Сделать соус в соусе

Видео: "ТЕРИЯКИ" соус. Как сделать ДОМА. "TERIYAKI" sauce. How to make a home.

Содержание

Ингредиенты
Шагать
Часть 1 из 2: приготовление жира для жарки
Советы
Необходимости

Au jus по-французски означает «в собственном соку» и обычно используется для описания говяжьего соуса, в который люди окунают говяжьи булочки и другие блюда. Его часто используют с французскими рулетами, стейком и вырезкой. Если вы никогда не делали au jus самостоятельно, вы можете быть удивлены, узнав, насколько это просто. Просто соберите кулинарный жир, который образуется из мяса, когда готовите жаркое в духовке, а затем варите этот кулинарный жир с небольшим количеством муки, зелени и говяжьего бульона!

Ингредиенты

Около 60 мл кулинарного жира
Соль и перец (по желанию)
1,5 столовые ложки (12 г) муки
2 чайные ложки (10 мл) Вустерширского соуса (по желанию)
120 мл красного вина (по желанию)
1 чайная ложка (5 мл) соевого соуса (по желанию)
500 мл говяжьего бульона

Шагать

Часть 1 из 2: приготовление жира для жарки

Разогрейте духовку до 175 ° C и поместите жаркое на противень. Духовке потребуется около 10 минут, чтобы полностью нагреться. Если вы хотите, чтобы соус имел дополнительный аромат, приправьте жаркое небольшим количеством соли и перца.
- Вы можете добавить еще больше аромата, посыпав жаркое чесночным или горчичным маринадом. Однако не думайте, что у вас есть это должен делать; Ваш кулинарный жир останется ароматным, если вы вообще не приправите жаркое.
Поставьте запеканку в духовку и запекайте жаркое 2 часа. Примерно через полтора часа с помощью термометра проверьте внутреннюю температуру жаркого. Если термометр показывает 55 ° C, вы можете пораньше достать жаркое из духовки.
- Если температура достигнет 55 ° C до истечения 2 часов, вы можете предотвратить переваривание жаркого, вынув его из духовки пораньше. Однако не проверяйте температуру слишком часто, так как это приведет к выделению слишком большого количества тепла из духовки.
Храните остатки au jus в герметичном контейнере в холодильнике или морозильной камере. Если вы хотите снова использовать au jus, просто соскоблите жир, который поднялся наверх, в холодильнике, а затем нагрейте оставшуюся часть au jus в микроволновой печи в течение примерно 30 секунд. Он будет оставаться свежим около 2 дней в холодильнике, но может храниться до 3 месяцев в морозильной камере.

Советы

Подливку лучше всего подавать теплым в отдельных мисках.
Такие травы, как перец, перец чили и горчичный порошок, также очень часто используются для придания аромата au jus. Если вы хотите получить более острый конечный продукт, подумайте о добавлении этих специй в жир для готовки.