Замариновать лосось - Чаевые

Видео: Рыба нежная как масло! Как вкусно засолить красную рыбу дома - Малосольная семга (лосось, форель)

Содержание

Ресурсы
Шаги
Совет
Предупреждение
Что вам нужно

Маринованный лосось, когда он замаринован, значительно усиливает аромат, сохраняя при этом отличный вкус рыбы. Однако, в отличие от красного мяса, рыбу не нужно мариновать более часа или меньше, чтобы подкисить рассол, что упрощает эксперименты с другими вкусами. В этой статье будут представлены два способа замариновать лосось по рецепту традиционного северного блюда из сырого лосося, приготовленного из типичной смеси специй.

Время приготовления (для лосося, маринованного с лимоном): 10-15 минут.
Время обработки: 15-30 минут
Общее время: 25-45 минут

Ресурсы

Маринованные с лимонным соком:
Питание: от 1 до 2 человек
Время подготовки: 10 минут.
Время маринования: 15–30 мин.

450 г филе лосося
1 желтый лимон или 2 зеленых лимона
2 столовые ложки оливкового масла
1/2 чайной ложки сушеного тимьяна или 3 ветки свежего тимьяна

Маринованный соевый соус:
Питание: для 2 человек
Время подготовки: 30 минут.
Время маринования: 30–60 минут

450 г филе лосося
60 мл оливкового масла
45 мл соевого соуса
2 измельченных или раздавленных зубчика чеснока
3 нарезанных веточки лука
1 столовая ложка очищенного и мелко нарезанного свежего имбиря

Соус для намазывания на рыбу:

2 столовые ложки (30 мл) меда
1 столовая ложка (5 мл) соевого соуса
1/2 чайной ложки (2,5 мл) соуса чили или больше для дополнительного аромата

Гравлакс (маринованный с сахаром и солью):
Питание: на 6 человек
Время подготовки: 10 минут.
Время маринования: 24–72 часа

750 г свежего филе лосося (без кожи)
85 гр сахара
120 г соли
8 столовых ложек мелко нарезанного фенхеля
1 столовая ложка пюре из белого перца

Соус:

3 столовые ложки (45 мл) шведской или немецкой горчицы
1 чайная ложка (5 мл) дижонской горчицы
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка (5 мл) уксуса
соль зависит от вкуса
белый перец по вкусу
6 столовых ложек (90 мл) рапсового или канолового масла

Шаги

Метод 1 из 3: замариновать лимонный сок и оливковое масло

Начните делать это за 30-60 минут до еды. Лосось нужно мариновать всего 15-30 минут. Начните мариновать рыбу за 1 час до подачи или меньше, в зависимости от вашего метода приготовления.
- О методах обработки мы поговорим ниже.
Выдавите в миску лимонный сок. Положите лимон на разделочную доску и разрежьте пополам. Выдавите в миску две половинки лимона.
Смешайте с другими ингредиентами. Налейте 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла в миску с лимонным соком. Затем добавьте 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна и перемешайте смесь ложкой.
- Кроме того, вы можете заменить тимьян в этом маринаде фенхелем.
Вылить соус в большую тарелку. Выбирайте тарелку достаточно большого размера, чтобы на ней поместилось все филе лосося. Вы можете использовать больше тарелок, если удвоите или утроите количество ингредиентов.
- Кроме того, для замены диска можно использовать полиэтиленовый пакет на молнии.
Лосось замариновать. Выложите филе лосося на тарелку с маринадом. Переверните и переверните рыбу несколько раз так, чтобы все стороны были покрыты соусом.
- Специалисты по безопасности пищевых продуктов рекомендуют не следует Мойте сырого лосося или другого сырого мяса перед их приготовлением. Процесс приготовления эффективно уничтожает бактерии, а при мытье мяса бактерии могут попасть на раковину или в другое место на кухне.
- Вы должны мыть руки с мылом и теплой водой в течение 20 секунд после прикосновения к сырому мясу.
Накройте и переверните рыбу в холодильнике на 15-30 минут. В отличие от красного мяса и птицы, рыба изменится, если ее мариновать слишком долго. При использовании метода подкисления, например с использованием лимонного сока, мариновать не следует дольше 30 минут. За это время переверните рыбу, чтобы обе стороны рыбы пропитались специями.
Вынуть рыбу из рассола. Затем переложите рыбу в другую чистую тарелку и удалите маринад. Если вы хотите использовать маринад в качестве соуса, обязательно приготовьте его, чтобы удалить вредные бактерии с сырого мяса.
Обработка лосося. После того, как лосось замаринован, его можно приготовить разными способами. Два распространенных способа - запекать лосось в фольге или запеченный лосось. Любым из этих способов вы будете готовить лосось при температуре 200 ° C в течение 15 минут. Лосось готовится, когда рыбу легко нарезать вилкой.
- Обязательно переверните лосось другой стороной во время обработки, когда готовите лосось в фольге.
рекламное объявление

