Как приготовить нихари карри (с фото) - Чаевые

Видео: СЕКРЕТ КУРИЦЫ КАРРИ Настоящее индийское КАРРИ Вкусное горячее блюдо | Indian Chicken Curry recipe

Содержание

Ресурсы
Шаги
Совет
Вещи, которые вам понадобятся

Карри Нихари - восхитительное острое блюдо, известное и популярное во всей Южной Азии, особенно в Пакистане. При традиционном способе приготовления карри нужно тушить на ночь, даже в земле. Но сегодня многие люди предпочитают сокращать время приготовления или использовать скороварку, чтобы приготовить карри быстрее, сохраняя при этом качество бульона. Карри Нихари можно употреблять в любое время дня, а также добавлять в него специи и мясо, чтобы изменить вкус блюда.

Ресурсы

Время подготовки: 40 минут
Время обработки: 1,5 - 6 часов (большую часть подготовки можно провести накануне)
Рацион: 5-6 человек едят

Порошок Нихари Масала

Предварительно смешанный порошок можно приобрести

2 чайные ложки семян тмина
7 зеленых кардамонов
2 черных кардамона
Около 10 черных перцев
Около 9 гвоздичных листьев
1,5 чайных ложки семян тмина
Палочка корицы длиной 5 см или 1/2 чайной ложки порошка корицы
1 чайная ложка мускатного ореха
1 чайная ложка имбирного порошка
1 лавровый лист
(См. Рецепт для приготовления дополнительных необязательных ингредиентов)

Суп

6 стаканов (1400 мл) воды
750 г говядины, баранины или козлятины с костями (голень или лопатка)
1,5 чайных ложки (7,5 мл) измельченного имбиря или имбирного соуса
1,5 чайных ложки (7,5 мл) измельченного чеснока или чесночного соуса
1 лавровый лист
1 палочка корицы
1 чайная ложка соли

Использование воды

1/2 средней луковицы, очищенной и нарезанной
1,5 чайных ложки (7,5 мл) имбирного соуса
2 чайные ложки (10 мл) чесночного соуса
2 столовые ложки цельнозерновой муки
6 столовых ложек (90 мл) воды

Украсить

Выберите любой из следующих ингредиентов:

Свежие листья кориандра
5 или 6 зеленых перцев, тонко нарезанных
Имбирь очищенный, измельченный
Сок 1/2 лимона

Шаги

Часть 1 из 3: Приготовление порошка масала (по желанию)

Если вы не хотите делать свои собственные смеси, купите смеси специй масала на рынке. Порошок Нихари Масала доступен в продуктовых магазинах, или вы можете измельчить его самостоятельно дома. Если вы решите купить готовые смеси для приправ, переходите к следующему шагу.
- Вы также можете использовать Порошок индийской приправы Гарам Масала или Потли Ка Масала специи.
Попробуйте добавить дополнительные приправы. В зависимости от предпочтений каждого человека существуют разные виды смесей специй Нихари. Однако большинство этих смесей специй включают в себя специи, указанные в этой статье.Если вы не покупаете Масала Нихари на коммерческой основе, вы можете попробовать следовать базовому рецепту и добавить свою любимую приправу. Однако вы можете добавить немного сушеного красного перца чили, чтобы сделать блюдо более острым, или добавить специи, которые, как вы знаете, использовались в ваших любимых Нихари в прошлом. Или вы можете попробовать следующие предложения:
- Помимо сушеного красного перца чили, вы можете добавить кожуру мускатного ореха, звездчатый анис, мак, паприку или соль.
- Трудно найти пакистанские или индийские специи, такие как Амчур (порошок зеленого манго) и Джира. Слово «Джира» используется для обозначения различных специй, и любую из этих специй можно использовать для приготовления теста масала. Jeera иногда продается как семена черного тмина или черного тмина, или как их смесь.
Сначала обжарьте специи в сухом виде. Добавьте тмин и фенхель в сухую сковороду с антипригарным покрытием. Нагрейте сковороду, хорошо помешивая смесь. Если вы хотите использовать сушеный красный перец чили или кожуру мускатного ореха, добавьте ее одновременно. Продолжайте готовить и помешивать 1-2 минуты, пока смесь не начнет пахнуть и не начнет менять цвет.
- Немедленно прекратите жарить, если перец чили станет черным.
Добавьте другие специи и продолжайте обжаривать. Остальным специям требуется меньше времени для обжарки, поэтому вы можете добавить их позже. Жарьте гвоздику, перец горошком, тмин, мускатный орех, имбирный порошок, оба вида кардамона, корицу и лавровый лист с другими ингредиентами примерно в течение минуты. Вы можете одновременно добавлять свои любимые ингредиенты.
- Если вы боитесь поджечь предварительно обжаренную приправу (когда она потемнеет и станет пахнуть), вы можете пропустить этот шаг и просто добавить оставшиеся приправы на сковороду, не запекая.
Измельчите смесь специй и выбросьте определенные ингредиенты. Перелейте обжаренные специи в кухонный комбайн, чтобы получить пюре из порошка. Вы также можете использовать пестик и ступку для измельчения. Удалите твердую палочку корицы (если есть). Если вы сразу используете порошок масала, измельчите лавровый лист вместе с другими специями. Если нет, храните лавровый лист отдельно для дальнейшего использования.
- Некоторым нравится добавлять в смесь порошок Чана Дал. Это порошок из чечевицы, нута или гороха. Этот порошок не нужен для мясных блюд, таких как карри Нихари, поскольку он является богатым источником белка.
Консервирование порошка Масала. Используйте сразу или храните порошок в закрытой таре. Добавьте листья лавра в смесь специй, чтобы придать аромат корицы. Хранить в сухом, защищенном от света месте. Если не использовать несколько дней, смесь специй можно хранить в холодильнике. рекламное объявление

