Приготовьте ахи тунца

Видео: Тартар из тунца: рецепт от лучшего шефа Москвы

Содержание

Ингредиенты
Шагать
Метод 1 из 3: Сир ахи тунец
Метод 2 из 3: приготовление ахи тунца
Метод 3 из 3: приготовьте тартар из тунца
Советы
Предупреждения
Необходимости

Тунец ахи, также известный как желтоперый тунец, обладает восхитительным мясным вкусом. Эта пикантная рыба является отличным источником белка, отличается низким содержанием жира и очень проста в приготовлении. Филе или стейки тунца ахи обычно жарят на гриле или обжаривают для лучшего вкуса, но вы также можете запечь их для получения другой текстуры. Купив тунец для суши, вы можете отказаться от приготовления и подавать его в сыром виде.

«Время приготовления (обжиг): 10 минут»
«Время приготовления: 4-5 минут»
«Общее время: 15 минут»

Ингредиенты

Стейки или филе тунца ахи
Арахисовое или растительное масло
Приправа или маринад

Шагать

Метод 1 из 3: Сир ахи тунец

Выбирайте свежие или замороженные стейки из тунца. Тунец ахи продается в виде больших стейков, которые можно приготовить аналогично стейку. Не упустите темно-красные стейки тунца с твердым мясом. Избегайте стейков, которые имеют радужный вид или выглядят сухими. Также избегайте покупки пятнистой или бледной рыбы.
- Купите стейк по 200 грамм на нужную вам порцию.
- Если вы используете замороженные стейки тунца, полностью разморозьте их и поместите в холодильник, прежде чем использовать.
- Сезон свежего тунца длится с конца весны до начала осени. Если вы выбираете свежий тунец, лучше покупать его в сезон. Замороженный тунец доступен круглый год.
- Желтоперый тунец из США или Канады - лучший выбор, потому что в нем относительно мало ртути и нет опасности перелова. Следует избегать употребления голубого тунца, так как содержание ртути выше, и этот вид подвергается чрезмерному вылову во всем мире.
Сделайте смесь специй для тунца. Обжаренный тунец часто приправляют специями, которые дополняют мясной вкус тунца. Вы можете использовать приправу для стейка или любую смесь специй, которая содержит такие ингредиенты, как чесночный порошок, перец и сушеные травы. Попробуйте приготовить смесь специй, смешав в миске следующие ингредиенты (этого хватит на 200-граммовый стейк):
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/4 чайной ложки черного перца
- 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца
- 1/4 чайной ложки чесночного порошка
- 1/4 чайной ложки сушеного базилика
- 1/4 чайной ложки сушеного орегано
Разогрейте сковороду или гриль. Стейки и филе тунца легко жарить как на гриле, так и на плите. Хитрость заключается в том, чтобы полностью нагреть плиту перед тем, как положить на нее тунца. Это обеспечит равномерное приготовление тунца и хрустящую корочку.
- Если вы используете плиту, нагрейте чугунную сковороду или другую тяжелую сковороду на среднем огне. Добавьте столовую ложку арахисового масла или масла канолы и нагревайте, пока масло не начнет дымиться.
- Если вы используете гриль, зажгите уголь как минимум за полчаса до приготовления тунца. Таким образом, у него будет достаточно времени, чтобы нагреться, прежде чем вы положите тунца сверху.
Покройте тунец смесью специй. На каждые 200 грамм стейка или филе потребуется от одной до двух столовых ложек этих специй. Вдавите приправу во все стороны тунца, чтобы он был полностью покрыт. После того, как вы накроете стейк, дайте ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем помещать его на решетку или в сковороду.
Обжарьте тунец с двух сторон. Стейки тунца обычно подают в сыром виде, так как текстура сырого тунца приятнее, чем текстура хорошо прожаренного куска тунца, который немного суховат.
- Чтобы обжарить снаружи и оставить сыр внутри, поместите тунца в сковороду или на решетку и обжарьте с одной стороны около двух минут. Затем переверните тунца, поджарьте еще две минуты и снимите с огня.
- Следите за тунцом во время приготовления, чтобы не пережарить его. Вы увидите, как жарко готовится тунец снизу. Если две минуты кажутся слишком длинными для одной стороны, переверните тунца быстрее.
- Если вы предпочитаете, чтобы тунец был полностью приготовлен, оставьте его на плите еще немного.