Метод 2 из 3: замариновать соевый соус и имбирь

Готовьте вкусные ингредиенты. Очистите 1 столовую ложку имбиря и два зубчика чеснока, затем измельчите через мясорубку.
- Смело добавляйте и другие специи. Например, 1 столовая ложка (15 мл) кунжутного масла и 1 столовая ложка семян кунжута для идеального сочетания с другими азиатскими ингредиентами.
Смешайте с другими ингредиентами маринада. Смешайте вкусные ингредиенты с 1/4 стакана (60 мл) оливкового масла и 3 столовыми ложками (45 мл) соевого соуса.
Лосось замариновать. Положите маринад в пластиковый пакет или миску на молнии и положите в маринад лосось. Охладите лосось на 30-60 минут и периодически переворачивайте рыбу, чтобы она равномерно замариновалась. Если мариновать рыбу дольше, рыба испортится.
- Потому что рассол используется для приправы сырой рыбы; Поэтому вы должны выбросить его после того, как закончили мариновать или готовить, если хотите использовать его в качестве соуса.
Приготовьте соус для намазывания на рыбу (по желанию). Если хотите, вы можете добавить соус и распределить по рыбе для более ароматного вкуса. Чтобы получить соус, который подходит для этого маринада, приготовьте смесь из 2 столовых ложек (30 мл) меда, 1 столовой ложки (5 мл) соевого соуса и 1/2 чайной ложки (2,5 мл) соуса чили. Не стесняйтесь увеличивать или уменьшать количество ингредиентов, пока не почувствуете их вкус. Однако спреды, если их попробовать по отдельности, будут иметь более насыщенный вкус при употреблении с рыбой.
Обработка лосося. Обжарьте семгу с двух сторон при температуре 50-60ºС. Если у вас нет пищевого термометра и, чтобы избежать ожогов, вы можете просто обжарить поверхность вместе с кожей и нагревать только 15-30 секунд, пока лосось не станет мутным, но еще не высохнет. .
- Кожу лосося можно съесть или выбросить после приготовления.
- Вы также можете приготовить лосось, запечь его в фольге, запекать, перегревать или бланшировать после маринования.
рекламное объявление

Метод 3 из 3: приготовьте лосось Gravlax

Используйте этот рецепт, чтобы сохранить аромат рыбы. Gravlax, также известный как Gravid Lax, - это традиционный скандинавский способ приготовления лосося с помощью соления и сахара. Кроме того, в этом блюде используются различные травы для усиления вкуса лосося, чаще всего белый перец и укроп, лосось можно есть сырым после приправы.
- Примечание: Поскольку лосось не будет приготовлен, вы должны содержать в чистоте зону приготовления и инструменты для обработки.
Используйте свежий лосось. Лучше всего выбирать качественного лосося из надежного источника. Это поможет вам избежать определенных проблем со здоровьем и безопасностью. Вы можете избежать риска паразитарных инфекций от сырой рыбы, заморозив лосось, а затем разморозив его.
Очистить кости и от чешуи. Используйте пинцет или небольшой нож и вилку, чтобы удалить кости и удалить чешую. Оставьте темную кожицу под чешуей по всей мякоти.
Сделайте много неглубоких надрезов на поверхности кожи. Эти разрезы позволят специям проникнуть в мясо рыбы, что обеспечит насыщенный вкус и более длительный срок хранения.
Смешайте сухие ингредиенты. Измельчите 1 горсть или 8 столовых ложек фенхеля и измельчите 1 чайную ложку белого перца. Затем добавьте 85 г сахара и 120 г соли. Опытные повара в приготовлении Gravlax уменьшат количество ингредиентов по вашему вкусу, но большое количество сахара и соли важно для правильного маринования лосося.
Приправа для рыбы. Добавьте к смеси специй филе лосося, переверните и переверните рыбу так, чтобы вся поверхность рыбы была приправлена.
Положите на рыбу тяжелый предмет. Положите рыбу в миску из стекла или нержавеющей стали, поместите рыбу в миску и позвольте мясу соприкасаться вместо кожи. Накройте рыбу полиэтиленовым пакетом, затем поместите на рыбу тяжелый предмет, например пестик.
Оставить рыбу при комнатной температуре на 6 часов. За это время сахар и соль растворятся и впитаются в рыбу, усиливая вкус. Если вам неудобно готовить сырые продукты, вы можете немедленно охладить рыбу, чтобы предотвратить появление бактерий.
Охладите рыбу на 1–3 дня. Охладите рыбу, оставив на ней тяжелый вес. Чем дольше вы храните рыбу, тем сильнее будет ее аромат и тем меньше вероятность, что она высохнет. Пробуйте рыбу каждые 24 часа, чтобы проверить ее вкус.
Достаньте рыбу из миски. Когда рыба приобретет желаемый вкус и текстуру, достаньте рыбу из миски. Смойте приправы и удалите воду, образовавшуюся при мариновании.
Наслаждайтесь тем же укропно-горчичным соусом. Эта комбинация с Gravlax часто встречается в продуктовых магазинах Северной Европы. Однако вместо этого вы можете приготовить свой собственный рецепт, используя ингредиенты, перечисленные в разделе «Соусы» чуть ниже рецепта Гравлакса. Сначала смешайте горчицу, сахар и уксус, а затем медленно добавьте масло, помешивая. Когда смесь станет густой, как майонез, можно добавить ее в мелко измельченный тмин с белым перцем и солью в зависимости от вкуса.
- Печенье или ржаной хлеб - популярные продукты, которые едят с Gravlax.
рекламное объявление