Часть 2 из 3: приготовление бульона

Вскипятите 6 стаканов (1400 мл) воды. Налейте воду в большую кастрюлю и доведите до кипения.
Положите в кастрюлю 750 г мяса. Обычно карри Нихари готовят из говяжьих ребер или говяжьей лопатки. Кроме того, очень популярны баранина и козлятина. Костный мозг в мясе с целыми костями придаст блюду насыщенный аромат.
- Если у вас нет цельного мяса с костями, замените 450-550 г мяса без костей.
Добавьте в бульон приправы. Одновременно добавьте в бульон всю приправу. В бульон можно добавить любую вкусную приправу, особенно приправу из смеси специй Масала. Перечисленные ниже ингредиенты также являются хорошей идеей: 1,5 чайных ложки имбирного соуса, 1,5 чайных ложки чесночного соуса, 1 лавровый лист, 1 палочка корицы и 1 чайная ложка соли.
Тушить на слабом огне несколько часов и при необходимости долить воды. Подождите, пока вода закипит, затем убавьте огонь, пока мясо не станет мягким. Если у вас мало времени, вы можете готовить не менее часа. Однако приготовление мяса в течение нескольких часов придаст бульону более насыщенный аромат. Лучше всего бульон будет готовиться 6 часов на плите или 2 часа в скороварке.
- Регулярно проверяйте уровень воды и при необходимости доливайте еще воды. Вода всегда должна быть покрыта мясом.
Используйте сразу или храните. Храните бульон плотно закрытым и охлаждайте, когда он остынет. Если вы готовите карри Нихари в тот же день, удалите мясо ложкой с отверстием. Затем возьмите 4 стакана (950 мл) воды и сразу же используйте.
- Перед хранением удалите лавровый лист и палочки корицы.
рекламное объявление

Часть 3 из 3: Завершение финального этапа

Нагрейте жидкое масло буйвола или сливочное масло. Налейте 4 столовые ложки (60 мл) масла буйвола или масла с высокой температурой копчения (например, сафлорового масла) в большую толстую кастрюлю и готовьте на среднем огне.
- Не используйте оливковое масло, оно быстро пригорит.
По очереди выложите в сковороду лук, чеснок и имбирь. Нарежьте и нарежьте половину или одну луковицу. Выложите на сковороду лук. Через 1-2 минуты добавьте 2 чайные ложки чесночного соуса и 1,5 чайных ложки имбирного соуса.
- Обратите внимание, что имбирный соус, используемый на этом этапе, отличается от имбирного соуса, используемого в бульоне. Все эти ингредиенты были перечислены выше в отдельной категории.
Добавьте 1 стакан (240 мл) бульона. Немедленно налейте в кастрюлю немного оставшегося бульона. Накройте сковороду крышкой и тушите 5-6 минут или пока воды не станет меньше.
Добавьте мясо и специи. Переложите мясо из кастрюли с бульоном на сковороду. Насыпьте в кастрюлю предварительно купленную приправу Masala или домашний порошок и перемешайте. Хорошо перемешайте, чтобы мясо настоялось.
- При необходимости бульон можно добавить в сковороду, чтобы она покрыла мясо.
Жареное мясо. Обжарить мясо с двух сторон по 1-2 штуки на среднем огне. Возможно, вам придется перевернуть мясо более одного раза на больших кусках мяса.
Добавьте в сковороду 3 стакана (710 мл) бульона, накройте крышкой и снова готовьте. Добавьте в сковороду оставшийся бульон, аккуратно помешивая вместе с мясом и специями. Накрыть крышкой и тушить 10 минут.
Муку смешать с водой и вылить в кастрюлю. Смешайте 2 столовые ложки муки и 6 столовых ложек (90 мл) воды в отдельной миске до однородной массы. Вылейте мучную смесь в сотейник и хорошо перемешайте. Накрыть крышкой и тушить 10-15 минут, если вода высохла, долить в кастрюлю воду.
Выключите плиту и украсьте перед использованием. Многие люди любят украшать Нихари нарезанным имбирем и кинзой для придания аромата и вкуса. Выдавливание лимона на блюдо - также простой способ добавить немного кислого вкуса.
- Подавать с рисом, пирогом Наан или любым хлебом.
рекламное объявление