Метод 2 из 3: приготовление ахи тунца

Разогрейте духовку до 200 ° C.
Смажьте форму для запекания. Выберите стеклянную или керамическую посуду, которая немного больше, чем стейки или филе тунца, которые вы будете готовить. Смажьте дно и бока блюда оливковым маслом, чтобы рыба не прилипала.
Смажьте тунец маслом и приправьте. Натрите каждый стейк или филе чайной ложкой растопленного сливочного или оливкового масла, затем приправьте солью, перцем и любыми сушеными травами, которые вам нравятся. Сам по себе тунец станет звездой блюда, поэтому приправы должны быть нежными и дополняющими.
- Немного лимонного сока завершает аромат тунца, если вы хотите добавить немного дополнительного аромата.
- Вы также можете приправить тунец классической комбинацией, такой как соевый соус, васаби и кусочки имбиря.
Обжарить тунца. Поместите запеканку в разогретую духовку и запекайте, пока кожица не перестанет быть розовой и не рассыпется, когда вы расколите вилкой, примерно 10–12 минут. Фактическое время приготовления будет зависеть от толщины стейков. Через 10 минут проверьте, нужно ли стейкам еще больше.
- Для осторожности выбирайте слегка недоваренный тунец, так как пережаренный тунец сухой и имеет более рыбный вкус.
- Если вы хотите, чтобы запеченный тунец обжаривался сверху, включите гриль и готовьте верхнюю часть на гриле в течение последних двух-трех минут процесса приготовления.

Метод 3 из 3: приготовьте тартар из тунца

Выбирайте суши с тунцом. Тартар из тунца - это блюдо из сырого тунца ахи. Это легкое освежающее блюдо, которое на самом деле не требует приготовления, но это один из самых популярных способов приготовления этой рыбы. При использовании этого метода приготовления важно покупать тунца для суши, потому что вы не сможете приготовить рыбу для уничтожения паразитов и бактерий.
- Чтобы приготовить четыре порции тартара из тунца, вам понадобится около полукилограмма тунца. Для этого подходят как стейки, так и филе.
- Это блюдо лучше всего сочетается со свежим тунцом, а не со свежим тунцом.
Приготовьте соус. Тартар из тунца готовится с соусом, состоящим из свежих ароматов, таких как цитрусовые, в сочетании с глубоким жаром васаби. Чтобы приготовить вкусный тартар, смешайте в миске следующие ингредиенты:
- 1/4 стакана оливкового масла
- 1/4 стакана мелко нарезанной кинзы
- 1 чайная ложка молотого перца халапеньо
- 2 чайные ложки молотого имбиря
- 1 1/2 чайной ложки порошка васаби
- 2 столовые ложки лимонного сока
- Соль и перец для вкуса
Нарезать тунец небольшими кусочками. Острым ножом разрежьте тунца на кусочки 5-10 мм. Проще всего это сделать с помощью ножа, но вы также можете использовать кухонный комбайн, чтобы сэкономить время.
Бросьте кусочки тунца в соус. Хорошо перемешайте их, чтобы полностью покрыть тунец. Сразу же подавайте тунец с крекерами или чипсами.
- Если вы не подадите тунца сразу, лимонный сок в соусе начнет вступать в реакцию с тунцом и изменит текстуру.
- Если вы хотите заранее приготовить тартар из тунца, держите соус и тунец отдельно до подачи на стол.

Советы

При поджаривании используйте арахисовое или растительное масло из-за высокой температуры копчения. Сливочное масло и оливковое масло закипят или пригорят еще до того, как сковорода станет достаточно горячей, чтобы можно было поджечь.