясо на сковороду. Варить мясо с одной стороны 4 минуты, затем перевернуть щипцами. Запекайте и другую сторону 4 минуты.
   • Таким образом, ваш стейк будет средней прожарки, а это значит, что он все еще будет иметь розовый цвет внутри. Если вы предпочитаете более приготовленное мясо, оставьте его на сковороде еще на 1-2 минуты.
2. Приготовьте карне асада в мультиварке. Готовьте мясо в мультиварке на самом низком уровне в течение 10–12 часов.
   • После маринования выложите мясо в мультиварку вместе с маринадом.
   • Когда вы готовите таким образом мясо, оно становится настолько нежным и мягким, что его легко можно разделить на нитки вилкой.
3. Готовый!

Советы

• Если хотите, можете подавать мясо с теплой кукурузной или пшеничной лепешкой и пико де галло. Пико де галло (буквально: клюв петуха) - это острый соус мексиканской кухни из мелко нарезанных помидоров, зеленого перца, лука, перца халапеньо или серрано и лимонного сока. И вы также можете подавать карне асада очень хип-хип в миске. Например, первую ложку испанского риса (красочный мексиканский гарнир из риса с луком, чесноком и томатным пюре) разложите по тарелкам и подавайте поверх риса.

Необходимости

• Большая миска из невосприимчивого материала (например, глиняной посуды или керамики)
• Щетка
• Щетка
• Бумажное полотенце
• Барбекю
• Холодильник
• Печь
• Большая сковорода
• Мультиварка
• Щипцы для гриля с длинными ручками
• Нож для мяса с тонким лезвием
• Разделочная доска
• Термометр для мяса быстрого приготовления
• Тарелки для сервировки блюда